CN104856096A - 一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺 - Google Patents

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刘玉
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Abstract

一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺，将食盐、生石灰、食用碱、硫酸锌、草木灰、茶末放入土缸；将沸水分两次倒入土缸，制得配料水；用鼓风机对准土缸内的配料水吹风同时进行搅拌；放蛋入土缸密封浸泡30-35天；取出皮蛋用冷开水洗净晾干；将土缸内配料水沉淀物取出打成配料粉末放入容池内；将晒干后的黄泥打成黄泥粉末入容池内搅拌均匀，制得混合粉末；将蛋裹上混合粉末再滚裹上稻谷壳，放入缸内密封15天以上, 即得。本发明对茶末的利用皮蛋切开后色彩呈现五色，保质期达到360天，铅含量低仅有0.01；本发明对配料废水的循环利用，有效的节约了成本，同时又起到了绿色环保的作用，有利于循环经济的应用。

Description

一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺
技术领域
本发明涉及一种加工松花皮蛋的工艺，尤其涉及一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
中国专利公开了专利号：201110055593.8 ;申请日：2011-03-09一种松花皮蛋的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：步骤一、按照每600克蛋准备如下重量的配料：水250克、生石灰55克、食用碱0.6克、碘盐0.04克、茶叶0.01克、花椒0.01克、八角0.01克、三萘0.01克、利皮0.01克、黄泥250克；步骤二、将水烧开，加入茶叶、生姜、桔皮、干松、桂皮、八角、三萘、花椒、生石灰、食用碱、碘盐、黄泥，混合均匀后进行文火熬煮，至物料呈浆糊状且香料的香味四溢时停止熬煮；步骤三、将步骤二制成的物料包裹在蛋上，密封保存25天至35天；即制成松花皮蛋。其缺点是: 保质期短、色彩单一、铅含量偏高。
另茶叶在加工过程中会产生茶末，这些茶末都是被当成废弃物扔掉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：松花皮蛋保质期短、色彩单一、铅含量偏高，从而提供一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺，包括以下步骤：
一、  备料
选不沾水鲜鸭蛋1000个、沸水100斤、食盐6.5-7.5斤、生石灰26-27斤、食用碱7.5-8斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、茶末5-8斤备用；
二、  在23-25℃的恒温条件下，将食盐6.5-7.5斤、生石灰26-27斤、食用碱7.5-8斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、茶末5-8斤放入土缸内；再将沸水50斤倒入土缸内，7-10分钟后，最后将沸水50斤倒入土缸内，自然冷却24小时，制得配料水,备用；
三、放入不沾水鲜鸭蛋土缸前，先用鼓风机对准土缸内的配料水吹30-40分钟，同时对配料水进行搅拌均匀，使配料水温度23℃以下；
四、放入不沾水鲜鸭蛋1000个，土缸密封浸泡30-35天, 制得皮蛋；
五、从土缸内取出皮蛋1000个，用冷开水清洗干净，自然晾干，再用照蛋器选出好蛋，备用；
六、将土缸内配料水形成的沉淀物取出，经粉碎机打成细粉末，制得配料粉末放入容池内；
七、将晒干后的黄泥5斤经粉碎机打成细粉末，制得黄泥粉末，放入六步骤中所述容池内；
八、将六、七步骤中的制得配料粉末与黄泥粉末充分搅拌均匀，制得混合粉末；
九、将五步骤中选出的好蛋完全包裹上混合粉末，再完全滚裹上稻谷壳；
十、放入缸内密封15天以上, 制得茶末松花皮蛋；
十一、最后将每一个茶末松花皮蛋放置于塑料袋内密封，即成。
采用上述技术方案的有益效果是：
1、    本发明生产的茶末松花皮蛋保质期能达到360天。
2、    本发明生产的茶末松花皮蛋由于加入了茶末，使皮蛋切开后色彩呈现五色，另使茶末得到了应用。
3、    本发明生产的茶末松花皮蛋色泽晶莹剔透，入口香软滑嫩，回味悠长，口感绝佳。
4、    本发明生产的茶末松花皮蛋铅含量低，仅有0.01。
5、    本发明生产过程中对配料废水的循环利用，有效的节约了成本，同时又起到了绿色环保的作用，有利于循环经济的应用。
具体实施方式
实施例一
一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺，包括以下步骤：
一、  备料
选不沾水鲜鸭蛋1000个、沸水100斤、食盐7斤、生石灰26.5斤、食用碱7.5斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、绿茶末5斤备用；
二、  在23℃的恒温条件下，将食盐7斤、生石灰26.5斤、食用碱7.5斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、绿茶末5斤放入土缸内；再将沸水50斤倒入土缸内，8分钟后，最后将沸水50斤倒入土缸内，自然冷却24小时，制得配料水,备用；
三、放入不沾水鲜鸭蛋土缸前，先用鼓风机对准土缸内的配料水吹30分钟，同时对配料水进行搅拌均匀，使配料水温度23℃以下；
四、放入不沾水鲜鸭蛋1000个，土缸密封浸泡32天, 制得皮蛋；
五、从土缸内取出皮蛋1000个，用冷开水清洗干净，自然晾干，再用照蛋器选出好蛋，备用；
六、将土缸内配料水形成的沉淀物取出，经粉碎机打成细粉末，制得配料粉末放入容池内；
七、将晒干后的黄泥5斤经粉碎机打成细粉末，制得黄泥粉末，放入六步骤中所述容池内；
八、将六、七步骤中的制得配料粉末与黄泥粉末充分搅拌均匀，制得混合粉末；
九、将五步骤中选出的好蛋完全包裹上混合粉末，再完全滚裹上稻谷壳；
十、放入缸内密封15天以上, 制得茶末松花皮蛋；
十一、最后将每一个茶末松花皮蛋放置于塑料袋内密封，即成。
实施例二
一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺，包括以下步骤：
一、  备料
选不沾水鲜鸭蛋1000个、沸水100斤、食盐7.5斤、生石灰27斤、食用碱8斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、红茶末8斤备用；
二、在25℃的恒温条件下，将食盐7.5斤、生石灰27斤、食用碱8斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、红茶末8斤放入土缸内；再将沸水50斤倒入土缸内，9分钟后，最后将沸水50斤倒入土缸内，自然冷却24小时，制得配料水,备用；
三、放入不沾水鲜鸭蛋土缸前，先用鼓风机对准土缸内的配料水吹40分钟，同时对配料水进行搅拌均匀，使配料水温度23℃以下；
四、放入不沾水鲜鸭蛋1000个，土缸密封浸泡35天, 制得皮蛋；
五、从土缸内取出皮蛋1000个，用冷开水清洗干净，自然晾干，再用照蛋器选出好蛋，备用；
六、将土缸内配料水形成的沉淀物取出，经粉碎机打成细粉末，制得配料粉末放入容池内；
七、将晒干后的黄泥5斤经粉碎机打成细粉末，制得黄泥粉末，放入六步骤中所述容池内；
八、将六、七步骤中的制得配料粉末与黄泥粉末充分搅拌均匀，制得混合粉末；
九、将五步骤中选出的好蛋完全包裹上混合粉末，再完全滚裹上稻谷壳；
十、放入缸内密封15天以上, 制得茶末松花皮蛋；
十一、最后将每一个茶末松花皮蛋放置于塑料袋内密封，即成。

Claims (3)

1. 一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：
一、备料
选不沾水鲜鸭蛋1000个、沸水100斤、食盐6.5-7.5斤、生石灰26-27斤、食用碱7.5-8斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、茶末5-8斤备用；
在23-25℃的恒温条件下，将食盐6.5-7.5斤、生石灰26-27斤、食用碱7.5-8斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、茶末5-8斤放入土缸内；再将沸水50斤倒入土缸内，7-10分钟后，最后将沸水50斤倒入土缸内，自然冷却24小时，制得配料水,备用；
三、放入不沾水鲜鸭蛋土缸前，先用鼓风机对准土缸内的配料水吹30-40分钟，同时对配料水进行搅拌均匀，使配料水温度23℃以下；
四、放入不沾水鲜鸭蛋1000个，土缸密封浸泡30-35天, 制得皮蛋；
五、从土缸内取出皮蛋1000个，用冷开水清洗干净，自然晾干，再用照蛋器选出好蛋，备用；
六、将土缸内配料水形成的沉淀物取出，经粉碎机打成细粉末，制得配料粉末放入容池内；
七、将晒干后的黄泥5斤经粉碎机打成细粉末，制得黄泥粉末，放入六步骤中所述容池内；
八、将六、七步骤中的制得配料粉末与黄泥粉末充分搅拌均匀，制得混合粉末；
九、将五步骤中选出的好蛋完全包裹上混合粉末，再完全滚裹上稻谷壳；
十、放入缸内密封15天以上, 制得茶末松花皮蛋；
十一、最后将每一个茶末松花皮蛋放置于塑料袋内密封，即成。
2.如权利要求1所述的利用茶末加工松花皮蛋的工艺，其特征在于：所述的茶末为绿茶末。
3.如权利要求1所述的利用茶末加工松花皮蛋的工艺，其特征在于：所述的茶末为红茶末。
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