CN103564356A - 一种生鲜八渡笋的加工方法 - Google Patents
一种生鲜八渡笋的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103564356A CN103564356A CN201210269392.2A CN201210269392A CN103564356A CN 103564356 A CN103564356 A CN 103564356A CN 201210269392 A CN201210269392 A CN 201210269392A CN 103564356 A CN103564356 A CN 103564356A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bamboo shoot
- fresh
- processing
- bamboo shoots
- white
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 title claims abstract description 51
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 238000009395 breeding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000005731 Bambusa membranacea Nutrition 0.000 claims description 19
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种生鲜八渡笋的加工方法。具体包括：采新鲜笋→剥壳→粗加工→清洗→切丝→抑菌处理→按量分装于包装袋→包装袋经过抽真空封口而成为成品→成品在常温下可保存2年；其中的抑菌处理环节是用普通食用盐和白酒作为抑制剂来抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖，保证产品新鲜、无酸味及保质期长久。通过实施本发明，所采用的原料笋都是新鲜的，在加工过程没有采用开水或热水烫过，所以产品的营养成分保持完整；加工过程中不添加任何防腐剂、保持八渡笋成品绿色天然、新鲜、肉质肥厚、质香甜脆嫩、美味可口，鲜品八渡笋的保质期长达2年。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种生鲜八渡笋的加工方法。
技术背景
八度笋是广西著名的土特产品，是因产于广西百色市田林县东北角山区驮娘江畔，土地肥沃潮润，没有任何工业污染的八渡瑶族乡而得名，该笋与全国各地生产的竹笋有所不同，在我国已有数百年的历史，据《西林县志》记载，正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一。该产品远销东南亚，并在海内外享有很高的声誉。
八度笋是种植在海拔500米左右、土质肥沃潮润、没有任何工业污染的山丘谷地，种后2～3年即可挖幼笋，10年左右稳产高产。每年6～8月产笋，7～8月为产笋高峰期。八度笋属天然绿色食品，其特点是肉质肥厚、质香甜脆嫩、美味可口、营养丰富，深受广大销费者欢迎，是居家宴席桌上美味佳肴，也是馈赠亲友的上等礼品。
目前，形成可食用的八渡笋成品主要有鲜品、酸品和干品。
鲜品八渡笋是将采取的新鲜笋经过泡水清洗后再加工成片、丝状，然后用开水烫熟即成为成品。这样的鲜品其加工方法工艺简单，形成的成品口感好，但保质期短，成品容易变酸变质。
酸品八渡笋亦是将新鲜的笋经过粗加工后再腌制成酸品，加工成这样的酸 品其工艺比较复杂，成品的形成周期也比较长，而且口感单一。
干品八渡笋的加工，是在每年的农历六、七月份挖出幼笋，去壳，蒸煮熟透，切片晒干，或慢火熏烤至干，即成肉质柔软、色泽油润呈暗红或黄赭色的优质笋干。通过这样的工艺所形成的干品保质期长，但其加工工艺十分复杂，产品在食用时无脆嫩感，也没有新鲜感。
发明内容
本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种生鲜八渡笋的加工方法。具体包括：采新鲜笋→剥壳→粗加工→清洗→切丝→抑菌处理→按量分装于包装袋→包装袋经过抽真空封口而成为成品→成品在常温下可保存2年；其中的抑菌处理环节是用普通食用盐和白酒作为抑制剂来抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖，保证产品新鲜、无酸味及保质期长久。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
1、一种生鲜八渡笋的加工方法，技术方案中包括以下步骤：
(1)采笋：采割生长高度是15cm以上、30cm以下的鲜笋；
(2)剥壳：当天采收的鲜笋，要在当天将其外壳剥至露白笋；
(3)粗加工：用刀具将白笋的根部及底部的老皮消除掉，并切割成为10～15cm的节段；
(4)清洗：经过粗加工的白笋要用清水洗掉其表面上的污泥及各种杂质；
(5)切丝：将清洗干净的白笋切成直径是2～4毫米、丝条均匀的丝条状；
(6)抑菌处理：每1000公斤经过加工成丝条状白笋添加50～60公斤的食用盐、20公斤25～30度的白酒，并混合搅拌均匀，以抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖，保证产品无酸味及保质期长久；
(7)装袋：经过抑菌处理的丝条状白笋，要在1～2个小时以内按量分装入包装袋内；
(8)抽真空封袋：白笋装入袋后，对包装袋进行抽真空后再封口而成为成品；
(9)常温保存：封袋后的产品放置于阴凉处，在常温下保存2年。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的方法措施独特，加工工艺简单，容易实施。
2、通过实施本发明，所采用的原料笋都是新鲜的，在加工过程没有采用开水或热水烫过，所以产品的营养成分保持完整。
3、通过实施本发明，不添加任何防腐剂、保持成品绿色天然。
4、通过实施本发明，保持八渡笋成品新鲜、肉质肥厚、质香甜脆嫩、美味可口。
5、通过实施本发明，可使鲜品八渡笋的保质期长达1～2年。
附图说明
图1所示就是本发明实施例中所述的一种清水八渡笋的加工方法。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种生鲜八渡笋的加工方法，具体实施方式如下：
1、原料笋采集：采割生长高度是15cm以上、30cm以下的鲜笋。采割高度低于15cm的笋，成数低，影响产量，而高度高于30cm的笋，已开始拔节，加工的生鲜笋口感较差，影响产品质量。
2、剥壳：当天采收的鲜笋，要在当天将其外壳剥至露白笋。
3、粗加工：用刀具将白笋的根部及底部的老皮消除掉，并切割成为10～15cm的节段。当天采收的鲜笋，原则上应在当天加工完，如果加工不完，至少要将应经剥好壳的白笋并放在清水中浸泡；因为过夜的笋会变老，导致加工的的清水笋口感差，影响产品质量。
4、清洗：用清水把经过粗加工的白笋其表面上的污泥及各种杂质洗掉。
5、切丝：将清洗干净的白笋用机械切丝机器切成直径是3～4毫米、丝条均匀的丝条状。
6、抑菌处理：每1000公斤经过加工成丝条状白笋添加50～60公斤的食用盐、20公斤25～30度的白酒，并混合搅拌均匀，以抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖，保证产品无酸味及保质期长久。
7、装袋：经过抑菌处理的丝条状白笋，要在1～2个小时以内按量分装入包装袋内。
8、抽真空封袋：白笋装入袋后，对包装袋进行抽真空后再封口而成为成品。
9、常温保存：封袋后的产品放置于阴凉处，在常温下可保存1～2年。
Claims (1)
1.一种生鲜八渡笋的加工方法，其特征包括以下步骤：
(1)采笋：采割生长高度是15cm以上、30cm以下的鲜笋；
(2)剥壳：当天采收的鲜笋，要在当天将其外壳剥至露白笋；
(3)粗加工：用刀具将白笋的根部及底部的老皮消除掉，并切割成为10～15cm的节段；
(4)清洗：经过粗加工的白笋要用清水洗掉其表面上的污泥及各种杂质；
(5)切丝：将清洗干净的白笋切成直径是2～4毫米、丝条均匀的丝条状；
(6)抑菌处理：每1000公斤经过加工成丝条状白笋添加50～60公斤的食用盐、20公斤25～30度的白酒，并混合搅拌均匀，以抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖；
(7)装袋：经过抑菌处理的丝条状白笋，要在1～2个小时以内按量分装入包装袋内；
(8)抽真空封袋：白笋装入袋后，对包装袋进行抽真空后再封口而成为成品；
(9)常温保存：封袋后的产品放置于阴凉处，在常温下保存1年。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210269392.2A CN103564356A (zh) | 2012-07-31 | 2012-07-31 | 一种生鲜八渡笋的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210269392.2A CN103564356A (zh) | 2012-07-31 | 2012-07-31 | 一种生鲜八渡笋的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103564356A true CN103564356A (zh) | 2014-02-12 |
Family
ID=50037750
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210269392.2A Pending CN103564356A (zh) | 2012-07-31 | 2012-07-31 | 一种生鲜八渡笋的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103564356A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104783097A (zh) * | 2015-02-04 | 2015-07-22 | 安吉老奶奶食品有限公司 | 一种即食卤笋加工工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1155392A (zh) * | 1995-12-03 | 1997-07-30 | 罗春英 | 食用笋的保鲜和加工方法 |
| CN101006801A (zh) * | 2007-01-26 | 2007-08-01 | 卢立晃 | 软包装保鲜马蹄笋的制备方法 |
-
2012
- 2012-07-31 CN CN201210269392.2A patent/CN103564356A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1155392A (zh) * | 1995-12-03 | 1997-07-30 | 罗春英 | 食用笋的保鲜和加工方法 |
| CN101006801A (zh) * | 2007-01-26 | 2007-08-01 | 卢立晃 | 软包装保鲜马蹄笋的制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘忠义等: "半潮竹笋加工法的研究", 《食品工业科技》 * |
| 董全: "竹笋泡菜加工工艺", 《中国林副特产》 * |
| 陈兴煌等: "竹笋的糟制工艺", 《福建农业大学学报》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104783097A (zh) * | 2015-02-04 | 2015-07-22 | 安吉老奶奶食品有限公司 | 一种即食卤笋加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN103263000B (zh) | 一种清香型南丰桔饼的生产工艺 | |
| CN104921189B (zh) | 一种清水小龙虾的加工方法 | |
| CN108185384A (zh) | 一种酸菜鱼佐料及其制备方法 | |
| CN102771828B (zh) | 一种泡椒鱼肚及其制作方法 | |
| CN101292729B (zh) | 一种黑木耳深加工方法 | |
| CN108813438B (zh) | 一种速冻调味大闸蟹的加工方法 | |
| CN105310025A (zh) | 一种调味鱿鱼软罐头加工工艺 | |
| CN106889501A (zh) | 一种清水小龙虾的加工方法 | |
| CN1663463A (zh) | 即食鲜海参的加工方法 | |
| CN103829180A (zh) | 一种辐照保质糯米藕的加工方法 | |
| CN103315241A (zh) | 一种糖水梨罐头的制备方法 | |
| CN101513264A (zh) | 一种美味鲜咸鱼干加工技术 | |
| CN104544306A (zh) | 一种剁椒味小干鱼 | |
| CN104351451A (zh) | 一种菊芋营养蜜饯的制作方法 | |
| CN103461633A (zh) | 一种甜酥银杏果仁的制作方法 | |
| CN106722409B (zh) | 一种即食大闸蟹的制作方法 | |
| CN102813095A (zh) | 白骨壤果实干制品的加工方法 | |
| CN104256033A (zh) | 一种凤梨片的制作方法 | |
| CN103564356A (zh) | 一种生鲜八渡笋的加工方法 | |
| CN104957341A (zh) | 一种新型原味水果干的加工方法及原味水果干备长炭干燥方法 | |
| CN104222921A (zh) | 一种甜咸大头菜的加工工艺 | |
| CN104026533A (zh) | 脆皮黄瓜的制备工艺 | |
| CN113749229A (zh) | 一种黄桃罐头的生产方法 | |
| CN103444858A (zh) | 一种原味杨梅休闲食品的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C05 | Deemed withdrawal (patent law before 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140212 |