CN101061816B - 一种松花蛋腌制剂及腌制方法 - Google Patents
一种松花蛋腌制剂及腌制方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种松花蛋腌制剂及腌制方法。本发明涉及一种蛋品的腌制剂，还涉及使用腌制剂腌制蛋品的方法。本发明的技术方案是：在重量比100份的水中加入食用碱7～7.5份、石灰26～28份、茶叶2～3份、氢氧化铜0.2～0.25份、葡萄糖酸锌0.2～0.25份、调料0.2～0.25份。本发明制得的松花蛋比传统工艺制成的松花蛋品像好，口感佳，营养价值高；增加了对人体健康有益的成分，符合现代人的饮食习惯和要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋品的腌制剂，还涉及使用腌制剂腌制蛋品的方法。
背景技术
松花蛋是我国传统的禽蛋加工风味食品。传统松花蛋的加工方法，采用烧碱、盐、茶叶、硫酸铜、硫酸锌、石灰，制成的松花蛋营养价值不高，品像差，口感不佳。
发明内容
本发明针对以上缺陷提供一种含对人体健康有益的物质，且口感好的松花蛋腌制剂及腌制方法。
本发明的技术方案是：在重量比100份的水中加入食用碱7～7.5份、石灰26～28份、茶叶2～3份、氢氧化铜0.2～0.25份、葡萄糖酸锌0.2～0.25份、调料0.2～0.25份；所述的调料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、葱、蒜、良姜组成，重量比一致。
使用本发明的松花蛋腌制剂腌制松花蛋的方法是：将松花蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入松花蛋腌制剂中，密封，在温度20～25℃下静置45～60天，制得。
本发明制得的松花蛋比传统工艺制成的松花蛋品像好，口感佳，营养价值高；增加了对人体健康有益的成分，符合现代人的饮食习惯和要求。
具体实施方式
实施例1
在重量比100份的水中加入食用碱7份、石灰26份、茶叶2份、氢氧化铜0.2份、葡萄糖酸锌0.2份、调料0.2份。
所述的调料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、葱、蒜、良姜组成，重量比一致。
将松花蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入松花蛋腌制剂中，密封，在温度25℃下静置60天，制得。
实施例2
在重量比100份的水中加入食用碱7.5份、石灰28份、茶叶3份、氢氧化铜0.25份、葡萄糖酸锌0.25份、调料0.25份。
所述的调料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、葱、蒜、良姜组成，重量比一致。
将松花蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入松花蛋腌制剂中，密封，在温度28℃下静置45天，制得。
Claims (2)
1.一种松花蛋腌制剂，其特征在于，在重量比100份的水中加入食用碱7～7.5份、石灰26～28份、茶叶2～3份、氢氧化铜0.2～0.25份、葡萄糖酸锌0.2～0.25份、调料0.2～0.25份；所述的调料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、葱、蒜、良姜组成，重量比一致。
2.一种使用权利要求1所述松花蛋腌制剂腌制松花蛋的方法，其特征在于，将松花蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入松花蛋腌制剂中，密封，在温度20～25℃下静置45～60天，制得。
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