CN101095553A - 一种牛蒡果脯的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种果脯的加工技术，具体说是一种牛蒡果脯的加工工艺。首先将洗净切片或切块的牛蒡用清水煮，然后将水煮后的牛蒡经过多次白糖水煮和白糖水腌渍，使白糖充分渗透到牛蒡中去，最后将腌渍后的牛蒡放进烘干室烘干，得到牛蒡果脯。本发明提供了一种全新的牛蒡食品及其深加工方法，为牛蒡的食用提供了新的途径。

Description

一种牛蒡果脯的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工技术，具体说是一种牛蒡果脯的加工工艺。

背景技术

牛蒡学名A rctum lappa L，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜。是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。据《珍稀名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用，类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾、韩国、日本等国家和地区民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长作用；第二，有抑制肿痛生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。其实，牛蒡根作为一味中药，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载。正是由于牛蒡的营养价值和药用功能使有识之士开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等多种产品。但这些牛蒡的深加工产品的生产都是以干燥、粉碎为主，这些加工手段破坏了牛蒡的口感，甚至会破坏其中的营养成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛蒡果脯的加工工艺，为牛蒡的食用提供一种新的深加工方法。

为达到上述目的，本发明采用如下的技术方案：

本发明所述的一种牛蒡果脯的加工工艺包括如下步骤：

A、将选好的牛蒡洗净、切片或切块，称取100千克作为原料；

B、把牛蒡原料放进盛有凉水的敞口锅中加热，直到锅中的水沸腾，然后将牛蒡原料捞出；

C、取50-70千克凉水、18-20千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，将经过水煮的牛蒡原料和白糖水一起放进腌渍缸中，腌渍10-50小时；

D、将腌渍缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口锅中加热到沸腾，停止加热，将牛蒡原料捞出，放入空的腌渍缸中，再向敞口锅中加入18-20千克白糖，搅拌，使白糖完全融化；再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时；

E、重复步骤D，直到敞口锅中的白糖水达到饱和，再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时；

F、将上述经过步骤E的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾，保持沸腾状态1-3小时，用用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉丝状态为止，将牛蒡原料捞出，放进烘干室在60-80摄氏度下烘烤5-8小时，直到牛蒡原料表面产生白色粉末状结晶；

G、产品包装储存。

上述技术方案提供了一种全新的牛蒡深加工方法，生产的牛蒡果脯口感好、加工过程不会破坏牛蒡原有的营养成分。

具体实施方式

实施例1：

A、将选好的牛蒡洗净、切片或切块，称取100千克作为原料；

B)、把牛蒡原料与凉水一起放入敞口锅中加热，凉水的用量以能完全覆盖牛蒡为准，加热直到锅中的水沸腾，然后将牛蒡原料捞出；

C、取20千克白糖、60千克凉水，将白糖和水混合，待白糖完全融化得到白糖水，将经过步骤B煮过的牛蒡原料和白糖水一起放入腌渍缸中，首次腌渍10小时；

D、将腌渍缸中的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾，停止加热，将牛蒡原料捞出，放入腌渍缸中，再向敞口锅中加入20千克白糖，搅拌，使白糖完全融化；再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中，二次腌渍10小时；

E、将二次腌渍后的的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾，停止加热，将牛蒡原料捞出，放入腌渍缸中，再向敞口锅中加入20千克白糖，搅拌，使白糖完全融化；再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中，三次腌渍10小时；

F、将三次腌渍后的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾，大约1-3小时，用筷子等物体蘸白糖水有拉丝时，停止加热，将牛蒡原料捞出，放进烘干室在60摄氏度下烘烤5-8小时，直到牛蒡原料表面产生白色粉末状结晶。

G、产品包装储存。

实施例1中的步骤D和E可以多次重复进行，直到白糖水中的白糖达到饱和状态。

实施例1中白糖和水的用量可以根据需要适当调整，每次腌渍的时间也可以根据需要调整，以10-50小时为宜。

Claims (1)

1. 一种牛蒡果脯的加工工艺，其特征在于步骤如下：

   A、将选好的牛蒡洗净、切片或切块，称取100千克作为原料；

   B、把牛蒡原料放进盛有凉水的敞口锅中加热，直至锅中的水沸腾，将牛蒡原料捞出；

   C、取50-70千克凉水、18-20千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，将经过水煮的牛蒡原料和白糖水一起放进腌渍缸中，腌渍10-50小时；

   D、将腌渍缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口锅中加热至沸腾，停止加热，将牛蒡原料捞出，放入空的腌渍缸中；再向敞口锅中加入18-20千克白糖，搅拌，使白糖完全融化；再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时；

   E、重复步骤D，直到敞口锅中的白糖水达到饱和，再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时；

   F、将上述经过步骤E的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾，保持沸腾状态1-3小时，用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉丝状态为止，将牛蒡原料捞出，放进烘干室在60-80摄氏度下烘烤5-8小时，直到牛蒡原料表面产生白色粉末状结晶；

   G、产品包装储存。