CN106174088A - 一种猪皮胶原鲜食膏体及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供了一种猪皮胶原鲜食膏体及其制备方法。本发明的一种猪皮胶原鲜食膏体，以包括猪皮、黑芝麻和枸杞子的主要原料，配以包括冰糖和水的辅料加工制成，按重量份数，所述主要原料包括猪皮20‑40份、黑芝麻15‑25份和枸杞子10‑20份，所述辅料包括冰糖5‑8份和水160‑350份。本发明融合纯动植物复合精华，使人体能够很好的消化和吸收猪皮中的胶原蛋白，制备工艺精细、营养丰富，口感清甜，具有美容养颜、延缓衰老、乌发护发以及补钙健骨的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品精细加工技术领域，特别涉及一种猪皮胶原鲜食膏体及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，养生与健康意识增强，尤其女性更为甚之。抗衰老、护发生发、补肾护肝等已越来越成为许多人的追求；同时，现代人生活节奏快，要求食品安全与卫生是基本诉求，无任何添加剂、防腐剂的安全滋补品是现代人们的食疗养生理念。
从营养学来讲，蛋白质是人体的第一大营养素，胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30％以上，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，不仅皮肤及骨骼会出现问题，对内脏器官也会产生不利影响，皮肤组织被氧化、萎缩，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。
研究发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减缓机体细胞老化，尤其对皮肤有特殊的营养作用。我国是最早应用胶原蛋白的国家。阿胶就是由动物皮熬制而成的胶原蛋白，但由于动物饲养环境的改变，其驴皮原料供给很有限，导致市场售价节节攀升，高居不下，众多消费者只能望洋兴叹；另外，常规的动物皮明胶制品是硬质固态，成大块状，食用前切块、分量、熬制融化纷繁。
发明内容
针对上述背景技术中所存在的缺陷和问题，本发明的目的是提供一种猪皮胶原鲜食膏体及其制备方法。基于动植物食材的复合功效，在保留原动植物食材原有功效的基础上，使各个动植物食材中的营养物质起到协同增效的作用，使人体能够最大限度的吸收猪皮中的胶原蛋白，使猪皮的美容滋补作用最大发挥。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明的一种猪皮胶原鲜食膏体，以包括猪皮、黑芝麻和枸杞子的主要原料，配以包括冰糖和水的辅料加工制成，按重量份数，所述主要原料包括猪皮20-40份、黑芝麻15-25份和枸杞子10-20份，所述辅料包括冰糖5-8份和水160-350份。
进一步地，所述一种猪皮胶原鲜食膏体，以包括猪皮、黑芝麻和枸杞子的主要原料，配以包括冰糖和水的辅料加工制成，按重量份数，所述主要原料包括猪皮20-40份、黑芝麻15-20份和枸杞子10-18份，所述辅料包括冰糖5-6份和水200-350份。
优选地，所述原料的配比按重量份数：猪皮20份、黑芝麻18份、枸杞子15份、冰糖5份、水200份。
进一步地，所述辅料还包括食用碱、醋、盐、生姜、葱、料酒。
本发明还提供了一种猪皮胶原鲜食膏体的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、猪肉皮初加工
a、选择天然饲养达一年以上的生态猪所产的猪肉皮，取相应份数的生肉皮浸泡于水中4-6小时后，加食盐清洗猪皮，将洗净后的肉皮全部舒展开，用专业器具清除残留猪毛；
b、将上述步骤得到的猪肉皮加凉水下锅，大火恒温煮20-30分钟后，刮净肉皮内侧油脂，并且再次清理肉皮上残存的猪毛；
c、取40-60℃热水加入食用碱和醋，将上述步骤得到的猪肉皮于热水中反复搓洗，再次使用清水将猪肉皮洗净；
d、取90-100℃热水加入姜片、葱段和料酒，将上述步骤得到的猪肉皮于此热水中大火恒温煮10-15分钟；
e、将上述步骤得到的猪肉皮用刀切成约0.3-0.5cm的猪皮细丝；
步骤二、膏体熬制
d、将步骤一得到的猪皮细丝加相应配比的凉水，于大火恒温沸腾煮制1-1.5小时后转文火熬炖3-4小时得到浓稠状明胶；
e、向上述a中加入相应配比的黑芝麻和枸杞，均匀混合，文火恒温熬炖2.5-3小时；
f、向上述b中加入一定甜度的冰糖水溶液，文火恒温熬制30-40分钟，且间隔5分钟搅动一次；
步骤三、分装成型
将熬制的膏体成品倒入称量容器，按份量分装后于-40℃至-80℃之间冻藏保鲜；
进一步地，步骤一中，所述猪肉皮为选取皮质紧致且组织均匀、大张平整的新鲜猪背皮；所述猪皮细丝为宽度均匀的0.3cm细丝。
进一步地，步骤a中将猪皮细丝加相应配比的凉水，于大火恒温沸腾煮制1小时后转文火熬炖4小时，其中，每隔0.5小时撇去汤汁浮沫一次。
本发明配方中主要成份的功效原理：
猪皮：性味甘咸、小寒、无毒；归经入胃；具有滋阴补虚、养血益气、润肌肤，助发育，清热利咽之功效；猪皮富含胶原蛋白，不仅有促进生长发育、增加肌肤弹性，延缓衰老，美容抗皱之功效，而且促进骨钙的吸收。
黑芝麻：味甘、性平，药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥，填脑髓，通乳养发”等功效，适于治疗身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
枸杞子：味甘、平；养肝、润肺、滋肾、补虚益精、清热明目。
本发明的食用方法：每天一次，每次食用约1000-1500毫克；食用前，按需要的份量取出经解冻后，微波加热30-40秒即可食用；本猪皮胶原鲜食膏既可单独食用、亦可与其它快餐食品如牛奶、豆浆、玉米羹等混合食用。
由于人体摄取的所有物质都需要经过消化，把大分子的物质水解成小分子的物质，通过血液循环进入肝脏，被人体重新合成自身所需要的组成物质。猪皮也是一样，含有的胶原蛋白被消化成各种氨基酸后被人体所利用，并非是胶原蛋白直接被利用。甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸是组成猪皮胶原蛋白最主要的氨基酸，而甘氨酸和脯氨酸是非必需氨基酸，羟脯氨酸是在生物体内由脯氨酸合成的，而维生素可以增强脯氨酸羟化酶的活性，促进羟脯氨酸的合成，进而帮助人体更好的吸收。
因此，本发明的一种猪皮胶原鲜食膏，融合动植物复合精华，增强胶原蛋白中脯氨酸羟化酶的活性，促进羟脯氨酸的合成，原料之间协同增效，使人体能够最大限度的吸收猪皮中的胶原蛋白，使猪皮的美容滋补作用最大发挥；同时，整个制备工艺精细，每道工序严格把控，将猪皮经过6道初加工工序后再经过3次浓缩，最后经过120分钟速冻成鲜食膏体，营养丰富，口感细腻清甜，能够使人体更好的消化和吸收，对于女性美容养颜、延缓衰老、乌发护发；对于男性不仅益肾补髓生精，还能够补钙健骨；选用的纯天然原料，无任何添加剂与防腐剂，在深冷环境下可保存两年不变质；支持皮肤、头发、骨骼的构造，重塑健康身体，是理想的营养膳食佳品。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例1的一种猪皮胶原鲜食膏体，以猪皮、黑芝麻、枸杞子为主要原料，以冰糖和水为辅料加工制成，其中，按重量份数：猪皮20份、黑芝麻15份、枸杞子15份、冰糖5份、水200份。在制备过程中还添加的辅料有食用碱和醋各0.8份，盐1.5份，生姜、葱、料酒各1份。
本发明实施例1按以下步骤制备：
a、选择天然饲养达一年以上的生态猪，且挑选色泽白亮、富有光泽、毛孔细而深、无皮肤病变的皮质，选取皮质紧致且组织均匀、大张平整的新鲜猪背皮，取相应份数的猪背皮浸泡于水中4小时后，加食盐清洗猪皮，将洗净后的肉皮全部舒展开，用专业器具清除残留猪毛；然后将得到的猪肉皮加凉水下锅，大火恒温煮20分钟后，刮净肉皮内侧油脂，并且再次清理肉皮上残存的猪毛；
b、取50℃热水加入食用少量碱和醋，将上述步骤得到的猪肉皮于热水中反复搓洗，再次使用清水将猪肉皮洗净，祛除残留的油渣和异味；再取100℃热水加入适量姜片、葱段和料酒，将得到的猪肉皮于此料水中大火恒温煮10分钟，除去肉皮的异味和腥味，最后除去汤中残存辅料；然后将得到的猪肉皮用刀切成宽约0.3cm的猪皮细丝，且猪皮细丝宽度均匀；
c、将得到的猪皮细丝加200份的凉水，于大火恒温沸腾煮制1小时后转文火熬炖4小时得到浓稠状明胶，文火熬制时，始终保持水开但不沸腾的状态，即有3/4的水面处于沸腾状，有1/4的水面处于不沸腾的状态，使水分不至于过快蒸发，同时，也要保持汤料清亮不浑浊；此过程中，每隔0.5小时用小勺撇去汤汁表面的浮沫；然后再加入挑选的优质黑芝麻15份和枸杞子15份，均匀混合，文火恒温熬炖3小时；然后取5份冰糖溶于适量温水中，将得到的冰糖水加入到熬制的复合膏体中文火恒温熬制30分钟，且间隔5分钟搅动一次，得到丝滑、通体连贯无断面的浓缩膏体，并且膏体光照不透亮；
d、将熬制的膏体成品倒入称量容器，按份量分装后于-40℃至-80℃之间冻藏保鲜；速冻2小时完全冷却后，膏体凝固为胶冻状，在无添加任何防腐剂的深冷环境下可保存两年不变质。
实施例2
本发明实施例2的一种猪皮胶原鲜食膏体，以猪皮、黑芝麻、枸杞子为主要原料，以冰糖和水为辅料加工制成，其中，按重量份数：猪皮30份、黑芝麻20份、枸杞子15份、冰糖8份、水250份。在制备过程中还添加的辅料有食用碱和醋各0.5份，盐1.5份，生姜、葱、料酒各1份。
制备步骤同实施例1。
实施例3
本发明实施例3的一种猪皮胶原鲜食膏体，以猪皮、黑芝麻、枸杞子为主要原料，以冰糖和水为辅料加工制成，其中，按重量份数：猪皮25份、黑芝麻25份、枸杞子15份、冰糖8份、水200份。在制备过程中还添加的辅料有食用碱和醋各0.5份，盐2份，生姜、葱、料酒各1.5份。
制备步骤同实施例1。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种猪皮胶原鲜食膏体，其特征在于：以包括猪皮、黑芝麻和枸杞子的主要原料，配以包括冰糖和水的辅料加工制成，按重量份数，所述主要原料包括猪皮20-40份、黑芝麻15-25份和枸杞子10-20份，所述辅料包括冰糖5-8份和水160-350份。
2.根据权利要求1所述的一种猪皮胶原鲜食膏体，其特征在于：以包括猪皮、黑芝麻和枸杞子的主要原料，配以包括冰糖和水的辅料加工制成，按重量份数，所述主要原料包括猪皮20-40份、黑芝麻15-20份和枸杞子10-18份，所述辅料包括冰糖5-6份和水200-350份。
3.根据权利要求1所述的一种猪皮胶原鲜食膏体，其特征在于：以包括猪皮、黑芝麻和枸杞子的主要原料，配以包括冰糖和水的辅料加工制成，按重量份数，所述主要原料包括猪皮20份、黑芝麻18份和枸杞子15份，所述辅料包括冰糖5份和水200份。
4.根据权利要求1所述的一种猪皮胶原鲜食膏体，其特征在于，所述辅料还包括食用碱、醋、盐、生姜、葱、料酒。
5.如权利要求1至4任一项所述的一种猪皮胶原鲜食膏体的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、猪肉皮初加工
a、选择天然饲养达一年以上的生态猪所产的猪肉皮，取相应份数的生肉皮浸泡于水中4-6小时后，加食盐清洗猪皮，将洗净后的肉皮全部舒展开，用专业器具清除残留猪毛；
b、将上述步骤得到的猪肉皮加凉水下锅，大火恒温煮20-30分钟后，刮净肉皮内侧油脂，并且再次清理肉皮上残存的猪毛；
c、取40-60℃热水加入食用碱和醋，将上述步骤得到的猪肉皮于热水中反复搓洗，再次使用清水将猪肉皮洗净；
d、取90-100℃热水加入姜片、葱段和料酒，将上述步骤得到的猪肉皮于此热水中大火恒温煮10-15分钟；
e、将上述步骤得到的猪肉皮用刀切成宽约0.3-0.5cm的猪皮细丝；
步骤二、膏体熬制
a、将步骤一得到的猪皮细丝加相应配比的凉水，于大火恒温沸腾煮制1-1.5小时后转文火熬炖3-4小时得到浓稠状明胶；
b、向上述明胶中加入相应配比的黑芝麻和枸杞，均匀混合，文火恒温熬炖2.5-3小时；
c、向上述b中加入一定甜度的冰糖水溶液，文火恒温熬制30-40分钟，且间隔5分钟搅动一次；
步骤三、分装成型
将熬制的膏体成品倒入称量容器，按份量分装后于-40℃至-80℃之间冻藏保鲜。
6.根据权利要求5所述的一种猪皮胶原鲜食膏体的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述猪肉皮为选取皮质紧致且组织均匀、大张平整的新鲜猪背皮；所述猪皮细丝为宽度均匀的0.3cm细丝。
7.根据权利要求5所述的一种猪皮胶原鲜食膏体的制备方法，其特征在于，步骤一中将猪皮细丝加相应配比的凉水，于大火恒温沸腾煮制1小时后转文火熬炖4小时，其中，每隔0.5小时撇去汤汁浮沫一次。
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