CN103431344A - 一种具有保健作用的萝卜咸菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有保健作用的萝卜咸菜及其制备方法，其采用萝卜为主要原料，加入具有保健作用和调味作用的中药材，并采用特定的加工工艺制备而成，其制成的萝卜咸菜不仅鲜香可口，而且具有保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种萝卜咸菜，并涉及一种萝卜咸菜的腌制方法。
背景技术
萝卜是我国一种重要的大陆蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销量也很大。萝卜的营养比较丰富，据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。同时，萝卜素有“小人参”之称，是一种药食同源的植物。
日常生活中，萝卜可以生吃、凉拌或与其他材料搭配炒食，同时，也是腌制菜的主要原料，在我国，萝卜的腌制方法很多，一般为用萝卜和萝卜干直接用盐腌制，腌制成的萝卜咸菜的含盐量较高，不符合现代人健康饮食的要求；所以，如何利用萝卜对人体的有益作用，结合腌制料腌制出咸淡、口感适宜，又具有保健作用的保健食品，是一个值得考虑的问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种腌制的具有保健作用的萝卜咸菜，同时提供了其制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种具有保健作用的萝卜咸菜，由以下重量的原料腌制而成：
青萝卜10斤、盐0.8-1.0斤、花椒1两、大料1两、酱油1.5斤、醋1斤、尖椒3.5两、姜3.5两、油1.5两、蒜3.5两、白糖3.5两、料酒3.5两、味精1-1.5两、高良姜2两、肉豆蔻2两、白芷3两、大小茴香各2.5两、枸杞子2两、金银花2.5两、桔梗2两。
萝卜咸菜的腌制方法如下：取青萝卜，切成长条，在太阳下晒至原来体积的1/4，取晒好的青萝卜条，加入盐，揉搓，使其与萝卜条混合均匀；另取姜、蒜切成条状或片状加入其他腌渍料，混合均匀得混合腌制料；把萝卜条和混合腌制料放入容器中，密封，再腌制5-7天即可。
本发明是在长期的实践中逐渐的优化而成的，其制备成的萝卜咸菜，麻辣适宜，鲜香可口，含盐量较低、入口清脆，同时防止了制备过程中亚硝酸盐的产生，本发明中加入了保健作用的中药材，不仅加强了萝卜咸菜的保健、提香的作用，而且也具有杀菌、提香的作用，使制备成的咸菜不易变质，利于保存。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
青萝卜10斤、盐0.8-1.0斤、花椒1两、大料1两、酱油1.5斤、醋1斤、尖椒3.5两、姜3.5两、油1.5两、蒜3.5两、白糖3.5两、料酒3.5两、味精1-1.5两、高良姜2两、肉豆蔻2两、白芷3两、大小茴香各2.5两、枸杞子2两、金银花2.5两、桔梗2两。
取青萝卜，切成长条，在太阳下晒至原来体积的1/4，取晒好的青萝卜条，加入盐，揉搓，使其与萝卜条混合均匀；另取姜、蒜切成条状或片状加入其他腌渍料，混合均匀得混合腌制料；把萝卜条和混合腌制料放入容器中，密封，再腌制5-7天即可。
Claims (2)
1.一种具有保健作用的萝卜咸菜，其特征在于，由以下重量的原料腌制而成：
青萝卜10斤、盐0.8-1.0斤、花椒1两、大料1两、酱油1.5斤、醋1斤、尖椒3.5两、姜3.5两、油1.5两、蒜3.5两、白糖3.5两、料酒3.5两、味精1-1.5两、高良姜2两、肉豆蔻2两、白芷3两、大小茴香各2.5两、枸杞子2两、金银花2.5两、桔梗2两。
2.根据权利要求1所述的萝卜咸菜，其特征在于，所述的萝卜咸菜的制备方法如下：取青萝卜，切成长条，在太阳下晒至原来体积的1/4，取晒好的青萝卜条，加入盐，揉搓，使其与萝卜条混合均匀；另取姜、蒜切成条状或片状加入其他腌渍料，混合均匀得混合腌制料；把萝卜条和混合腌制料放入容器中，密封，再腌制5-7天即可。
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2013
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