KR101267480B1 - 곰취를 포함하는 떡 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 곰취를 포함하는 떡 및 이의 제조방법 보다 상세하게는 떡의 주재료인 곡류 100중량부에 대하여 곰취 5∼50중량부를 포함하는 곰취를 포함하는 떡 및 곡류에 부재료 및 곰취를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기 혼합물을 스팀(steaming), 압출(extraction) 중에서 선택된 어느 하나의 떡 가공 단계를 포함하는 곰취를 포함하는 떡의 제조방법에 관한 것이다.

Description

곰취를 포함하는 떡 및 이의 제조방법{Rice cake comprising Ligularia fischeri and making method thereof}
본 발명은 곰취를 포함하는 떡 및 이의 제조방법 보다 상세하게는 떡의 주재료인 곡류 100중량부에 대하여 곰취 5∼50중량부를 포함하는 곰취를 포함하는 떡 및 곡류에 부재료 및 곰취를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기 혼합물을 스팀(steaming), 압출(extraction) 중에서 선택된 어느 하나의 떡 가공 단계를 포함하는 곰취를 포함하는 떡의 제조방법에 관한 것이다.
떡(tteok, rice cake)은 곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로 곡식을 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에서 넣고 찌거나, 물을 섞어 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익히기도 한다.
떡에 사용되는 곡식은 주로 점성이 강한 찹쌀이나 멥쌀을 주로 사용하며, 이외에 밀, 보리, 감자 전분 등을 이용하기도 한다. 그리고 지역, 계절 및 종류에 따라서 특색이 있는 견과류를 포함하는 다양한 종류의 부재료를 첨가하여 사용하기도 한다.
한국에서 떡은 관혼상제의 의식, 명절, 출산에 따르는 아기의 백일이나 돌, 또는 생일, 회갑 등의 잔치에는 빼놓을 수 없는 음식이다.
참살이(well-being) 및 맞벌이 부부 증가로 육류, 어패류, 과일류, 채소류, 식빵, 떡 및 국수, 라면, 즉석밥, 씨리얼 식품과 같은 곡물가공품 소비 등 식생활 방식이 다양화, 편의화 됨에 따라 2006년 양곡년도(2005.11.1~2006.10.31)의 1인당 연간 쌀 소비량은 78.8㎏로 전년의 80.7㎏ 보다 1.9㎏(-2.4%)로 점차 감소하는 추세를 보이고 있다(통계청, 2007, 2006 양곡년도 가구부문 1인당 쌀 소비량).
또한, 쌀 소비의 급격한 감소로 쌀값의 하락과 재고미를 저장하는데 막대한 경비가 소요됨으로써 쌀의 소비 확대는 해결해야할 과제가 되었다(이석우, 2002, 쌀 재고누증에 따른 양곡정책의 개선방향에 관한 연구, 배재대 국제통상대학원 석사학위 논문).
쌀의 소비량을 촉진시키기 위해 다양한 연구가 진행되고 있는데 이중에서 쌀을 주재료로 하는 떡에 대한 연구도 많이 진행되고 있다.
특히 매운맛을 좋아하는 우리나라 사람들의 경향을 반영하여 떡볶이에 대한 관심이 많이 증가하여 많은 종류의 떡복이 가게들이 역세권, 대학가, 초·중·고등학교 주변의 학교 및 학원가를 중심으로 많이 생기고 있다.
원래 떡볶이는 가래떡의 일종으로 아이들과 학생들의 간식으로 제공하기 위해 보다 먹기 좋게 떡의 크기를 조절하여 간장 및/또는 고추장을 소스로 하여 졸이는 떡 가공품의 한 종류였으나 최근에는 수많은 음식 중 하나의 음식문화로 자리 매김하게 되어 다양한 종류의 떡볶이 가게들이 생기게 된 것이다.
이와 같은 떡볶이 떡의 성공에 고무되어 떡볶이 이외에 다른 종류의 떡에 대한 연구도 점차 증가하고 있다. 일예로 곱게 빻은 멥쌀가루에 설탕물이나 꿀물을 섞어 쪄낸 설기떡의 일종인 '백설기'에 다양한 기능성 식품을 첨가한 연구가 최근 활발히 진행 중에 있다. 고구마, 치자, 한천(Agar), 레시틴 가수분해물 등을 이용한 연구가 바로 그것으로(정현숙, 2000, Physical properties of Paesulgies prepared with different level of Gardenia jasminoides, 한국식품저장유통학회지 논문; 김경자, 2005, Agar 첨가에 따른 백설기의 품질특성 연구, 한구가정학회지 논문; 이진실, 1996, 레시틴 가수분해물첨가가 백설기 노화에 미치는 영향, 동덕여자대학교 생활과학연구소 논문), 이는 백설기의 노화를 지연시키고 색감, 식감 등 기호성을 향상시키고자 한 연구들이다.
이에 본 발명자들은 국화과 식물인 일종이며, 지해, 거담, 항염, 지혈의 효능이 있고 타박상, 요통, 가래, 기침, 종기의 고름을 빨아내는 특효약으로 부스럼, 신경통, 치질, 간염 등을 치료 등에 효능을 지닌 곰취(Ligularia fischeri)를 떡 제조시 첨가하여 영양학적으로 우수한 효과를 나타내는 곰취를 포함하는 떡 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 종래 기술로서 한국공개특허 제2010-0100296호에 천연재료를 함유하는 떡의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오디, 늙은 호박 및 뽕잎 중 선택되는 어느 하나의 분말 또는 농축액을 쌀가루에 혼합하여 떡을 제조하는 천연재료를 함유하는 새로운 떡의 제조방법에 관한 내용이 있다.
또한 한국공개특허 제2011-0045349호에 쌀가루를 얻는 단계와; 상기 쌀가루 100중량부에 대하여 막걸리 2.5중량부, 정제염 15중량부 및 설탕 45중량부를 첨가하여 혼합·반죽하여 떡 샌드위치 반죽 조성물을 제조하는 단계와; 상기 반죽 조성물을 40 내지 50℃의 온도에서 6시간 이상 발효시킨 다음, 젖은 면보가 깔린 스팀통에 넣고 적당한 크기로 칼집을 내어 찌되 4cm 두께의 샌드위치 떡을 제조하는 단계와; 상기 샌드위치 떡을 1cm 간격으로 포를 떠서 취식하기 좋은 크기의 떡 샌드위치 패드를 제조하는 단계와; 후라이팬에 2∼3분간 가열하여 밀착층을 형성시키는 단계와; 상기 떡 샌드위치 패드를 겹층으로 하고 그 사이에 샐러드를 투입하여 샌드위치를 제조하는 것이 특징으로 하는 떡 샌드위치 및 그 제조방법에 대한 내용이 있다.
상기 선행기술들은 곰취를 포함하는 떡 및 이의 제조방법을 나타내는 본 발명과 대비시 기술적 구성이 서로 다르다.
본 발명의 목적은 곰취를 포함하는 떡을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 곰취를 포함하는 떡의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 떡의 주재료인 곡류 100중량부에 대하여 곰취 5∼50중량부를 포함하는 곰취를 포함하는 떡을 제공할 수 있다.
본 발명은 곡류에 부재료 및 곰취를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기 혼합물을 압출(extraction), 스팀(steaming) 중에서 선택된 어느 하나의 떡 가공 단계를 포함하는 곰취를 포함하는 떡의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명에 의해 지해, 거담, 항염, 지혈의 효능이 있고 타박상, 요통, 가래, 기침, 종기의 고름을 빨아내는 특효약으로 부스럼, 신경통, 치질, 간염 등을 치료 등에 효능을 지닌 곰취(Ligularia fischeri)를 포함하도록 하여 기능성이 우수한 떡을 소비자들에게 제공할 수 있다.
또한 다양한 종류의 떡을 소비자들에게 제공할 수 있어 떡의 주재료인 곡물, 특히 쌀의 소비를 촉진시켜 쌀 재배 농가, 쌀 지배 지역의 경제적 이익 향상에도 기여할 수 있다.
본 발명은 곰취를 포함하는 떡을 나타낸다.
본 발명은 곡류를 주재료로 하는 떡에 있어서, 곰취를 포함하는 떡을 나타낸다.
상기에서 곰취를 포함하는 떡은 떡의 주재료인 곡류 100중량부에 대하여 곰취 5∼50중량부를 포함할 수 있다.
상기에서 곰취를 포함하는 떡에서 떡의 주재료인 곡류 100중량부에 대하여 곰취 5중량부 미만 포함되면 곰취를 포함하는 의미가 없으며, 50중량부를 초과하여 포함되는 경우 떡의 관능성이 감소할 우려가 있으므로, 본 발명의 곰취를 포함하는 떡은 떡의 주재료인 곡류 100중량부에 대하여 곰취 5∼50중량부를 포함하는 것이 좋다.
상기에서 떡은 시루떡, 가래떡, 백설기, 송편, 개떡, 인절미 중에서 선택된 어느 하나를 나타낸다.
본 발명은 곰취를 포함하는 떡의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 곰취를 포함하는 떡의 제조방법은 곡류에 부재료 및 곰취를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기 혼합물을 스팀(steaming), 압출(extraction) 중에서 선택된 어느 하나의 떡 가공 단계를 포함한다.
상기에서 곡류, 부재료 및 곰취의 혼합물은 곡류 100중량부에 부재료 10∼60중량부, 곰취 5∼50중량부를 혼합하여 얻을 수 있다.
상기에서 곡류는 찹쌀가루, 멥쌀가루, 현미가루, 보리가루, 밀가루 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 곡류는 찹쌀가루, 멥쌀가루, 현미가루, 보리가루, 밀가루 중에서 선택된 2종 이상이 1:9∼9:1의 중량비로 혼합된 혼합 곡류를 사용할 수 있다.
상기의 곡류 중에서 찹쌀가루 및 멥쌀가루는 찹쌀 또는 멥쌀을 세척한 후 찹쌀 또는 멥쌀이 물에 잠길 정도로 침지시키고 10∼12시간 정도 불린 후 물기를 제거한 다음 찹쌀 또는 멥쌀 중량 대비 0.1∼0.2％의 소금을 물기를 제거한 찹쌀 또는 멥쌀에 혼합하고 100∼200메쉬(mesh)로 분쇄시켜 얻은 찹쌀가루 및 멥쌀가루를 사용할 수 있다.
상기의 곡류 중에서 현미가루 또는 보리가루는 현미 또는 보리를 물에 세척한 후 현미 또는 보리가 물에 잠길 정도로 침지시키고 12∼14시간 정도 불린 후 물기를 제거한 다음 100∼200메쉬(mesh)로 분쇄시켜 얻은 현미가루 또는 보리가루를 사용할 수 있다.
상기에서 부재료는 당류, 잣, 호두, 밤, 대추, 콩, 팥 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 당알코올 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 당류 중에서 올리고당은 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 당류 중에서 당알코은 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 잣은 고깔을 떼고 준비한 것을 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 호두는 끓는 물에 1∼2분 정도 침지시켜 떫은맛을 우려낸 후 말린 다음 3∼4등분하거나 또는 0.5∼1cm 크기로 절단한 것을 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 밤은 껍질을 벗긴 후 끓는 물에 30초∼1분 정도 데친 후말린 다음 3∼4등분하거나 또는 0.5∼1cm 크기로 절단한 것을 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 대추는 수세 후 씨를 제거하고 2∼4등분하거나 또는 0.5∼1cm 크기로 절단한 것을 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 콩 및 팥은 수세 후 2∼4등분하거나 또는 0.5∼1cm 크기로 절단한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 곰취는 소금을 넣은 100℃의 정제수에 넣고 데치고 찬물에 헹군 다음 곰취의 갈변방지를 위해 설탕용액에 넣은 후 잘게 다진 것을 사용할 수 있다.
상기에서 곰취는 곰취 중량 대비 6∼10배이고 온도가 90∼100℃인 정제수에 상기 정제수 중량 대비 1∼5％의 소금을 넣고 5∼20초 동안 데치고 찬물에 헹군 다음 곰취의 갈변방지를 위해 2∼5％ 농도의 설탕용액에 5∼15분 담구어 놓은 후 1∼5mm가 되도록 다진 것을 사용할 수 있다.
상기에서 곡류, 부재료 및 곰취의 혼합물의 떡 가공은 상기 곡류, 부재료 및 곰취의 혼합물을 스팀(steaming), 압출(extraction) 중에서 선택된 어느 하나의 가공 공정을 이용하여 실시할 수 있다.
상기에서 스팀 및/또는 압출의 가공 공정을 이용하여 곰취를 포함하는 떡의 제조시 스팀 및/또는 압출의 조건은 통상의 떡 제조시의 제조 조건은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 곰취를 포함하는 떡은 시루떡, 가래떡, 백설기, 송편, 개떡, 인절미 중에서 선택된 어느 하나의 형태로 제조할 수 있다.
본 발명의 곰취를 포함하는 떡 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 곰취를 포함하는 떡 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
찹쌀가루 70중량부 및 현미가루 30중량부를 혼합한 혼합 곡류가루 100중량부에 대하여 부재료로서 설탕 8중량부, 잣 3.1중량부, 호두 10.1중량부, 대추 3.9중량부 및 밤 12.1중량부를 첨가하여 혼합하였다.
상기의 곡류가루 및 부재료의 혼합물에 곰취 40중량부를 첨가하고 혼합하여 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물을 얻었다.
시루에 젖은 베보자기를 깔고 상기에서 얻은 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물을 넣고 스팀 가공을 실시하였다. 찌는 도중에 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물이 잘 익도록 위아래로 뒤적여주며 떡이 투명해지도록 찐 다음 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인 다음 쟁반에 쏟고 잘 섞어 주어 스팅 가공물을 얻었다.
네모 모양의 틀에 설탕을 뿌리고 상기에서 얻은 스팅 가공물을 설탕이 뿌려진 네모 모양의 틀에 넣은 다음 눌러 담아 굳힌 후 3cm×9cm×1.5cm(가로×세로×두께)의 크기로 썰고 비닐재질로 포장하여 곰취를 포함하는 떡을 제조하였다.
상기에서 찹쌀가루는 찹쌀을 세척한 후 찹쌀이 물에 잠길 정도로 침지시키고 10시간 정도 불린 후 물기를 제거한 다음 찹쌀 중량 대비 0.1％의 소금을 물기를 제거한 찹쌀에 혼합하고 150±10메쉬(mesh)로 분쇄시켜 얻은 찹쌀가루를 사용하였다.
상기에서 현미가루는 현미를 물에 세척한 후 현미가 물에 잠길 정도로 침지시키고 12시간 정도 불린 후 물기를 제거한 다음 150±10메쉬(mesh)로 분쇄시켜 얻은 현미가루를 사용하였다.
상기에서 잣은 고깔을 떼고 준비한 것을 사용하였다.
상기에서 호두는 끓는 물에 1분 동안 침지시켜 떫은맛을 우려낸 후 말린 다음 0.7±0.25cm 크기로 절단한 것을 사용하였다.
상기에서 밤은 껍질을 벗긴 후 끓는 물에 45초 동안 데친 후 말린 다음 0.7±0.25cm 크기로 절단한 것을 사용하였다.
상기에서 대추는 수세 후 씨를 제거하고 0.4±0.2cm 크기로 절단한 것을 사용하였다.
상기에서 곰취는 곰취 중량 대비 8배이고 온도가 100℃인 정제수에 상기 정제수 중량 대비 1％의 소금을 넣고 10초 동안 데치고 찬물에 헹군 다음 곰취의 갈변방지를 위해 2％ 농도의 설탕용액에 10분 담구어 놓은 후 3±0.5mm가 되도록 다진 것을 사용하였다.
<실시예 2>
찹쌀가루 70중량부 및 현미가루 30중량부를 혼합한 혼합 곡류가루 100중량부에 대하여 부재료로서 설탕 10중량부, 잣 5중량부, 호두 10중량부, 대추 5중량부 및 밤 15중량부를 첨가하여 혼합하였다.
상기의 곡류가루 및 부재료의 혼합물에 곰취 20중량부를 첨가하고 혼합하여 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물을 얻었다.
시루에 젖은 베보자기를 깔고 상기에서 얻은 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물을 넣고 스팀 가공을 실시하였다. 찌는 도중에 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물이 잘 익도록 위아래로 뒤적여주며 떡이 투명해지도록 찐 다음 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인 다음 쟁반에 쏟아서 곰취 20중량부를 재차 첨가하여 잘 섞어 주어 스팅 가공물을 얻었다.
네모 모양의 틀에 설탕을 뿌리고 상기에서 얻은 스팅 가공물을 설탕이 뿌려진 네모 모양의 틀에 넣은 다음 눌러 담아 굳힌 후 3cm×9cm×1.5cm(가로×세로×두께)의 크기로 썰고 비닐재질로 포장하여 곰취를 포함하는 떡을 제조하였다.
상기에서 찹쌀가루, 현미가루, 잣, 호두, 대추, 밤 및 곰취는 상기 실시예 1에서 기재된 방법으로 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 3> 곰취를 포함하는 가래떡 제조
찹쌀가루 100중량부에 대하여 부재료로서 설탕 15중량부, 대추 5중량부 및 밤 10중량부를 첨가하여 혼합하였다.
상기의 곡류가루 및 부재료의 혼합물에 곰취 15중량부를 첨가하고 혼합하여 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물을 얻었다.
압출기에 상기에서 얻은 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물을 넣고 압출 가공을 실시하여 횡단면이 원형이고 지름이 2cm인 곰취를 포함하는 가래떡을 제조하였다.
상기에서 찹쌀가루, 대추, 밤 및 곰취는 상기 실시예 1에서 기재된 방법으로 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 4> 곰취를 포함하는 백설기 떡 제조
찹쌀가루 90중량부 및 현미가루 10중량부를 혼합한 혼합 곡류가루 100중량부에 대하여 부재료로서 설탕 15중량부, 잣 5중량부, 대추 5중량부 및 밤 5중량부를 첨가하여 혼합하였다.
상기의 곡류가루 및 부재료의 혼합물에 곰취 30중량부를 첨가하고 혼합하여 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물을 얻었다.
상기에서 얻은 곡류가루, 부재료 및 곰취의 혼합물을 네모난 틀에 넣고 스팀 가공을 실시하여 떡이 성형될때까지 찐 다음 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들여 곰취를 포함하는 백설기 떡을 제조하였다.
상기에서 찹쌀가루, 현미가루, 잣, 대추, 밤 및 곰취는 상기 실시예 1에서 기재된 방법으로 얻은 것을 사용하였다.
<시험예> 관능검사
상기 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 곰취를 포함하는 떡을 실험구로 하고, 시중에서 판매되고 있는 시루떡(대조구 1), 가래떡(대조구 2) 및 백설기(대조구 3)를 각각의 대조구로 하여 각각의 실험구 및 대조구에 대한 맛, 색, 기호도 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1 및 표 2에에 나타내었다.
상기에서 관능검사는 식품관련분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 가진 패널 30명(남여 각각 15명)을 대상으로 5점 척도법으로 실시하였다.
실험구의 관능검사
항목 맛 색 기호도
실시예 1 4.1 4.0 4.1
실시예 2 4.1 4.3 4.3
실시예 3 4.0 4.0 4.0
실시예 4 4.0 4.1 4.1
*상기 표 1에서 실험구인 실시예 1 내지 실시예 4의 맛, 색, 기호도 등의 관능성에 대한 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
대조구의 관능검사
항목 맛 색 기호도
대조구 1 3.8 3.7 3.8
대조구 2 3.7 3.8 3.7
대조구 3 3.8 3.7 3.7
*상기 표 2에서 대조구인 대조구 1 내지 대조구 3의 맛, 색, 기호도 등의 관능성에 대한 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1 및 표 2에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 4의 곰취를 포함하는 떡은 종래 시중에서 판매되고 있는 대조구 1 내지 대조구 3의 떡에 비해 맛, 색, 기호도 등이 우수함을 알 수 있었다.
특허 실시예 2에서 제조한 곰취를 포함하는 떡의 색에 대한 관능성이 다른 실시예들이나 대조구들에 비해 우수했는데 이는 떡을 제조시 곰취를 2회 첨가하여 제조하여 색에 대한 관능성이 우수한 것으로 파악되었다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의해 지해, 거담, 항염, 지혈의 효능이 있고 타박상, 요통, 가래, 기침, 종기의 고름을 빨아내는 특효약으로 부스럼, 신경통, 치질, 간염 등을 치료 등에 효능을 지닌 곰취(Ligularia fischeri)를 포함하도록 하여 기능성이 우수한 떡을 소비자들에게 제공할 수 있다.
또한 다양한 종류의 떡을 소비자들에게 제공할 수 있어 떡의 주재료인 곡물, 특히 쌀의 소비를 촉진시켜 쌀 재배 농가, 쌀 지배 지역의 경제적 이익 향상에도 기여할 수 있는 효과가 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (7)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 곡류 100중량부에 당류, 잣, 호두, 밤, 대추 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료 10∼60중량부; 곰취 중량 대비 6∼10배이고 온도가 90∼100℃인 정제수에 상기 정제수 중량 대비 1∼5％의 소금을 넣고 5∼20초 동안 데치고 찬물에 헹군 다음 2∼5％ 농도의 설탕용액에 5∼15분 담구어 놓은 후 1∼5mm가 되도록 다진 곰취 5∼50중량부를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계;
    상기 혼합물을 스팀(steaming), 압출(extraction) 중에서 선택된 어느 하나의 떡 가공 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곰취를 포함하는 떡의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 제4항에 있어서,
    곡류는 찹쌀가루, 멥쌀가루, 현미가루, 보리가루, 밀가루 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 곰취를 포함하는 떡의 제조방법.
  7. 제4항에 있어서,
    떡은 시루떡, 가래떡, 백설기, 송편, 개떡, 인절미 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 곰취를 포함하는 떡의 제조방법.
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