CN102687834A

CN102687834A - 一种牛蒡软罐头的制备方法

Info

Publication number: CN102687834A
Application number: CN2012101990940A
Authority: CN
Inventors: 张玉国
Original assignee: XUZHOU FUZHONGFU FOODS Co Ltd
Current assignee: XUZHOU FUZHONGFU FOODS Co Ltd
Priority date: 2012-06-15
Filing date: 2012-06-15
Publication date: 2012-09-26

Abstract

本发明公开了一种牛蒡软罐头的制备方法，属于牛蒡软罐头领域，包括选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装。有益效果是通过选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装，最终可制得牛蒡软罐头，因将其先切丁/切片后再预煮冷却，预煮的时间短，且预煮后直接冷却，可保留牛蒡原有的口感,；配料加汤可使牛蒡的口味适中，封口时采用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，可抑制杯中空气的氧化，确保产品的质量可靠，制得的产品营养价值高。

Description

一种牛蒡软罐头的制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛蒡软罐头的制备方法，属于牛蒡软罐头技术领域。

背景技术

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。可见，牛蒡的价值很高，但是，一般都将牛蒡做成牛蒡茶等产品，不能保留原有的风味和口感，且牛蒡失去了很多营养成分。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种牛蒡软罐头的制备方法，通过该方法制得的软罐头，能保留牛蒡的原有风味和口感，且营养价值高。

为了实现上述目的，本发明牛蒡软罐头的制备方法是选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装；

选料、清洗是挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净；

去皮是将清洗干净后的牛蒡的牛蒡皮去掉；

切丁/切条是将去皮后牛蒡切成丁状或条状；

预煮冷却是将切丁/切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在85-95℃的热水中预煮1-2分钟后，再将其放置在冷水中冷却2-3分钟，并将其控水至无水滴滴下；

装杯、配料加汤是将切丁/切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是2%-20%的盐水、0.5%-0.8%的白砂糖水和0.05%-0.1%的味精水；

封口是利用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，惰性气体为重量百分比70-80%二氧化碳和20-30%氮气的混合体；

杀菌冷却是将封口的软罐头放在90-100℃的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；

叠听入库是将经杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库；

包装是将叠听入库的软罐头贴标、包装。

叠听入库后，包装前，还可将叠听入库的产品放在保温箱内内静置15-20天。

本发明的有益效果是：通过选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装，最终可制得牛蒡软罐头，因将其先切丁/切片后再预煮冷却，预煮的时间短，且预煮后直接冷却，可保留牛蒡原有的口感,；配料加汤可使牛蒡的口味适中，封口时采用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，可抑制杯中空气的氧化，确保产品的质量可靠，制得的产品营养价值高。此外，在叠听入库后，还可将叠听入库的产品放在保温箱内静置15-20天后，再对其进行包装，可检验是否有产品发胀等，挑出次品，只包装没有任何变化的产品，确保流入市场的产品的质量可靠，提高企业形象

具体实施方式

实施例1：

挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净后将牛蒡的牛蒡皮去掉；再将其切成丁状或条状；接着将切丁/切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在85-90℃的热水中预煮1分钟后，再将其放置在冷水中冷却2分钟，并将其控水至无水滴滴下；将切丁/切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是2%-10%的盐水、0.6%-0.8%的白砂糖水和0.05%-0.1%的味精水；再用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，惰性气体为重量百分比70%二氧化碳和0%氮气的混合体；将封口的软罐头放在90-100℃的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；最后将杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库、贴标、包装即可。

实施例2：

挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净后将牛蒡的牛蒡皮去掉；再将其切成丁状或条状；接着将切丁/切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在85-90℃的热水中预煮2分钟后，再将其放置在冷水中冷却3分钟，并将其控水至无水滴滴下；将切丁/切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是10%-15%的盐水、0.5%-0.6%的白砂糖水和0.05%-0.08%的味精水；再用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，惰性气体为重量百分比75%二氧化碳和25%氮气的混合体；将封口的软罐头放在90-100℃的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；最后将杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库、贴标、包装即可。

实施例3：

挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净后将牛蒡的牛蒡皮去掉；再将其切成丁状或条状；接着将切丁/切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在90-95℃的热水中预煮1分钟后，再将其放置在冷水中冷却2分钟，并将其控水至无水滴滴下；将切丁/切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是15%-20%的盐水、0.5%-0.8%的白砂糖水和0.08%-0.1%的味精水；再用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，惰性气体为重量百分比80%二氧化碳和20%氮气的混合体；将封口的软罐头放在90-100℃的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；最后将杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库、贴标、包装即可。

叠听入库后，包装前，还可将叠听入库的产品放在保温箱内内静置15-20天，再对其进行包装，可检验是否有产品发胀等，挑出次品，只包装没有任何变化的产品，确保流入市场的产品的质量可靠。

Claims

1.一种牛蒡软罐头的制备方法，其特征在于，该方法是选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装；

所述的选料、清洗是挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净；

所述的去皮是将清洗干净后的牛蒡的牛蒡皮去掉；

所述的切丁/切条是将去皮后牛蒡切成丁状或条状；

所述的预煮冷却是将切丁/切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在85-95℃的热水中预煮1-2分钟后，再将其放置在冷水中冷却2-3分钟，并将其控水至无水滴滴下；

所述的装杯、配料加汤是将切丁/切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是2%-20%的盐水、0.5%-0.8%的白砂糖水和0.05%-0.1%的味精水；

所述的封口是利用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，惰性气体为重量百分比70-80%二氧化碳和20-30%氮气的混合体；

所述的杀菌冷却是将封口的软罐头放在90-100℃的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；

所述的叠听入库是将经杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库；

所述的包装是将叠听入库的软罐头贴标、包装。

2.根据权利要求1所述的一种牛蒡软罐头的制备方法，其特征在于，所述的叠听入库后，包装前，还可将叠听入库的产品放在保温箱内内静置15-20天。