CN101438791B - 草莓猪扒糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
草莓猪扒糕的制作方法属糕点食品的加工技术领域，涉及中西式糕点食品的制作工艺。本发明采用草莓、糯米、猪血、白凉粉、澄面、菠菜汁、猪扒等精心制作而成，色香味型俱全，让人看了就想吃，食品营养丰富，特别是猪血中的亚铁血红铁比亚铁盐提供的铁更易于体内吸收，并是肠道的忠实“清洁夫”。本发明的食品是中西合璧的新型高档休闲美食，色泽鲜艳，品种滋味丰富，且经济方便、老少皆宜的健康食品。
Description
技术领域：
草莓猪扒糕的制作方法属糕点食品的加工技术领域，涉及中西式糕点食品的制作工艺。
背景技术：
草莓猪扒糕的制作方法，采用优质糯米、干净新鲜的猪血、草莓酱、白凉粉、菠菜汁、澄面、粟粉、生粉、猪扒等精心加工成为色香味美的新型中西式糕点美食，富含铁、钙、氨基酸等多种营养，原材料物美价廉、采购容易，比传统的猪血糯米糕有明显的创新进步，色泽搭配鲜艳，滋味多样，老少皆宜，特别是青少年儿童更是流涎三尺。
发明内容：
本发明草莓猪扒糕为市场推出了一道方便、经济的休闲小吃，食品天然色彩红、绿、白、黑十分鲜艳，良味可口，营养价值高，是中西合璧的新型糕点美食。本发明采取如下技术措施解决：
本发明采用优质糯米、干净新鲜的猪血、白凉粉、澄面、生粉、草莓酱、菠菜汁、猪扒等加工而成，下面详细叙述本发明的加工方法。
称取原料：糯米2.5-3公斤、猪血0.7-1公斤、白凉粉50-60克、草莓酱0.5-0.6公斤、熟猪扒1-1.5公斤、食盐8-12克、大豆油100-130克、鸡精粉5-7克、味精4-6克、胡椒粉3-4克、草果粉3-5克、沙姜粉3-4克、水按需使用。
将糯米洗净浸泡3-4小时捞起放入已涂油的蒸茏中，蒸至熟透心，晾凉后将糯米饭搓散碎，将猪血过滤去除血块(如猪血已凝固成块状的，用磨浆机打磨后过滤)在猪血中加入胡椒粉、草果粉、沙姜粉拌匀倒入散碎的糯米饭中，加入食盐7克、味精、大豆油一起充分拌匀后放入已涂油的蒸糕盆中，仅放盆内空间的十分之六即可加温蒸熟，将白凉粉放入200克的凉开水中拌匀，再加入1000克沸水边加边拌匀，加入草莓酱、食盐5克、鸡精粉全部拌匀，倒入蒸熟的糯米猪血糕上面加温蒸熟，晾凉切件，用竹签将猪扒轻轻塞进糯米猪血糕中，每件1-2块，并将猪扒明显露出在草莓糕与糯米中即成为色彩缤纷，吸引入吃欲的草莓猪扒糕。
如再增加风味口感，还可在白凉粉中适当加入粟粉、生粉、澄面等。
还可采用橙汁、柠檬汁、葡萄汁、香芋酱、玫瑰花酱、菊花蜜、西瓜等代替草莓酱加工成为各种猪扒糯米糕。
本发明的突出效果：
1、草莓猪扒糕的制作方法，比传统的糯米猪血糕有明显的创新进步，色泽搭配鲜艳、口感好、滋味多样，是中西合璧的新型糕点美食。
2、采用的原料营养价值高，草莓含多种有机酸、维生素C、钙、磷等，猪血有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质，1公斤的猪血含有氨基酸高达40％，相当于肉、蛋、奶的2倍，脂肪少、铁质多，并有一定的卵磷脂、钙、锌、铜等微量元素，它提供的亚铁血红铁比亚铁盐提供的铁更易体内吸收，并是肠道忠实的“清洁夫”。
3、本发明的食品色、香、型、味俱全，让人看了就想吃，是经济方便、花色多种多样的休闲高档小吃，老少皆宜，适合于当今时尚的现代化美食。
4、本发明的食品物美价廉，卫生安全，属于绿色健康食品，购销渠道容易，加工方法易于掌握。
具体实施方式：
实施例1：
称取原料：糯米2.5-3公斤、猪血0.7-1公斤、白凉粉50-60克、草莓酱0.5-0.6公斤、熟猪扒1-1.5公斤、食盐8-12克、大豆油100-130克、鸡精粉5-7克、味精4-6克、胡椒粉3-4克、草果粉3-5克、沙姜粉3-4克、水按需使用。
将糯米洗净浸泡3-4小时捞起放入蒸茏中，蒸至熟透心，晾凉后将糯米饭搓散碎，将猪血过滤去除血块(如猪血已凝固成块状的，用磨浆机打磨后过滤)在猪血中加入胡椒粉、草果粉、沙姜粉拌匀倒入散碎的糯米饭中，加入食盐7克、味精、大豆油一起充分拌匀后放入已涂油的蒸糕盆中，仅放盆内空间的十分之六即可加温蒸熟，将白凉粉放入200克的凉开水中拌匀，再加入1000克沸水边加边拌匀，加入草莓酱、食盐5克、鸡精粉全部拌匀，倒入蒸熟的糯米猪血糕上面加温蒸熟，晾凉切件，用竹签将猪扒轻轻塞进糯米猪血糕中，每件1-2块，并将猪扒明显露出在草莓糕与糯米中即成为色彩缤纷，吸引人吃欲的草莓猪扒糕。
实施例2：
称取原料：糯米2.5-3公斤、猪血0.7-1公斤、澄面400-450克、粟粉40-50克、生粉50-70克、菠菜汁400-500克、熟猪扒1-1.5公斤、食盐10-13克、大豆油100-130克、鸡精粉5-7克、味精6-8克、胡椒粉10-12克、五香粉6-10克、水按需使用。
将糯米洗净浸泡3-4小时捞起放入已涂油的蒸茏中蒸至熟透心，晾凉后将糯米饭搓散碎，将猪血过滤去除血块，(如猪血已凝固成块状，用磨浆机打磨后过滤)，在猪血中加入胡椒粉、五香粉拌匀倒入散碎的糯米饭中加入食盐7克、味精、大豆油一起充分拌匀放入已涂油的蒸糕盆中，仅放盆内空间的十分之六即可加温蒸熟，将澄面、粟粉、生粉、鸡精粉、食盐5克放入菠菜汁中拌匀加入700克沸水，边加边拌匀，倒入蒸熟的糯米猪血糕上面加温蒸熟，晾凉切件，用竹签将熟猪扒轻轻塞进糯米猪血糕中，每件1-2块，并将猪扒明显露出在菠菜糕与糯米中，即成为多姿多彩的滋味菠菜猪扒糕。
按上述的制作方法，还可采用潮州粉、粘米粉代替澄面，还可采用南瓜酱、番茄酱、红萝卜汁等代替菠菜汁，加工成为各种猪扒糯米糕。
Claims (2)
1.草莓猪扒糕的制作方法，其特征是：称取原料：糯米2.5-3公斤、猪血0.7-1公斤、白凉粉50-60克、草莓酱0.5-0.6公斤、熟猪扒1-1.5公斤、食盐12克、大豆油100-130克、鸡精粉5-7克、味精4-6克、胡椒粉3-4克、草果粉3-5克、沙姜粉3-4克、水按需使用，
将糯米洗净浸泡3-4小时捞起放入已涂油的蒸笼中，蒸至熟透心，晾凉后将糯米饭搓散碎，将猪血过滤去除血块，在猪血中加入胡椒粉、草果粉、沙姜粉拌匀倒入散碎的糯米饭中，加入食盐7克、味精、大豆油一起充分拌匀后放入已涂油的蒸糕盆中，仅放盆内空间的十分之六即可加温蒸熟，将白凉粉放入200克的凉开水中拌匀，再加入1000克沸水边加边拌匀，加入草莓酱、食盐5克、鸡精粉全部拌匀，倒入蒸熟的糯米猪血糕上面加温蒸熟，晾凉切件，用竹签将熟猪扒轻轻塞进切件后的糯米猪血糕中，每件1-2块，并将熟猪扒明显露出在草莓糕与糯米中即成为草莓猪扒糕。
2.一种菠菜汁猪扒糕的制作方法，其特征是：称取原料：糯米2.5-3公斤、猪血0.7-1公斤、澄面400-450克、粟粉40-50克、生粉50-70克、菠菜汁400-500克、熟猪扒1-1.5公斤、食盐12克、大豆油100-130克、鸡精粉5-7克、味精6-8克、胡椒粉10-12克、五香粉6-10克、水按需使用，
将糯米洗净浸泡3-4小时捞起放入已涂油的蒸笼中蒸至熟透心，晾凉后将糯米饭搓散碎，将猪血过滤去除血块，在猪血中加入胡椒粉、五香粉拌匀倒入散碎的糯米饭中加入食盐7克、味精、大豆油一起充分拌匀放入已涂油的蒸糕盆中，仅放盆内空间的十分之六即可加温蒸熟，将澄面、粟粉、生粉、鸡精粉、食盐5克放入菠菜汁中拌匀加入700克沸水，边加边拌匀，倒入蒸熟的糯米猪血糕上面加温蒸熟，晾凉切件，用竹签将熟猪扒轻轻塞进切件后的糯米猪血糕中，每件1-2块，并将熟猪扒明显露出在菠菜汁糕与糯米中，即成为菠菜汁猪扒糕。
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