CN106333273A - 一种无铅松花蛋的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：按重量份将1000份水和15‑35份氢氧化钠混合均匀，再加入15‑35份中草药、0.5‑2.5份米醋、0.5‑2.5份百香果、0.5‑2.5份琼脂混合均匀，加入1‑5份硫酸铜至完全溶解得到料液；将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡16‑28min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；密封，抽真空，真空度为0.05‑0.08MPa，保证体系环境温度为25‑35℃，放置10‑14天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。本发明所得松花蛋色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本，同时保健功能显著。
Description
技术领域
本发明涉及松花蛋技术领域，尤其涉及一种无铅松花蛋的制造方法。
背景技术
松花蛋是我国传统风味蛋制品，传统加工以铅为主料，为了保障人体健康，我国规定铅在松花蛋中的含量不得超过3ppm，因此各种无铅松花蛋相继问世。
虽然使用了其他替代品，例如硫酸铜加工松花蛋的配方，有效地避免了铅对人体的危害，但是上述方法仍有明显缺点，因为铜也有毒副作用，长期食用使铜摄入量过多，可引起腹泻、恶心、呕吐、昏迷。另外含铜松花蛋有铜锈味和涩味，口感不好。如何一种口感好，保健功能显著的无铅松花蛋成为目前需要解决的技术问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种无铅松花蛋的制造方法，本发明所得松花蛋色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本，同时保健功能显著。
本发明提出的一种无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和15-35份氢氧化钠混合均匀，再加入15-35份中草药、0.5-2.5份米醋、0.5-2.5份百香果、0.5-2.5份琼脂混合均匀，加入1-5份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：厚朴花5-13份，青藤香5-15份，党参3-7份，黄芪5-10份，陈皮4-6份，甘草3-6份，银杏叶5-10份，白菊花4-8份，冬瓜瓤1-5份，桂圆肉3-7份，红枣3-9份，铁皮石斛2-6份，绵茵陈3-7份，麦冬2-4份，薄荷3-5份，桑叶3-6份，荷叶2-6份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡16-28min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.05-0.08MPa，保证体系环境温度为25-35℃，放置10-14天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。
优选地，S1中，水、氢氧化钠、中草药、米醋、百香果、琼脂、硫酸铜的重量比为1000：20-30：20-30：1-2：1-2：1-2：2-4。
优选地，铁皮石斛、绵茵陈、麦冬、薄荷、桑叶、荷叶的重量比为3-5：4-6：2.5-3.5：3.5-4.5：4-5：3-5。
优选地，银杏叶、白菊花、冬瓜瓤、桂圆肉、红枣、铁皮石斛的重量比为6-8：5-7：2-4：4-6：5-7：3-5。
优选地，厚朴花、青藤香、党参、黄芪、陈皮的重量比为8-12：7-13：4-6：6-8：4.5-5.5。
优选地，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和20-30份氢氧化钠混合均匀，再加入20-30份中草药、1-2份米醋、1-2份百香果、1-2份琼脂混合均匀，加入2-4份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：厚朴花8-12份，青藤香7-13份，党参4-6份，黄芪6-8份，陈皮4.5-5.5份，甘草4-5份，银杏叶6-8份，白菊花5-7份，冬瓜瓤2-4份，桂圆肉4-6份，红枣5-7份，铁皮石斛3-5份，绵茵陈4-6份，麦冬2.5-3.5份，薄荷3.5-4.5份，桑叶4-5份，荷叶3-5份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡18-26min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.06-0.07MPa，保证体系环境温度为28-32℃，放置11-13天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。
本发明采用米醋、百香果、琼脂复配，不仅可促使料液均匀混合，使中草药不易沉降，而且更易进入鸭蛋内部，缩短腌制时间，同时营养健康，久吃不腻；中草药采用铁皮石斛、绵茵陈、麦冬、薄荷、桑叶与荷叶配合作用，不仅具有适口清凉味，柔滑适口，且具清热开胃、疏风解毒的保健功能；银杏叶、白菊花、冬瓜瓤、桂圆肉、红枣、铁皮石斛配合作用，具有清热解暑，升发清阳，凉血止血，软化血管，消食开胃之功效；厚朴花、青藤香、党参、黄芪、陈皮与米醋配合作用，可降脂通脉，除症消食，可有效抑制血清胆固醇的升高，降低血脂，防止动脉粥样硬化斑块形成。
本发明所得松花蛋色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本，同时保健功能显著。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和15份氢氧化钠混合均匀，再加入35份中草药、0.5份米醋、2.5份百香果、0.5份琼脂混合均匀，加入5份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：厚朴花5份，青藤香15份，党参3份，黄芪10份，陈皮4份，甘草6份，银杏叶5份，白菊花8份，冬瓜瓤1份，桂圆肉7份，红枣3份，铁皮石斛6份，绵茵陈3份，麦冬4份，薄荷3份，桑叶6份，荷叶2份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡28min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.05MPa，保证体系环境温度为35℃，放置10天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。
实施例2
本发明提出的一种无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和35份氢氧化钠混合均匀，再加入15份中草药、2.5份米醋、0.5份百香果、2.5份琼脂混合均匀，加入1份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：厚朴花13份，青藤香5份，党参7份，黄芪5份，陈皮6份，甘草3份，银杏叶10份，白菊花4份，冬瓜瓤5份，桂圆肉3份，红枣9份，铁皮石斛2份，绵茵陈7份，麦冬2份，薄荷5份，桑叶3份，荷叶6份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡16min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.08MPa，保证体系环境温度为25℃，放置14天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。
实施例3
本发明提出的一种无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和20份氢氧化钠混合均匀，再加入30份中草药、1份米醋、2份百香果、1份琼脂混合均匀，加入4份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：厚朴花8份，青藤香13份，党参4份，黄芪8份，陈皮4.5份，甘草5份，银杏叶6份，白菊花7份，冬瓜瓤2份，桂圆肉6份，红枣5份，铁皮石斛5份，绵茵陈4份，麦冬3.5份，薄荷3.5份，桑叶5份，荷叶3份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡26min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.06MPa，保证体系环境温度为32℃，放置11天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。
实施例4
本发明提出的一种无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和30份氢氧化钠混合均匀，再加入20份中草药、2份米醋、1份百香果、2份琼脂混合均匀，加入2份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：厚朴花12份，青藤香7份，党参6份，黄芪6份，陈皮5.5份，甘草4份，银杏叶8份，白菊花5份，冬瓜瓤4份，桂圆肉4份，红枣7份，铁皮石斛3份，绵茵陈6份，麦冬2.5份，薄荷4.5份，桑叶4份，荷叶5份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡18min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.07MPa，保证体系环境温度为28℃，放置11-13天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。
实施例5
本发明提出的一种无铅松花蛋的制造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和25份氢氧化钠混合均匀，再加入25份中草药、1.5份米醋、1.5份百香果、1.5份琼脂混合均匀，加入3份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：厚朴花10份，青藤香10份，党参5份，黄芪7份，陈皮5份，甘草4.5份，银杏叶7份，白菊花6份，冬瓜瓤3份，桂圆肉5份，红枣6份，铁皮石斛4份，绵茵陈5份，麦冬3份，薄荷4份，桑叶4.5份，荷叶4份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡20min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.065MPa，保证体系环境温度为30℃，放置12天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和15-35份氢氧化钠混合均匀，再加入15-35份中草药、0.5-2.5份米醋、0.5-2.5份百香果、0.5-2.5份琼脂混合均匀，加入1-5份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：厚朴花5-13份，青藤香5-15份，党参3-7份，黄芪5-10份，陈皮4-6份，甘草3-6份，银杏叶5-10份，白菊花4-8份，冬瓜瓤1-5份，桂圆肉3-7份，红枣3-9份，铁皮石斛2-6份，绵茵陈3-7份，麦冬2-4份，薄荷3-5份，桑叶3-6份，荷叶2-6份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡16-28min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.05-0.08MPa，保证体系环境温度为25-35℃，放置10-14天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。
2.根据权利要求1所述无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，S1中，水、氢氧化钠、中草药、米醋、百香果、琼脂、硫酸铜的重量比为1000：20-30：20-30：1-2：1-2：1-2：2-4。
3.根据权利要求1或2所述无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，铁皮石斛、绵茵陈、麦冬、薄荷、桑叶、荷叶的重量比为3-5：4-6：2.5-3.5：3.5-4.5：4-5：3-5。
4.根据权利要求1-3任一项所述无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，银杏叶、白菊花、冬瓜瓤、桂圆肉、红枣、铁皮石斛的重量比为6-8：5-7：2-4：4-6：5-7：3-5。
5.根据权利要求1-4任一项所述无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，厚朴花、青藤香、党参、黄芪、陈皮的重量比为8-12：7-13：4-6：6-8：4.5-5.5。
6.根据权利要求1-5任一项所述无铅松花蛋的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将1000份水和20-30份氢氧化钠混合均匀，再加入20-30份中草药、1-2份米醋、1-2份百香果、1-2份琼脂混合均匀，加入2-4份硫酸铜至完全溶解得到料液；
其中中草药按重量份包括：厚朴花8-12份，青藤香7-13份，党参4-6份，黄芪6-8份，陈皮4.5-5.5份，甘草4-5份，银杏叶6-8份，白菊花5-7份，冬瓜瓤2-4份，桂圆肉4-6份，红枣5-7份，铁皮石斛3-5份，绵茵陈4-6份，麦冬2.5-3.5份，薄荷3.5-4.5份，桑叶4-5份，荷叶3-5份；
S2、将鸭蛋凉开水洗净，晾干，采用鲜柠檬汁浸泡18-26min，用凉开水洗净，晾干，依序装入缸中，加料液没过鸭蛋，压板；
S3、密封，抽真空，真空度为0.06-0.07MPa，保证体系环境温度为28-32℃，放置11-13天，出缸，用凉开水洗净，表层涂覆液体石蜡得到无铅松花蛋。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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