CN102894400A - 一种银杏风味的皮蛋腌制液及其配制方法 - Google Patents

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刘华桥
戴淑香
阮丹丹
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Abstract

本发明涉及一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水，生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水80-110份，生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3-7份，硫酸铜0.1-0.3份，茶叶0.5-1份，银杏叶10-20份。本发明皮蛋腌制液中加入银杏叶，制作的皮蛋吃起来碱味非常轻，并有浓郁银杏味，口感清香独特，味道更加鲜美，更进一步增加了皮蛋的营养。

Description

一种银杏风味的皮蛋腌制液及其配制方法
技术领域
本发明涉及蛋制品加工领域，具体涉及一种银杏风味的皮蛋腌制液及其配制方法。
背景技术
皮蛋是由鲜鸭蛋经腌制液浸泡腌制而成。皮蛋加工在我国具有悠久历史，口感独特，具有清凉消火的作用，但是由于皮蛋吃起来都些碱味和苦味，口感不是很理想，致使有些人无法接受。
银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。银杏叶含有十分丰富的营养成分和矿物元素，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。因此，银杏叶经常作为制药、美容产品等的原材料，将银杏叶资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供一种银杏风味的皮蛋腌制液及其配制方法，制作的皮蛋碱味轻，口感清香，味道鲜美。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水，生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水80-110份，生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3-7份，硫酸铜0.1-0.3份，茶叶0.5-1份，银杏叶10-20份。
按上述方案，所述银杏叶为新鲜银杏叶。
一种银杏风味的皮蛋腌制液的配制方法，它是包括以下步骤：
以重量份数计，将原料投入到配置缸中：水80-110份，生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3-7份，茶叶0.5-1份，硫酸铜0.1-0.3份，银杏叶10-20份，进行搅拌，使各种原料充分溶解；静置，使腌制液温度冷却至20-25℃。
本发明银杏风味的皮蛋腌制液腌制皮蛋的使用方法：将新鲜的鸭蛋放入容器中，倒入配制好的银杏风味的皮蛋腌制液，使新鲜鸭蛋被淹没，然后恒温密封腌制，保持温度在20-25℃，密封腌制30-50天后即成银杏风味的皮蛋。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明皮蛋腌制液中加入银杏叶，制作的皮蛋吃起来碱味非常轻，并有浓郁银杏味，口感清香独特，味道更加鲜美；
2、银杏叶在显著改善皮蛋口感的同时，更增加了皮蛋的营养，在皮蛋加工过程中，皮蛋吸收食盐、茶叶和银杏叶中的营养成分，尤其是银杏叶含有多种营养成分和矿物质元素也会渗透到皮蛋中，因此将银杏叶加入到皮蛋中，能更好的增加皮蛋的营养价值；
3、生石灰与水的传统质量比例大致为 30：100，本发明在制备皮蛋过程中，进一步降低了生石灰的用量，降低成本的同时，料液粘稠度降低，更易于原料的充分溶解，渗透到皮蛋中，节省制作时间，避免溶解原料过程中搅拌的困难；同时加入片碱，保证制作皮蛋的碱度，制的皮蛋壳内斑点少且小、色泽弹性好。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案，但本发明不限于以下实施例。
实施例1：
一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水、生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水80份，生石灰3份，片碱3份，食盐3份，茶叶0.5份，硫酸铜0.1份，新鲜银杏叶10份。
配制及使用方法：以重量份数计，将上述原料投入到配置缸中进行搅拌，使各种原料充分溶解；待腌制液冷却至20℃时，加入150枚的新鲜鸭蛋使其淹没在腌制液中，然后恒温密封腌制，保持温度在20℃，腌制30天后即成银杏风味的皮蛋。
实施例2：
一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水、生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水90份，生石灰5份，片碱4份，食盐5份，茶叶0.8份，硫酸铜0.2份，新鲜银杏叶15份。
配制及使用方法：以重量份数计，将上述原料投入到配置缸中进行搅拌，使各种原料充分溶解；待腌制液冷却至22℃时，加入190份的新鲜鸭蛋使其淹没在腌制液中，然后恒温密封腌制，保持温度在22℃，腌制40天后即成银杏风味的皮蛋。
实施例3：
一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水、生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水110份，生石灰7份，片碱5份，食盐7份，茶叶1份，硫酸铜0.3份，新鲜银杏叶20份，进行搅拌，使各种原料充分溶解。
配制及使用方法：以重量份数计，将上述原料投入到配置缸中进行搅拌，使各种原料充分溶解；待腌制液冷却至25℃时，加入230份的新鲜鸭蛋使其淹没在腌制液中，然后恒温密封腌制，保持温度在25℃，腌制50天后即成银杏风味的皮蛋。
国家标准规定皮蛋的铜含量不超过10mg/kg，本发明所制得的银杏皮蛋铜含量为3mg/kg，食品安全性高，可以放心食用。

Claims (4)

1.一种银杏风味的皮蛋腌制液，其特征在于它由生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，水，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3-7份，硫酸铜0.1-0.3份，水80-110份，茶叶0.5-1份，银杏叶10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种银杏风味的皮蛋腌制液，其特征在于所述银杏叶为新鲜银杏叶。
3.根据权利要求1所述的一种银杏风味的皮蛋腌制液的配制方法，其特征在于它包括如下步骤：
按重量份数计，将原料投入到配置缸中：水80-110份，生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3-7份，茶叶0.5-1份，硫酸铜0.1-0.3份，银杏叶10-20份，进行搅拌，使各种原料充分溶解；静置，使腌制液温度冷却至20-25℃。
4.根据权利要求1所述的一种银杏风味的皮蛋腌制液腌制皮蛋的使用方法，其特征在于将新鲜的鸭蛋放入容器中，倒入配制好的银杏风味的皮蛋腌制液，使新鲜鸭蛋被淹没，然后恒温密封腌制，保持温度在20-25℃，密封腌制30-50天后即成银杏风味的皮蛋。
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