CN104738486A - 一种咸菜腌渍液的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以海参汤汁为主要液体原料添加多种调味料对鲜蔬菜进行腌渍的腌渍液的制作方法，特别是一种咸菜腌渍液的制备方法；其制备工艺包括海参汁制备、腌渍液调配和腌渍液制备三个步骤，将海参清洗、浸泡、熬煮、冷却后与鲜紫苏叶、大蒜、枸杞、崂山参、鲜韭菜花、牛蒡、崂山香菇、花椒叶、蔗糖和酱油混合后放入非金属容器内加纯净水熬煮、自然冷却后，过滤除去固体杂物，得咸菜腌渍液，用于咸制芥菜、榨菜和胡萝卜；其营养丰富，味道鲜美，亦适于长期存放，加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。

Description

一种咸菜腌渍液的制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以海参汤汁为主要液体原料添加多种调味料对鲜蔬菜进行腌渍的腌渍液的制作方法，特别是一种咸菜腌渍液的制备方法。

背景技术：

咸菜即用食盐等调味料腌渍后的蔬菜的总称，有较强的咸味，可长期保存，咸菜可以算是一种中国文化，各地的咸菜各有特点，像北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，四川咸菜种类更多，行销全国，远至海外，还有延边的腌蕨菜，朝鲜的辣菜等等，种类极多，闻名遐迩的潮汕咸菜是特有的潮汕特产，有饭中鱼肉不如一口咸菜的美称，这也是我国一种传统文化的魅力；海参是一种名贵海产动物，肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其所含有的赖氨酸被称为身体的生长素和脑灵素，能促进发育，增强免疫力，并有提高中枢神经组织功能的作用；海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年，还能调节人体水分平衡，海参体内的精氨酸含量也很高，具有改善大脑、性腺神经功能传导作用，对身体起到固本培元、补肾益精的效果，海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，海参还有消除肿瘤、抗癌、降三高、增加造血功能、加速伤口愈合、养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织等作用，海参特有的海参皂甙是一种抗毒剂，对人体安全无毒，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌；设计一种利用海参汁腌渍鲜蔬菜，再添加多种调味品制备成咸菜腌渍液，使腌渍的蔬菜营养丰富，味道鲜美，还能起到养生保健功效。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以海参汁为主要液体原料并添加多种调味料制备咸菜腌渍液的工艺方法，其制备的咸菜腌渍液所腌渍的咸菜，不仅营养丰富，味道鲜美，亦适于长期存放。

为了实现上述目的，本发明涉及的咸菜腌渍液的制备工艺包括海参汁制备、腌渍液调配和腌渍液制备三个步骤：

(1)海参汁制备：取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为5～10％的乙醇水溶液浸洗2－5分钟，捞出放入重量百分比浓度为10～20％的食盐水溶液中控温为90—100℃熬煮30—45分钟后，过滤取其液体得海参汁并冷却备用；

(2)腌渍液调配：取步骤(1)的海参汁重量100份，再分别取鲜紫苏叶10—20份，大蒜5—10份，枸杞5—10份，崂山参5—10份，鲜韭菜花5—10份，牛蒡10—15份，崂山香菇3—5份，花椒叶5—10份，蔗糖10—15份，酱油15—25份，将上述物料混合后备用；

(3)腌渍液制备：将步骤(2)的混合物料放入非金属容器内加入纯净水使其食盐含量为总重量的8—12％，再控制温度为80—95℃条件下熬煮30—45分钟后，加热过程中不断补充纯净水，使含盐量始终保持不变，停止加热并自然冷却后，过滤除去固体物，得咸菜腌渍液。

本发明涉及的崂山参为产自山东青岛地区以山地为条件的蔬菜类崂山参，使用时选择干品或鲜品均可；崂山香菇为产自山东青岛地区的以松木为生长条件的市售香菇干品，或选择鲜品自然晾干而得。

本发明与现有技术相比，其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本实施例涉及的咸菜腌渍液的制备工艺包括海参汁制备、腌渍液调配和腌渍液制备三个步骤：

(1)海参汁制备：取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为5～10％的乙醇水溶液浸洗2－5分钟，捞出放入重量百分比浓度为10～20％的食盐水溶液中控温为90—100℃熬煮30—45分钟后，过滤取其液体得海参汁并冷却备用；

(2)腌渍液调配：取步骤(1)的海参汁重量100份，再分别取鲜紫苏叶10份，大蒜10份，枸杞5份，崂山参10份，鲜韭菜花5份，牛蒡10份，崂山香菇3份，花椒叶5份，蔗糖10份，酱油25份，将上述物料混合后备用；

(3)腌渍液制备：将步骤(2)的混合料放入非金属容器内加入纯净水使其食盐含量为总重量的8—12％，再控制温度为80—95℃条件下熬煮30—45分钟后，加热过程中不断补充纯净水，使含盐量始终保持不变，停止加热并自然冷却后，过滤除去固体物，得咸菜腌渍液；可用于腌渍萝卜和叶质类蔬菜。

实施例2：

本实施例的制备工艺步骤同实施例1，其腌渍液调配的原料各重量配比为：海参汁100份，鲜紫苏叶15份，大蒜8份，枸杞6份，崂山参8份，鲜韭菜花8份，牛蒡12份，崂山香菇5份，花椒叶7份，蔗糖12份，酱油20份；制成的咸菜腌渍液用于咸制芥菜或胡萝卜。

实施例3：

本实施例的制备工艺步骤同实施例1，其腌渍液调配的原料各重量配比为：海参汁100份，鲜紫苏叶20份，大蒜5份，枸杞10份，崂山参5份，鲜韭菜花10份，牛蒡15份，崂山香菇4份，花椒叶10份，蔗糖15份，酱油20份；制成的咸菜腌渍液用于咸制榨菜或芥菜。

Claims (2)

1.一种咸菜腌渍液的制备方法，其特征在于：

(1)海参汁制备：取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为5～10％的乙醇水溶液浸洗2－5分钟，捞出放入重量百分比浓度为10～20％的食盐水溶液中控温为90—100℃熬煮30—45分钟后，过滤取其液体得海参汁并冷却备用；

(2)腌渍液调配：取步骤(1)的海参汁重量100份，再分别取鲜紫苏叶10—20份，大蒜5—10份，枸杞5—10份，崂山参5—10份，鲜韭菜花5—10份，牛蒡10—15份，崂山香菇3—5份，花椒叶5—10份，蔗糖10—15份，酱油15—25份，将上述物料混合后备用；

(3)腌渍液制备：将步骤(2)的混合物料放入非金属容器内加入纯净水使其食盐含量为总重量的8—12％，再控制温度为80—95℃条件下熬煮30—45分钟后，加热过程中不断补充纯净水，使含盐量始终保持不变，停止加热并自然冷却后，过滤除去固体物，得咸菜腌渍液。

2.如权利要求1所述的咸菜腌渍液的制备方法，其特征在于，所述崂山参为产自山东青岛地区以山地为条件的蔬菜类崂山参，使用时选择干品或鲜品均可；所述崂山香菇为产自山东青岛地区的以松木为生长条件的市售香菇干品，或选择鲜品自然晾干而得。