CN103750473A - 含有孢子型乳酸菌的水饮料制法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，其主要以内生孢子型乳酸菌为主要成份，先使乳酸菌内部产生具保护作用的内生孢子，使其呈现休眠状态存在于水溶液中，让乳酸菌在制成水饮料及喝入人体的过程中不会被消化道中的各种不利于乳酸菌的因子(如温度、唾液、胃酸等消化液)所伤害，使其在人体小肠肠道中苏醒，来发挥乳酸菌于肠道中的作用，以使乳酸菌饮料能达到其应有的增进肠道健康的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，特别是一种含有能耐加工及能在到达肠道前不会被破坏的乳酸菌菌种的乳酸菌饮料制法。
背景技术
乳酸菌在现代的日常生活中扮演着相当重要的角色，它不但可以产生乳酸降低肠道中的pH值，藉而达到抑制体内坏菌及协助体内益菌生长，同时可以合成维生素，促进肠道蠕动，提升免疫力及促进新陈代谢，使乳酸菌的相关产品在世界各国大为风行。
现今市面上含有乳酸菌的液态产品，主要可以分为两种形态：
1.乳酸菌酸酵的乳酸饮料：将选定的活性乳酸菌种，放入乳制品(如鲜奶)中酸酵酸化制成所谓的酸酵乳，若用酸酵乳为基础再加上糖或香料，就是市面上常可见到的乳酸饮料，然而，此种乳酸饮料中乳酸菌的存活时间很短，在4-7℃的温度下，约可存活一星期左右，无法长期保存，同时由于乳酸菌对生存环境的酸碱度很敏感，适应环境的能力不佳，往往会在到达肠道前，通过消化道中的各种酸、碱性环境所伤害而大量死亡，(如口腔、胃部、十二指肠)因此无法发挥乳酸菌应有的作用。
2.乳酸菌加工后，添加至酸酵乳中的乳酸饮料：以前项的酸酵乳，添加经加工处理后的乳酸菌而成的乳酸菌饮晶，目前针对乳酸菌的加工方法，为将乳酸菌以肠溶性凝胶等包覆，制成所谓的晶球(capsuk)，保护乳酸菌到达小肠的前，不会被消化道中的各种酸、碱性消化液所伤害死亡，而此种晶球形乳酸饮料虽然可以达到保护乳酸菌避免被破坏的目的，然而，由于乳酸菌须要另行加工，因此会提高制作成本，并反应于销售价格上。
此外，以上两种乳酸菌饮料皆为乳制品，且都含有大量的醣类、淀粉与蛋白质或脂肪等等，因此在获得乳酸菌的同时，身体也会吸收过多的热量，造成身体的负担，例如糖尿病或肾功能不佳或发胖，反而不利于健康。
另一方面，以上两种乳酸菌饮料在制作、运输、销卖过程中，皆须要全程保持低温环境，才能让乳酸菌持续存活，处理过程较为麻烦。
发明内容
本发明者鉴于现有技术中乳酸菌饮料产品的不足，而予以研究开发，而设计出一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，以利用内生孢子型乳酸菌的休眠特性，来解决现有技术中乳酸饮料所存在的不足。
本发明的主要目的是提供一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，可以在不提高制作成本的情况下，达到保护乳酸菌不被破坏而可在人体内发挥应有的效用，同时并运用水作为最佳介质的特性，而顺利将乳酸菌以较佳的方式，带入人体小肠肠道，以能减轻身体吸收负担的目的。
本发明的另一目的是为完成包装的含有孢子型乳酸菌水饮料，其可于常温下维持长久的保存期限，增加乳酸菌饮品的销售寿命。
为了可达到前述的发明目的，本发明所运用的技术手段在其结构中主要包含有：
选取孢子型乳酸菌菌种：针对内生孢子型乳酸菌(sporogenouslacticbacterium)为主要目标，进行孢子型乳酸菌的筛选与培养；
对乳酸菌进行休眠处理：利用控制培养条件及培养基的组成份引发孢子型乳酸菌的休眠活动，产生完整的内生孢子；
水溶液处理：将水溶液进行灭菌处理：
混合休眠的乳酸菌与水溶液而成乳酸菌水饮料：将休眠的乳酸菌
与杀菌过后的水溶液混合成乳酸菌水饮料；及将乳酸菌水饮料填充：将乳酸菌水饮料填充入包装容器中：与封闭包装容器，即完成本发明的内生孢子乳酸菌水饮料。
本发明可以获得的功效增进包括：降低乳酸菌饮料制品热量、延长乳酸菌饮料的保存期限，在常温下亦可保存，更能让乳酸菌的利用更为有效，并降低制作成本。
附图说明
图1为本发明中含有孢子型乳酸菌的水饮料制法流程图。
具体实施方式
请配合参考图1，本发明涉及一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，其主要包含有下列步骤：选取孢子型乳酸菌菌种；对孢子型乳酸菌进行休眠处理；水溶液处理；混合休眠的乳酸菌与水溶液成乳酸菌水饮料；将乳酸菌水饮料填充至包装容器：封装包装容器。
在选取乳酸菌菌种步骤中，主要以内生孢子型乳酸菌(sporogenouslactic bacterium)为主要目标，进行孢子型乳酸菌的筛选与培养，本发明中所应用的孢子型乳酸菌种系为凝结杆菌(Bacillus coagulans)，与肠球菌(Enterococcus faecium)，此两种孢子型乳酸菌，在某种逆境(stress)状态下会形成休眠状态的结构的内生孢子(endospore)，以对环境中的热、氧气、或某些化学物质(酸、碱)有很强的抵抗力。
接着对选定的孢子型乳酸菌进行休眠处理，利用控制培养条件及培养基的组成份，引发其休眠活动直到乳酸菌产生完整的内生孢子。另外针对预定放入乳酸菌的水溶液进行处理，将水溶液以热处理、膜过滤处理、臭氧杀菌处理或紫外线杀菌处理等等方法，让水溶液中呈无菌状态，其中，在水溶液中亦可添加香料或食用性色素与其它成份，以增加水溶液的风味及内容物。此外，将系统操作所须的设备同样进行灭菌处理以降低制作过程中的污染。
将休眠的乳酸菌与杀菌过后的水溶液混合，制成乳酸菌水饮料，填充至包装容器中，若以冷填充的方式，在25℃下填充，或以热填充方式，在55～100℃的温度下将乳酸菌水饮料填充至包装容器中，此种高温状态可保持杀灭其它微生物的效果，但却不会对已产生内生孢子的孢子型乳酸菌产生影响，以保持水饮料填充包装时的洁净。
最后将填充完成的包装容器，以高周波铝箔封口，即完成本发明的含有孢子型乳酸菌的水饮料。
填充包装的后的水饮料，由于保存于常温或冷藏状态下，同时又因水溶液中的营养成份不足，使孢子型乳酸菌的内生孢子不会苏醒，持续维持休眠状态，可被长期保存。
当乳酸菌水饮料被消费者饮用后，同样由于内生孢子的保护，孢子型乳酸菌在通过消化道时并不会受强酸和碱的影响，藉由内生孢子的保护顺利地到达肠道中段处，由于此处的酸碱值趋中性，同时温度为适于孢子型乳酸菌生长的40℃左右，并具有许多丰富的营养成份，在此有利生长条件下，内生孢子将萌发成营养体，形成具产生乳酸能力的乳酸菌发挥其功效。
由上述说明可知，此种孢子型乳酸菌确实可以在休眠的情形下，长时间存在于水溶液中保存，并可在饮用后通过消化道中的酸碱过程直达小肠，不会有习用乳酸饮料(优酪乳)的活性乳酸菌存活不久、或通过消化道存活率低极低的问题，同时此种乳酸菌水饮料其以水为主要介质，不会含有过多的醣份、淀粉、蛋白质与脂肪等高热量成份，因此饮用时仅摄取活性乳酸菌，而不会有吸收过多热量造成身体不必要的负担的问题，对无法吸收糖份的糖尿病患者、肾功能不佳的尿毒症患者或营养过剩的现代人的健康更有帮助。
此外，孢子型乳酸菌的内生孢子形成，利用控制培养条件及培养基的组成份，即可使其自然生成保护性的内生孢子，并不须像乳酸菌晶球的制作过程一般，对乳酸菌另外再进行包覆处理，因此并不会增加制程方面的麻烦，可降低制作成本。
另外，本发明的含有孢子型乳酸菌的水饮料，其乳酸菌为休眠状态，因此产品可在常温下保存、运送等等，不须低温冷藏，便于制造及保存，更可让产品的寿命期延长。
综合上述，本发明确可获致如前揭所述的各项优点，其突破习用乳酸菌饮料制品热量过高、保存期限短、保存与运送方式麻烦、乳酸菌不易被有效利用等等的缺点，让乳酸菌的利用更为有效无负担，同时更能降低制作成本者，遂已兼具实用性与进步性，并符合发明专利要件，依法提出申请。
Claims (10)
1.一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，其特征在于，主要包含有下列步骤：
选取孢子型乳酸菌菌种：针对孢子型乳酸菌(sporogenous lacticbacterium)为主要目标，进行孢子型乳酸菌的筛选与培养：
对孢子型乳酸菌进行休眠处理：利用控制培养条件及培养基的组成份，引发孢子型乳酸菌的休眠活动，产生完整的内生孢子；
水溶液处理：将水溶液进行灭菌处理；
混合休眠的乳酸菌与水溶液：将休眠的乳酸菌与杀菌过后的水溶液混合成乳酸菌水饮料；
将乳酸菌水饮料填充：将乳酸菌水饮料，填充于包装容器中；及封闭包装容器。
2.如权利要求1所述的含有乳酸菌的水饮料制法，其特征在于：孢子型乳酸菌种为凝结杆菌(Bacilluscoagulans)。
3.如权利要求1所述的含有乳酸菌的水饮料制法，其特征在于：孢子型乳酸菌种为肠球菌(Enterococcusfaecium)。
4.如权利要求1所述的含有乳酸菌的水饮料制法，其特征在于：在水处理过程中，以热处理方式达到灭菌的效果。
5.如权利要求1所述的含有乳酸菌的水饮料制法，其特征在于，在水处理过程中，以膜过滤处理方式达到灭菌的效果。
6.如权利要求1所述的含有乳酸菌的水饮料制法，其特征在于，在水处理过程中，以臭氧处理方式达到灭菌的效果。
7.如权利要求1所述的含有乳酸菌的水饮料制法，其特征在于，在水处理过程中，以紫外线处理方式达到灭菌的效果。
8.如权利要求1至7项中任一所述的含有乳酸菌的水饮料制法，其特征在于，填充步骤以冷填充方式，在25℃下填充包装。
9.如权利要求1至7项中任一所述的含有乳酸菌的水饮料制法，其特征在于，填充步骤以热填充方式，在55-100℃下填充包装。
10.如权利要求1所述的含有乳酸菌的水饮料制法，其特征在于，在水溶液中添加香料或食用性色素或食用性成份。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Chen Shuanglu Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Chen Shuanglu Document name: Notification of Publication of the Application for Invention |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Chen Shuanglu Document name: Notification of before Expiration of Request of Examination as to Substance |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Chen Shuanglu Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn |
|
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140430 |