CN101006801A

CN101006801A - 软包装保鲜马蹄笋的制备方法

Info

Publication number: CN101006801A
Application number: CNA2007100669788A
Authority: CN
Inventors: 卢立晃
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-01-26
Filing date: 2007-01-26
Publication date: 2007-08-01

Abstract

本发明涉及食品加工方法，特别是软包装保鲜马蹄笋的制备方法。其主要技术特征是采取以下五大步骤：第一步先将新鲜的马蹄笋剥壳清洁修整，然后切成片状或丝状或块状；第二步将切好的笋肉经保鲜剂处理1－10分钟；第三步将保鲜剂处理过的笋肉称量装袋，抽真空，然后密封；第四步将笋肉密封袋装软包装后经过灭菌杀青；第五步将灭菌杀青后的软包装冷却，晾干，质检，再外包装，然后冷藏贮藏。保留原有新鲜马蹄笋的独特风味，可长途运输到全国各地及世界各国，保鲜期在冷藏温度为0－4℃时可达12个月以上。

Description

软包装保鲜马蹄笋的制备方法

技术领域

本发明涉及食品的加工方法，特别是软包装保鲜马蹄笋的制备方法。

背景技术

目前，新鲜马蹄笋夏秋季节盛产时，由于天气炎热气温高，而且马蹄笋的贮藏性差，采后2-3天便会纤维化(老化)，无法食用，因此无法进行长途运输。迄今为止主要通过罐藏和干制来延长供应期限和扩大供应范围。但罐藏与干制在一定程度上降低笋体的固有风味和营养价值。因此，至今尚未有保鲜马蹄笋产品上市。

马蹄笋又称绿竹笋。绿竹为禾本科簌竹属，为合轴型丛生竹的笋用竹，因笋形酷似马蹄，俗称马蹄笋。其笋肉莹白，鲜嫩清脆，是夏秋季节上等蔬菜。马蹄笋营养丰富，含有粗纤维素与钙、铁、锌、锰等多种矿物质元素和维生素C、B及17种氨基酸等多种营养成分。其纤维素对防止便秘、肠癌和胆固醇的形成有很好的效果。因此，马蹄笋是天然绿色保健食品，享有“素食第一品”之美誉，也符合当今世界食品消费的新潮流，从而倍受国内外消费者的青睐。

马蹄笋的主要产区在浙江省，尤其是在浙南地区，以平阳、苍南与瑞安三县市最多，资源非常丰富。采收期集中在6-9月份，正好填补了夏秋季节鲜竹笋供应的空白，是暑令时节不可多得的清爽可口的蔬菜，是食用笋家族中的上乘品种。因此，如何把美味佳肴的马蹄笋制品延长供应期限与扩大供应范围，能够通过保鲜方法使保质期在12个月以上，使居住在天南海北的人们也能享受马蹄笋的独特风味，成为当今科研人员的一大课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种软包装保鲜马蹄笋的制备方法。使保鲜处理的马蹄笋能在贮藏温度为0-4℃时保质期达12个月以上，而且保持原有的独特风味。

本发明的技术方案是采取以下步骤：

第一步先将新鲜的马蹄笋剥壳清洁修整，然后切成片状或丝状或块状；

第二步将切好的笋肉经保鲜剂处理1-10分钟；

第三步将经保鲜剂处理过的笋肉称量装袋，抽真空，然后密封；

第四步将笋肉密封袋装软包装后经过灭菌杀青；

第五步将灭菌杀青后的软包装冷却，晾干，质检，再外包装，然后冷藏贮藏。

所说的将马蹄笋剥壳清洁修整是先在水池里清洗笋壳表面泥沙，然后剥壳，切去基部污损的断面，削去残留笋衣，清洗后将笋肉切成片状或丝状或块状；所说的笋肉经保鲜剂处理5分钟，其保鲜剂是溶液，包括食盐、抗败血酸、山梨酸钾、玉米多糖成分的水溶液，其重量比依次为1∶0.01～0.5∶0.01～0.12∶0.01～0.2；所说的灭菌杀青处理的温度是85-100℃。

所说的将笋肉经保鲜剂处理是将笋肉用配好的保鲜剂溶液清洗。

所说的经保鲜剂处理与软包装的马蹄笋在贮藏温度为0-4℃时，保质期在12个月以上。

本发明的优点是1、仍然保留新鲜马蹄笋的味鲜质脆独特风味和营养价值；2、可长途运输到全国各地以及世界各国，扩大销售范围；3、在贮藏温度为0-4℃时保质期可达12个月以上。

具体实施方式

实施例1：将一定数量的新鲜马蹄笋投入水池中，洗去表面泥沙，以免剥壳时沾污笋肉，然后剥壳，切去基部污损的断面，削去残留笋衣，再在水中清洗，将笋肉切成片状或丝状或块状。接下来将笋片浸没在事先配好的保鲜剂溶液中5分钟，然后取出装袋，称量每袋495-505克，抽真空并封口，封口采用热封，再85-100℃灭菌杀青，然后将软包装的马蹄笋冷却，晾干，质量检验合格，外包装贴标，冷藏贮藏。在贮藏温度为0-4℃时，可保质12个月以上。

实施例2：将一定数量的新鲜马蹄笋投入水池中，洗去表面泥沙，以免剥壳时沾污笋肉，剥壳时也要防止笋肉被损伤，切去基部污损的断口面，削去残留笋衣，用水清洗，再将笋肉切成片状或丝状或块状，然后用配好的保鲜剂溶液清洗，清洗完就装袋，每袋重量为495-505克，抽真空并封口，85-100℃灭菌杀青，检验质量合格情况，外包装贴标，冷藏贮藏。

保鲜剂溶液是包括食盐、抗败血酸、山梨酸钾、玉米多糖的水溶液，其重量比依次为1∶0.01～0.5∶0.01～0.12∶0.01～0.2。

Claims

1、软包装保鲜马蹄笋的制备方法，其特征是采取以下步骤：

第二步将切好的笋肉经保鲜剂处理1-10分钟；

第四步将笋肉密封袋装软包装后经过灭菌杀青；

2、根据权利要求1所说的软包装保鲜马蹄笋的制备方法，其特征是所说的将马蹄笋剥壳清洁修整是先在水池里清洗笋壳表面泥沙，然后剥壳，切去基部污损的断面，削去残留笋衣，清洗后将笋肉切成片状或丝状或块状；所说的笋肉经保鲜剂处理5分钟，其保鲜剂是溶液，包括食盐、抗败血酸、山梨酸钾、玉米多糖成分的水溶液，其重量比依次为1∶0.01～0.5∶0.01～0.12∶0.01～0.2；所说的灭菌杀青处理的温度是85-100℃。

3、根据权利要求1或2所说的软包装保鲜马蹄笋的制备方法，其特征是所说的将笋肉经保鲜剂处理是将笋肉用配好的保鲜剂溶液清洗。

4、根据权利要求1所说的软包装保鲜马蹄笋的制备方法，其特征是所说的经保鲜剂处理与软包装的马蹄笋在贮藏温度为0-4℃时，保质期在12个月以上。