CN100528001C - 三香蛋制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及蛋制食品技术领域的一种制作工艺，尤其涉及一种三香蛋制作工艺，其主要特点是煮熟脱壳后的鸡蛋与多种香料配制的香包及老卤卤煮后焖炖，卤煮舍去了酱油，利用香料的色泽，产品成棕色，蛋体富有弹性，口感软硬适宜，不食闻飘香，食时口感香，食后口留香，是老少皆宜的旅游、休闲、快餐食品。
Description
技术领域
本发明涉及蛋制食品技术领域的一种制作工艺，尤其涉及一种三香蛋制作工艺。
背景技术
人们日常生活中经常食用的五香茶叶蛋是我国传统的风味小吃，家庭可以做，小摊贩也可以做，传统的五香茶叶蛋制作方法比较简单，将煮熟的鸡蛋敲裂后，加入盐、茶叶、酱油、茴香，用文火烧煮一小时左右，待蛋壳呈茶棕色即可，食时再稍蘸一点卤汁，传统的五香茶叶蛋因有蛋壳，香卤不容易浸透蛋白蛋黄，口味内外不一，且卤汁淋淋，食用不方便。现今市场上，有一种去壳真空包装的香蛋，这种香蛋很硬，有人戏称为铁蛋，因其色泽乌黑，也有人称其为乌龙蛋，总的不足是口感太硬、色泽太沉，并有浓浓的中药味，影响了消费者的食欲。
发明内容
本发明的目的针对传统茶叶蛋和去壳香蛋存在的上述不足，提供一种食用方便、卤汁可以浸透蛋白蛋黄，又能保持蛋体弹性的三香蛋制作工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种三香蛋制作工艺，主料为经中火煮熟、冷却和脱壳的鸡蛋，脱壳鸡蛋卤煮，卤煮的调料有适量茶叶、茴香、精盐、味精、葱、生姜和料酒，其特征是卤煮的调料还添加有八角粉、桂皮粉、花椒、陈皮粉、丁香、甘草粉、草果粉配制的香包和原味老卤，卤煮烧沸后即微火焖炖，尔后滤去卤汁冷却至常温。
本发明适合工厂制作，摆脱手工制作，摒弃了酱油，利用香料的色泽，使成品成棕色，蛋体富有弹性，口感软硬适宜，食用方便，不食闻到香气，食时口感浓香，食后满口留香，是老少皆宜的旅游、休闲和快餐食品。
具体实施方式
本发明将筛选出的鲜鸡蛋60公斤清洗后中火煮熟，冷浸后脱壳，脱壳的鸡蛋进行卤煮，卤煮的调料除适量的茶叶、精盐、味精、葱、生姜和料酒外，还添加包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉、花椒、陈皮粉、丁香、甘草粉、草果粉组成的香包和原料老卤，以卤煮60公斤鸡蛋为一单位，则香包中的八角粉量为0.6公斤，小茴香粉0.6公斤，桂皮粉0.5公斤，花椒、陈皮粉、丁香各0.3公斤，甘草粉、草果粉各0.4公斤，香包、老卤和各调料加清水和上述量的鸡蛋卤煮烧沸后微火焖炖10小时，尔后滤去卤汁冷却至常温。
Claims (1)
1、一种三香蛋制作工艺，主料为经中火煮熟、冷却和脱壳的鸡蛋，脱壳鸡蛋卤煮，卤煮的调料有适量茶叶、精盐、味精、葱、生姜和料酒，其特征是卤煮的调料还添加有八角粉、小茴香粉、桂皮粉、花椒、陈皮粉、丁香、甘草粉、草果粉配制好的香包和原味老卤；香包中的各香料按卤煮60公斤鸡蛋计，八角粉量为0.6公斤，小茴香粉0.6公斤，桂皮粉0.5公斤，花椒、陈皮粉、丁香各0.3公斤，甘草粉、草果粉各0.4公斤；卤煮烧沸后即微火焖炖10小时左右，而后滤去卤汁冷却至常温。
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| 特色风味酱卤蛋的加工. 刘志伟.《中小企业科技》，第7期. 2002 |
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Also Published As
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