CN106616423A - 一种猪皮糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪皮糕的制备方法，该方法本发明先除去猪皮表面的油脂，再除去猪肉的腥味，并配合中药添加剂熬制后，匀浆后静置得到，制备的方法简单实用，不含有化学添加剂，食用安全；兼有药性和营养性的双重作用，既可补充增加胶原蛋白，补充营养，在不影响口味的情况下，还能较好的达到美肤养颜，补充胶原蛋白，去除色斑的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种猪皮糕的制备方法。
背景技术
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。
随着生活水平的日益提高，人们对饮食的要求越来越高。吃得健康，吃的精致已经逐渐成了社会主流思想。怎么样在不破坏食材本身营养价值的基础上又能发扬创新，提高口感和风味独特，适应个性选择已经成为食品行业面临的巨大挑战。食品不再是饱腹为第一性，要集养生健康，美容，瘦身多功能为一体，才能满足要求越来越高的社会的发展需求。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种制作工艺简单，食用方便，口味独特的猪皮糕的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种猪皮糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将生猪皮去毛后洗净，并放入沸水中煮3-5min后捞出，然后取55-65℃的水冲洗若干次，去除表面油脂，得到清洁的猪皮；
2）按照重量配比：清洁猪皮30-40份，水60-90份，料酒3-6份，姜3-6份，盐2-5份，味精4-7份，花椒粉0.5-1份，八角0.2-0.4份，将上述材料放入锅中加热至100℃，持续25-30min，冷却至室温后将猪皮捞出；
3）按下列重量配比配制中药添加剂：黄芪4-8份，茯苓3-7份，白芷5-8份，当归4-8份，枸杞2-4份，薏仁6-10份，莲子5-8份，人参2-4份，珍珠粉0.5-1份，山楂1-2份，桂圆2-4份，冰糖7-10份，并将中药添加剂搅碎至粒径0.5-0.8mm，混合均匀；
4）将步骤2）得到的猪皮、水和中药添加剂按照重量比：猪皮40-60份，水10-15份，中药添加剂0.3-0.5份加入到锅中，加热至100℃，持续60-80min，冷却至50-60℃，再倒入至搅碎机中匀浆，得到浆液；
5）将步骤4）得到的浆液冷却至室温，再倒入至盛器中，静置2.5-3h，即得。
作为优化，在步骤4中），将玫瑰花碎、百合花碎或茉莉花碎中任意一种与浆液按照（0.2-0.4）∶10的重量比进行混合均匀。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明先除去猪皮表面的油脂，再除去猪肉的腥味，并配合中药添加剂熬制后，匀浆后静置得到，制备的方法简单实用，不含有化学添加剂，食用安全；
2、兼有药性和营养性的双重作用，既可补充增加胶原蛋白，补充营养，在不影响口味的情况下，还能较好的达到美肤养颜，补充胶原蛋白，去除色斑的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
本具体实施方式中猪皮糕的制备方法，包括以下步骤：
1）将生猪皮去毛后洗净，并放入沸水中煮3min后捞出，然后取55℃的水冲洗若干次，去除表面油脂，得到清洁的猪皮；
2）按照重量配比：清洁猪皮30份，水60份，料酒3份，姜3份，盐2份，味精4份，花椒粉0.5份，八角0.2份，将上述材料放入锅中加热至100℃，持续25min，冷却至室温后将猪皮捞出；
3）按下列重量配比配制中药添加剂：黄芪4份，茯苓3份，白芷5份，当归4份，枸杞2份，薏仁6份，莲子5份，人参2份，珍珠粉0.5份，山楂1份，桂圆2份，冰糖7份，并将中药添加剂搅碎至粒径0.5mm，混合均匀；
4）将步骤2）得到的猪皮、水和中药添加剂按照重量比：猪皮40份，水10份，中药添加剂0.3份加入到锅中，加热至100℃，持续60min，冷却至50℃，再倒入至搅碎机中匀浆，得到浆液；
5）将步骤4）得到的浆液冷却至室温，再倒入至盛器中，静置2.5h，即得。
本具体实施方式中，在步骤4中），将玫瑰花碎与浆液按照0.2∶10的重量比进行混合均匀。
实施例二
猪皮糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将生猪皮去毛后洗净，并放入沸水中煮5min后捞出，然后取65℃的水冲洗若干次，去除表面油脂，得到清洁的猪皮；
2）按照重量配比：清洁猪皮40份，水90份，料酒6份，姜6份，盐5份，味精7份，花椒粉1份，八角0.4份，将上述材料放入锅中加热至100℃，持续30min，冷却至室温后将猪皮捞出；
3）按下列重量配比配制中药添加剂：黄芪8份，茯苓7份，白芷8份，当归8份，枸杞4份，薏仁10份，莲子8份，人参4份，珍珠粉1份，山楂2份，桂圆4份，冰糖10份，并将中药添加剂搅碎至粒径0.8mm，混合均匀；
4）将步骤2）得到的猪皮、水和中药添加剂按照重量比：猪皮60份，水15份，中药添加剂0.5份加入到锅中，加热至100℃，持续80min，冷却至60℃，再倒入至搅碎机中匀浆，得到浆液；
5）将步骤4）得到的浆液冷却至室温，再倒入至盛器中，静置3h，即得。
本具体实施方式中，在步骤4中），将茉莉花碎与浆液按照0.4∶10的重量比进行混合均匀。
本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (2)
1.一种猪皮糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将生猪皮去毛后洗净，并放入沸水中煮3-5min后捞出，然后取55-65℃的水冲洗若干次，去除表面油脂，得到清洁的猪皮；
2）按照重量配比：清洁猪皮30-40份，水60-90份，料酒3-6份，姜3-6份，盐2-5份，味精4-7份，花椒粉0.5-1份，八角0.2-0.4份，将上述材料放入锅中加热至100℃，持续25-30min，冷却至室温后将猪皮捞出；
3）按下列重量配比配制中药添加剂：黄芪4-8份，茯苓3-7份，白芷5-8份，当归4-8份，枸杞2-4份，薏仁6-10份，莲子5-8份，人参2-4份，珍珠粉0.5-1份，山楂1-2份，桂圆2-4份，冰糖7-10份，并将中药添加剂搅碎至粒径0.5-0.8mm，混合均匀；
4）将步骤2）得到的猪皮、水和中药添加剂按照重量比：猪皮40-60份，水10-15份，中药添加剂0.3-0.5份加入到锅中，加热至100℃，持续60-80min，冷却至50-60℃，再倒入至搅碎机中匀浆，得到浆液；
5）将步骤4）得到的浆液冷却至室温，再倒入至盛器中，静置2.5-3h，即得。
2.根据权利要求1所述的一种猪皮糕的制备方法，其特征在于：在步骤4中），将玫瑰花碎、百合花碎或茉莉花碎中任意一种与浆液按照（0.2-0.4）∶10的重量比进行混合均匀。
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