CN113662142A - 一种风味糖醋排骨 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味糖醋排骨，包括新鲜排骨包10～30份、甜味包1～5份、酸性包0.5～1.5份、酱香包0.2～0.5份、酒香包0.1～0.3份、芝麻包1～5份、姜片0.5～1.5份、食用油0.2～0.5份，还包括清香包2.5～7.0份。该发明提供的糖醋排骨，风味独特，糖醋风味突出，香味持久回味无穷，配方独特，所用配料安全、健康，唯一的食品添加剂为醋酸钠，不会对人体健康造成损害，非常适合于无暇下厨又喜食甜味肉食的上班族们速食使用，加工简单，市场收益高。
Description
技术领域
本发明涉及食品开发技术领域，具体涉及一种风味糖醋排骨。
背景技术
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。
随着现代人群，尤其上班族因为下班后离休息时间并不多，而且经过一天的劳累，能自己动手做饭的人越来越少。会做糖醋排骨的人也有烹饪水平的局限性，糖醋排骨这样的菜品目前在世面上也没有看到速食装，因此，为了满足喜好食肉人群，又同时能极大程度上节约时间的需求开发了这款产品。克服了糖醋排骨传统做法工序繁复，烹饪口味不佳等弊端。
发明内容
本发明克服了上述的缺点，而提供一种风味糖醋排骨。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：
本发明的第一个目的是提供一种风味糖醋排骨，包括新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包、芝麻包、姜片包、食用油包。
优选的，包括新鲜排骨包10～30份、甜味包1～5份、酸性包0.5～1.5份、酱香包0.2～0.5份、酒香包0.1～0.3份、芝麻包1～5份、姜片0.5～1.5份、食用油0.2～0.5份。
所述甜味包为红糖或甜菊糖中的任意一种；所述酸性包为果醋、酸浆水中的任意一种；所述酱香包为酱油包；所述酒香包为米酒或白酒中的任意一种；所述芝麻包为白熟芝麻粒或白熟芝麻粉中的任意一种。
本发明的第二个目的是提供一种风味糖醋排骨，包括新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包、清香包、芝麻包、姜片包、食用油包。
优选的，包括新鲜排骨包10～30份、甜味包1～5份、酸性包0.5～1.5份、酱香包0.2～0.5份、酒香包0.1～0.3份、清香包2.5～7.0份、芝麻包1～5份、姜片0.5～1.5份、食用油0.2～0.5份。
所述甜味包为红糖或甜菊糖中的任意一种；所述酸性包为果醋、酸浆水中的任意一种；所述酱香包为酱油；所述酒香包为米酒或白酒中的任意一种；所述芝麻包为白熟芝麻粒或白熟芝麻粉中的任意一种。
所述清香包为甘草或茶叶中的任意一种。
本发明的第三个目的是提供一种风味糖醋排骨的制作方法，包括：1)新鲜排骨包：将新鲜排骨切段，将切段的排骨放入真空包装袋中抽真空封口，冷冻保存；2)甜味包：a、红糖：将红糖封装小包；b、甜菊素：将甜菊素封装小包；3)酸性包：a、果醋：将果醋成品封装小包；b、酸浆水：由芹菜、小麦面粉、白醋、陈醋和水按比例发酵制作而成，取上清液中加入醋酸钠封装小包；4)酱香包：将酱油成品封装小包；5)酒香包：将米酒或白酒的任意一种封装小包；6)芝麻包：a、白熟芝麻：将白芝麻炒熟封装小包；b、白熟芝麻粉：将白芝麻炒熟磨粉后封装小包；7)姜片包：将干姜切片封装小包；8)食用油包：将食用花生油封装小包。
所述清香包是将甘草或茶叶中的任意一种封装小包，其中，封装用小包为PLA聚乳酸茶包。
步骤3)中酸浆水的制作方法，包括以下步骤：a)将小麦面粉与水搅拌混合均匀，得面粉水；b)锅中烧水，水煮沸后缓缓倒入步骤a)中的面粉水，转小火煮沸3～5分钟，得发酵母液，并将发酵母液转移至陶缸中备用；c)将洗净的芹菜切段，放入沸水中焯水2分钟，控干备用，得发酵子料；d)将步骤c)中得到的发酵子料投入步骤b)中得到的发酵母液中，并滴入白醋和陈醋，在25℃～30℃下发酵5～8天，取上清液，即得酸浆水，其中，小麦面粉、水、芹菜、白醋和陈醋的质量比为小麦面粉∶水∶芹菜∶白醋∶陈醋＝1∶10∶5∶0.01∶0.002。
本发明的第四个目的是提供一种风味糖醋排骨的食用方法，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
本发明的第五个目的是提供一种风味糖醋排骨的食用方法，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，放入清香包，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，挑出清香包，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
本发明中的风味糖醋排骨，具备以下有益效果：1)风味独特，糖醋风味突出，香味持久回味无穷；2)配方独特，所用配料安全、健康；3)唯一的食品添加剂为醋酸钠，不会对人体健康造成损害；4)非常适合于无暇下厨又喜食甜味肉食的上班族们速食使用；5)加工简单，市场收益高。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
一种风味糖醋排骨，包括新鲜排骨包500g、甜味包50g、酸性包40g、酱香包10g、酒香包5g、芝麻包50g、姜片15g、食用油5g；甜味包为红糖；酸性包为果醋；酱香包为酱油包；酒香包为米酒；芝麻包为白熟芝麻粒。
一种风味糖醋排骨的制作方法，包括：1)新鲜排骨包：将新鲜排骨切段，将切段的排骨放入真空包装袋中抽真空封口，冷冻保存；2)甜味包：将红糖封装小包；3)酸性包：将果醋成品封装小包；4)酱香包：将酱油成品封装小包；5)酒香包：将米酒封装小包；6)芝麻包：将白芝麻炒熟封装小包；7)姜片包：将干姜切片封装小包；8)食用油包：将食用花生油封装小包。
食用时，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
实施例2
一种风味糖醋排骨，包括新鲜排骨包1000g、甜味包100g、酸性包150g、酱香包20g、酒香包10g、芝麻包100g、姜片30g、食用油10g；甜味包为红糖；酸性包为酸浆水；酱香包为酱油包；酒香包为米酒；芝麻包为白熟芝麻粒。
一种风味糖醋排骨的制作方法，包括：1)新鲜排骨包：将新鲜排骨切段，将切段的排骨放入真空包装袋中抽真空封口，冷冻保存；2)甜味包：将红糖封装小包；3)酸性包为酸浆水，由芹菜、小麦面粉、白醋、陈醋和水按比例发酵制作而成，取上清液加入醋酸钠封装小包；4)酱香包：将酱油成品封装小包；5)酒香包：将白酒封装小包；6)芝麻包：将白芝麻炒熟封装小包；7)姜片包：将干姜切片封装小包；8)食用油包：将食用花生油封装小包。醋酸钠的添加质量严格按照食品食品添加剂标准执行。
步骤3)中酸浆水的制作方法，包括以下步骤：a)将小麦面粉2kg与水19kg搅拌混合均匀，得面粉水；b)锅中烧水1kg，水煮沸后缓缓倒入步骤a)中的面粉水，转小火煮沸3分钟，得发酵母液，并将发酵母液转移至陶缸中备用；c)将洗净的芹菜10kg切段，放入沸水中焯水2分钟，控干备用，得发酵子料；d)将步骤c)中得到的发酵子料投入步骤b)中得到的发酵母液中，并滴入白醋0.02kg和陈醋0.004kg，在30℃下发酵5天，取上清液，即得酸浆水。
食用时，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
实施例3
一种风味糖醋排骨，包括新鲜排骨包500g、甜味包50g、酸性包80g、酱香包10g、酒香包5g、芝麻包50g、姜片15g、食用油5g；甜味包为甜菊糖；酸性包为酸浆水；酱香包为酱油包；酒香包为白酒；芝麻包为白熟芝麻粉。
一种风味糖醋排骨的制作方法，包括：1)新鲜排骨包：将新鲜排骨切段，将切段的排骨放入真空包装袋中抽真空封口，冷冻保存；2)甜味包：将甜菊素封装小包；3)酸性包为酸浆水，由芹菜、小麦面粉、白醋、陈醋和水按比例发酵制作而成，取上清液加入醋酸钠封装小包；4)酱香包：将酱油成品封装小包；5)酒香包：将白酒封装小包；6)芝麻包：将白芝麻炒熟磨粉后封装小包；7)姜片包：将干姜切片封装小包；8)食用油包：将食用花生油封装小包。醋酸钠的添加质量严格按照食品食品添加剂标准执行。
步骤3)中酸浆水的制作方法，包括以下步骤：a)将小麦面粉1kg与水9kg搅拌混合均匀，得面粉水；b)锅中烧水1kg，水煮沸后缓缓倒入步骤a)中的面粉水，转小火煮沸4分钟，得发酵母液，并将发酵母液转移至陶缸中备用；c)将洗净的芹菜5kg切段，放入沸水中焯水2分钟，控干备用，得发酵子料；d)将步骤c)中得到的发酵子料投入步骤b)中得到的发酵母液中，并滴入白醋0.01kg和陈醋0.002kg，在28℃下发酵6天，取上清液，即得酸浆水。
食用时，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
实施例4
一种风味糖醋排骨，包括新鲜排骨包1500g、甜味包150g、酸性包120g、酱香包30g、酒香包15g、清香包30g、芝麻包150g、姜片45g、食用油15g。甜味包为红糖；酸性包为果醋；所述酱香包为酱油包；酒香包为米酒；芝麻包为白熟芝麻粒；清香包为甘草。
一种风味糖醋排骨的制作方法，包括：1)新鲜排骨包：将新鲜排骨切段，将切段的排骨放入真空包装袋中抽真空封口，冷冻保存；2)甜味包：将红糖封装小包；3)酸性包：将果醋成品封装小包；4)酱香包：将酱油成品封装小包；5)酒香包：将米酒封装小包；6)清香包：将甘草封装小包，其中，封装用小包为PLA聚乳酸茶包；7)芝麻包：将白芝麻炒熟封装小包；8)姜片包：将干姜切片封装小包；9)食用油包：将食用花生油封装小包。
食用时，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，放入清香包，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，挑出清香包，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
实施例5
一种风味糖醋排骨，包括新鲜排骨包2000g、甜味包200g、酸性包300g、酱香包45g、酒香包20g、清香包45g、芝麻包200g、姜片50g、食用油20g。甜味包为红糖；酸性包为酸浆水；所述酱香包为酱油包；酒香包为米酒；芝麻包为白熟芝麻粒；清香包为茶叶。
一种风味糖醋排骨的制作方法，包括：1)新鲜排骨包：将新鲜排骨切段，将切段的排骨放入真空包装袋中抽真空封口，冷冻保存；2)甜味包：将红糖封装小包；3)酸性包是酸浆水，由芹菜、小麦面粉、白醋、陈醋和水按比例发酵制作而成，取上清液加入醋酸钠封装小包；4)酱香包：将酱油成品封装小包；5)酒香包：将米酒封装小包；6)清香包：是将茶叶封装小包，其中，封装用小包为PLA聚乳酸茶包；7)芝麻包：将白芝麻炒熟封装小包；8)姜片包：将干姜切片封装小包；9)食用油包：将食用花生油封装小包。醋酸钠的添加质量严格按照食品食品添加剂标准执行。
步骤3)中酸浆水的制作方法，包括以下步骤：a)将小麦面粉2kg与水19kg搅拌混合均匀，得面粉水；b)锅中烧水1kg，水煮沸后缓缓倒入步骤a)中的面粉水，转小火煮沸5分钟，得发酵母液，并将发酵母液转移至陶缸中备用；c)将洗净的芹菜10kg切段，放入沸水中焯水2分钟，控干备用，得发酵子料；d)将步骤c)中得到的发酵子料投入步骤b)中得到的发酵母液中，并滴入白醋0.02kg和陈醋0.004kg，在26℃下发酵6天，取上清液，即得酸浆水。
食用时，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，放入清香包，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，挑出清香包，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
实施例6
一种风味糖醋排骨，包括新鲜排骨包500g、甜味包30g、酸性包80g、酱香包10g、酒香包6g、清香包15g、芝麻包50g、姜片15g、食用油5g。甜味包为甜菊糖；酸性包为酸浆水；所述酱香包为酱油包；酒香包为白酒；芝麻包为白熟芝麻粉；清香包为茶叶。
一种风味糖醋排骨的制作方法，包括：1)新鲜排骨包：将新鲜排骨切段，将切段的排骨放入真空包装袋中抽真空封口，冷冻保存；2)甜味包：将甜菊素封装小包；3)酸性包是酸浆水，由芹菜、小麦面粉、白醋、陈醋和水按比例发酵制作而成，取上清液加入醋酸钠封装小包；4)酱香包：将酱油成品封装小包；5)酒香包：将白酒封装小包；6)清香包：是将茶叶封装小包，其中，封装用小包为PLA聚乳酸茶包；7)芝麻包：将白芝麻炒熟磨粉后封装小包；8)姜片包：将干姜切片封装小包；9)食用油包：将食用花生油封装小包。醋酸钠的添加质量严格按照食品食品添加剂标准执行。
步骤3)中酸浆水的制作方法，包括以下步骤：a)将小麦面粉1kg与水9kg搅拌混合均匀，得面粉水；b)锅中烧水1kg，水煮沸后缓缓倒入步骤a)中的面粉水，转小火煮沸5分钟，得发酵母液，并将发酵母液转移至陶缸中备用；c)将洗净的芹菜5kg切段，放入沸水中焯水2分钟，控干备用，得发酵子料；d)将步骤c)中得到的发酵子料投入步骤b)中得到的发酵母液中，并滴入白醋0.01kg和陈醋0.002kg，在25℃下发酵8天，取上清液，即得酸浆水。
食用时，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，放入清香包，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，挑出清香包，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种风味糖醋排骨，其特征在于，包括新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包、芝麻包、姜片包、食用油包。
2.根据权利要求1所述的风味糖醋排骨，其特征在于，包括新鲜排骨包10～30份、甜味包1～5份、酸性包0.5～1.5份、酱香包0.2～0.5份、酒香包0.1～0.3份、芝麻包1～5份、姜片0.5～1.5份、食用油0.2～0.5份。
3.一种如权利要求1所述的风味糖醋排骨，其特征在于，还包括清香包2.5～7.0份。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的风味糖醋排骨，其特征在于，所述甜味包为红糖或甜菊糖中的任意一种；所述酸性包为果醋、酸浆水中的任意一种；所述酱香包为酱油；所述酒香包为米酒或白酒中的任意一种；所述芝麻包为白熟芝麻粒或白熟芝麻粉中的任意一种。
5.根据权利要求3中所述的风味糖醋排骨，其特征在于，所述清香包为甘草或茶叶中的任意一种。
6.一种如权利要求1或2所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，包括：1)新鲜排骨包：将新鲜排骨切段，将切段的排骨放入真空包装袋中抽真空封口，冷冻保存；2)甜味包：a、红糖：将红糖封装小包；b、甜菊素：将甜菊素封装小包；3)酸性包：a、果醋：将果醋成品封装小包；b、酸浆水：由芹菜、小麦面粉、白醋、陈醋和水按比例发酵制作而成，取上清液中加入醋酸钠封装小包；4)酱香包：将酱油成品封装小包；5)酒香包：将米酒或白酒的任意一种封装小包；6)芝麻包：a、白熟芝麻：将白芝麻炒熟封装小包；b、白熟芝麻粉：将白芝麻炒熟磨粉后封装小包；7)姜片包：将干姜切片封装小包；8)食用油包：将食用花生油封装小包。
7.根据权利要求5所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述清香包是将甘草或茶叶中的任意一种封装小包，其中，封装用小包为PLA聚乳酸茶包。
8.根据权利要求6所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，步骤3)中酸浆水的制作方法，包括以下步骤：a)将小麦面粉与水搅拌混合均匀，得面粉水；b)锅中烧水，水煮沸后缓缓倒入步骤a)中的面粉水，转小火煮沸3～5分钟，得发酵母液，并将发酵母液转移至陶缸中备用；c)将洗净的芹菜切段，放入沸水中焯水2分钟，控干备用，得发酵子料；d)将步骤c)中得到的发酵子料投入步骤b)中得到的发酵母液中，并滴入白醋和陈醋，在25℃～30℃下发酵5～8天，取上清液，即得酸浆水，其中，小麦面粉、水、芹菜、白醋和陈醋的质量比为小麦面粉∶水∶芹菜∶白醋∶陈醋＝1∶10∶5∶0.01∶0.002。
9.一种如权利要求1或2所述的风味糖醋排骨的食用方法，其特征在于，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
10.一种如权利要求3所述的风味糖醋排骨的食用方法，其特征在于，首先将食用油放入锅中加热七成热后，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片包拆除封装包，将新鲜排骨包、甜味包、酸性包、酱香包、酒香包和姜片中的材料放入锅中，放入清香包，加水没过以上所有食材，放入锅中煮沸后，转小火焖煮至收汁，挑出清香包，开启芝麻包，撒上芝麻即可食用。
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