CN106307162A - 一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：将水和氢氧化钠混合均匀，再加入中草药、米醋、百香果、明胶混合均匀，接着加入硫酸铜至完全溶解得到料液；将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡10‑20min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；密封，抽真空，真空度为0.03‑0.06MPa，保证体系环境温度为35‑45℃，放置4‑8天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。本发明所得松花蛋色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本，同时保健功能显著。
Description
技术领域
本发明涉及松花蛋技术领域，尤其涉及一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法。
背景技术
松花蛋是我国传统风味蛋制品，传统加工以铅为主料，为了保障人体健康，我国规定铅在松花蛋中的含量不得超过3ppm，因此各种无铅松花蛋相继问世。
虽然使用了其他替代品，例如硫酸铜加工松花蛋的配方，有效地避免了铅对人体的危害，但是上述方法仍有明显缺点，因为铜也有毒副作用，长期食用使铜摄入量过多，可引起腹泻、恶心、呕吐、昏迷。另外含铜松花蛋有铜锈味和涩味，口感不好。如何一种口感好，保健功能显著的无铅松花蛋成为目前需要解决的技术问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法，本发明所得松花蛋色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本，同时保健功能显著。
本发明提出的一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、将水和氢氧化钠混合均匀，再加入中草药、米醋、百香果、明胶混合均匀，接着加入硫酸铜至完全溶解得到料液；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡10-20min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.03-0.06MPa，保证体系环境温度为35-45℃，放置4-8天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。
优选地，S1中，水、氢氧化钠、中草药、米醋、百香果、明胶、硫酸铜的重量比为1000：25-45：25-55：3-7：3-7：3-7：4-12。
优选地，S1中的中草药包括：枸杞子、葛根、党参、薏米、茯苓、甘草、砂仁、夏枯草、山药、鸡蛋花、红枣、金银花、凉粉草、淡竹叶、布渣叶、桑叶和菊花。
优选地，S1的中草药中，枸杞子、葛根、党参、薏米、茯苓、甘草、砂仁、夏枯草、山药、鸡蛋花、红枣、金银花、凉粉草、淡竹叶、布渣叶、桑叶、菊花的重量比为16-22：15-25：3-7：15-25：12-15：8-16：15-25：13-17：6-12：8-18：12-20：8-16：10-18：3-5：7-13：10-16：3-5。
优选地，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和30-40份氢氧化钠混合均匀，再加入30-50份中草药、4-6份米醋、4-6份百香果、4-6份明胶混合均匀，接着加入6-10份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：枸杞子18-20份，葛根18-22份，党参4-6份，薏米18-22份，茯苓13-14份，甘草10-14份，砂仁18-23份，夏枯草14-16份，山药8-10份，鸡蛋花10-16份，红枣14-18份，金银花10-14份，凉粉草12-16份，淡竹叶3.5-4.5份，布渣叶8-12份，桑叶12-14份，菊花3.5-4.5份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡14-16min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.04-0.05MPa，保证体系环境温度为38-42℃，放置5-7天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。
本发明采用米醋、百香果、明胶复配，不仅可促使料液均匀混合，使中草药不易沉降，而且更易进入鸭蛋内部，缩短腌制时间，同时营养健康，久吃不腻；中草药采用金银花、凉粉草、淡竹叶、布渣叶、桑叶与菊花配合作用，不仅具有适口清凉味，柔滑适口，且具清热开胃、疏风解毒的保健功能；砂仁、夏枯草、山药、鸡蛋花、红枣、金银花配合作用，具有清热解暑，升发清阳，凉血止血，软化血管，消食开胃之功效；枸杞子、葛根、党参、薏米、茯苓与米醋配合作用，可降脂通脉，除症消食，可有效抑制血清胆固醇的升高，降低血脂，防止动脉粥样硬化斑块形成。
本发明所得松花蛋色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本，同时保健功能显著。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、将水和氢氧化钠混合均匀，再加入中草药、米醋、百香果、明胶混合均匀，接着加入硫酸铜至完全溶解得到料液；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡10min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.06MPa，保证体系环境温度为35℃，放置8天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。
实施例2
本发明提出的一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和25份氢氧化钠混合均匀，再加入55份中草药、3份米醋、7份百香果、3份明胶混合均匀，接着加入12份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：枸杞子16份，葛根25份，党参3份，薏米25份，茯苓12份，甘草16份，砂仁15份，夏枯草17份，山药6份，鸡蛋花18份，红枣12份，金银花16份，凉粉草10份，淡竹叶5份，布渣叶7份，桑叶16份，菊花3份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡20min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.03MPa，保证体系环境温度为45℃，放置4天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。
实施例3
本发明提出的一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和45份氢氧化钠混合均匀，再加入25份中草药、7份米醋、3份百香果、7份明胶混合均匀，接着加入4份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：枸杞子22份，葛根15份，党参7份，薏米15份，茯苓15份，甘草8份，砂仁25份，夏枯草13份，山药12份，鸡蛋花8份，红枣20份，金银花8份，凉粉草18份，淡竹叶3份，布渣叶13份，桑叶10份，菊花5份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡15min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.045MPa，保证体系环境温度为40℃，放置6天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。
实施例4
本发明提出的一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和30份氢氧化钠混合均匀，再加入50份中草药、4份米醋、6份百香果、4份明胶混合均匀，接着加入10份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：枸杞子18份，葛根22份，党参4份，薏米22份，茯苓13份，甘草14份，砂仁18份，夏枯草16份，山药8份，鸡蛋花16份，红枣14份，金银花14份，凉粉草12份，淡竹叶4.5份，布渣叶8份，桑叶14份，菊花3.5份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡16min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.04MPa，保证体系环境温度为42℃，放置5天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。
实施例5
本发明提出的一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和40份氢氧化钠混合均匀，再加入30份中草药、6份米醋、4份百香果、6份明胶混合均匀，接着加入6份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：枸杞子20份，葛根18份，党参6份，薏米18份，茯苓14份，甘草10份，砂仁23份，夏枯草14份，山药10份，鸡蛋花10份，红枣18份，金银花10份，凉粉草16份，淡竹叶3.5份，布渣叶12份，桑叶12份，菊花4.5份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡14min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.05MPa，保证体系环境温度为38℃，放置7天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种营养成本低无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将水和氢氧化钠混合均匀，再加入中草药、米醋、百香果、明胶混合均匀，接着加入硫酸铜至完全溶解得到料液；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡10-20min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.03-0.06MPa，保证体系环境温度为35-45℃，放置4-8天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。
2.根据权利要求1所述营养成本低无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，S1中，水、氢氧化钠、中草药、米醋、百香果、明胶、硫酸铜的重量比为1000：25-45：25-55：3-7：3-7：3-7：4-12。
3.根据权利要求1或2所述营养成本低无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，S1中的中草药包括：枸杞子、葛根、党参、薏米、茯苓、甘草、砂仁、夏枯草、山药、鸡蛋花、红枣、金银花、凉粉草、淡竹叶、布渣叶、桑叶和菊花。
4.根据权利要求3所述营养成本低无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，S1的中草药中，枸杞子、葛根、党参、薏米、茯苓、甘草、砂仁、夏枯草、山药、鸡蛋花、红枣、金银花、凉粉草、淡竹叶、布渣叶、桑叶、菊花的重量比为16-22：15-25：3-7：15-25：12-15：8-16：15-25：13-17：6-12：8-18：12-20：8-16：10-18：3-5：7-13：10-16：3-5。
5.根据权利要求1-4任一项所述营养成本低无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和30-40份氢氧化钠混合均匀，再加入30-50份中草药、4-6份米醋、4-6份百香果、4-6份明胶混合均匀，接着加入6-10份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：枸杞子18-20份，葛根18-22份，党参4-6份，薏米18-22份，茯苓13-14份，甘草10-14份，砂仁18-23份，夏枯草14-16份，山药8-10份，鸡蛋花10-16份，红枣14-18份，金银花10-14份，凉粉草12-16份，淡竹叶3.5-4.5份，布渣叶8-12份，桑叶12-14份，菊花3.5-4.5份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡14-16min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.04-0.05MPa，保证体系环境温度为38-42℃，放置5-7天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到营养成本低无铅松花蛋。
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2016
- 2016-08-24 CN CN201610712958.2A patent/CN106307162A/zh not_active Withdrawn
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