CN1376390A - 加工松花蛋的料液 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种加工松花蛋的料液,它是以生石灰、食用纯碱、食盐、松枝、柏壳粉、茶叶、硫酸铜、氧化锌、还原铁粉为原料,根据每种物料的不同特性,按比例加水配制而成。用本发明料液浸泡而成的松花蛋营养丰富,不仅无铅,而且还含有人体必需的微量元素锌、铁、钙,长期食用有利于人们补充微量元素,是一种理想的方便食品。
Description
技术领域：本发明涉及一种松花蛋加工工艺中的配方，直接涉及浸泡工序中松花蛋浸泡料液的配方。
背景技术：传统的松花蛋的加工工艺，一般采用氧化铅作为渗透剂，由于铅对人体的毒副作用，后来人们改用硫酸铜作为渗透剂。随着人们生活水平的提高，不仅要求制作成的松花蛋是无铅的，而且还要具有一些营养成份，因而，含锌松花蛋就问世了。目前，市场上出售的无铅含锌松花蛋一般是在加工松花蛋的料液中添加一定量的氧化锌并以硫酸铜为渗透剂的条件下得到的。由于现今中老年人及儿童缺钙比较严重，加之很多方法又限制了人们对钙的直接吸收，同时社会上因缺铁而造成的贫血的人群也逾加庞大，因而研制一种有利于人们直接摄取锌、钙、铁的食品显得十分迫切。松花蛋作为一种方便食品，在补锌的同时，如果还能补钙、补铁，将是一种比较理想的选择。
发明内容：本发明的目的就是要提供一种改进的加工松花蛋的料液，它能使浸泡过的松花蛋含锌、含钙、含铁，解决长期困扰人们补钙、补铁难的问题。
本发明的解决方案是在无铅含锌松花蛋加工料液的基础上，增加并更换一些组分、且对各组分比例适当调整得到的。
本发明料液是由下列组分制成的(用量为重量份)：生石灰25～35 食用纯碱8～12 食盐4～6松 枝2.5～3.5 柏 壳 粉3.5～4.5 茶叶2.5～3.5硫酸铜1.2～1.8 氧 化 锌0.8～1.2 还原铁粉4～6水 90～110。
制备本发明料液的配方优选重量(份)配比范围是：生石灰28～32 食用纯碱9～11 食盐4.5～5.5松 枝2.8～3.2 柏 壳 粉3.8～4.2 茶叶2.8～3.2硫酸铜1.4～1.6 氧 化 锌0.9～1.1 还原铁粉4.5～5.5水 95～105。
本发明料液的最佳重量(份)配比是：生石灰30 食用纯碱10 食盐5松 枝3 柏 壳 粉4 茶叶3硫酸铜1.5 氧 化 锌1 原铁粉5水 100。
用本发明料液浸泡加工出的松花蛋具有多种营养成份，经检测，用本发明料液浸泡加工的松花蛋有关化学元素含量及pH值见下表：
| 名 称 | 实 测 含 量 |
| 铜 | 8.3mg/kg |
| 钙 | 793μg/g |
| 锌 | 10.6mg/kg |
| 铁 | 33.9mg/kg |
| PH | 9.9 |
本发明料液浸泡加工出的松花蛋，经广大消费者食用表明具有营养丰富、食用方便的优点，各项指标符合国家食品卫生法规定，经常食用对于改善中、老年人及儿童缺锌、缺钙及缺铁性贫血有明显作用，当然对于健康人群体，亦是一种美味食品，也不会产生任何毒副作用。
具体实施方式：按下述配比称取原料(千克)生石灰30 食用纯碱10 食盐5松 枝3 柏 壳 粉4 茶叶3硫酸铜1.5 氧 化 锌1 还原铁粉5水 100。
将各原料倒入同一容器混合均匀即形成本发明的料液。把精选好的优质鸭蛋放入料液浸泡60天，然后将浸泡过的鸭蛋取出，再在其外表面涂上料泥，存放90天后即为成品松花蛋。
本发明料液不仅可以用来浸泡鸭蛋，也可以用来浸泡鸡蛋、鹌鹑蛋，适当调整浸泡时间，亦可得到理想的鸡蛋制、鹌鹑蛋制松花蛋。
Claims (3)
1、一种加工松花蛋的料液，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成：生石灰25～35 食用纯碱8～12 食盐4～6松 枝2.5～3.5 柏 壳 粉3.5～4.5 茶叶2.5～3.5硫酸铜1.2～1.8 氧 化 锌0.8～1.2 还原铁粉4～6水 90～110。
2、根据权利要求1所述的加工松花蛋的料液，其特征在于其中各原料的重量配比是：生石灰28～32 食用纯碱9～11 食盐4.5～5.5松 枝2.8～3.2 柏 壳 粉3.8～4.2 茶叶2.8～3.2硫酸铜1.4～1.6 氧 化 锌0.9～1.1 还原铁粉4.5～5.5水 95～105。
3、根据权利要求2所述的加工松花蛋的料液，其特征在于其中各原料的重量配比是：生石灰30 食用纯碱10 食盐5松 枝3 柏 壳 粉4 茶叶3硫酸铜1.5 氧 化 锌1 还原铁粉5水 100。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101061816B (zh) * | 2006-04-26 | 2010-06-16 | 高邮市红太阳食品有限公司 | 一种松花蛋腌制剂及腌制方法 |
| CN101305815B (zh) * | 2008-06-03 | 2011-11-16 | 张成文 | 无铅无壳香味松花蛋的加工方法 |
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2002
- 2002-04-10 CN CNB021102643A patent/CN1137624C/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN1137624C (zh) | 2004-02-11 |
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