CN101305815B - 无铅无壳香味松花蛋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
无铅无壳香味松花蛋的加工方法，采取的技术方案是：首先，用适量的氢氧化钠、食盐、茶叶、硫酸铜、硫酸锌、还原铁粉、柏壳粉、水混合熬制成料液，冷却后浸泡洗净的鸭蛋，约15天左右即成无铅松花蛋；再用7味中药调味料和适量食盐加水沸煮成汤液，浸泡剥去壳皮的无铅松花蛋至入味，捞出控晾，真空包装、巴氏杀菌，冷却后即为无铅无壳香味松花蛋。按照本发明的方法制成的无铅无壳香味松花蛋，外观深褐色，松花清晰，味道馨香兼清香，咸淡适口，卫生方便，开袋即食。缩短了传统松花蛋的生产周期，比一般皮蛋成熟期提前20天左右，无壳、真空包装，无污染，方便即食，适合现代生活节奏需求，料液、汤液稍作调整可以重复使用，节能经济，效益明显。
Description
技术领域：
本发明属于方便食品的加工方法，尤其是无铅无壳香味松花蛋的加工方法。
背景技术：
松花蛋也称为皮蛋，是我国历史悠久的土特产风味食品，其加工制作的材料中一般都含有氧化铅，按照传统工艺，将鸭蛋、鸡蛋或者鹌鹑蛋裹覆在含有氧化铅的黄泥、稻糠物料中，所以制成的松花蛋成品中既含有氧化铅，又由于食用时需要临时去皮，本应该作为方便食品的，却实际上并不方便。
发明内容：
本发明之目的在于，克服现有技术的不足之处，提供一种新颖的无铅无壳香味松花蛋的加工方法，操作简单，味道独特，增强了食品的安全方便程度，适应现代生活快节奏的普遍需求。
本发明所述的无铅无壳香味松花蛋的加工方法，采取的技术方案是：
首先，用适量的氢氧化钠、食盐、茶叶、硫酸铜、硫酸锌、还原铁粉、柏壳粉、水混合熬制成料液，冷却后浸泡洗净的鸭蛋，约15天左右即成无铅松花蛋；再用7味中药调味料和适量食盐加水沸煮成汤液，浸泡剥去壳皮的无铅松花蛋至入味，捞出控晾，真空包装、巴氏杀菌，冷却后即为无铅无壳香味松花蛋。
涉及的料液配方是：
氢氧化钠4.5-6.5千克、食盐3-5千克、茶叶2-3千克、硫酸铜1.3-1.6千克、硫酸锌1-1.5千克、还原铁粉3-5千克、柏壳粉4-5千克、水95-110千克。(兑75千克蛋左右)
涉及的汤液配方是：
小茴30克、大茴60克、当归20克、花椒60克、肉蔻30克、陈皮40克、茶叶500克、食盐2000克、水50千克。
根据季节不同，按照料液配方，经混合熬制20分钟后，降至常温，浸泡经过检验、清洗后放于腌制容器中的鲜鸭蛋75千克左右，15天左右捞出，冲洗、剥壳、清洗后入不锈钢容器。
再按照汤液配方，用夹层锅沸煮20分钟，冲入置剥壳无铅松花蛋的容器浸泡约48小时，至入味后捞出，晾至表面稍干，真空包装后，巴氏杀菌30分钟，循环水冷却至常温。
按照本发明所述无铅无壳香味松花蛋的加工方法制成的无铅无壳香味松花蛋，也可以称作无铅无壳香味皮蛋，外观深褐色，松花清晰，具有橡皮球样弹性，内部五彩，无溏心，味道馨香兼清香，咸淡适口，卫生方便，开袋即食。其有益效果如下：1、缩短了传统松花蛋的生产周期，比一般皮蛋成熟期提前20天左右，去掉了对人体有害的重金属铅，添加了有益人体健康的微量元素铜、锌、铁；2、味美适口，既有松花蛋的传统馨香，又有新产品独特的鲜香，具有橡皮球一样的弹性；3、去除了传统的包泥工艺，代之以无壳、真空包装，无污染，方便即食，适合现代生活节奏需求；4、巴氏灭菌，安全卫生，保质期可以达到240天；5、可以规模化生产，成品率可达100％，料液、汤液稍作调整可以重复使用，节能经济，效益明显。
附图说明：
附图1是本发明所述无铅无壳香味松花蛋的加工方法的工艺流程框图。1-鲜蛋备料2-洗净备用3-熬制料液4-料液降至常温5-入料液浸泡6-熬制汤液7-汤液降至常温8-蛋晾干9-检验10-入汤液腌制11-表面晾干12-包装
具体实施方式：
现参照附图1，结合实施例说明如下：本发明所述的无铅无壳香味松花蛋的加工方法，采取的技术方案是：首先，用适量的氢氧化钠、食盐、茶叶、硫酸铜、硫酸锌、还原铁粉、柏壳粉、水混合熬制成料液，冷却后浸泡洗净的鸭蛋，约15天左右即成无铅松花蛋；再用7味中药调味料和适量食盐加水沸煮成汤液，浸泡剥去壳皮的无铅松花蛋至入味，捞出控晾，真空包装、巴氏杀菌，冷却后即为无铅无壳香味松花蛋。
涉及的料液配方是：
氢氧化钠4.5-6.5千克、食盐3-5千克、茶叶2-3千克、硫酸铜1.3-1.6千克、硫酸锌1-1.5千克、还原铁粉3-5千克、柏壳粉4-5千克、水95-110千克。(兑75千克蛋左右)
涉及的汤液配方是：
小茴30克、大茴60克、当归20克、花椒60克、肉蔻30克、陈皮40克、茶叶500克、食盐2000克、水50千克。
根据季节不同，按照料液配方，经混合熬制20分钟后，降至常温，浸泡经过检验、清洗后放于腌制容器中的鲜鸭蛋75千克左右，15天左右捞出，冲洗、剥壳、清洗后入不锈钢容器。
再按照汤液配方，用夹层锅沸煮20分钟，冲入置剥壳无铅松花蛋的容器浸泡约48小时，至入味后捞出，晾至表面稍干，真空包装后，巴氏杀菌30分钟，循环水冷却至常温。
按步骤也可以描述为：鲜蛋备料1，本发明按照75千克鲜鸭蛋为单位，按洗净备用2，进行洗净晾干。同时，按照料液配方进行熬制料液3工序，然后按料液降至常温4，使熬制的料液降至室温。按照入料液浸泡5工序，将晾干的新鲜鸭蛋浸泡在料液中，持续15天左右，或者说是在料液中腌制15天左右。按照熬制汤液6工序，按照汤液的配方制成汤液，按照汤液降至常温7工序将汤液温度降至室温。经过入料液浸泡5工序处理过的鸭蛋，在料液中腌制15天后捞出，经蛋晾干8和检验9，经冲洗和剥壳，在确保无生水沾染或者无任何污染的情况下，按照入汤液腌制10工序，在不锈钢容器中浸泡两天后入味捞出。按照表面晾干11晾至表面稍干，在按照包装12程序，在无菌环境真空包装后，巴氏杀菌30分钟，循环水冷却至常温，即成为成品。
按照本发明所述无铅无壳香味松花蛋的加工方法制成的无铅无壳香味松花蛋，也可以称作无铅无壳香味皮蛋，外观深褐色，松花清晰，具有橡皮球样弹性，内部五彩，无溏心，味道馨香兼清香，咸淡适口，卫生方便，开袋即食。其有益效果如下：1、缩短了传统松花蛋的生产周期，比一般皮蛋成熟期提前20天左右，去掉了对人体有害的重金属铅，添加了有益人体健康的微量元素铜、锌、铁；2、味美适口，既有松花蛋的传统馨香，又有新产品独特的鲜香，具有橡皮球一样的弹性；3、去除了传统的包泥工艺，代之以无壳、真空包装，无污染，方便即食，适合现代生活节奏需求；4、巴氏灭菌，安全卫生，保质期可以达到240天；5、可以规模化生产，成品率可达100％，料液、汤液稍作调整可以重复使用，节能经济，效益明显。
Claims (2)
1.无铅无壳香味松花蛋的加工方法，以加工75千克鲜鸭蛋为单位，其特征在于用氢氧化钠4.5-6.5千克、食盐3-5千克、茶叶2-3千克、硫酸铜1.3-1.6千克、硫酸锌1-1.5千克、还原铁粉3-5千克、柏壳粉4-5千克和水95-110千克混合熬制成料液，冷却后浸泡洗净的鸭蛋，15天即成无铅松花蛋；再用小茴30克、大茴60克、当归20克、花椒60克、肉蔻30克、陈皮40克、茶叶500克7味中药调味料和食盐2000克、水50千克沸煮成汤液，浸泡剥去壳皮的无铅松花蛋至入味，捞出控晾，真空包装、巴氏杀菌，冷却后即为无铅无壳香味松花蛋。
2.根据权利要求1所述的无铅无壳香味松花蛋的加工方法，其特征在于：鲜蛋备料(1)，按照75千克鲜鸭蛋为单位，按洗净备用(2)，进行洗净晾干；同时，用氢氧化钠、食盐、茶叶、硫酸铜、硫酸锌、还原铁粉、柏壳粉和水混合进行熬制料液(3)工序，然后按料液降至常温(4)，使熬制的料液降至室温；按照入料液浸泡(5)工序，将晾干的新鲜鸭蛋浸泡在料液中，持续15天，或者说是在料液中腌制15天；按照熬制汤液(6)工序，按照汤液的配方制成汤液，按照汤液降至常温(7)工序将汤液温度降至室温；经过入料液浸泡(5)工序处理过的鸭蛋，在料液中腌制15天后捞出，经蛋晾干(8)和检验(9)，经冲洗和剥壳，在确保无生水沾染或者无任何污染的情况下，按照入汤液腌制(10)工序，在不锈钢容器中浸泡两天后入味捞出；按照表面晾干(11)晾至表面稍干，在按照包装(12)程序，在无菌环境真空包装后，巴氏杀菌30分钟，循环水冷却至常温，即成为成品。
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