KR102185402B1 - 요리용 떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

쌀가루 또는 밀가루를 기본으로 하고 각종 재료를 추가하여 물과 함께 반죽한 후 찌고, 이후 용도에 따라 절편, 가래떡, 떡볶이용 떡, 수제비 등으로 제조되는 요리용 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 밀가루 또는 쌀가루, 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물 5~10 중량부, 소금 0.5~1.5 중량부 및 설탕 10~20 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 준비하는 단계, (b) 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 올레오레진캡시컴 0.01~0.2 중량부를 상기 제1 혼합물과 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 단계, (c) 상기 제2 혼합물을 떡시루 또는 찜통에 찌는 단계 및 (d) 상기 단계 (c)에서 쪄서 만든 반죽을 압출 성형기로 압출하여 떡으로 성형하는 단계를 포함하는 구성을 마련하여 리 과정에서 양념의 투입을 생략하여 간편하게 요리할 수 있다.

Description

요리용 떡 및 그 제조방법{RICE CAKE FOR COOKING AND PRODUCTION METHOD THEREOF}

본 발명은 요리용 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 쌀가루 또는 밀가루를 기본으로 하고 각종 재료를 추가하여 물과 함께 반죽한 후 찌고, 이후 용도에 따라 절편, 가래떡, 떡볶이용 떡, 수제비 등으로 제조되는 요리용 떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 떡은 곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로 주로 찹쌀이나 멥쌀이 사용된다. 쌀을 주식으로 하는 동아시아와 동남아시아 지역에서 발달했으며 첨가되는 곡물과 재료, 만드는 방법, 빚는 모양에 따라 다양한 종류가 있다.

이러한 떡은 관혼상제의 의식 때에는 물론, 철에 따른 명절, 출산에 따르는 아기의 백일이나 돌, 생일, 회갑, 그 밖의 잔치에는 빼놓을 수 없는 음식이다.

떡의 제조방법은 대개 곡식을 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에 안쳐서 찌거나, 물을 섞어 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익히기도 한다. 인절미나 흰떡은 떡을 찐 후 안반에 놓고 떡메로 쳐서 만든다. 주로 점성이 강한 찹쌀이나 멥쌀을 사용하며, 밀, 보리, 감자 전분 등을 이용하기도 한다. 그리고 지방이나 계절에 따라서 특색이 있는 견과류, 건과류, 나물, 꽃잎 등을 혼합 또는 첨가한다.

한편, 가래떡은 설날의 대표적인 계절 음식(절식)으로서 떡국의 재료로 사용되며, 멥쌀가루를 쪄서 안반에 놓고 매우 쳐서 둥글고 길게 늘여 만든 것으로 모양이 길다고 하여 가래떡이라 한다. 이와 같은 가래떡은 멥쌀을 씻어 일어 충분히 불린 다음 건져 물기를 빼서 소금을 넣고, 빻아 고운 가루로 만든 후, 찜통이나 시루에 안쳐 푹 찐다. 다음에, 쪄낸 떡을 압출하여 물속으로 뽑아 내고, 일정 길이로 절단하는 것에 의해 제조된다.

또 떡국은 가래떡을 얄팍하게 썰어서 맑은장국에 넣고 끓여 만든 음식이며, 고기, 달걀 등을 고명으로 얹거나 만두 등의 재료를 곁들여 먹는다. 한국에서는 설날에 떡국을 먹는 전통이 있으며, 오늘날에는 소화도 잘되고 여러 가지 유해한 식품 첨가물을 넣지 않고도 맛있게 조리할 수 있어 어린이는 물론 어른까지 모두 쉽게 즐겨 먹을 수 있는 식품이다.

또한, 떡볶이는 가래떡을 섭취하기에 적당한 길이로 자르고, 소스와 여러 가지 야채, 양념을 섞어 볶은 음식의 한 종류를 칭한다. 떡볶이는 떡볶이용 떡에 소스인 고추장과 파, 양파, 어묵 등의 첨가물 및 물엿, 물 등을 넣고 가열하여 고추장이 물에 용해되면서 떡이 볶아지면 완성되는 요리의 일종으로, 이러한 떡볶이는 주로 학생들이 간식으로 섭취하였으나, 떡볶이를 섭취한 학생들이 성인이 되면서 점차 성인들도 자주 애용하는 식품이 되고 있다. 떡볶이의 주소비층은 성장기 어린이들과 청소년으로 한국인에게 아주 친숙한 대중적인 음식으로 자리 잡고 있으나, 주로 노점이나 분식점에서는 밀가루나 쌀가루로 조성된 떡과 고추장 양념 조미액만을 이용하여 떡볶이를 조리하여 제조하고 있다.

이러한 기술의 일 예가 하기 문헌 1 내지 3 등에 개시되어 있다.

예를 들어, 하기 특허문헌 1에는 쌀을 세척, 침지 탈수하여 롤밀로 쌀을 분쇄하여 쌀가루를 만드는 단계, 상기의 쌀가루를 열풍 건조하는 단계, 상기의 쌀가루를 40 mesh 이하로 분급하는 단계, 쌀가루에 밀가루를 혼합하여 곡분가루를 만드는 단계, 양파가루, 대파가루, 후춧가루, 김 가루, 고추씨, 설탕, 소금으로 구성되는 군 중 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 섞어 조미 곡류 조성물을 만드는 단계, 곡분가루에 조미성분을 섞어 증자하고 성형하는 단계를 포함하고, 상기 조미 곡류 조성물은 쌀가루 100중량부에 대하여 양파가루 2 내지 4 중량부, 대파가루 1 내지 2 중량부, 후추가루 0.5 내지 1 중량부, 김가루 1 내지 2 중량부, 고추씨가루 0.1 내지 5.0 중량부, 소금 0.2 내지 0.6 중량부, 설탕 1 내지 15 중량부 등을 골고루 섞어 마련한 조미곡분 조성물 및 그 가공품에 대해 개시되어 있다.

또 하기 특허문헌 2에는 정량의 쌀을 씻은 후 담갔다가 분쇄한 쌀가루를 건조시켜 분말로 되게 하되, 제분적성이 100매시 분급 60-70% 통과분의 입도 특성이 되게 하고, 최종 함수 비가 12-13%(중량)이 되게 하여서 된 쌀 분말을 교반기에 투입하여 반죽이 되게 하면서 수증기로 호화 되게 한 후, 환상 또는 사각절편상으로 압출 성형하며, 상기 교반기에 투입되는 쌀 분말에 메밀, 대두, 고구마 분말 및 어패류 분말 등 곡분 등의 다른 성분의 곡분을 5-30% 이내로 첨가할 수 있고, 액상소스, 과즙, 야채 즙액, 견과류로서는 잣, 호두, 땅콩 분말 등을 혼합하는 제분된 쌀 분말을 이용한 떡 제조방법에 대해 개시되어 있다.

한편, 하기 특허문헌 3에는 해물 육수 43.6 중량부, 식염 1.4 중량부, 양조 식초 15 중량부, 고춧가루 15 중량부, 매실 원액 15 중량부 및 설탕 10 중량부를 혼합하여 떡볶이 양념을 제조하는 제1과정, 쌀가루 70 중량부와 제1과정에서 얻은 상기 떡볶이 양념 30 중량부를 혼합한 혼합물을 찜통에서 찌는 제2과정 및 상기 제2과정에서 찜통에서 찐 혼합물을 반죽기에서 반죽한 다음 떡볶이용 떡 제조장치에서 떡볶이용 떡을 제조하는 제3과정을 포함하는 떡볶이용 떡 제조방법에 대해 개시되어 있다.

대한민국 공개특허공보 제2014-0141193호(2014.12.10 공개) 대한민국 공개특허공보 제2008-0084784호(2008.09.19 공개) 대한민국 등록특허공보 제10-1479500호(2014.12.30 등록)

그러나 상술한 바와 같은 특허문헌에 개시된 기술에서는 다양한 형태와 기능성을 가진 떡볶이용 떡에 대해 개시되어 있으나, 떡에 여러 기능성 성분의 가루를 혼합하여 제조하는 경우, 떡 고유의 맛을 해치는 문제점이 있을 뿐 아니라 식감이 저하되는 문제도 있었다.

또한, 떡볶이용 떡을 컵 떡볶이용으로 사용하는 경우, 별도의 소스를 사용하여 조리하므로, 국물이 많고 떡을 찍어 먹을 때 국물에 찰기가 없어 줄줄 흘러내리며 음식물 쓰레기 및 사용한 용기도 쓰레기로 버려야 하는 문제도 있었다.

본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 영양과 식감을 충족시키면서 다양한 요리에 적용할 수 있는 요리용 떡 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 절편, 가래떡, 떡볶이용 떡, 수제비 등으로 제조하여 떡볶이, 샐러드, 찌개, 불고기, 찜, 반찬 등에 넣어 요리할 때 함께 사용할 수 있는 요리용 떡 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 컵 떡볶이용으로 사용할 수 있으며, 조리를 간단하게 하며 컵 떡볶이 용기를 재활용 처리할 수 있는 요리용 떡 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 요리용 떡의 제조방법은 절편, 가래떡, 떡볶이용 떡, 수제비 중의 어느 하나로 성형되는 요리용 떡을 제조하는 방법으로서, (a) 밀가루 또는 쌀가루, 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물 5~10 중량부, 소금 0.5~1.5 중량부 및 설탕 10~20 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 준비하는 단계, (b) 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 올레오레진캡시컴 0.01~0.2 중량부를 상기 제1 혼합물과 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 단계, (c) 상기 제2 혼합물을 떡시루 또는 찜통에 찌는 단계 및 (d) 상기 단계 (c)에서 쪄서 만든 반죽을 압출 성형기로 압출하여 떡으로 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또 본 발명에 따른 요리용 떡의 제조방법에서, 상기 요리용 떡은 떡볶이용 떡이고, 상기 단계 (a)에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 7.5g, 설탕 90g이 혼합되며, 상기 고춧가루는 베트남 칠리 고춧가루이고, 상기 단계 (b)에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 베트남 칠리 고춧가루 5g, 올레오레진캡시컴 1g이 혼합되는 것을 특징으로 한다.

또 본 발명에 따른 요리용 떡의 제조방법에서, 상기 요리용 떡은 떡볶이용 떡이고, 상기 단계 (a)에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 7.5g, 설탕 90g이 혼합되며, 상기 고춧가루는 베트남 칠리 고춧가루이고, 상기 단계 (b)에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 베트남 칠리 고춧가루 5g, 올레오레진캡시컴 0.3g이 혼합되는 것을 특징으로 한다.

또 본 발명에 따른 요리용 떡의 제조방법에서, 상기 요리용 떡은 떡볶이용 떡이고, 상기 단계 (a)에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 7.5g, 설탕 90g이 혼합되며, 상기 단계 (b)에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 고춧가루 5g, 올레오레진캡시컴 0.05g이 혼합되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 떡볶이용 떡은 상술한 요리용 떡의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

또 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 떡볶이용 떡은 떡볶이용 떡의 내부에 떡볶이용 소스가 내장된 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 요리용 떡 및 그 제조방법에 의하면, 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 올레오레진캡시컴 0.01~0.2 중량부를 혼합하여 절편, 가래떡, 떡볶이용 떡, 수제비 중의 어느 하나로 성형하므로, 요리 과정에서 양념의 투입을 생략하여 간편하게 요리할 수 있다는 효과가 얻어진다.

또, 본 발명에 따른 요리용 떡 및 그 제조방법에 의하면, 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 고춧가루 0.5~1.5 중량부를 혼합하므로, 색감을 유지하면서 떡볶이를 조리하는 과정에서 떡볶이 떡의 형상을 유지할 수 있다는 효과가 얻어진다.

또 본 발명에 따른 요리용 떡 및 그 제조방법에 의하면, 컵 떡볶이용으로 사용할 수 있으며, 떡볶이용 떡의 내부에는 떡볶이용 소스가 내장되므로, 조리를 간단하게 하며 컵 떡볶이 용기를 재활용 처리할 수 있다는 효과도 얻어진다.

도 1은 일반적인 떡볶이용 떡의 제조 장치의 사시도,
도 2는 본 발명에 따른 요리용 떡의 제조 과정을 설명하기 위한 공정도,
도 3은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 떡볶이용 떡의 제조 과정을 설명하기 위한 사진,
도 4는 본 발명의 제8 실시 예에 따른 떡볶이용 떡의 제조 과정을 설명하기 위한 사진,
도 5는 본 발명의 제1 내지 제4 실시 예에 따른 떡볶이용 떡을 이용하여 요리하는 과정을 설명하기 위한 사진,
도 6은 본 발명의 제9 실시 예 내지 제12 실시 예에 적용되는 떡볶이용 떡의 제조 과정을 설명하기 위한 사진,
도 7은 본 발명의 제9 실시 예 내지 제12 실시 예에 적용되는 컵 떡볶이의 조리 과정을 설명하기 위한 사진이다.

본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술 및 첨부 도면에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.

본 발명에 적용되는 용어 "요리용 떡"은 밀가루 또는 쌀가루를 기본 성분으로 하여 제조된 절편, 가래떡, 떡볶이용 떡, 수제비 등을 의미한다.

본 발명에 의한 요리용 떡에서는 예를 들어 멥쌀을 세척하고, 세척한 멥쌀을 물에 불린 다음 분쇄용 롤러 밀 사이로 불린 멥쌀이 통과하면서 분쇄하여 사용할 수 있다. 즉, 멥쌀은 분쇄에 의해 입자의 크기가 감소하면 표면적이 증가하여 찌는 공정에서 스팀에서 가루로 열이 전달되는 속도가 증가하여 찌는 시간을 단축하고 전분이 충분히 호화 된다. 분쇄 전에 수침한 멥쌀은 물빼기를 하며, 이에 건식과 습식의 중간 수준의 수분함량을 가진 멥쌀을 분쇄하는 반습식분쇄공정을 적용할 수 있다. 수침한 멥쌀의 분쇄에 사용되는 분쇄기는 두 개 이상의 회전하는 롤러 사이로 통과하면서 입자가 분쇄되는 롤밀이 전형적으로 사용된다.

또는 쌀을 분쇄하고 열풍 건조하여 마련된 쌀가루를 사용하거나, 상용의 밀가루를 사용할 수 있다. 그러나 이에 한정되는 것은 아니고, 멥쌀, 찹쌀 또는 밀가루를 혼합하여 사용할 수도 있다.

상술한 바와 같이 마련된 밀가루 또는 쌀가루를 떡시루 또는 찜통에 20분~1시간가량 찌면 반죽 형상의 떡이 만들어진다. 이러한 떡을 제병기에 의해 예를 들어 절편, 가래떡 등과 같은 형태로 성형된다.

예를 들어, 가래떡 또는 떡볶이용 떡의 제조장치는 도 1에 도시된 바와 같이, 통상의 베이스프레임(100) 상에 모터(101)가 설치되고, 그 모터(101)의 상부에는 내부에 스크루(102)가 설치된 떡볶이용 떡 성형 몸체(103)가 설치되고, 그 떡볶이용 떡 성형 몸체(103)의 내부에 설치된 스크루(102)의 후방 끝단에는 휠(104)을 설치하여 모터(101)와 연결 설치함으로써 스크루(102)를 회전시키도록 구성된다. 떡볶이용 떡 성형 몸체(103)의 선단에 떡볶이용 떡을 생산하는 압축구인 노즐(105)이 설치되어 이 노즐을 통하여 떡볶이용 떡이 압출 생산된다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 요리용 떡 및 그 제조방법에서는 쌀가루 또는 밀가루를 기본 성분으로 해서 각종 재료를 추가하고 물과 함께 반죽한 후 찌고 이후 요리용 떡으로서, 가래떡, 절편, 떡볶이용 떡, 수제비 등 각종 요리에 맞는 형태로 만들어 떡볶이, 샐러드, 찌개, 불고기, 찜, 반찬 등에 넣어 요리할 때 함께 사용할수 있는 떡을 제공하는 것이다.

또 본 발명에 적용되는 "올레오레진캡시컴(oleoresin capscicum)"은 고추의 건조열매를 유기용제로 추출하여 얻어진 엷은 황색 내지 암적색의 점조성을 갖는 액체 천연 착향료로, 매운 막과 향을 부가하기 위해 사용되며, 1,000,000SHU을 사용할 수 있다. 또 "칠리(Chilies)"는 칠리 열매를 향신료로 사용한 것으로서, 비타민C가 풍부하고 소화를 촉진하며 발한작용이 있어서 감기에 효과가 있으며, 강력한 항균작용도 있다고 알려졌으며, "마라"는 매운맛을 내는 중국 사천 지방 향신료로, 기온차가 심하고 습한 기후로 인해 음식이 부패하는 것을 막기 위해 사용하던 재료를 적용할 수 있다.

또한, 본 발명에서 사용하는 용어 "컵 떡볶이"는 컵에 담아 있는 떡볶이로서, 떡볶이 소스 등의 첨가 없이 뜨거운 물만을 부어 간편하게 먹을 수 있도록, 컵 모양의 일회용 용기에 담아 만든 떡볶이를 의미한다.

이하, 본 발명에 따른 실시 예를 도면에 따라서 설명한다.

도 2는 본 발명에 따른 요리용 떡의 제조 과정을 설명하기 위한 공정도이다.

또 이하의 실시 예의 설명에서는 예를 들어 떡볶이용 떡을 기준으로 설명하지만 이에 한정되는 것은 아니다.

[실시 예 1]

먼저, 상술한 바와 같이 마련된 밀가루 또는 쌀가루에 물, 소금 및 설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 준비한다(S10).

상기 단계 S10에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물 5~10 중량부, 소금 0.5~1.5 중량부, 설탕 10~20 중량부가 혼합되도록 마련된다. 한편, 물은 제2 혼합물의 준비시 마련되어 혼합될 수도 있다.

상기 물과 소금의 함량은 통상의 떡을 제조하는 과정과 동일하게 공급되며, 설탕의 함량은 제조될 가래떡, 절편, 떡볶이용 떡, 수제비의 용도에 따라 변경 가능하다. 예를 들어 가래떡과 절편같이 양념을 부가하지 않는 경우, 설탕이 10~15 중량부정도 함유될 수 있고, 떡볶이용 떡과 같이 고추장 등의 양념을 부가하는 경우, 설탕이 15~20 중량부 정도 함유될 수 있으며, 수제비와 같이 다수의 양념이 부가되는 경우, 설탕이 5~10 중량부 정도 함유될 수 있다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 5g, 설탕 70g이 혼합되도록 마련된다.

다음에, 상기 단계 S10에서 준비된 제1 혼합물에 물엿, 고춧가루, 다진 마늘을 혼합하여 도 3의 (a)에 도시된 바와 같이, 제2 혼합물을 준비한다(S20). 도 3은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 떡볶이용 떡의 제조 과정을 설명하기 위한 사진이다.

이 실시 예 1에서 상기 단계 S20은 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물엿 4~5 중량부, 고춧가루 6~8 중량부, 다진 마늘 0.5~0.7 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물엿 24g, 고춧가루 30g, 다진 마늘 3g이 혼합되도록 마련된다.

다음에 상기 단계 S20에서 준비된 제2 혼합물을 도 3의 (b)에 도시된 바와 같이, 떡시루 또는 찜통에서 찐다(S30). 도 3의 (b)는 찜통에서 찐 상태를 나타낸 사진이다. 상기 단계 S30에서 찌는 시간은 떡시루 또는 찜통의 크기 및 제2 혼합물의 용량에 따라 변경 가능하므로 특정 시간에 한정되는 것은 아니지만, 20분~1시간 정도 실행한다.

그리고 상기 단계 S40에서 쪄서 만든 반죽을 도 1에 도시된 바와 같은 압출 성형기로 압출하여 절편, 가래떡, 떡볶이용 떡, 수제비 중의 어느 하나로 성형(S40)하는 것에 의해 도 3의 (c)에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 요리용 떡이 완성된다.

[실시 예 2]

먼저, 상술한 바와 같이 마련된 밀가루 또는 쌀가루에 물, 소금 및 설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 준비한다(S10).

상기 단계 S10에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물 5~10 중량부, 소금 0.5~1.5 중량부, 설탕 5~20 중량부가 혼합되도록 마련된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 5g, 설탕 80g이 혼합되도록 마련된다.

다음에, 상기 단계 S10에서 준비된 제1 혼합물에 물엿, 고춧가루, 다진 마늘, 산초를 혼합하여 제2 혼합물을 준비한다(S20).

이 실시 예 2에서 상기 단계 S20는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물엿 4~5 중량부, 고춧가루 6~8 중량부, 다진 마늘 0.5~0.7 중량부, 산초 0.1~0.3 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물엿 24g, 고춧가루 30g, 다진 마늘 3g, 산초 1g이 혼합되도록 마련한 후, 실시 예 1과 같이 상기 단계 S20에서 준비된 제2 혼합물을 떡시루 또는 찜통에서 찌고, 압출 성형기로 압출하여 요리용 떡이 완성된다.

[실시 예 3]

실시 예 3에서는 상기 실시 예 2와 동일하게 하며, 상기 단계 S10에서 설탕의 함량을 변경하여 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 5g, 설탕 90g이 혼합되도록 마련하고, 상기 단계 S20의 제2 혼합물의 준비 과정에서 고춧가루의 함량을 변경하고, 산초 대신에 고추냉이를 적용하여 요리용 떡을 제조하였다.

즉 이 실시 예 3에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물엿 4~5 중량부, 고춧가루 6~7 중량부, 다진 마늘 0.5~0.7 중량부, 고추냉이 15~25 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물엿 24g, 고춧가루 20g, 다진 마늘 3g, 고추냉이 10g이 혼합되도록 마련하여 요리용 떡을 제조하였다.

[실시 예 4]

실시 예 4에서는 상기 실시 예 3과 동일하게 하며, 상기 단계 S20의 제2 혼합물의 준비 과정에서 물엿, 고춧가루, 고추냉이의 함량을 변경하여 요리용 떡을 제조하였다.

즉 이 실시 예 4에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물엿 5~6 중량부, 고춧가루 7~8 중량부, 다진 마늘 0.5~0.7 중량부, 고추냉이 20~30 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물엿 30g, 고춧가루 35g, 다진 마늘 3g, 고추냉이 20g이 혼합되도록 마련하여 요리용 떡을 제조하였다.

[실시 예 5]

실시 예 5에서는 상기 실시 예 3과 동일하게 하며, 상기 단계 S20의 제2 혼합물의 준비 과정에서 고춧가루, 고추냉이의 함량을 변경하고, 타이 칠리 고춧가루를 추가하여 요리용 떡을 제조하였다.

즉 이 실시 예 5에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물엿 4~5 중량부, 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 다진 마늘 0.5~0.7 중량부, 고추냉이 0.5~1.5 중량부, 타이 칠리 고춧가루 10~15 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물엿 30g, 고춧가루 5g, 다진 마늘 3g, 고추냉이 5g, 타이 칠리 고춧가루 10g이 혼합되도록 마련하여 요리용 떡을 제조하였다.

[실시 예 6]

실시 예 6에서는 상기 실시 예 4와 동일하게 하며, 상기 단계 S20의 제2 혼합물의 준비 과정에서 마라를 추가하여 요리용 떡을 제조하였다.

즉 이 실시 예 6에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물엿 4~5 중량부, 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 다진 마늘 0.5~0.7 중량부, 고추냉이 0.5~1.5 중량부, 타이 칠리 고춧가루 10~15, 마라 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물엿 30g, 고춧가루 5g, 다진 마늘 3g, 고추냉이 5g, 타이 칠리 고춧가루 10g, 마라 5g이 혼합되도록 마련하여 요리용 떡을 제조하였다.

[실시 예 7]

실시 예 7에서는 상기 실시 예 6과 동일하게 하며, 상기 단계 S20의 제2 혼합물의 준비 과정에서 고추냉이, 타이 칠리 고춧가루, 마라 대신에 올레오레진캡시컴을 추가하여 요리용 떡을 제조하였다.

즉 이 실시 예 7에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물엿 4~5 중량부, 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 다진 마늘 0.5~0.7 중량부, 올레오레진캡시컴 0.1~0.3 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물엿 30g, 고춧가루 5g, 다진 마늘 3g, 올레오레진캡시컴 1g이 혼합되도록 마련하여 요리용 떡을 제조하였다.

[실시 예 8]

실시 예 8에 대해서는 도 4를 참조하여 설명한다.

도 4는 본 발명의 제8 실시 예에 따른 떡볶이용 떡의 제조 과정을 설명하기 위한 사진이다.

먼저, 밀가루 또는 쌀가루에 물, 소금 및 설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 준비한다(S10).

상기 단계 S10에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물 5~10 중량부, 소금 0.5~1.5 중량부, 설탕 10~20 중량부가 혼합되도록 마련된다.

상기 물과 소금의 함량은 상술한 제1 실시 예와 같이, 통상의 떡을 제조하는 과정과 동일하게 공급되며, 설탕의 함량은 제조될 가래떡, 절편, 떡볶이용 떡, 수제비의 용도에 따라 변경 가능하다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 5g, 설탕 90g이 혼합되도록 마련된다.

다음에, 상기 단계 S10에서 준비된 제1 혼합물에 도 4의 (a)에 도시된 바와 같이, 다진 청양고추와 다진 마늘를 혼합하여 제2 혼합물을 준비한다(S20).

이 실시 예 8에서 상기 단계 S20은 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 다진 청양고추 2~4 중량부, 다진 마늘 0.5~0.7 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 다진 청양고추 10g, 다진 마늘 3g이 혼합되도록 마련된다.

다음에 상기 단계 S20에서 준비된 제2 혼합물을 도 3의 (b)에 도시된 바와 같이, 떡시루 또는 찜통에서 찐다(S30). 도 4의 (b)는 찜통에서 찐 상태를 나타낸 사진이다. 상기 단계 S30에서 찌는 시간은 떡시루 또는 찜통의 크기 및 제2 혼합물의 용량에 따라 변경 가능하므로 특정 시간에 한정되는 것은 아니지만, 20분~1시간 정도 실행한다.

그리고 상기 단계 S40에서 쪄서 만든 반죽을 도 1에 도시된 바와 같은 압출 성형기로 압출하여 떡볶이용 떡으로 성형(S40)하는 것에 의해 도 4의 (c)에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 요리용 떡이 완성된다.

상기 실시 예 1 내지 8에 따른 요리용 떡을 떡볶이용 떡으로 하여 관능평가를 실시하였다.

이 관능 평가에 대해서는 예를 들어 도 5에 도시된 바와 같은 요리 과정을 통해 떡볶이를 마련하였다. 도 5는 본 발명의 제1 내지 제4 실시 예에 따른 떡볶이용 떡을 이용하여 요리하는 과정을 설명하기 위한 사진이다.

경기도 양평군에 거주하는 10대, 20대, 30대의 각각 10명의 panel 요원을 구성하여 상술한 상기 실시 예 1 내지 8에 대한 색감(color), 풍미(flavor), 식감 및 전체적인 기호성(overall acceptability)에 대하여 5점 만점의 채점법에 의해 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 색감, 풍미, 식감, 전체적인 기호성에서 5점은 가장 우수한 상태를 나타낸다.

하기 표 1은 본 발명에 따른 실시 예 1 내지 8에 관한 색감, 풍미, 식감, 전체적인 기호성에 대해 10대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.

	실시 예 1	실시 예 2	실시 예 3	실시 예 4	실시 예 5	실시 예 6	실시 예 7	실시 예 8
색감	5	4	3	5	2	2	2	2
풍미	3	3	3	4	4	5	5	4
식감	2	3	3	2	4	4	5	5
기호성	3	3	4	2	4	5	4	4

하기 표 2는 본 발명에 따른 실시 예 1 내지 8에 관한 색감, 풍미, 식감, 전체적인 기호성에 대해 20대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.

	실시 예 1	실시 예 2	실시 예 3	실시 예 4	실시 예 5	실시 예 6	실시 예 7	실시 예 8
색감	5	4	3	5	2	2	2	2
풍미	3	3	3	4	4	5	5	4
식감	2	3	3	2	4	4	5	4
기호성	3	4	4	2	4	4	4	4

하기 표 3은 본 발명에 따른 실시 예 1 내지 8에 관한 색감, 풍미, 식감, 전체적인 기호성에 대해 30대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.

	실시 예 1	실시 예 2	실시 예 3	실시 예 4	실시 예 5	실시 예 6	실시 예 7	실시 예 8
색감	5	4	3	5	2	2	2	2
풍미	3	3	3	4	4	5	5	3
식감	2	3	3	2	4	4	5	4
기호성	2	3	3	2	4	3	4	3

상기 표 1 내지 3의 결과에 의하면 10대 내지 30대에서 전반적으로 고춧가루의 함량이 증가할수록 색감이 우수함을 알 수 있었지만, 실시 예 1에서는 떡볶이 떡의 쫄깃함이 적고 푸석푸석하여 부서지고, 매운맛 및 단맛이 부족하여 10대 내지 30대에서 전반적 풍미, 식감, 기호성이 저하되었다. 또 실시 예 2에서는 단맛이 올라갔으나 실시 예 1과 같이, 떡볶이 떡이 푸석푸석하여 부서지고 매운맛이 부족하며 산초향의 호불호에 따라 기호성이 저하되었다. 실시 예 3에서는 단맛이 적당하고, 매운맛도 적정하였지만, 색감이 부족하고 떡볶이 떡이 조금 푸석하여 기호성이 저하되었다. 한편, 실시 예 4에서는 단맛과 매운맛이 적당하였지만, 고춧가루의 함량이 증가하여 떡볶이 떡이 매우 푸석하여 식감 및 기호성이 최저이었다. 실시 예 5에서는 단맛, 매운맛, 식감이 우수하였지만, 떡볶이 떡이 조금 푸석하고 고춧가루의 함량 저하로 색감이 조금 떨어지므로 기호성이 저하되었다. 실시 예 6에서는 단맛, 매운맛, 식감이 좋았지만, 떡볶이 떡이 조금 푸석하고 고춧가루의 함량 저하로 색감이 조금 떨어지므로 기호성이 저하되었다. 실시 예 7에서는 단맛, 매운맛, 식감이 우수하고, 쫄깃이 최적이었지만 색감의 저하로 기호도가 저감되었다. 실시 예 8에서는 단맛과 식감이 우수하였지만, 매운맛과 색감의 저하로 기호도가 저감되었다.

상술한 바와 같이 실시 예 1 내지 8에서는 물엿, 고춧가루, 다진 마늘, 산초, 고추냉이, 타이 칠리 고춧가루, 마라, 올레오레진캡시컴과 같이, 여러 가지 양념을 해 보았으나 떡볶이 떡이 푸석푸석하거나, 쫄깃함이 덜하거나 기호도가 저감되는 문제가 있었다. 즉 고춧가루의 함량에 따라 떡볶이 떡이 푸석푸석하다는 문제가 발생하였다. 또한, 다진 마늘의 함유에 의해 마늘 냄새가 입에 남아 10대 내지 30대의 전반적으로 기호도가 저감됨을 알 수 있었다.

한편, 도 5에 도시된 바와 같이, 떡볶이를 조리하는 과정에서 고춧가루의 함량에 따라 떡볶이 떡의 형상을 유지할 수 없다는 문제도 있었다.

다음에 실시 예 9 내지 12에 대해서는 도 6을 참조하여 설명한다.

도 6은 본 발명의 제9 실시 예 내지 제12 실시 예에 적용되는 떡볶이용 떡의 제조 과정을 설명하기 위한 사진이다.

[실시 예 9]

밀가루 또는 쌀가루에 물, 소금 및 설탕을 혼합하여 제1 혼합물을 준비한다(S10).

상기 단계 S10에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물 5~10 중량부, 소금 0.5~1.5 중량부, 설탕 10~20 중량부가 혼합되도록 마련된다. 한편, 물은 제2 혼합물의 준비 시 마련되어 혼합될 수도 있다.

상기 물과 소금의 함량은 통상의 떡을 제조하는 과정과 동일하게 공급되며, 설탕의 함량은 제조될 가래떡, 절편, 떡볶이용 떡, 수제비의 용도에 따라 변경 가능하다. 예를 들어 떡볶이용 떡으로서, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 7.5g, 설탕 90g이 혼합되도록 마련된다.

다음에, 상기 단계 S10에서 준비된 제1 혼합물에 도 6의 (a) 및 (b)에 도시된 바와 같이, 올레오레진캡시컴, 베트남 칠리 고춧가루를 혼합하여 제2 혼합물을 준비한다(S20).

이 실시 예 9에서 상기 단계 S20은 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 베트남 칠리 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 올레오레진캡시컴 0.01~0.2 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 베트남 칠리 고춧가루 5g, 올레오레진캡시컴 1g이 혼합되도록 마련된다. 상기 올레오레진캡시컴은 도 6의 (a)에 도시된 바와 같이, 물 50g에 희석하여 쌀가루 또는 밀가루에 투입되어 혼합될 수 있다. 도 6의 (c)는 상술한 바와 같은 제2 혼합물의 상태를 나타내는 사진이다. 또 실시 예 9에서 베트남 칠리 고춧가루를 넣은 이유는 국산 청양 고춧가루보다 매워 제1 내지 제3 실시 예에서와같이 고춧가루의 투입량에 따라 떡볶이 떡이 요리과정에서 파손되는 것을 방지하며 적은 양으로 매운 맛을 낼수 있기 때문이다.

다음에 상기 단계 S20에서 준비된 제2 혼합물을 도 6의 (d)에 도시된 바와 같이, 떡시루 또는 찜통에서 찐다(S30). 도 6의 (e)는 찜통에서 찐 상태를 나타낸 사진이다. 상기 단계 S30에서 찌는 시간은 떡시루 또는 찜통의 크기 및 제2 혼합물의 용량에 따라 변경 가능하므로 특정 시간에 한정되는 것은 아니지만, 20분~1시간 정도 실행한다.

그리고 상기 단계 S40에서 쪄서 만든 반죽을 도 1에 도시된 바와 같은 압출 성형기로 압출하여 절편, 가래떡, 떡볶이용 떡, 수제비 중의 어느 하나로 성형(S40)하는 것에 의해 도 6의 (f)에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 요리용 떡이 완성된다.

[실시 예 10]

실시 예 10에서는 상기 실시 예 9와 동일하게 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 7.5g, 설탕 90g이 혼합되도록 마련하고, 상기 단계 S20의 제2 혼합물의 준비 과정에서 매운맛을 감소시키기 위해 올레오레진캡시컴의 함량을 변경하여 요리용 떡을 제조하였다.

즉 실시 예 10에서는 실시 예 9보다 매운맛을 줄여 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 베트남 칠리 고춧가루 5g, 올레오레진캡시컴 0.3g이 혼합되도록 마련하여 요리용 떡을 제조하였다.

[실시 예 11]

실시 예 11에서는 상기 실시 예 9와 동일하게 하며, 상기 단계 S20의 제2 혼합물의 준비 과정에서 베트남 칠리 고춧가루 대신 고춧가루를 적용하고, 실시 예 9보다 순한 맛을 내기 위해 올레오레진캡시컴의 함량을 변경하여 요리용 떡을 제조하였다.

즉 실시 예 11에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 올레오레진캡시컴 0.01~0.2 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 고춧가루 5g, 올레오레진캡시컴 0.05g이 혼합되도록 마련하여 요리용 떡을 제조하였다.

[실시 예 12]

실시 예 12에서는 상기 실시 예 11과 동일하게 하며, 상기 단계 S20의 제2 혼합물의 준비 과정에서 떡볶이 떡의 식감과 고소한 맛을 내기 위해 분쇄한 땅콩을 추가하였다. 또 상기 분쇄한 땅콩은 분말화하는 것이 아니고, 식감을 유지할 수 있도록 직경이 1~3㎜인 것으로 준비하여 요리용 떡을 제조하였다.

즉 실시 예 12에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 올레오레진캡시컴 0.01~0.2 중량부, 분쇄한 땅콩 1~3 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것에 의해 실행된다. 예를 들어, 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 고춧가루 5g, 올레오레진캡시컴 0.05g, 분쇄한 땅콩 10g이 혼합되도록 마련하여 요리용 떡을 제조하였다.

상술한 바와 같이, 실시 예 9 내지 12에서는 도 5에서와같이, 조리 과정에서 고춧가루의 함량에 따라 떡볶이 떡의 형상을 유지할 수 없다는 문제점을 해결하기 위해 고춧가루의 함유량을 최소화 하였다.

상기 실시 예 9 내지 12에 따른 요리용 떡을 떡볶이용 떡으로 하여 상기 실시 예 1 내지 8과 같이 관능평가를 실시하였다.

즉 경기도 양평군에 거주하는 10대, 20대, 30대의 각각 10명의 panel 요원을 구성하여 상술한 상기 실시 예 9 내지 12에 대한 색감(color), 풍미(flavor), 식감 및 전체적인 기호성(overall acceptability)에 대하여 5점 만점의 채점법에 의해 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 색감, 풍미, 식감, 전체적인 기호성에서 5점은 가장 우수한 상태를 나타낸다.

하기 표 4는 본 발명에 따른 실시 예 9 내지 12에 관한 색감, 풍미, 식감, 전체적인 기호성에 대해 10대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.

	실시 예 9	실시 예 10	실시 예 11	실시 예 12
색감	4	4	4	4
풍미	5	5	4	4
식감	5	4	5	5
기호성	5	4	4	4

하기 표 5는 본 발명에 따른 실시 예 9 내지 12에 관한 색감, 풍미, 식감, 전체적인 기호성에 대해 20대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.

	실시 예 9	실시 예 10	실시 예 11	실시 예 12
색감	4	4	5	5
풍미	5	5	4	4
식감	5	5	5	5
기호성	5	5	4	4

하기 표 6은 본 발명에 따른 실시 예 9 내지 12에 관한 색감, 풍미, 식감, 전체적인 기호성에 대해 30대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.

	실시 예 9	실시 예 10	실시 예 11	실시 예 12
색감	4	4	5	5
풍미	5	5	4	5
식감	5	5	5	5
기호성	4	4	5	5

상기 표 4 내지 6의 결과에 의하면 10대 내지 30대에서 전반적으로 색감이 우수함을 알 수 있고, 고춧가루의 함량이 실시 예 1 내지 4에 비해 적게 함유되어 식감이 우수함을 알 수 있었다. 또 풍미 및 기호성에서도 매운맛에 따라 다소 차이가 있지만 실시 예 1 내지 8에 비해 우수함을 알 수 있었다.

따라서, 본 발명에 따른 요리용 떡에서는 상기 밀가루 또는 쌀가루 100 중량부에 대해 물 5~10 중량부, 소금 0.5~1.5 중량부, 설탕 10~20 중량부, 고춧가루 0.5~1.5 중량부, 올레오레진캡시컴 0.01~0.2 중량부 또는 분쇄한 땅콩 1~3 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 것이 색감, 풍미, 식감 및 기호성에서 전반적으로 우수함을 알 수 있었다.

다음에 상술한 실시 예 9 내지 12를 적용한 컵 떡볶이에 대해 도 7을 참조하여 설명한다.

도 7은 본 발명의 제9 실시 예 내지 제12 실시 예에 적용되는 컵 떡볶이의 조리 과정을 설명하기 위한 사진이다.

일반적으로 컵 떡볶이는 떡볶이 떡이 내장된 일회용으로 컵을 사용하고 전자레인지를 이용하여 조리를 한다. 즉, 떡볶이 떡을 전자레인지로 조리하는 경우, 떡볶이 떡이 잠길 정도로 물을 많이 넣고, 별도로 마련된 떡볶이용 소스를 투입한 후 조리를 하였다. 떡이 물에 잠기지 않고 전자레인지에 돌리면 떡이 말랑말랑하게 익기 전에 딱딱해지고 좀 더 지나면 타게 된다. 그래서 물을 많이 넣고 떡볶이용 소스를 넣고 전자레인지를 가동하면, 떡볶이 떡에 비해 묽은 국물이 많고 떡을 찍어 먹을 때 국물에 찰기가 없어 줄줄 흘러내린다. 또 떡볶이 떡을 다 먹은 다음에 많은 국물이 남게 된다. 그로 인해 떡볶이 소스도 많이 사용해야 하고 음식물 쓰레기도 많이 발생하게 된다.

본 발명에 따른 컵 떡볶이는 상술한 실시 예 9 내지 12에 의해 떡볶이 떡의 내부에 떡볶이용 소스를 마련한 것이다. 이와 같은 떡볶이용 소스는 실시 예 9 내지 11에서 사용한 제2 혼합물의 고춧가루, 베트남 칠리 고춧가루, 올레오레진캡시컴을 적용할 수 있다. 또 떡볶이용 떡을 마련하기 위한 실시 예 9 내지 11에서 사용한 제2 혼합물에서 고춧가루, 베트남 칠리 고춧가루, 올레오레진캡시컴의 배합 비율을 떡볶이용 소스의 배합 비율로 적용할 수 있으며, 마늘, 고추냉이 등을 추가로 적용할 수 있다. 또한, 떡볶이용 떡에서 떡볶이용 소스의 함유량을 매운맛, 중간 맛, 순한 맛에 따라 가감되므로 특정 양에 한정되지는 않는다.

한편, 떡볶이용 소스를 떡볶이 떡의 내부에 주입은 예를 들어 도 1에 도시된 바와 같은 구조에서 노즐을 이중으로 마련하거나 통상의 꿀 떡 제조를 위해 사용되는 장비를 적용하는 것에 의해 용이하게 실현할 수 있다.

본 발명에 따른 컵 떡볶이의 조리 시, 도 7의 (a)에 도시된 바와 같이, 떡볶이 떡의 내부에 떡볶이용 소스가 들어 있으므로, 도 7의 (b)에 도시된 바와 같이, 별도의 소스 투입 없이 단순히 떡볶이 떡이 잠길 정도로 물만을 투입한 후, 전자레인지에 넣고 익은 후 물을 버리고, 도 7의 (c)에 도시된 바와 같이, 떡을 먹는 것에 의해 떡볶이의 맛을 느낄 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 컵 떡볶이에서는 떡볶이용 소스가 떡볶이 떡에 내장되므로 음식물 쓰레기가 남지 않게 되며, 기존에 컵 떡볶이와 달리 양념을 옷에 흘릴 염려도 없으며, 먹기가 간편하다는 장점이 있다. 또 컵 떡볶이용 용기도 재활용 용기로 처리할 수 있다는 이점도 있었다.

또한, 본 발명에 따른 컵 떡볶이에서는 떡볶이를 먹으면 양념을 흘릴 염려도 없고 겉에 있던 양념이 속에 들어 있어 입안에서 씹을 때 양념이 터져 나오면 기존에 떡볶이와 같은 맛에 떡 속까지 양념이 잘 배 있어 식감이 우수하며, 양념이 옷이나 피부에 묻는 현상이 없는 깨끗하고 맛있는 컵 떡볶이를 제공할 수 있다.

한편, 가정집 등에서 요리할 때도 물을 많이 넣고 끓이므로, 조리용 기구의 바닥에 떡이 붙는 현상 및 이를 위해 떡을 저어주는 노력을 해소할 수 있어 간편하며 용이하게 떡볶이를 마련할 수 있다. 또한, 떡볶이의 조리 후 용기의 설거지 등도 간편하게 실행할 수 있다는 이점도 얻어진다.

이상 본 발명자에 의해서 이루어진 발명을 상기 실시 예에 따라 구체적으로 설명하였지만, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되는 것은 아니고 그 요지를 이탈하지 않는 범위에서 여러 가지로 변경 가능한 것은 물론이다.

즉 상기 실시 예에서는 떡볶이 떡으로서 단면이 원형인 구조로 설명을 하였지만, 이에 한정되는 것은 아니고 그 단면이 사각형상으로 이루어질 수도 있다. 또 떡볶이용 떡의 내부에 떡볶이용 소스가 원형으로 내장된 구조로 설명을 하였지만, 떡볶이 떡의 단면이 사각형상으로 이루어진 경우, 떡볶이용 소스도 사각형상으로 내장될 수 있다.

본 발명에 따른 요리용 떡 및 그 제조방법을 사용하는 것에 의해 요리 과정에서 양념의 투입을 생략하여 간편하게 요리할 수 있다.

Claims (6)

1. 절편, 가래떡, 떡볶이용 떡, 수제비 중의 어느 하나로 성형되는 요리용 떡을 제조하는 방법으로서,
   (a) 밀가루 또는 쌀가루 500g에 대해 물 25~50g, 소금 7.5g, 설탕 90g을 혼합하여 제1 혼합물을 준비하는 단계,
   (b) 상기 밀가루 또는 쌀가루 500g에 베트남 칠리 고춧가루 5g, 올레오레진캡시컴 0.3g을 상기 제1 혼합물과 혼합하여 제2 혼합물을 준비하는 단계,
   (c) 상기 제2 혼합물을 떡시루 또는 찜통에 찌는 단계 및
   (d) 상기 단계 (c)에서 쪄서 만든 반죽을 압출 성형기로 압출하여 떡으로 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 요리용 떡의 제조방법.
2. 청구항 제1항의 요리용 떡의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 떡볶이용 떡.
3. 청구항 제1항의 요리용 떡의 제조방법에 의해 제조된 떡볶이용 떡의 내부에 떡볶이용 소스가 내장된 것을 특징으로 하는 떡볶이용 떡.
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