CN112385785A - 卤制猪头肉制品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种卤制猪头肉制品及其制作方法，其安全卫生、风味清淡，并且其制作方法标准明确、便于加工、食品安全质量高；各配料组分的质量配比如下：香叶5～7；草果6～8；桂皮10～13；八角7～9；花椒6～8；食盐10～20；木糖醇40～50；味精0.5～1；生抽2～4；料酒1～2；去离子水5000；猪头肉1000。

Description

卤制猪头肉制品及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种卤制猪头肉制品及其制作方法。
背景技术
中国是生猪养殖大国，也是猪肉消费大国。卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜；卤猪头肉是传统中式肉制品加工中最具特色的产品之一。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B 可以增强人的体质。猪副产品的加工与综合利用是我国食品工业的发展方向之一，对协助企业变废为宝、提高经济效益具有重要意义。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种安全卫生、风味清淡的卤制猪头肉制品，以及标准明确、便于加工、食品安全质量高的卤制猪头肉制品的制作方法。
本发明的卤制猪头肉制品，各配料组分的质量配比如下：
香叶5～7；
草果6～8；
桂皮10～13；
八角7～9；
花椒6～8；
食盐10～20；
木糖醇40～50；
味精0.5～1；
生抽2～4；
料酒1～2；
去离子水5000；
猪头肉1000。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，包括具体步骤如下：
(1)将猪头肉去骨洗净；
(2)取组分为1000的去离子水并使其温度降至4摄氏度；
(3)将洗净的猪头肉放入至4摄氏度内的去离子水中，并且加入组分为8.5～9的食盐，之后将猪头肉取出自盐水中取出；
(4)对猪头肉进行真空包装，并将真空包装下的猪头肉放置在低温环境下；
(5)取组分为4000的去离子水进行煮沸，之后将取出真空包装下的猪头肉并放入至沸水中，并且在煮沸过程中撇清水中浮沫，之后加入香叶、草果、桂皮、八角、花椒、食盐、木糖醇、生抽和料酒；
(6)待浸有猪肉的沸水沸腾40分钟后，将猪头肉取出包装，即得一种卤制猪头肉制品。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(1)中所述将猪头肉去骨：将猪头上述毛拔除干净，并且通过喷枪对猪头表皮猪毛进行灼烧，并且将通过刀具将猪头肉表面进行刮除。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(3)中猪头肉取出自盐水中取出后，通过吸水纸对猪头肉的表面进行吸水干燥。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(4)中真空包装下的猪头肉放置在4摄氏度的环境下的保存时间为68～76小时。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(4)所述低温环境为 4摄氏度。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(5)中食盐与木糖醇的比例为1：4。
本发明的卤制猪头肉制品及其制作方法，步骤(5)中香叶、草果、桂皮的比值为1：1.2：2.1。
本发明的有益效果为：通过加入有限几种香料中的香叶、草果、桂皮使安全卫生和风味清淡，并且通过将猪头肉去骨洗净；取组分为 1000的去离子水并使其温度降至4摄氏度；将洗净的猪头肉放入至4 摄氏度内的去离子水中，并且加入组分为8.5～9的食盐，之后将猪头肉取出自盐水中取出；对猪头肉进行真空包装，并将真空包装下的猪头肉放置在低温环境下；取组分为4000的去离子水进行煮沸，之后将取出真空包装下的猪头肉并放入至沸水中，并且在煮沸过程中撇清水中浮沫，之后加入香叶、草果、桂皮、八角、花椒、食盐、木糖醇、生抽和料酒；待浸有猪肉的沸水沸腾40分钟后，将猪头肉取出包装，即得一种卤制猪头肉制品，其制作方法标准明确、便于加工、食品安全质量高。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明的卤制猪头肉制品，各配料组分的质量配比如下：
香叶5～7；
草果6～8；
桂皮10～13；
八角7～9；
花椒6～8；
食盐10～20；
木糖醇40～50；
味精0.5～1；
生抽2～4；
料酒1～2；
去离子水5000；
猪头肉1000。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，包括具体步骤如下：
(1)将猪头肉去骨洗净；
(2)取组分为1000的去离子水并使其温度降至4摄氏度；
(3)将洗净的猪头肉放入至4摄氏度内的去离子水中，并且加入组分为8.5～9的食盐，之后将猪头肉取出自盐水中取出；
(4)对猪头肉进行真空包装，并将真空包装下的猪头肉放置在低温环境下；
(5)取组分为4000的去离子水进行煮沸，之后将取出真空包装下的猪头肉并放入至沸水中，并且在煮沸过程中撇清水中浮沫，之后加入香叶、草果、桂皮、八角、花椒、食盐、木糖醇、生抽和料酒；
(6)待浸有猪肉的沸水沸腾40分钟后，将猪头肉取出包装，即得一种卤制猪头肉制品。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(1)中所述将猪头肉去骨：将猪头上述毛拔除干净，并且通过喷枪对猪头表皮猪毛进行灼烧，并且将通过刀具将猪头肉表面进行刮除；通过上述操作，方便对猪毛进行彻底清除，减少猪毛引起的食品污染，并且减少猪毛引起的口感变差的情况。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(3)中猪头肉取出自盐水中取出后，通过吸水纸对猪头肉的表面进行吸水干燥；通过上述操作，减少后续过程中真空包装过程中的操作限制。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(4)中真空包装下的猪头肉放置在4摄氏度的环境下的保存时间为68～76小时，通过上述操作，使猪头肉的结缔组织在天然酵素的分解下，变得更加柔软、细嫩，也不会造成太多重量损失，又利于保存。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(4)所述低温环境为4 摄氏度，通过上述操作，方便对猪头肉进行醒肉保存。
本发明的卤制猪头肉制品制作方法，步骤(5)中食盐与木糖醇的比例为1：4；通过添加木糖醇，减少蔗糖等果糖的摄入，并且配合咸味提升口感。
本发明的卤制猪头肉制品及其制作方法，步骤(5)中香叶、草果、桂皮的比值为1：1.2：2.1；通过上述设置使猪头肉安全卫生和风味清淡。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型。

Claims (8)

1.一种卤制猪头肉制品，其特征在于，各配料组分的质量配比如下：
香叶5～7；
草果6～8；
桂皮10～13；
八角7～9；
花椒6～8；
食盐10～20；
木糖醇40～50；
味精0.5～1；
生抽2～4；
料酒1～2；
去离子水5000；
猪头肉1000。
2.卤制猪头肉制品制作方法，其特征在于，包括具体步骤如下：
(1)将猪头肉去骨洗净；
(2)取组分为1000的去离子水并使其温度降至4摄氏度；
(3)将洗净的猪头肉放入至4摄氏度内的去离子水中，并且加入组分为8.5～9的食盐，之后将猪头肉取出自盐水中取出；
(4)对猪头肉进行真空包装，并将真空包装下的猪头肉放置在低温环境下；
(5)取组分为4000的去离子水进行煮沸，之后将取出真空包装下的猪头肉并放入至沸水中，并且在煮沸过程中撇清水中浮沫，之后加入香叶、草果、桂皮、八角、花椒、食盐、木糖醇、生抽和料酒；
(6)待浸有猪肉的沸水沸腾40分钟后，将猪头肉取出包装，即得一种卤制猪头肉制品。
3.如权利要求2所述的卤制猪头肉制品制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述将猪头肉去骨：将猪头上述毛拔除干净，并且通过喷枪对猪头表皮猪毛进行灼烧，并且将通过刀具将猪头肉表面进行刮除。
4.如权利要求2所述的卤制猪头肉制品制作方法，其特征在于，步骤(3)中猪头肉取出自盐水中取出后，通过吸水纸对猪头肉的表面进行吸水干燥。
5.如权利要求2所述的卤制猪头肉制品制作方法，其特征在于，步骤(4)中真空包装下的猪头肉放置在4摄氏度的环境下的保存时间为68～76小时。
6.如权利要求2所述的卤制猪头肉制品制作方法，其特征在于，步骤(4)所述低温环境为4摄氏度。
7.如权利要求2所述的卤制猪头肉制品制作方法，其特征在于，步骤(5)中食盐与木糖醇的比例为1：4。
8.如权利要求7所述的卤制猪头肉制品及其制作方法，其特征在于，步骤(5)中香叶、草果、桂皮的比值为1：1.2：2.1。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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