CN101095553A - 一种牛蒡果脯的加工工艺 - Google Patents

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CN101095553A CNA2007100153774A CN200710015377A CN101095553A CN 101095553 A CN101095553 A CN 101095553A CN A2007100153774 A CNA2007100153774 A CN A2007100153774A CN 200710015377 A CN200710015377 A CN 200710015377A CN 101095553 A CN101095553 A CN 101095553A
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Abstract

本发明涉及一种果脯的加工技术,具体说是一种牛蒡果脯的加工工艺。首先将洗净切片或切块的牛蒡用清水煮,然后将水煮后的牛蒡经过多次白糖水煮和白糖水腌渍,使白糖充分渗透到牛蒡中去,最后将腌渍后的牛蒡放进烘干室烘干,得到牛蒡果脯。本发明提供了一种全新的牛蒡食品及其深加工方法,为牛蒡的食用提供了新的途径。

Description

一种牛蒡果脯的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种果脯的加工技术,具体说是一种牛蒡果脯的加工工艺。
背景技术
牛蒡学名A rctum lappa L,别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜。是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用,牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆,可炒食、煮食、生食或加工成饮料。据《珍稀名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍:经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖,并适合糖尿病患者长期食用,类风湿,抗真菌有一定疗效,对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用,因此被誉为大自然的最佳清血剂,台湾、韩国、日本等国家和地区民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:第一,有促进生长作用;第二,有抑制肿痛生长的物质;第三,有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿,用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏,外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。其实,牛蒡根作为一味中药,古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载。正是由于牛蒡的营养价值和药用功能使有识之士开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等多种产品。但这些牛蒡的深加工产品的生产都是以干燥、粉碎为主,这些加工手段破坏了牛蒡的口感,甚至会破坏其中的营养成分。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛蒡果脯的加工工艺,为牛蒡的食用提供一种新的深加工方法。
为达到上述目的,本发明采用如下的技术方案:
本发明所述的一种牛蒡果脯的加工工艺包括如下步骤:
A、将选好的牛蒡洗净、切片或切块,称取100千克作为原料;
B、把牛蒡原料放进盛有凉水的敞口锅中加热,直到锅中的水沸腾,然后将牛蒡原料捞出;
C、取50-70千克凉水、18-20千克白糖,混合,待白糖完全融化得到白糖水,将经过水煮的牛蒡原料和白糖水一起放进腌渍缸中,腌渍10-50小时;
D、将腌渍缸中的牛蒡原料和白糖水取出,一起放入敞口锅中加热到沸腾,停止加热,将牛蒡原料捞出,放入空的腌渍缸中,再向敞口锅中加入18-20千克白糖,搅拌,使白糖完全融化;再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时;
E、重复步骤D,直到敞口锅中的白糖水达到饱和,再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时;
F、将上述经过步骤E的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾,保持沸腾状态1-3小时,用用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉丝状态为止,将牛蒡原料捞出,放进烘干室在60-80摄氏度下烘烤5-8小时,直到牛蒡原料表面产生白色粉末状结晶;
G、产品包装储存。
上述技术方案提供了一种全新的牛蒡深加工方法,生产的牛蒡果脯口感好、加工过程不会破坏牛蒡原有的营养成分。
具体实施方式
实施例1:
A、将选好的牛蒡洗净、切片或切块,称取100千克作为原料;
B)、把牛蒡原料与凉水一起放入敞口锅中加热,凉水的用量以能完全覆盖牛蒡为准,加热直到锅中的水沸腾,然后将牛蒡原料捞出;
C、取20千克白糖、60千克凉水,将白糖和水混合,待白糖完全融化得到白糖水,将经过步骤B煮过的牛蒡原料和白糖水一起放入腌渍缸中,首次腌渍10小时;
D、将腌渍缸中的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾,停止加热,将牛蒡原料捞出,放入腌渍缸中,再向敞口锅中加入20千克白糖,搅拌,使白糖完全融化;再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中,二次腌渍10小时;
E、将二次腌渍后的的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾,停止加热,将牛蒡原料捞出,放入腌渍缸中,再向敞口锅中加入20千克白糖,搅拌,使白糖完全融化;再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中,三次腌渍10小时;
F、将三次腌渍后的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾,大约1-3小时,用筷子等物体蘸白糖水有拉丝时,停止加热,将牛蒡原料捞出,放进烘干室在60摄氏度下烘烤5-8小时,直到牛蒡原料表面产生白色粉末状结晶。
G、产品包装储存。
实施例1中的步骤D和E可以多次重复进行,直到白糖水中的白糖达到饱和状态。
实施例1中白糖和水的用量可以根据需要适当调整,每次腌渍的时间也可以根据需要调整,以10-50小时为宜。

Claims (1)

  1. 一种牛蒡果脯的加工工艺,其特征在于步骤如下:
    A、将选好的牛蒡洗净、切片或切块,称取100千克作为原料;
    B、把牛蒡原料放进盛有凉水的敞口锅中加热,直至锅中的水沸腾,将牛蒡原料捞出;
    C、取50-70千克凉水、18-20千克白糖,混合,待白糖完全融化得到白糖水,将经过水煮的牛蒡原料和白糖水一起放进腌渍缸中,腌渍10-50小时;
    D、将腌渍缸中的牛蒡原料和白糖水取出,一起放入敞口锅中加热至沸腾,停止加热,将牛蒡原料捞出,放入空的腌渍缸中;再向敞口锅中加入18-20千克白糖,搅拌,使白糖完全融化;再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时;
    E、重复步骤D,直到敞口锅中的白糖水达到饱和,再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时;
    F、将上述经过步骤E的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾,保持沸腾状态1-3小时,用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉丝状态为止,将牛蒡原料捞出,放进烘干室在60-80摄氏度下烘烤5-8小时,直到牛蒡原料表面产生白色粉末状结晶;
    G、产品包装储存。
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CN102687834A (zh) * 2012-06-15 2012-09-26 徐州福中福食品有限公司 一种牛蒡软罐头的制备方法
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