CN1217158A - 一种桂圆肉的制造方法 - Google Patents

Abstract

一种桂圆肉的制造方法,包括清洗、取出果肉和烘干工序,其特征是:(1)清洗龙眼鲜果;(2)蒸汽加热,使鲜果至半干状态;(3)取出果肉;(4)烘干;(5)包装成品。其优点是整个生产过程可采用机械化生产,干净卫生,外形美观,不但能保持果肉粒粒完整,而且还能使果肉的色泽呈半透明的琥珀色,龙眼风味浓郁,生产周期短,效率高。

Description

一种桂圆肉的制造方法

本发明涉及一种桂圆肉的制造方法。

桂圆肉是用龙眼加工而成的高级补品，具有强身健体等多种滋补功效，早在一千多年前的《本草纲目》中就有记载。传统的生产工艺不止一种，常见的有如下两种：

1．龙眼鲜果-→清洗-→烘干(晒干)-→破壳去核-→成品。

2．龙眼鲜果-→清洗-→破壳去核→取出果肉-→烘干(晒干)-→成品。

上述的桂圆肉制造方法均由人工操作，后者因烘干前就要取出果肉，可筛去不合格的果肉，其成品品质高于前者，但传统的制造方法存在着许多的不足之处：(1)卫生状况差，人工操作，在干燥和去壳的过程中，人体与果肉直接接触，也没有灭菌工序，不适宜直接食用；(2)果肉形状不规则，呈深棕色或黑色，外形不美观，难登大雅之堂；(3)生产周期长和不稳定，如果采用晒干方式干燥，需要数周的时间，还要受天气的影响，如果采用炉子烘干方式干燥，则干燥时间就需要1～2天的时间，成品的时间也要1周左右，生产效率低，无法实现大批量生产；(4)因干燥时间太长，使果肉内的多种糖份发生变化，色泽变黑，原有果味丧失较多；(5)在存放的过程中，易发霉变质。

本发明的目的就是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种成品外形美观且生产效率高的桂圆肉的制造方法。

本发明的目的是通过以下的技术措施来实现的，其制造方法如下：

(1)清洗龙眼鲜果；

(2)对鲜果进行蒸汽加热，使鲜果至半干状态；

(3)取出果肉；

(4)烘干；

(5)包装成品。

本发明的目的还可以通过以下的技术措施进一步地完善：

1．所述的蒸汽加热时间以0.5～3小时为宜。

2．在所述的烘干工序中，采用远红外线烘干技术，慢火烘干，加热均匀，干净卫生，且节约能源。烘干的时间以2～5小时为宜。

3．采用真空包装，提高密封和防潮效果。

4．在包装工序后，增加灭菌工序，可采用钴60幅照灭菌，杀菌效果好，有利于提高成品的保质期。

本发明与现有技术相比具有许多优点：(1)整个生产过程可采用机械化生产，干净卫生，特别是经过远红外线烘干、真空包装与幅照灭菌后，卫生状况远远超过传统工艺方法，可以直接食用；(2)大大提高了桂圆肉的品质，使其外形美观，风味纯正，口感香甜，绵软有弹性。由于采用了蒸汽加热工序，能将龙眼快速烘至半干，使龙眼的壳、肉、核分离，极易取出果肉，不但能保持果肉粒粒完整，而且还能使果肉的色泽清亮呈半透明的琥珀色，龙眼风味浓郁，营养成分保持良好，除了用于传统煲汤、入药和滋补外，还可以作为凉果食品，直接食用；(3)生产周期大大缩短，从鲜果到成品只需数小时的时间，适合大批量机械化生产；(4)保质期长，不易发霉变质。

以下是本发明的一个实施例：

(1)清洗龙眼鲜果；

(2)对鲜果进行蒸汽加热约1小时，使鲜果至半干状态；

(3)采用专用夹具取出果肉；

(4)远红外线慢火烘干3小时，温度约100度；

(5)真空包装；

(6)钴60幅照灭菌；

(7)成品。

Claims (7)

1．一种桂圆肉的制造方法，包括清洗、取出果肉和烘干工序，其特征是：

(1)清洗龙眼鲜果；

(2)对鲜果进行蒸汽加热，使鲜果至半干状态；

(3)取出果肉；

(4)烘干；

(5)包装成品。

2．根据权利要求1所述的桂圆肉制造方法，其特征是所述的蒸汽加热时间以0.5～3小时为宜。

3．根据权利要求2所述的桂圆肉制造方法，其特征是在烘干工序中，采用远红外线烘干技术，慢或烘干的时间以2～5小时为宜，温度为100度。

4．根据权利要求1或2或3所述的桂圆肉制造方法，其特征是在包装工序中，采用真空包装。

5．根据权利要求1或2或3所述的桂圆肉制造方法，其特征是在包装工序后，增加灭菌工序。

6．根据权利要求5所述的桂圆肉制造方法，其特征是所述的灭菌工序采用钴60幅照灭菌。

7．根据权利要求4所述的桂圆肉制造方法，其特征是在包装工序后，增加灭菌工序，采用钴60幅照灭菌。