CN104382083B - 一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法 - Google Patents
一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104382083B CN104382083B CN201410549055.8A CN201410549055A CN104382083B CN 104382083 B CN104382083 B CN 104382083B CN 201410549055 A CN201410549055 A CN 201410549055A CN 104382083 B CN104382083 B CN 104382083B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lime
- preserved egg
- keeping
- fresh
- coating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 66
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 50
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 40
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 39
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 39
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 39
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 13
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 144
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 19
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 16
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 15
- 241000125175 Angelica Species 0.000 claims description 14
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 10
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 10
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 claims description 8
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims description 8
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 8
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 5
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 5
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000007888 film coating Substances 0.000 claims description 5
- 238000009501 film coating Methods 0.000 claims description 5
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 3
- 235000010985 glycerol esters of wood rosin Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 16
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 12
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 19
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 12
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 12
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 11
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 10
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 10
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 10
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 10
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 230000008859 change Effects 0.000 description 5
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 5
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 4
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Natural products CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N Glycolic acid Chemical compound OCC(O)=O AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- VFGRALUHHHDIQI-UHFFFAOYSA-N butyl 2-hydroxyacetate Chemical compound CCCCOC(=O)CO VFGRALUHHHDIQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 2
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 2
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 108010084185 Cellulases Proteins 0.000 description 1
- 102000005575 Cellulases Human genes 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009529 body temperature measurement Methods 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 description 1
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012255 calcium oxide Nutrition 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 239000000512 collagen gel Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004134 energy conservation Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 208000016261 weight loss Diseases 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/06—Coating eggs with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
Abstract
本发明涉及一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法，通过将丁香、桂皮、白芷、生姜以2:1:1:3.5的配比进行复合酶解和蒸馏提取浓缩后得到提取物和剩余提取液，将提取与单甘油脂肪酸酯和结冷胶制成复合涂膜剂，将剩余提取物加入皮蛋腌制液中，可以大大提高皮蛋的保鲜效果，同时减少皮蛋的腌制时间，提升皮蛋的色泽和凝胶强度，改进产品品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法。
背景技术
传统的皮蛋加工方法有两种，其一是采用液态料液浸泡鲜蛋，待成熟后涂泥包糠，即为成品；其二是用调制好的料泥直接包裹在蛋上，再滚上一层稻壳后装缸，待成熟后即为成品。近年来对于蛋类产品的保鲜研究的重要成果之一就是采用膜包裹的形式进行保鲜。这一技术通常采用石蜡等成膜原料对蛋类产品进行膜包裹，以隔绝有害微生物，同时减少失重。该技术始于80年代初期，经过多年的试验，筛选，现已进入推广阶段，并且由手工操作发展到机械涂膜。所用涂膜剂为液体石蜡，但在安全卫生、经济等方面都存在问题，不尽理想。鉴此，开发一种完全价廉高效能的涂膜剂很有必要。同时，通常成模原料还需要和不同的杀菌剂或防腐剂进行复配以达到良好的保鲜效果，特别是针对皮蛋这种传统保质期较长的蛋类产品。随着消费者对食品安全的关注，化学防腐剂或杀菌剂越来越不被消费者所接受，研究人员开始尝试添加植物源防腐成分，但是通常使用的植物源防腐成分会使皮蛋产生不好的味道，甚至影响皮蛋蛋白的色泽和蛋黄的硬度，使消费者难以满意。
此外，传统皮蛋的加工过程中最典型的蛋白促凝剂是铅、铁或铜等重金属来存进蛋白质的凝固和蛋清的发色，然而，这类重金属是对人体有害的。近年来也有大量的研究，选用对人体危害较少或是对人体无危害的重金属来制作皮蛋，但这类皮蛋在制作时通常需要较长的时间，其次也难以形成皮蛋蛋白半透明状，有弹性，蛋黄溏心的良好风味。
虽然皮蛋的制作过程中存在上述两个典型的问题，但是在以往的研究中，人们往往单独研究皮蛋的保鲜，或单独研究皮蛋的腌制，从未从两个方面综合考虑以解决皮蛋目前制作和销售过程中最为重要的两个问题。发明人在长期的皮蛋制作过程中，致力于寻求一种方法能够一次性解决上述两个问题，从而降低皮蛋的生产成本，提高皮蛋的产品品质并且延长皮蛋的保鲜期。
发明内容
基于上述内容，本发明的目的是提供一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法。为此，本发明从几十种药食两用植物中筛选了丁香、桂皮、白芷、生姜进行复配，复合酶解、水蒸汽蒸馏，提取油溶性皮蛋增效成分，与并加入单甘油脂肪酸酯、结冷胶混和制成皮蛋保鲜膜。延长皮蛋的保质期，并经一系列长时间的防腐保鲜试验，证实保鲜效果。结果表明：该项目研究的复合涂膜剂具有效果好、无毒性、操作简便、成本低等优点，可推广使用，也可用于其它蛋品保存。本工艺有利于延长皮蛋的保质期，所用原料，安全无毒无害，安全性高。
此外，采用本发明的方法一方面使蛋壳上的气孔处于密封的状态，大大延长保质期，另一方面，能够在保鲜的过程中进一步促进皮蛋蛋白的凝固成型和皮蛋蛋黄的糖心硬化，起到在保鲜的过程中“后熟”或“后腌制”的效果，从而降低皮蛋的生产周期，改善无铅皮蛋的食用品质和外观品质。
为了达到上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：
一种植物源保鲜涂膜皮蛋，其特征在于经短期腌制后涂布含有植物提取物的复合膜，其特征在于所述植物提取物为丁香、桂皮、白芷、生姜的复合提取物，所述复合膜中还包括单甘油脂肪酸酯和结冷胶。
一种如上所述的植物源保鲜涂膜皮蛋，其特征在于所述复合膜的制备方法为：丁香、桂皮、白芷、生姜→复合酶解→水蒸汽蒸馏→提取物→浓缩→混合加入脂肪酸酯和结冷胶→复合涂膜剂。所述丁香、桂皮、白芷、生姜的配比为1.5-2:1-2:1-2:3-4，优选的所述丁香、桂皮、白芷、生姜的配比为2:1:1:3.5。
一种如上所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其特征在于获取将天然植物原料进行复配，复合酶解、水蒸汽蒸馏，提取油溶性皮蛋保鲜成分。
一种如上所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其特征在于提取浓缩液与植物原料的比例为1：3。
一种如上所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其中所述单甘油脂肪酸酯和结冷胶的配比为1:2。
一种如上所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其中所述酶解为复合酶解，所述酶为纤维素酶、半纤维素酶、中性蛋白酶的组合物。
一种如上所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其中所述酶的组成为纤维素酶：半纤维素酶：中性蛋白酶＝1-3：2-4.5：0.2-0.9.
一种如上所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其中所述酶解和提取为加酶量为植物原料干重的0.5％－4％，加入植物原料干重计1-5重量份的水，酶解温度为40-60℃，酶解时间为30-60min，蒸馏提取2-3次，。
一种如上所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其特征在于所述酶解和提取为加入以植物原料干重计1.5％重量份的复合酶和3重量份的水，酶解温度为50℃，酶解时间45min，蒸馏提取3次。
一种如上所述的植物源涂膜保鲜皮蛋的制作方法，其特征在于将鲜蛋经过短期腌制制成皮蛋后用流水清洗，随后涂布复合膜即得成品。所述皮蛋腌制时可采用常规腌制液进行腌制，例如可选择使用一般的氢氧化物、盐和钙盐组成腌制液，也可选择的加入传统草木灰或茶叶等纤维成分形成泥料，也可以加入安全范围内的重金属盐，但如添加本发明经酶解蒸馏提取后的提取液，则可以在不添加重金属盐的情况下也可以形成良好的蛋白凝胶。优选在腌制液中加入本发明经酶解蒸馏提取后的提取液，所述提取液的加入量为腌制液总重的1-50％，优选加入量为10-40％，更优选为15-25％，最优选20％。
此外，由于本发明复合膜中植物源提取物的后腌制作用，可以缩短皮蛋的腌制时间，特别是采用加入经酶解蒸馏提取后的提取液的腌制液制作皮蛋时，可以只经过短期腌制就涂膜销售，在后期运输和货架期时不断进行“后熟”，从而大大缩短腌制周期。所述短期腌制是指腌制时间小于15天，优选小于10天，更优选5-8天，最优选5天。
所述皮蛋主要为禽蛋，如鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。
通过上述方式，本发明具有以下显著的，非显而易见的有益效果：
(1)、第一次将常用调味品作为植物源，提取其有效成分用于皮蛋，达到了防止微生物侵入蛋内，阻止微生物侵入，从而延长皮蛋的保质期的效果。
(2)、使用该植物源成分制成的膜不仅能减少蛋内水分蒸发，降低蛋内干耗，对皮蛋起保质作用，保持蛋内有一定的咸度，维持蛋内一定的咸度，达到保质目的。
(3)、使用膜的皮蛋能够在后期销售和货架期中防止蛋黄硬结，促进蛋白、蛋黄之间的碱差平衡，达到保持溏心质地的目的。
(4)、使用本发明的膜涂布皮蛋，特别是使用本发明经酶解蒸馏提取后的提取液作为腌制液时，能够在完全不添加重金属的情况下，快速腌制鸭蛋，并且能够有效的促进蛋白的凝胶和发色，形成良好的皮蛋品质。
(5)、使用本发明的方法能够一次性解决皮蛋的无重金属腌制和保鲜两项关键问题，高效、简单、成本低廉。
(6)、多种植物原料复配提取物的保鲜效果显著，远远高于单一成分提取物的保鲜效果。
附图说明
图1是本发明生产工艺图；
图2是本发明加酶量对有效成分提取率的影响图；
图3是本发明料液比对有效成分提取率的影响图；
图4是本发明提取温度对有效成分提取率的影响图；
图5是本发明提取时间对多糖提取率的影响图；
图6是本发明提取次数对有效成分提取率的影响图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步描述。以下实施例仅为本发明的几个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行的非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
一、(一)、具体实施方式中的实验方法
1、材料与试剂
皮蛋、丁香、桂皮、白芷、生姜，食品添加剂(单甘油脂肪酸酯、结冷胶、海藻酸钠、氧化钙、乙醇、对羟基乙酸乙酯、对羟基乙酸丁酯),食品级复合酶制剂(包括纤维素酶、半纤维素酶和中性蛋白酶)
2、恒温水浴锅、PHS-3C精密pH计、粉碎机、天平、食品料理机、气室高度测定规尺、精密pH试纸、烧杯量筒、色差计
3、生产工艺，如图1所示；
4、方法
通过对比采用常规方法腌制皮蛋、使用本发明的植物源蒸馏提取后的酶解液腌制皮蛋、采用一般胶质涂膜剂保鲜皮蛋、采用复合涂膜剂保鲜皮蛋等实施例的对比，比较说明本发明的有益效果。
4.1腌制液和涂膜剂配制
Ⅰ普通腌制液：采用如下重量份的组分配制NaOH 50，NaCl20，水500，茶末20。
Ⅱ本发明的腌制液：采用如下重量份的组分配制NaOH 50，NaCl 30，水500，茶末20和本发明植物蒸馏提取后的剩余酶解液20。所述剩余酶解液为将丁香、桂皮、白芷、生姜以2:1:1:3.5的配比，加入以1.5％的复合酶制剂(半纤维素酶：中性蛋白酶＝1-3：2-4.5：0.2-0.9)，加入2倍的水，50℃酶解45min，随后蒸馏提取3次，浓缩至每3公斤植物干重得1公斤提取物即得本发明的植物提取物，蒸馏提取后的酶解液为剩余酶解液。
A胶质涂膜剂：首先配制溶液1：按溶液总量比例称取0.3％的对羟基乙酸，0.3％的对羟基乙酸丁酯溶于75％的乙醇溶液，再加入占4％的CaCL2溶解。再配溶液2：称取占溶液重1％的海藻酸钠，加入冷水，在加热条件下溶解，配制成粘性液体待用。涂膜采用铁线扭成的网兜，将A组蛋逐个在溶液1中浸润，再浸入溶液2中，立即捞出，淋去多余涂液待干。
B本发明的复合涂膜剂按照植物提取物：单甘油脂肪酸酯：结冷胶＝1.3:5:10的配比称取各组分，投入大烧杯中，缓缓加温，慢慢搅动，使温度升到92-93℃(不超过95℃)，将腌制后的皮蛋逐个趁热用铁丝网兜逐个(涂液)浸入涂液中，立即捞出，待冷干燥。
将涂膜后的两组蛋冷却和干燥，分别逐个称重记录然后，放在清洁干燥的玻璃缸内室温下贮藏60天后测量指标。
4.2检测指标
在贮藏60天时，随机抽取6枚皮蛋，测定如下指标，并以其平均数作为该项指标的值。
4.2.1千耗率
贮藏前对干燥后的涂膜蛋逐个称重，在检验对再次称重，然后计算减重率，每次取两个数据的平均值，记录评定。
4.2.2pH值
用pH精密试纸测定，按1：15稀释蛋白，蛋白破碎使用食品料理机。
4.2.3细菌总数的测定
细菌的繁殖与pH值密切相关，由于皮蛋的pH值测定不精确，再次通过细菌总数的测定，进一步衡量皮蛋的腐败情况。本项目实验测定蛋制品，故细菌培养经48小时。测定细菌总数，主要是肉眼观察计数，用这种方法计数。
4.2.4皮蛋蛋白的色泽
皮蛋色泽采用色差计分析，以反射法测定皮蛋清的L、a、b值。其中，L为亮度，其值0-100表示全黑至全白；a值由小至大表示绿色至红色；b值由小至大表示兰色至黄色。
4.2.5皮蛋蛋清的凝胶强度
蛋清凝胶强度采用增重法。按一定方向取长2cm、高1cm、宽1cm的皮蛋白凝胶方块，上压宽0.5cm的玻璃带，玻璃带下悬挂一容器，按每秒0.5mL的速度加水，直至玻璃带将凝胶方块压断为止，计算此时所加水的重量，即为蛋白凝胶所能承受的压力/(g·cm-2)。
4.2.6感官指标的测定包括色泽、离壳性、外型、凝固程度、气味，每个指标满分为10份，总分50分。
5.本发明植物源浓缩物提取工艺的优化
(一)植物有效成分的提取
在前期研究中，为了得到更合适的植物源提取物提取工艺，发明人对于提取工艺的各个参数进行研究，以提取物的最终得率为指标，分别研究了酶用量、加水量、温度、提取时间和高温蒸馏次数，通过大量的研究，以及成本和工艺便捷性的考虑，得到了本发明中的技术参数范围。具体研究过程如下：
1、酶用量对有效成分提取的影响
大多数植物的细胞壁是由纤维素构成，植物的有效成分往往包裹在细胞壁内；而纤维素是由β-D-葡萄糖以1,4-β-D-葡萄糖苷键连接，用纤维素酶等酶解可以促进β-D-葡萄糖苷键的裂解，破坏植物细胞壁，有利于植物有效成分的浸出，还能促进残留半乳甘露聚糖主链(以1,4-β-D-葡萄糖苷键连接)的降解，降低提取液的粘度；因而提高植物中有效成分的提取率。酶法是通过酶反应将原料组织分解，加速有效成分的释放和提取，选择适宜条件将影响提取的杂质分解去除，促进某些有效成分的释放，降低提取的难度。这种方法具有条件温和、易去除杂质、回收率高和节约能耗等优点，因此，酶法提取的应用前景十分广阔。由于酶具有专一性和选择性的特点，应用时多采用复合酶。需要注意的是一组酶之间的协同关系、废物、抑制剂和酶的浓度，还要注意酶解设备与工艺参数，如粉碎、粉碎设备、温度和时间等。
在料液比，温度，时间一定的条件下，在不同酶用量下浸提，比较不同酶用量对有效成分浸出量的影响，以选择最佳浸提所需的酶用量。
加酶量对有效成分提取率的影响
| 加酶量(％) | 0.5 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 有效成分提取率(％) | 24.1 | 26.8 | 33.5 | 33.2 | 33.2 |
结果见下图2。
由图2可知，当加酶量为0.5—1.5％时，有效成分含量随着加酶量的增加而增加，而加酶量达到1.5％以后，有效成分提取率基本趋于平缓，原因在于酶浓度已逐渐被底物饱和，考虑到生产成本，选择酶用量为1.5％。
2、料液比对植物有效成分提取的影响称取相同质量的植物粉5份，分别入1、2、3、4、5倍量的水，其他处理方法相同。
料液比对有效成分提取率的影响
| 料液比 | 1:1 | 1:2 | 1:3 | 1:4 | 1:5 |
| 有效成分提取率(％) | 9.8 | 12.1 | 13.7 | 14.1 | 14.3 |
由图3可见，料液比在1:1—1:3时，提取率增加的幅度比较大，当料液比大于1:4后，提取率增加的幅度不大。从节省试剂和降低浓度消耗等方面综合考虑，料液比定在1:2—1:3。
3、提取温度对植物有效成分提取的影响称取相同质量的干植物粉5份，分别加入水适量，后处理同前，分别在40℃、50℃、60℃、70℃、80℃提取。
提取温度对有效成分提取率的影响
| 提取温度(℃) | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 |
| 有效成分提取率(％) | 11.6 | 12.4 | 13.8 | 13.9 | 14.0 |
由图4可见，随着温度升高，提取率增加的较快，考虑到杂质溶出量的增加，为后续处理带来不方便，温度定在40—60℃之间。
4、提取时间对植物有效成分提取的影响称取相同质量的干植物粉5份，分别加入水适量，提取15min、30min、45min、60min、80min，其他处理同上。
提取时间对多糖提取率的影响
由图5可见，提取30—60min，提取率变化较大；提取45min时，提取率最大，可达14.2％；而后随着时间的延长，提取率开始缓慢下降。
5、高温蒸馏提取次数对植物有效成分提取的影响称取相同质量的干植物粉5份，分别加入水适量，处理同前，分别提取1次、2次、3次、4次、5次。
提取次数对有效成分提取率的影响
| 提取次数 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 有效成分提取率(％) | 10.9 | 12.8 | 13.4 | 14.1 | 14.2 |
由图6可见，提取次数在1—3次时，提取率增加的幅度比较大，提取次数超过4次后，提取率增加幅度不大。从节能、降低消耗方面考虑，提取次数在2—3次之间。
综上所述，本发明的最佳复合酶解(纤维素酶、半纤维素酶、中性蛋白酶)选择酶用量为1.5％，提取温度为50℃，时间45min，料液比为1:2，蒸馏提取3次。
5.具体实施例
实施例1
选取30枚品质良好的鹌鹑蛋，采用A腌制液腌制皮蛋，室温下腌制至皮蛋蛋清完全凝固，蛋黄溏心。
实施例2
选取30枚品质良好的鹌鹑蛋，采用本发明的腌制液腌制皮蛋，室温下腌制至皮蛋蛋清完全凝固，蛋黄溏心。
实施例3
将实施例1得到的皮蛋逐个趁热用铁丝网兜逐个浸入胶质涂膜液A中，立即捞出，待冷干燥，放入玻璃器皿中，常温保存6个月。
实施例4
将实施例1得到的皮蛋逐个趁热用铁丝网兜逐个浸入本发明的复合涂膜液中，立即捞出，待冷干燥，放入玻璃器皿中，常温保存6个月。
实施例5
将实施例2得到的皮蛋逐个趁热用铁丝网兜逐个浸入胶质涂膜液A中，立即捞出，待冷干燥，放入玻璃器皿中，常温保存6个月。
实施例6
将实施例2得到的皮蛋逐个趁热用铁丝网兜逐个浸入本发明的复合涂膜液中，立即捞出，待冷干燥，放入玻璃器皿中，常温保存6个月。
对照实施例
将丁香、桂皮、白芷、生姜分别采用加入以1.5％的复合酶制剂(半纤维素酶：中性蛋白酶＝1-3：2-4.5：0.2-0.9)，加入2倍的水，50℃酶解45min，随后蒸馏提取3次，浓缩至每3公斤植物干重得1公斤提取物即得本发明的植物提取物D、G、B、S，蒸馏提取后的酶解液为剩余酶解液D、G、B、S。按照植物提取物：单甘油脂肪酸酯：结冷胶＝1.3:5:10的配比称取各组分，投入大烧杯中，缓缓加温，慢慢搅动，使温度升到92-93℃(不超过95℃)，将腌制后的皮蛋逐个趁热用铁丝网兜逐个(涂液)浸入涂液中，立即捞出，待冷干燥，储藏6个月后分别得到对照实施例D、G、B、S的样品。
下面将结合各项指标的结果进一步说明本发明的有益效果。
1、本发明的腌制液对于腌制时间的影响
从腌制时间可以看出，加入本发明的丁香、桂皮、白芷、生姜经复合酶解、蒸馏提取后的剩余酶解液可以有效的促进蛋白的凝固，并且通过测定蛋白的凝胶强度还可以看出，得到的皮蛋蛋清的凝胶强度更强，更为消费者所接受。
2、干耗率的测定结果与分析
皮蛋的重量损失，主要是由于蛋体内水分由气孔蒸发所致。通过涂膜后的皮蛋水分蒸发量大大减少，故采用精确度较高的天平称量，精确到0.01g,能感应较小的重量变化。从而能精确测定皮蛋的干耗量，但水分的蒸发与蛋的表面积大小直接相关，而蛋的重量与蛋的表面积成正比例关系，故通过记算干耗率客观反映涂膜剂的保鲜效率，结果见表。
各组试验平均干耗量的测定结果及其平均干耗率计算结果
| 编号 | 原始重(g) | 检测重量(g) | 重量差(g) | 干耗率％ |
| 实施例1 | 66.42 | 61.85 | 4.57 | 6.88％ |
| 实施例2 | 76.48 | 72.76 | 3.72 | 4.86％ |
| 实施例3 | 66.42 | 65.85 | 0.57 | 0.86％ |
| 实施例4 | 57.68 | 57.4 | 0.28 | 0.49％ |
| 实施例5 | 65.04 | 64.55 | 0.49 | 0.75％ |
| 实施例6 | 61.73 | 61.49 | 0.24 | 0.39％ |
| 对照实施例D | 57.68 | 57.32 | 0.36 | 0.62％ |
| 对照实施例G | 60.05 | 59.62 | 0.43 | 0.72％ |
| 对照实施例B | 54.92 | 54.59 | 0.33 | 0.60％ |
| 对照实施例S | 50.58 | 50.27 | 0.31 | 0.61％ |
从上表看出，胶质涂膜剂组与复合涂膜剂均能大大减少皮蛋的干耗率，但胶质涂膜剂的干耗率明显要高于复合涂膜剂组；同时，当采用本发明的腌制液进行腌制皮蛋时，无论是否涂布涂膜剂，涂布何种涂膜剂均比不添加本发明的植物源剩余酶解液的皮蛋的干耗率低，这可能与酶解液中的纤维素成分本身能起到隔绝空气的作用有关。同时，采用本发明的腌制液和采用本发明的复合涂膜剂的皮蛋的干耗率相对其他实施例大大降低，并且达到极显著性差异的水平。而且，单独采用一种植物源提取物和酶解液制得的皮蛋的干耗率明显大大高于采用特定配比的多种植物源涂膜制备的皮蛋，这说明多种植物源之间产生了显著的协同增效效应。
2、pH值的结果与分析
皮蛋在贮藏过程中，由于蛋内蛋白质仍旧发生分解变化，生成挥发性盐基氮以及氧气等酸性物质和碱性物质，由于两种性质的物质生成量不能相互中和，所以皮蛋内PH值发生变化。试验所测PH结果见表：
试验蛋的平均PH值测定结果
同干耗率一样，涂膜可以显著减少皮蛋的酸度的变化，未经涂膜的皮蛋在保存6个月后pH值已经变成了酸性，这可能意味着蛋白质的腐败变质，而同样实施例6，即采用本发明的方法制得的皮蛋的pH值也明显基本未发生变化。
6、皮蛋蛋白的色泽
上表显示，采用本发明的腌制液和复合膜制备的皮蛋色泽以红色调为主，黄色调为辅，掺杂绿色等少量杂色，形成了半透明的红棕色或暗茶叶。而采用普通膜涂膜的皮蛋则色泽偏绿、偏蓝，且亮度也较低，产品的色泽较差。
7.皮蛋蛋清的凝胶强度
从上表中可以看出，本发明的方法可以有效的提高皮蛋的蛋清凝胶强度，保证贮藏6个月后仍然保持较高的凝胶强度。
8、指标的测定与分析
感官指标的测定人为因素影响较大，包括色泽、离壳性、外型、凝固程度、气味。每组15人，统计结果如下。从下表中可以看出，本发明最优实施方案的皮蛋得分最高，特别是色泽和凝固程度这两方面变现优异，也与指标测量结果相一致。
以上各项指标充分表明本发明的复合膜能有效的实现保鲜的目的、并且对产品的色泽和蛋清凝胶程度产生协同增效作用，四种植物成分按照特定配比使用的效果显著高于单一成分的使用效果，并且使用本发明植物提取物的剩余酶解液进行腌制将大大缩短皮蛋的腌制时间，有效存进皮蛋蛋清的凝固。
Claims (14)
1.一种植物源保鲜涂膜皮蛋，通过将腌制后的皮蛋涂布含有植物提取物的复合膜制成，其特征在于所述植物提取物为丁香、桂皮、白芷、生姜的复合提取物，所述复合膜中还包括单甘油脂肪酸酯和结冷胶；所述复合膜是由下述工艺制成：丁香、桂皮、白芷、生姜→复合酶解→水蒸汽蒸馏→提取物→浓缩→混合加入脂肪酸酯和结冷胶→复合涂膜剂；所述的植物源涂膜保鲜皮蛋的制作方法是将鲜蛋经过短期腌制制成皮蛋后用流水清洗，随后涂布复合膜；所述腌制液中加入经酶解蒸馏提取后的剩余提取液，所述剩余提取液的加入量为腌制液总重的1-50%；所述短期腌制是指腌制时间小于15天。
2.一种如权利要求1所述的植物源保鲜涂膜皮蛋，其特征在于所述复合膜的制备方法为：丁香、桂皮、白芷、生姜→复合酶解→水蒸汽蒸馏→提取物→浓缩→混合加入脂肪酸酯和结冷胶→复合涂膜剂，所述丁香、桂皮、白芷、生姜的配比为1.5-2:1-2:1-2:3-4。
3.一种权利要求2所述的植物源保鲜涂膜皮蛋，其特征在所述丁香、桂皮、白芷、生姜的配比为2:1: 1:3.5。
4.一种如权利要求1所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其中所述酶解中加酶量为植物原料干重计0.5％－4％，加水量为植物原料干重计1-5重量份，酶解温度为40-60℃，酶解时间为30-60min，蒸馏提取2-3次。
5.一种如权利要求4所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其特征在于所述酶解和提取为加入以植物原料干重计1.5％重量份的复合酶和3重量份的水，酶解温度为50℃，酶解时间45min，蒸馏提取2次。
6.一种如权利要求5所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其特征在于浓缩至提取浓缩液与植物原料干重的比例为1：3。
7.一种如权利要求1所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其特征在于植物提取物：单甘油脂肪酸酯：结冷胶=1-10:1-5:2-10。
8.一种如权利要求1所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其特征在于植物提取物：单甘油脂肪酸酯：结冷胶=1.3:5:10。
9.一种如权利要求1所述的植物源涂膜保鲜皮蛋，其中所述酶为复合酶，所述复合酶是纤维素酶、半纤维素酶、中性蛋白酶的组合物，其配比为半纤维素酶：中性蛋白酶＝1-3：2-4.5：0.2-0.9。
10.一种如上述任一项权利要求所述的植物源涂膜保鲜皮蛋的制作方法，其特征在于将鲜蛋经过短期腌制制成皮蛋后用流水清洗，随后涂布复合膜即得成品；所述腌制液中加入经酶解蒸馏提取后的剩余提取液，所述剩余提取液的加入量为10-40％。
11.一种如权利要求10所述的植物源涂膜保鲜皮蛋的制作方法，所述剩余提取液的加入量为15-25％。
12.一种如权利要求10所述的植物源涂膜保鲜皮蛋的制作方法，所述剩余提取液的加入量为20％。
13.一种如权利要求10所述的植物源涂膜保鲜皮蛋的制作方法，所述短期腌制是指腌制时间小于10天。
14.一种如权利要求10所述的植物源涂膜保鲜皮蛋的制作方法，所述短期腌制是指腌制时间为5-8天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410549055.8A CN104382083B (zh) | 2014-10-16 | 2014-10-16 | 一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410549055.8A CN104382083B (zh) | 2014-10-16 | 2014-10-16 | 一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104382083A CN104382083A (zh) | 2015-03-04 |
| CN104382083B true CN104382083B (zh) | 2015-09-09 |
Family
ID=52600131
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410549055.8A Active CN104382083B (zh) | 2014-10-16 | 2014-10-16 | 一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104382083B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105192049A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-12-30 | 山东微山湖经贸实业有限公司 | 一种松花皮蛋抗菌增香保鲜料及松花皮蛋的制作方法 |
| CN106616504A (zh) * | 2016-12-11 | 2017-05-10 | 周益铭 | 一种风味营养皮蛋的制备方法 |
| CN113854509A (zh) * | 2021-10-08 | 2021-12-31 | 瑞昌市溢香农产品有限公司 | 皮蛋腌制液的提取方法和提取系统 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1113715A (zh) * | 1994-06-19 | 1995-12-27 | 郑仕远 | 松花鹌鹑皮蛋的加工方法 |
| CN101061816B (zh) * | 2006-04-26 | 2010-06-16 | 高邮市红太阳食品有限公司 | 一种松花蛋腌制剂及腌制方法 |
-
2014
- 2014-10-16 CN CN201410549055.8A patent/CN104382083B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104382083A (zh) | 2015-03-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104194354B (zh) | 一种可食性生物保鲜膜及其制备方法 | |
| CN105557994B (zh) | 一种鲜切山药的保鲜方法 | |
| CN102138668B (zh) | 一种香料保鲜调味剂及其用途 | |
| CN103829224A (zh) | 一种降低酱腌菜亚硝酸盐含量的方法 | |
| CN105747132A (zh) | 一种松花鸡皮蛋加工工艺 | |
| CN104382083B (zh) | 一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法 | |
| CN104522616A (zh) | 一种辣椒酱及其制作方法 | |
| CN103141823A (zh) | 一种真姬菇汤的制备方法 | |
| CN106213404A (zh) | 一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法 | |
| CN105124544A (zh) | 一种牛排用番茄酱汁 | |
| CN103141885A (zh) | 一种香菇汤的制备方法 | |
| CN106942616A (zh) | 一种牛干巴的加工方法 | |
| CN105192049A (zh) | 一种松花皮蛋抗菌增香保鲜料及松花皮蛋的制作方法 | |
| CN103340449B (zh) | 一种鱿鱼膏的制备方法 | |
| CN101926386A (zh) | 一种水果保鲜剂 | |
| CN107125606A (zh) | 一种腊肉的制作方法 | |
| CN107509988A (zh) | 一种淡水鱼去腥的方法 | |
| CN106819957A (zh) | 一种干制高品质栉孔扇贝柱的方法 | |
| CN104222267B (zh) | 一种黄秋葵涂膜保鲜液及其制备方法与应用 | |
| CN103549486B (zh) | 一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法 | |
| CN106035625A (zh) | 一种青梅的生物腌制保藏方法 | |
| CN104824122A (zh) | 一种保持美国红鱼色泽的腌制方法 | |
| CN104489757A (zh) | 一种鲶鱼鱼糜漂洗脱腥处理方法 | |
| CN108464472A (zh) | 一种酸汤及其制作工艺 | |
| CN103169049A (zh) | 一种以大头菜为主要原料的酸菜及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: The invention relates to a vegetable coated preserved egg and a preparation method thereof Effective date of registration: 20220106 Granted publication date: 20150909 Pledgee: Jiujiang Industrial Financing Guarantee Co.,Ltd. Pledgor: RUICHANG YIXIANG AGRICULTURAL PRODUCTS Co.,Ltd. Registration number: Y2022980000131 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20221207 Granted publication date: 20150909 Pledgee: Jiujiang Industrial Financing Guarantee Co.,Ltd. Pledgor: RUICHANG YIXIANG AGRICULTURAL PRODUCTS Co.,Ltd. Registration number: Y2022980000131 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Preserved Egg Preserved with Vegetable Coating and Its Preparation Method Effective date of registration: 20221213 Granted publication date: 20150909 Pledgee: Jiujiang Industrial Financing Guarantee Co.,Ltd. Pledgor: RUICHANG YIXIANG AGRICULTURAL PRODUCTS Co.,Ltd. Registration number: Y2022980027037 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20231127 Granted publication date: 20150909 Pledgee: Jiujiang Industrial Financing Guarantee Co.,Ltd. Pledgor: RUICHANG YIXIANG AGRICULTURAL PRODUCTS Co.,Ltd. Registration number: Y2022980027037 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A kind of plant source coating for preserving Century egg and its preparation method Effective date of registration: 20231128 Granted publication date: 20150909 Pledgee: Jiujiang Industrial Financing Guarantee Co.,Ltd. Pledgor: RUICHANG YIXIANG AGRICULTURAL PRODUCTS Co.,Ltd. Registration number: Y2023980068372 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |