CN112120100B - 一种浓缩油茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种浓缩油茶的制备方法，在炒制料熬出的滤液中加入了适量的绿茶粉和姜粉，能起到调节汤色的作用，避免泡制出的茶汤的颜色过于暗沉；加入了适量的可溶性淀粉，不仅能调茶汤的粘稠度，还能使茶汤嫩滑爽快，还能使茶汤成色更有光泽感，提高浓缩油茶的品质；制炒制料时加油量多，油温高，制出的油茶成品的茶香及姜香也很足；将混合搅拌液浓缩至一定程度之后，再经过低温冷冻、超低温冷冻之后再烘干粉碎，可以使制出的油茶成品的品质更高，冲泡茶汤时不会有浮油漂浮在油茶汤水上，达到有油而不见油的要求；在油果的糯米团子中加入了适量的红薯粉和木薯粉，使得制出的油果不会很硬，有一定脆性，且口感佳，可长时间放置。

Description

一种浓缩油茶的制备方法
技术领域
本发明涉及油茶的制备工艺技术领域，具体涉及一种浓缩油茶的制备方法。
背景技术
桂林油茶很很多种类，如恭城油茶、平乐油茶、灌阳油茶、资源油茶、龙胜油茶等等。除与恭城油茶相似的平乐油茶以外，最出名的桂林油茶莫过于恭城油茶。恭城油茶的做法是用有把带嘴的厚铁锅做油茶；然后用“7”字形的木头做油茶棰打油茶；之后用竹篾结成的漏勺做茶叶隔滤油茶；恭城油茶的主材料是用本地的粗茶和生姜作为油茶的主要原料。恭城油茶最讲究茶香味。茶香、姜香、蒜香、花生香，有油而不见油，虽热而不见烫，入口暖肠胃、沁心脾。恭城油茶还有一大特色是搭配的小吃多。因为恭城几乎家家户户每天都打油茶，所以民间创造发明了许许多多不同种类的粑粑，并且与传统节日联系起来，如春节做肉糕粑、糖粑、萝卜粑、咸粑，清明节做艾粑、柚叶粑，端午节做棕粑、羊角扭，中元节做狗舌粑，中秋节做大肚粑，平时做船上粑、茜子粑、灯盏粑、千层粑等等。
目前有浓缩的恭城油茶成品，市面上浓缩的恭城油茶成品的品质不够高，主要原因是批量制作浓缩的恭城油茶时，油茶成品生产的产量很大，会导致没有匹配的有把带嘴的厚铁锅及油茶棰可以使用，因此生产油茶的过程中存在两种情况：一是省去打油茶的过程，此时产出的浓缩的恭城油茶成品的茶香及姜香不足；二是在炒制油茶的过程中加入较多的油，此时油量较大，即便省去打油茶的过程，也能爆出茶香和姜香，但一个新的问题也会随之而来，油量大之后，油茶茶包含油量较大，冲泡茶汤时会有少量浮油漂浮在油茶汤水上，无法达到有油而不见油的要求。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种茶香及姜香足、有油而不见油、品质较高的浓缩油茶的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水20～25份、粗茶叶6～10份、食用油0.6～0.8份、老姜1～2份、蒜0.2～0.5份、绿茶粉0.3～0.5份、姜粉0.03～0.05份、可溶性淀粉0.05～0.08份；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，浸泡温度为60℃～70℃，浸泡时间为12min～30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到150℃～200℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1min～2min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.5min～1.0min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为300r/min～500r/min，温度为50℃～60℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.5～0.75倍，得到浓缩液；
（9）一次冷冻：于-5℃～0℃下冷冻浓缩液60min～80min，得到一次冷冻液；
（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-10℃～-5℃下冷冻20min～30min，得到二次冷冻液；
（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶。
进一步地，所述步骤（1）中所述可溶性淀粉为可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉。
进一步地，所述步骤（2）中将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：100～120，浸泡温度为60℃～70℃，浸泡时间为12min～30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶。
进一步地，所述步骤（8）中将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液。
进一步地，所述步骤（9）中于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液。
进一步地，所述步骤（10）中将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液。
进一步地，所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油10～15份，炒米4～6份，油果4～6份，花生1～2份，葱1～2份。
进一步地，所述的葱是脱水干葱。
进一步地，所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉10～15份、红薯粉2～5份、木薯粉0.8～1.2份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
进一步地，所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
本发明一种浓缩油茶的制备方法，在炒制料熬出的滤液中加入了适量的绿茶粉和姜粉，不仅能增加茶香和姜香，还能起到调节汤色的作用，避免泡制出的茶汤的颜色过于暗沉；加入了适量的可溶性淀粉，不仅能调茶汤的粘稠度，还能使茶汤嫩滑爽快，还能使茶汤成色更有光泽感，提高浓缩油茶的品质；制炒制料时加油量多，油温高，更容易爆出茶香和姜香，省去捶打步骤，制出的油茶成品的茶香及姜香也很足；由于炒制步骤加入的食用油比较多，浓缩液直接烘干粉碎会导致，冲泡茶汤时会有少量浮油漂浮在油茶汤水上，无法达到有油而不见油的要求，经研究发现将混合搅拌液浓缩至一定程度之后，再经过低温冷冻、超低温冷冻之后再烘干粉碎，可以使制出的油茶成品的品质更高，冲泡茶汤时不会有浮油漂浮在油茶汤水上，达到有油而不见油的要求，油茶成品的视觉感官更好。
本发明一种浓缩油茶的制备方法，可溶性淀粉为可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉，溶解性好，且不会带入其他的味道，使得制得的浓缩油茶的品质更高；步骤（2）中浸泡粗茶叶时使用的水的温度及用水量合适，可以降低制出的浓缩油茶的涩味，使得浓缩油茶的品质更高；通常情况下油果是纯糯米团子油炸而成，糯米的黏性太大，很容易发硬，放置时间较长之后其脆性降低，且很硬，口感不好，本申请在油果的糯米团子中加入了适量的红薯粉和木薯粉，使得制出的油果不会很硬，有一定脆性，且口感佳，可长时间放置。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水20份、粗茶叶6份、食用油0.6份、老姜1份、蒜0.2份、绿茶粉0.3份、姜粉0.03份、可溶性土豆淀粉0.05份；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：100，浸泡温度为60℃，浸泡时间为12min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到150℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.5min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为300r/min，温度为50℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.5倍，得到浓缩液；
（9）一次冷冻：于-5℃下冷冻浓缩液60min，得到一次冷冻液；
（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-10℃下冷冻20min，得到二次冷冻液；
（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；
所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油10份，炒米4份，油果4份，花生1份，脱水干葱1份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉10份、红薯粉2份、木薯粉0.8份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
实施例2
一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水25份、粗茶叶10份、食用油0.8份、老姜2份、蒜0.5份、绿茶粉0.5份、姜粉0.05份、可溶性红薯淀粉0.08份；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：120，浸泡温度为70℃，浸泡时间为30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到200℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为2min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为1.0min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为500r/min，温度为60℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.75倍，得到浓缩液；
（9）一次冷冻：于0℃下冷冻浓缩液80min，得到一次冷冻液；
（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-5℃下冷冻30min，得到二次冷冻液；
（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；
所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油15份，炒米6份，油果6份，花生2份，脱水干葱2份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉15份、红薯粉5份、木薯粉1.2份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
实施例3
一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；
（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；
（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；
（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；
所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
实施例4
一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；
（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；
（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；
（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；
所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：取糯米粉加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
对比例1
一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.4份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；
（9）烘干、粉碎：将浓缩液静置至室温，且烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；
所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
对比例2
一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；
（9）烘干、粉碎：将浓缩液静置至室温，且烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；
所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
对比例3
一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、可溶性红薯淀粉0.06份；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中加入可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；
（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；
（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；
（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；
所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
对比例4
一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；
（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；
（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；
（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；
所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
取实施例1～4及对比例1-4制备得到的浓缩油茶及油果进行感官测评，下表1给出实施例1～4及对比例1-4制备得到的浓缩油茶及油果的感官测评结果。
表1
序列号 浓缩油茶冲泡的茶汤是否有浮油 茶香和姜香是否足够 茶汤的颜色是否暗沉 茶汤成色是否有光泽感 油果的品质
实施例1 否 是 否 是 久置不变硬
实施例2 否 是 否 是 久置不变硬
实施例3 否 是 否 是 久置不变硬
实施例4 否 是 否 是 久置变硬
对比例1 否 否 否 是 久置不变硬
对比例2 是 是 否 是 久置不变硬
对比例3 否 是 是 是 久置不变硬
对比例4 否 是 否 否 久置不变硬
由上述浓缩油茶及油果的感官测评结果可知，本发明一种浓缩油茶的制备方法，在炒制料熬出的滤液中加入了适量的绿茶粉和姜粉，不仅能增加茶香和姜香，还能起到调节汤色的作用，避免泡制出的茶汤的颜色过于暗沉；加入了适量的可溶性淀粉，不仅能调茶汤的粘稠度，还能使茶汤嫩滑爽快，还能使茶汤成色更有光泽感，提高浓缩油茶的品质；制炒制料时加油量多，油温高，更容易爆出茶香和姜香，省去捶打步骤，制出的油茶成品的茶香及姜香也很足；由于炒制步骤加入的食用油比较多，浓缩液直接烘干粉碎会导致，冲泡茶汤时会有少量浮油漂浮在油茶汤水上，无法达到有油而不见油的要求，经研究发现将混合搅拌液浓缩至一定程度之后，再经过低温冷冻、超低温冷冻之后再烘干粉碎，可以使制出的油茶成品的品质更高，冲泡茶汤时不会有浮油漂浮在油茶汤水上，达到有油而不见油的要求，油茶成品的视觉感官更好；在油果的糯米团子中加入了适量的红薯粉和木薯粉，使得制出的油果不会很硬，有一定脆性，且口感佳，可长时间放置。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (9)

1.一种浓缩油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份计，称取沸水20～25份、粗茶叶6～10份、食用油0.6～0.8份、老姜1～2份、蒜0.2～0.5份、绿茶粉0.3～0.5份、姜粉0.03～0.05份、可溶性淀粉0.05～0.08份；所述可溶性淀粉为可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉；
（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，浸泡温度为60℃～70℃，浸泡时间为12min～30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；
（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；
（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到150℃～200℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1min～2min；
（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.5min～1.0min，得到炒制料；
（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；
（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为300r/min～500r/min，温度为50℃～60℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；
（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.5～0.75倍，得到浓缩液；
（9）一次冷冻：于-5℃～0℃下冷冻浓缩液60min～80min，得到一次冷冻液；
（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-10℃～-5℃下冷冻20min～30min，得到二次冷冻液；
（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶冲泡茶汤时不会有浮油漂浮在油茶汤水上，达到有油而不见油的要求。
2.根据权利要求1所述的一种浓缩油茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：100～120，浸泡温度为60℃～70℃，浸泡时间为12min～30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶。
3.根据权利要求1所述的一种浓缩油茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）中将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液。
4.根据权利要求1所述的一种浓缩油茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）中于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液。
5.根据权利要求1所述的一种浓缩油茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（10）中将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液。
6.根据权利要求1所述的一种浓缩油茶的制备方法，其特征在于：所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油10～15份，炒米4～6份，油果4～6份，花生1～2份，葱1～2份。
7.根据权利要求6所述的一种浓缩油茶的制备方法，其特征在于：所述的葱是脱水干葱。
8.根据权利要求6所述的一种浓缩油茶的制备方法，其特征在于：所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉10～15份、红薯粉2～5份、木薯粉0.8～1.2份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
9.根据权利要求8所述的一种浓缩油茶的制备方法，其特征在于：所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。
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