CN106722409B - 一种即食大闸蟹的制作方法 - Google Patents
一种即食大闸蟹的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722409B CN106722409B CN201611119295.XA CN201611119295A CN106722409B CN 106722409 B CN106722409 B CN 106722409B CN 201611119295 A CN201611119295 A CN 201611119295A CN 106722409 B CN106722409 B CN 106722409B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hairy
- jin
- crabs
- crab
- instant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 241000733943 Hapalogaster mertensii Species 0.000 title claims abstract description 56
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 13
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims description 9
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 6
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 6
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 3
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 3
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims description 3
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 240000000260 Typha latifolia Species 0.000 claims description 3
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
一种即食大闸蟹的制作方法包括原料选取、汤汁配制、活蟹蒸煮、出笼冷却、熟蟹浸制和低温贮存步骤，由于采取了先煮熟后入味浸泡的制作工艺，能使特色美味汤汁浸透到煮熟的大闸蟹内，制得的即食大闸蟹能保质30天，不仅增加了大闸蟹的食用品种，也延长了大闸蟹的食用时间，使不能养殖大闸蟹地区的人们也能就地品尝大闸蟹独特美味。丰富了人们即食型水产品的品种，是一条提高大闸蟹的养殖户经济效益的新途径。制得的食型大闸蟹改变了现有大闸蟹只能现煮现吃的现状，能将江南水乡的大闸蟹特色水产品制作成即卖即食的方便食品，能使不同区域的人们都能品尝到江南大闸蟹的独特美味，增加即食品种。
Description
技术领域
本发明涉及即食型水产品的制作方法，具体涉及淡水大闸蟹的即食蟹的制作方法。
背景技术
随着人们物质水平的不断提高，人们对淡水大闸蟹的食用量不断增加，现有的大闸蟹吃法单一，只能现煮现吃，现在市场上还没有即食型大闸蟹熟产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食大闸蟹的制作方法，它为们提供了一种全新即食型大闸蟹的制作方法，制得的食型大闸蟹改变了现有大闸蟹只能现煮现吃的现状，能将江南水乡的大闸蟹特色水产品制作成即卖即食的方便食品，能使不同区域的人们都能品尝到江南大闸蟹的独特美味，增加即食品种。克服现有大闸蟹必须鲜活销售存在的各种不足，
延长大闸蟹的产业链，促进农民增收。
本发明所述即食大闸蟹的制作方法包括如下步骤：
步骤一、原料选取：
选取鲜淡水大闸蟹用纯净水养2-6小时后用线束捆扎；
步骤二、汤汁配制：
纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；
步骤三、活蟹蒸煮：
将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3斤、干笋1斤、水20斤，每笼蒸制40只，隔水蒸15-20分钟；
步骤四、出笼冷却：
将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放，冷却至室温；
步骤五、熟蟹浸制：
将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中，再将冷却至室温的汤汁放入坛中，液位高于顶层蟹体，然后水密性封口贮藏；
步骤六、低温贮存：
将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5℃条件下，存放72小时即可食用，保质期30天；
步骤七、真空包装，上市销售。
本发明的有益效果是：
由于采取了先煮熟后入味浸泡的制作工艺，能使特色美味汤汁浸透到煮熟的大闸蟹内，制得的即食大闸蟹能保质30天，这样，不仅增加了大闸蟹的食用品种，也延长了大闸蟹的食用时间，使不能养殖大闸蟹地区的人们也能就地品尝 大闸蟹独特美味。丰富了人们即食型水产品的品种，是一条提高大闸蟹的养殖户经济效益的新途径。
具体实施方式
实施例1：
本发明所述即食大闸蟹的制作方法如下：
步骤一、原料选取：
选取江苏省常州市金坛区长荡湖内的鲜活大闸蟹，单体重量2.5两的母蟹用纯净水养4小时后用线束捆扎好；
步骤二、汤汁配制：
纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；
步骤三、活蟹蒸煮：
将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3斤、干笋1斤、水20斤，每笼蒸制40只，隔水蒸15-20分钟；
步骤四、出笼冷却：
将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放，冷却至室温；
步骤五、熟蟹浸制：
将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中，再将冷却至室温的汤汁放入坛中，液位高于顶层蟹体，然后水密性封口贮藏；
步骤六、低温贮存：
将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5℃条件下，存放72小时即可食用，保质期30天；
步骤七、真空包装，上市销售。
本例是以江苏省常州市长荡湖内的母蟹为例介绍了具体的制作方法，本方法对于其它地区的淡水大闸蟹同样适用，大闸蟹无论公母都能按本发明进行制作，只是母蟹的品质更好，售价更高。
Claims (1)
1.一种即食大闸蟹的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
步骤一、原料选取
选取鲜淡水大闸蟹用纯净水养2-6小时后用线束捆扎；
步骤二、汤汁配制
纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；
步骤三、活蟹蒸煮
将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3斤、干笋1斤、水20斤，每笼蒸制40只，隔水蒸15-20分钟；
步骤四、出笼冷却
将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放，冷却至室温；
步骤五、熟蟹浸制：
将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中，再将冷却至室温的汤汁放入坛中，液位高于顶层蟹体，然后水密性封口贮藏；
步骤六、低温贮存
将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5℃条件下，存放72小时即可食用，保质期30天；
步骤七、真空包装，上市销售。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611119295.XA CN106722409B (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种即食大闸蟹的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611119295.XA CN106722409B (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种即食大闸蟹的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722409A CN106722409A (zh) | 2017-05-31 |
| CN106722409B true CN106722409B (zh) | 2021-01-12 |
Family
ID=58881284
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611119295.XA Expired - Fee Related CN106722409B (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种即食大闸蟹的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722409B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107307333A (zh) * | 2017-07-24 | 2017-11-03 | 无锡迷食食品有限公司 | 一种即食大闸蟹的制作方法 |
| CN107969652A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-05-01 | 吴利云 | 一种麻辣花盖蟹的制备方法 |
| CN114376171A (zh) * | 2020-10-21 | 2022-04-22 | 江苏你好鸭食品有限公司 | 一种大闸蟹方便菜肴标准化加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669742A (zh) * | 2012-05-16 | 2012-09-19 | 福州金富琳食品有限公司 | 一种梭子蟹块罐头的加工方法 |
| CN104222958A (zh) * | 2014-07-04 | 2014-12-24 | 浙江大学舟山海洋研究中心 | 新型蟹味汤料及其制作方法 |
-
2016
- 2016-12-08 CN CN201611119295.XA patent/CN106722409B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669742A (zh) * | 2012-05-16 | 2012-09-19 | 福州金富琳食品有限公司 | 一种梭子蟹块罐头的加工方法 |
| CN104222958A (zh) * | 2014-07-04 | 2014-12-24 | 浙江大学舟山海洋研究中心 | 新型蟹味汤料及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106722409A (zh) | 2017-05-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101869321B (zh) | 汤汁即食鲍鱼及其制备方法 | |
| CN101946917B (zh) | 一种虾软罐头的制备方法 | |
| CN101601482B (zh) | 一种板栗休闲食品的加工方法 | |
| CN106722409B (zh) | 一种即食大闸蟹的制作方法 | |
| CN102742748B (zh) | 一种调味鲍鱼加工方法 | |
| CN105076637A (zh) | 一种猕猴桃果脯的加工方法 | |
| CN102894316A (zh) | 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法 | |
| CN102551006A (zh) | 酸竹笋的制作方法 | |
| CN103859500B (zh) | 一种佛跳墙汤汁及其制作方法 | |
| CN103251075A (zh) | 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法 | |
| CN102669745B (zh) | 一种即食贻贝常温保存的加工方法 | |
| CN101088414A (zh) | 即食带壳螺蛳及其制备方法 | |
| CN103251080A (zh) | 一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法 | |
| KR101094638B1 (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
| CN101507490B (zh) | 泡椒食用菌及其制作方法 | |
| CN105995670B (zh) | 一种酒糟鱿鱼的制备方法 | |
| CN107509952A (zh) | 一种调味蟹肉饭团的加工方法 | |
| CN104957728A (zh) | 一种冰鲜螺肉的加工方法 | |
| CN105029471A (zh) | 一种猪头肉制品的制作方法 | |
| CN104222929A (zh) | 一种果香型酸菜及其制作方法 | |
| CN103719940A (zh) | 鱼罐头的制备方法 | |
| CN101869324A (zh) | 鲍汁全贝及其制备方法 | |
| KR100854912B1 (ko) | 전복 고추장 장아찌 및 그 제조방법 | |
| CN105995779B (zh) | 一种椒蒿腌渍菜的制作方法 | |
| CN103564356A (zh) | 一种生鲜八渡笋的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20210112 |