CN103766929A - 一种肉类熟食的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种肉类熟食的制作方法，包括下列步骤，清洗，整理，煮：以5kg肉为标准，配料放入4-7kg水中，文火烧煮1-2小时，取出煮好的肉，冷却至室温；烤：将煮好的肉放在铁锅中架起，离锅底20-30cm，将铁锅盖好加热，加热至铁锅温度为300摄氏度-420摄氏度时，掀起锅盖，迅速在锅底放入300-500g白砂糖，将锅盖盖好，继续加热0.5-2分钟，停止加热，自然冷却。熟肉食品经过白糖或小米熏烟的熏烤，表面色泽红艳，香气扑鼻，虽远隔几十米都能闻到。其肉质细嫩，肥而不腻，味道醇厚而独特，色香味俱全。

Description

一种肉类熟食的制作方法
技术领域
本发明涉及一种肉类熟食的制作方法。
背景技术
目前市场上熟肉食品及其加工方法种类繁多，主要有炖、酱、卤、熏、烤、炸等，最常见的是蒸煮。消费者对熟肉食品进行选择时往往看中食品的色香味，色香味俱全的肉食给消费者更好的体验。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种色香味俱佳的肉类熟食。
为解决上述技术问题，本发明的肉类熟食的制作方法，包括下列步骤，
a. 清洗：选备新鲜肉类，去除表面杂质、去除脏物，冷水或温水洗净；
b. 整理：将肉块整理成得厚薄均匀；
c.煮：以5kg肉为标准，配料为：大茴香3-5g ,小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2-4g,花椒2-5g,陈皮2-8g,香叶2-3g,鲜生姜5-10g,采用纱布将上述配料包裹起来，酱油50-100g ,20-40g盐，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火烧煮1-2小时，取出煮好的肉，冷却至室温；
d．烤：将煮好的肉放在铁锅中架起，离锅底20-30cm，将铁锅盖好干烧加热，加热至铁锅温度为300摄氏度-420摄氏度时，掀起锅盖，迅速在锅底放入300-500g白砂糖，将锅盖盖好，继续加热0.5-2分钟，停止加热，自然冷却。
优选的，加热至铁锅温度为320摄氏度-350摄氏度时，放入白砂糖。
优选的，加入白砂糖后继续加热1分钟。
优选的，所述肉类熟食是猪头肉，烤鸡，烤鹅。
本发明还涉及另一种肉类熟食的制作方法，包括下列步骤，
a. 清洗：选备新鲜肉类，去除表面杂质、去除脏物，冷水或温水洗净；
b. 整理：将肉块整理成得厚薄均匀；
c.煮：以5kg肉为标准，配料为：大茴香3-5g ,小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2-4g,花椒2-5g,陈皮2-8g,香叶2-3g,鲜生姜5-10g,采用纱布将上述配料包裹起来，酱油50-100g ,20-40g盐，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火烧煮1-2小时，取出煮好的肉，冷却至室温；
d．烤：将煮好的肉放在铁锅中架起，离锅底20-30cm，将铁锅盖好干烧加热，加热至铁锅温度为300摄氏度-420摄氏度时，掀起锅盖，迅速在锅底放入300-500g小米，将锅盖盖好，继续加热0.5-2分钟，停止加热，自然冷却。
优选的，加热至铁锅温度为320摄氏度-350摄氏度时，放入白砂糖。
优选的，加入小米后继续加热1分钟。
优选的，所述肉类熟食是猪头肉，烤鸡，烤鹅。
采用这样的技术方案，由于将白糖或小米放入炽热的锅中，白糖或小米在高温下散发出熏烟，熟肉食品经过白糖或小米熏烟的熏烤，表面色泽红艳，香气扑鼻，虽远隔几十米都能闻到。其肉质细嫩，肥而不腻，味道醇厚而独特，色香味俱全。
具体实施方式
下面以猪头肉为例，介绍本发明的肉类熟食的制作方法的具体实施方式，具体包括下列步骤，
a. 清洗：选备新鲜猪头肉，去除表面杂质、去除脏物，冷水或温水洗净；
b. 整理：将肉块整理成得厚薄均匀；
c.煮：以5kg肉为标准，配料为：大茴香3g ,小茴香5g,桂皮4g,丁香2g,花椒3g,陈皮6g,香叶2g,鲜生姜7g,采用纱布将上述配料包裹起来，酱油60g ,20g盐，10g砂糖，放入5kg水中，文火烧煮1.5小时，取出煮好的肉，冷却至室温；
d．烤：将煮好的肉放在铁锅中架起，离锅底20-30cm，不加水，将铁锅盖好干烧加热，加热至铁锅温度为320摄氏度时，掀起锅盖，迅速在锅底放入400g白砂糖，将锅盖盖好，继续加热1分钟，停止加热，自然冷却。
本发明还涉及另一种肉类熟食的制作方法，下面以肉鸡为例，介绍具体实施方式，具体包括下列步骤，
a. 清洗：选备新鲜肉鸡，去除表面杂质、去除脏物，冷水或温水洗净；
b. 整理：将肉鸡整理成得大小厚薄均匀；
c.煮：以5kg肉为标准，配料为：大茴香5g ,小茴香2g,桂皮2g,丁香3g,花椒5g,陈皮5g,香叶2g,鲜生姜5g,采用纱布将上述配料包裹起来，酱油50g ,30g盐，15g砂糖，放入4kg水中，文火烧煮1小时，取出煮好的肉，冷却至室温；
d．烤：将煮好的肉放在铁锅中架起，离锅底20-30cm，不加水，将铁锅盖好干烧加热，加热至铁锅温度为350摄氏度时，掀起锅盖，迅速在锅底放入500g小米，将锅盖盖好，继续加热1分钟，停止加热，自然冷却。
本发明的方法还同样适用于制作烤鹅，烤猪内脏等肉类熟食。

Claims (8)

1.一种肉类熟食的制作方法，其特征在于：包括下列步骤，
a. 清洗：选备新鲜肉类，去除表面杂质、去除脏物，冷水或温水洗净；
b. 整理：将肉块整理成得厚薄均匀；
c.煮：以5kg肉为标准，配料为：大茴香3-5g ,小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2-4g,花椒2-5g,陈皮2-8g,香叶2-3g,鲜生姜5-10g,采用纱布将上述配料包裹起来，酱油50-100g ,20-40g盐，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火烧煮1-2小时，取出煮好的肉，冷却至室温；
d．烤：将煮好的肉放在铁锅中架起，离锅底20-30cm，将铁锅盖好干烧加热，加热至铁锅温度为300摄氏度-420摄氏度时，掀起锅盖，迅速在锅底放入300-500g白砂糖，将锅盖盖好，继续加热0.5-2分钟，停止加热，自然冷却。
2.按照权利要求1所述的，其特征在于：加热至铁锅温度为320摄氏度-350摄氏度时，放入白砂糖。
3.按照权利要求2所述的，其特征在于：加入白砂糖后继续加热1分钟。
4.按照权利要求1至3中任意一项所述的，其特征在于：所述肉类熟食是猪头肉，烤鸡，烤鹅。
5.一种肉类熟食的制作方法，其特征在于：包括下列步骤，
a. 清洗：选备新鲜肉类，去除表面杂质、去除脏物，冷水或温水洗净；
b. 整理：将肉块整理成得厚薄均匀；
c.煮：以5kg肉为标准，配料为：大茴香3-5g ,小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2-4g,花椒2-5g,陈皮2-8g,香叶2-3g,鲜生姜5-10g,采用纱布将上述配料包裹起来，酱油50-100g ,20-40g盐，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火烧煮1-2小时，取出煮好的肉，冷却至室温；
d．烤：将煮好的肉放在铁锅中架起，离锅底20-30cm，将铁锅盖好干烧加热，加热至铁锅温度为300摄氏度-420摄氏度时，掀起锅盖，迅速在锅底放入300-500g小米，将锅盖盖好，继续加热0.5-2分钟，停止加热，自然冷却。
6.按照权利要求5所述的，其特征在于：加热至铁锅温度为320摄氏度-350摄氏度时，放入白砂糖。
7.按照权利要求6所述的，其特征在于：加入小米后继续加热1分钟。
8.按照权利要求5至7中任意一项所述的，其特征在于：所述肉类熟食是猪头肉，烤鸡，烤鹅。
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