CN106333274A - 一种口感好无铅松花蛋的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种口感好无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：按重量份将1000份水和20‑40份氢氧化钠混合均匀，再加入20‑50份中草药、1‑5份米醋、1‑5份百香果、1‑5份羧甲基纤维素钠混合均匀，加入2‑10份硫酸铜至完全溶解得到料液；将鸭蛋洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡，再洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液，压板；密封，抽真空，腌制，出缸，洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。本发明所得松花蛋色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本，同时保健功能显著。
Description
技术领域
本发明涉及松花蛋技术领域，尤其涉及一种口感好无铅松花蛋的制造方法。
背景技术
松花蛋是我国传统风味蛋制品，传统加工以铅为主料，为了保障人体健康，我国规定铅在松花蛋中的含量不得超过3ppm，因此各种无铅松花蛋相继问世。
虽然使用了其他替代品，例如硫酸铜加工松花蛋的配方，有效地避免了铅对人体的危害，但是上述方法仍有明显缺点，因为铜也有毒副作用，长期食用使铜摄入量过多，可引起腹泻、恶心、呕吐、昏迷。另外含铜松花蛋有铜锈味和涩味，口感不好。如何一种口感好，保健功能显著的无铅松花蛋成为目前需要解决的技术问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种口感好无铅松花蛋的制造方法，本发明所得松花蛋色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本，同时保健功能显著。
本发明提出的一种口感好无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和20-40份氢氧化钠混合均匀，再加入20-50份中草药、1-5份米醋、1-5份百香果、1-5份羧甲基纤维素钠混合均匀，加入2-10份硫酸铜至完全溶解得到料液；
S2、将鸭蛋洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡，再洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液，压板；
S3、密封，抽真空，腌制，出缸，洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。
优选地，S1中的中草药包括：牡丹皮、决明子、荆芥穗、黄芪、大黄、甘草、青蒿、山楂、槟榔、桂圆肉、厚朴、柴胡、玉竹、黄芩、薄荷、知母和荷叶。
优选地，S1中的中草药按重量份包括：牡丹皮10-18份，决明子10-22份，荆芥穗1-5份，黄芪10-20份，大黄8-12份，甘草5-12份，青蒿10-20份，山楂8-12份，槟榔2-10份，桂圆肉5-15份，厚朴5-18份，柴胡5-12份，玉竹6-15份，黄芩1-3份，薄荷5-10份，知母6-12份，荷叶1-4份。
优选地，S2中，将鸭蛋用凉开水洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡5-15min，再用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液至没过鸭蛋，压板。
优选地，S3中，密封，抽真空，真空度为0.02-0.04MPa，维持体系环境温度为30-40℃，腌制5-10天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。
优选地，S1中，氢氧化钠、中草药、米醋、百香果、羧甲基纤维素钠、硫酸铜的重量比为25-35：30-40：2-4：2-4：2-4：4-8。
本发明采用米醋、百香果、羧甲基纤维素钠复配，不仅可促使料液均匀混合，使中草药不易沉降，而且更易进入鸭蛋内部，缩短腌制时间，同时营养健康，久吃不腻；中草药采用柴胡、玉竹、黄芩、薄荷、知母与荷叶配合作用，不仅具有适口清凉味，柔滑适口，且具清热开胃、疏风解毒的保健功能；青蒿、山楂、槟榔、桂圆肉、厚朴、柴胡配合作用，具有清热解暑，升发清阳，凉血止血，软化血管，消食开胃之功效；牡丹皮、决明子、荆芥穗、黄芪、大黄与米醋配合作用，可降脂通脉，除症消食，可有效抑制血清胆固醇的升高，降低血脂，防止动脉粥样硬化斑块形成。
本发明所得松花蛋色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本，同时保健功能显著。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种口感好无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和20份氢氧化钠混合均匀，再加入50份中草药、1份米醋、5份百香果、1份羧甲基纤维素钠混合均匀，加入10份硫酸铜至完全溶解得到料液；
S2、将鸭蛋洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡，再洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液，压板；
S3、密封，抽真空，腌制，出缸，洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。
实施例2
本发明提出的一种口感好无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和40份氢氧化钠混合均匀，再加入20份中草药、5份米醋、1份百香果、5份羧甲基纤维素钠混合均匀，加入2份硫酸铜至完全溶解得到料液；中草药包括：牡丹皮、决明子、荆芥穗、黄芪、大黄、甘草、青蒿、山楂、槟榔、桂圆肉、厚朴、柴胡、玉竹、黄芩、薄荷、知母和荷叶；
S2、将鸭蛋洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡，再洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液，压板；
S3、密封，抽真空，腌制，出缸，洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。
实施例3
本发明提出的一种口感好无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和25份氢氧化钠混合均匀，再加入40份中草药、2份米醋、4份百香果、2份羧甲基纤维素钠混合均匀，加入8份硫酸铜至完全溶解得到料液；
中草药按重量份包括：牡丹皮10份，决明子22份，荆芥穗1份，黄芪20份，大黄8份，甘草12份，青蒿10份，山楂12份，槟榔2份，桂圆肉15份，厚朴5份，柴胡12份，玉竹6份，黄芩3份，薄荷5份，知母12份，荷叶1份；
S2、将鸭蛋用凉开水洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡15min，再用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液至没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.02MPa，维持体系环境温度为40℃，腌制5天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。
实施例4
本发明提出的一种口感好无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和35份氢氧化钠混合均匀，再加入30份中草药、4份米醋、2份百香果、4份羧甲基纤维素钠混合均匀，加入4份硫酸铜至完全溶解得到料液；
中草药按重量份包括：牡丹皮18份，决明子10份，荆芥穗5份，黄芪10份，大黄12份，甘草5份，青蒿20份，山楂8份，槟榔10份，桂圆肉5份，厚朴18份，柴胡5份，玉竹15份，黄芩1份，薄荷10份，知母6份，荷叶4份；
S2、将鸭蛋用凉开水洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡5min，再用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液至没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.04MPa，维持体系环境温度为30℃，腌制10天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。
实施例5
本发明提出的一种口感好无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和30份氢氧化钠混合均匀，再加入35份中草药、3份米醋、3份百香果、3份羧甲基纤维素钠混合均匀，加入6份硫酸铜至完全溶解得到料液；
中草药按重量份包括：牡丹皮14份，决明子18份，荆芥穗3份，黄芪15份，大黄10份，甘草8份，青蒿15份，山楂10份，槟榔6份，桂圆肉10份，厚朴11份，柴胡7份，玉竹10份，黄芩2份，薄荷8份，知母9份，荷叶3份；
S2、将鸭蛋用凉开水洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡10min，再用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液至没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.03MPa，维持体系环境温度为35℃，腌制7天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种口感好无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和20-40份氢氧化钠混合均匀，再加入20-50份中草药、1-5份米醋、1-5份百香果、1-5份羧甲基纤维素钠混合均匀，加入2-10份硫酸铜至完全溶解得到料液；
S2、将鸭蛋洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡，再洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液，压板；
S3、密封，抽真空，腌制，出缸，洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。
2.根据权利要求1所述口感好无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，S1中的中草药包括：牡丹皮、决明子、荆芥穗、黄芪、大黄、甘草、青蒿、山楂、槟榔、桂圆肉、厚朴、柴胡、玉竹、黄芩、薄荷、知母和荷叶。
3.根据权利要求1或2所述口感好无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，S1中的中草药按重量份包括：牡丹皮10-18份，决明子10-22份，荆芥穗1-5份，黄芪10-20份，大黄8-12份，甘草5-12份，青蒿10-20份，山楂8-12份，槟榔2-10份，桂圆肉5-15份，厚朴5-18份，柴胡5-12份，玉竹6-15份，黄芩1-3份，薄荷5-10份，知母6-12份，荷叶1-4份。
4.根据权利要求1-3任一项所述口感好无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，S2中，将鸭蛋用凉开水洗净，晾干，加入鲜柠檬汁中浸泡5-15min，再用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加入料液至没过鸭蛋，压板。
5.根据权利要求1-4任一项所述口感好无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，S3中，密封，抽真空，真空度为0.02-0.04MPa，维持体系环境温度为30-40℃，腌制5-10天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到口感好无铅松花蛋。
6.根据权利要求1-5任一项所述口感好无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，S1中，氢氧化钠、中草药、米醋、百香果、羧甲基纤维素钠、硫酸铜的重量比为25-35：30-40：2-4：2-4：2-4：4-8。
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