CN105029471A - 一种猪头肉制品的制作方法 - Google Patents

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马美军
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Abstract

本发明涉及即食猪头肉制品及其制作方法，其是以猪头为原料，经过原料的预处理，香菇、莲藕及海带处理，汤料的制备，调料的配置，煮制，炒制而成，采有本方法制备的猪头肉制品营养均衡，具补益、保健功能，色、香、味俱佳，外形整齐美观，口感好，保存时间长，安全卫生，食用方便，适合不同消费者的需要。

Description

一种猪头肉制品的制作方法
技术领域
本发明涉及一种肉类制品，尤其是一种猪头肉制品的制作方法。
背景技术
猪头肉是传统中式肉制品中颇具特色的产品，猪头肉的肉质红白分明，品质鲜嫩，吃起来肥而不腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、强身健体之功效，是人们普遍喜欢的一种传统食品。猪头肉最为出名的要数淮扬菜系中的“扒烧整猪头”，其火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
猪头肉可为人体提供优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善人体缺铁性贫血，其美味于民间早就声誉鹊起。目前，人们食用的猪头肉食品多来自超市、店铺等出售的熟食制品，该种熟食猪头肉食品虽具备食用方便的特点，但存在口味平平、营养单一、保存时间短、运输与携带不方便的不足，大大限制了猪头肉制品的工厂化发展。随着人们对食品的营养成分及保健功能的要求，如何制作一种色、香、味俱佳，营养丰富全面，食用、携带方便，保存时间长的猪头肉食品，是人们不断研究的一个课题
发明内容
为了克服现有技术中猪头肉食品肥腻及常温下油脂析出造成外在感观和口感差的不足，本发明提供一种制备工艺合理，操作性强，适合规模化生产的即食猪头肉制品及其制作方法。采用该方法制作的猪蹄食品营养均衡，具补益、保健功能，多食不腻，色、香、味俱佳，保存时间长，安全卫生，食用方便。
本发明采用的技术方案是：一种猪头肉制品的制作方法，包括以下几个步骤：
1)原料的预处理
猪头为原料，取下猪舌和猪脸，再将猪头劈半，取出猪头内的猪脑而得到猪头骨；
2)制备佐料
选取香菇、莲藕以及海带，洗净，将香菇和莲藕切成3×3×3CM见方的块状，将海带切制成3×3CM的片状；
3)汤料的制备
所述汤料主要由下述重量百分比的材料构成：姜块10-15％、葱节12-20％、山奈5-8％、桂皮2-5％、小茴香6-8％、草果3-5％、丁香5-8％、豆蔻6-9％、八角10-15％、花椒3-5％、白胡椒1-5％、肉桂10-12％、陈皮5-9％、砂仁5-10％、白芷8-10％、枸杞6-10％；
4)调料的配置
所述调料主要由下述重量百分比的材料构成：食盐10-20％、白砂糖15-20％、老抽20-25％、鸡精10-15％、黄酒5-8％、鸡骨素8-10％、洋葱汁20-35％、鲣鱼汁20-30％；
5)煮制
按照猪头和汤料重量分数比为10：1放置砂锅内，温度控制80-100℃，小火煮30-45分钟，再灭火闷锅2个小时；
6)炒制
把猪头肉加入炒锅中，在锅中加入食用油5-8％，干辣椒5-10％，小火炒5-10分钟，然后加入佐料香菇10-15％、莲藕10-15％和海带5-10％，之后加入水20-25％，烧开后小火煮5-10分钟，加入上述调料，完成该猪头肉的制作。
优选地，所述步骤3)中，所述汤料重量百分比依次为：姜块10％、葱节12％、山奈5％、桂皮2％、小茴香6％、草果3％、丁香5％、豆蔻6％、八角10％、花椒3％、白胡椒1％、肉桂10％、陈皮5％、砂仁5％、白芷8％、枸杞6％。
优选地，所述步骤4)中，所述调料重量百分比依次为：食盐10％、白砂糖15％、老抽20％、鸡精10％、黄酒5％、鸡骨素8％、洋葱汁20％、鲣鱼汁20％。本发明的优点和有益效果在于：本发明是以猪头为原料，经过原料的预处理，香菇、莲藕及海带处理，汤料的制备，调料的配置，煮制，炒制。本发明采用多种中草药与动物提取物鸡骨素、海洋食品提取物鲣鱼汁等调味搭配制备的汤料，其营养物质在对猪头肉进行煮制时充分浸入肉质里，对猪头肉起到了增香解腻作用，使猪头肉制品营养均衡，具补益、保健功能；利用炒制，加入的香菇、莲藕和海带以及调料，能够浸泡入味、调色处理，使其色、香、味俱佳。本发明的制备方法，其工艺合理，操作性强。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1：
一种猪头肉制品的制作方法，包括以下几个步骤：
1)原料的预处理
猪头为原料，取下猪舌和猪脸，再将猪头劈半，取出猪头内的猪脑而得到猪头骨；
2)制备佐料
选取香菇、莲藕以及海带，洗净，将香菇和莲藕切成3×3×3CM见方的块状，将海带切制成3×3CM的片状；
3)汤料的制备
所述汤料主要由下述重量百分比的材料构成：姜块10％、葱节12％、山奈5％、桂皮2％、小茴香6％、草果3％、丁香5％、豆蔻6％、八角10％、花椒3％、白胡椒1％、肉桂10％、陈皮5％、砂仁5％、白芷8％、枸杞6％；
4)调料的配置
所述调料主要由下述重量百分比的材料构成：食盐10％、白砂糖15％、老抽20％、鸡精10％、黄酒5％、鸡骨素8％、洋葱汁20％、鲣鱼汁20％；
5)煮制
按照猪头和汤料重量分数比为10：1放置砂锅内，温度控制80-100℃，小火煮30-45分钟，再灭火闷锅2个小时；
6)炒制
把猪头肉加入炒锅中，在锅中加入食用油5-8％，干辣椒5-10％，小火炒5-10分钟，然后加入佐料香菇10-15％、莲藕10-15％和海带5-10％，之后加入水20-25％，烧开后小火煮5-10分钟，加入上述调料，完成该猪头肉的制作。
实施例2：
一种猪头肉制品的制作方法，包括以下几个步骤：
1)原料的预处理
猪头为原料，取下猪舌和猪脸，再将猪头劈半，取出猪头内的猪脑而得到猪头骨；
2)制备佐料
选取香菇、莲藕以及海带，洗净，将香菇和莲藕切成3×3×3CM见方的块状，将海带切制成3×3CM的片状；
3)汤料的制备
所述汤料主要由下述重量百分比的材料构成：姜块15％、葱节20％、山奈8％、桂皮5％、小茴香8％、草果5％、丁香8％、豆蔻9％、八角15％、花椒5％、白胡椒5％、肉桂12％、陈皮9％、砂仁10％、白芷10％、枸杞10％；
4)调料的配置
所述调料主要由下述重量百分比的材料构成：食盐20％、白砂糖20％、老抽25％、鸡精15％、黄酒8％、鸡骨素10％、洋葱汁35％、鲣鱼汁30％；
5)煮制
按照猪头和汤料重量分数比为10：1放置砂锅内，温度控制80-100℃，小火煮30-45分钟，再灭火闷锅2个小时；
6)炒制
把猪头肉加入炒锅中，在锅中加入食用油5-8％，干辣椒5-10％，小火炒5-10分钟，然后加入佐料香菇10-15％、莲藕10-15％和海带5-10％，之后加入水20-25％，烧开后小火煮5-10分钟，加入上述调料，完成该猪头肉的制作。
实施例3：
一种猪头肉制品的制作方法，包括以下几个步骤：
1)原料的预处理
猪头为原料，取下猪舌和猪脸，再将猪头劈半，取出猪头内的猪脑而得到猪头骨；
2)制备佐料
选取香菇、莲藕以及海带，洗净，将香菇和莲藕切成3×3×3CM见方的块状，将海带切制成3×3CM的片状；
3)汤料的制备
所述汤料主要由下述重量百分比的材料构成：姜块12％、葱节15％、山奈6％、桂皮3％、小茴香7％、草果4％、丁香6％、豆蔻7％、八角12％、花椒4％、白胡椒3％、肉桂11％、陈皮7％、砂仁8％、白芷9％、枸杞8％；
4)调料的配置
所述调料主要由下述重量百分比的材料构成：食盐20％、白砂糖20％、老抽25％、鸡精15％、黄酒8％、鸡骨素10％、洋葱汁35％、鲣鱼汁30％；
5)煮制
按照猪头和汤料重量分数比为10：1放置砂锅内，温度控制80-100℃，小火煮30-45分钟，再灭火闷锅2个小时；
6)炒制
把猪头肉加入炒锅中，在锅中加入食用油5-8％，干辣椒5-10％，小火炒5-10分钟，然后加入佐料香菇10-15％、莲藕10-15％和海带5-10％，之后加入水20-25％，烧开后小火煮5-10分钟，加入上述调料，完成该猪头肉的制作。
以上所述仅是本发明的优先实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种猪头肉制品的制作方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
1)原料的预处理
猪头为原料，取下猪舌和猪脸，再将猪头劈半，取出猪头内的猪脑而得到猪头骨；
2)制备佐料
选取香菇、莲藕以及海带，洗净，将香菇和莲藕切成3×3×3CM见方的块状，将海带切制成3×3CM的片状；
3)制备汤料
所述汤料主要由下述重量百分比的材料构成：姜块10-15％、葱节12-20％、山奈5-8％、桂皮2-5％、小茴香6-8％、草果3-5％、丁香5-8％、豆蔻6-9％、八角10-15％、花椒3-5％、白胡椒1-5％、肉桂10-12％、陈皮5-9％、砂仁5-10％、白芷8-10％、枸杞6-10％；
4)配置调料
所述调料主要由下述重量百分比的材料构成：食盐10-20％、白砂糖15-20％、老抽20-25％、鸡精10-15％、黄酒5-8％、鸡骨素8-10％、洋葱汁20-35％、鲣鱼汁20-30％；
5)煮制
按照猪头和汤料重量分数比为10：1放置砂锅内，温度控制80-100℃，小火煮30-45分钟，再灭火闷锅2个小时；
6)炒制
把猪头肉加入炒锅中，在锅中加入食用油5-8％，干辣椒5-10％，小火炒5-10分钟，然后加入佐料香菇10-15％、莲藕10-15％和海带5-10％，之后加入水20-25％，烧开后小火煮5-10分钟，加入上述调料，完成该猪头肉的制作。
2.根据权利要求1所述的猪头肉制品的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述汤料重量百分比依次为：姜块10％、葱节12％、山奈5％、桂皮2％、小茴香6％、草果3％、丁香5％、豆蔻6％、八角10％、花椒3％、白胡椒1％、肉桂10％、陈皮5％、砂仁5％、白芷8％、枸杞6％。
3.根据权利要求1所述的猪头肉制品的制作方法，其特征在于：所述步骤4)中，所述调料重量百分比依次为：食盐10％、白砂糖15％、老抽20％、鸡精10％、黄酒5％、鸡骨素8％、洋葱汁20％、鲣鱼汁20％。
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