CN108576679A - 一种绿色无铅松花蛋制作方法 - Google Patents

一种绿色无铅松花蛋制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108576679A
CN108576679A CN201810444234.3A CN201810444234A CN108576679A CN 108576679 A CN108576679 A CN 108576679A CN 201810444234 A CN201810444234 A CN 201810444234A CN 108576679 A CN108576679 A CN 108576679A
Authority
CN
China
Prior art keywords
jin
egg
goods
duck
green
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810444234.3A
Other languages
English (en)
Inventor
周泉
周相田
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangxi Agricultural University
Original Assignee
Jiangxi Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangxi Agricultural University filed Critical Jiangxi Agricultural University
Priority to CN201810444234.3A priority Critical patent/CN108576679A/zh
Publication of CN108576679A publication Critical patent/CN108576679A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明属于农业食品科学领域，公开了一种绿色无铅松花蛋制作方法，其绿色无铅松花蛋的组成成份包括：水120斤、生石灰25‑26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0‑7.5斤、食用盐3斤、茴香0.2‑0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)。本发明需经过辨别货源、靠货、配料、汤料制作、浸料、出缸六个步骤制成。本发明可以制作出绿色健康、色泽鲜艳、质地纯正、口味醇香的新型无铅松花蛋。

Description

一种绿色无铅松花蛋制作方法
技术领域
本发明属于农业食品科学领域，尤其涉及一种绿色无铅松花蛋制作方法。
背景技术
目前，业内常用的现有技术是这样的：在传统的松花蛋制作过程中，必须加入氧化铅(黄丹粉)，铅是一种重金属元素，对人体健康有害。而目前在无铅松花蛋的研制过程中，虽然可以不再使用氧化铅，但一般也会使用氧化铅的替代物质，例如EDTA(乙二胺四乙酸)和FWD(以微量元素镁、锰合成的一种物质)等，这严重限制了无铅松花蛋的质量和发展前景。因此，研究一种能解决以上问题的新型无铅松花蛋，是本发明的主要内容。
综上所述，现有技术存在的问题是：使用氧化铅或其替代品，会导致松花蛋重金属含量超标、添加剂过量等问题，无法做到绿色健康。
解决上述技术问题的难度和意义：不使用氧化铅或其替代品，制作的松花蛋无法入味，会导致松花蛋质地不纯、腥味较重等。本发明在不使用氧化铅或其替代品的前提下，通过对配料等的调整，可制作出绿色健康、色泽鲜艳、质地纯正、口味醇香的新型无铅松花蛋。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种绿色无铅松花蛋制作方法。
本发明是这样实现的，一种绿色无铅松花蛋制作方法，其绿色无铅松花蛋的组成成份包括：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤、茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)。
进一步，所述绿色无铅松花蛋制作方法，包括以下步骤：
步骤一：辨别货源；
步骤二：靠货；
步骤三：配料；
步骤四：汤料制作；
步骤五：浸料；
步骤六：出缸。
进一步，所述步骤一具体包括：首先制作一个纸箱或木箱，在箱体的一面开一个直径大小约为3-5厘米左右的圆洞，将鸭蛋的尖头卡入洞内，然后在黑暗环境下用手电筒进行透光照射，同时缓慢转动鸭蛋；如果发现蛋黄随着转动的方向也在随着转动，并且呈透明状，则说明此鸭蛋为新货，可以使用；如果出现浑浊或混为一体或破损，说明此鸭蛋为旧货，不宜使用。
进一步，所述步骤二具体包括：首先选择一个安静的环境，手持两个鸭蛋两两旋转，并轻微撞击，如果发出脆响的声音，说明无破损、无裂缝，此鸭蛋可以确认为优质货；如果发出杂合音，说明有破损或裂缝，此鸭蛋可以确认为劣质货。
进一步，所述步骤三具体包括：主料：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤；辅料：茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)，混匀破碎即可。
进一步，所述步骤四具体包括：主料称重后，放入铁锅中混合均匀；辅料放在水中煮沸片刻，迅速倒入主料中，然后搅拌均匀降温，冬天温度降至10-20℃为宜，夏天必须凉透。
进一步，所述步骤五具体包括：把鸭蛋均匀摆放在塑料桶内，底部第一层一定要平整，摆放为环形，往上摆放原则是“拿高补凹”，摆放均匀即可；最后，为防止进料后漂货，在上部压好后才能均匀浇注汤料，把鸡蛋之间的空隙完全浸满后，放在干净适温的环境中。
进一步，所述步骤六具体包括：一般45天即可出缸，如天气寒冷可以调整推后；松花蛋出缸后，要及时洗蛋、晾蛋、检查，及时涂泥包糠；采用出缸后的残料加30％-40％经干燥、粉碎、过筛的细黄泥调成浓稠浆糊状，用泥刀取50-60克料泥在稻糠上压平，将松花蛋放在泥上，把泥揉团、捏拢、搓几下包好，要包得均匀、不露白。
综上所述，本发明的优点及积极效果为：不需要使用氧化铅或其替代品，仅通过对配料及制作工艺等的调整，即可制作出绿色健康、色泽鲜艳、质地纯正、口味醇香的新型无铅松花蛋。
附图说明
图1是本发明实施例提供的绿色无铅松花蛋制作方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本法明的应用原理作详细的描述。
如图1所示，本发明实施例提供的绿色无铅松花蛋制作方法，包括以下步骤：
S101：辨别货源；
首先制作一个纸箱或木箱，在箱体的一面开一个直径大小约为3-5厘米左右的圆洞，将鸭蛋的尖头卡入洞内，然后在黑暗环境下用手电筒进行透光照射，同时缓慢转动鸭蛋；如果发现蛋黄随着转动的方向也在随着转动，并且呈透明状，则说明此鸭蛋为新货，可以使用；如果出现浑浊或混为一体或破损，说明此鸭蛋为旧货，不宜使用。
S102：靠货；
首先选择一个安静的环境，手持两个鸭蛋两两旋转，并轻微撞击，如果发出脆响的声音，说明无破损、无裂缝，此鸭蛋可以确认为优质货；如果发出杂合音，说明有破损或裂缝，此鸭蛋可以确认为劣质货。
S103：配料；
以1000个蛋为标准，主料：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤；
辅料：茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)，混匀破碎即可。
S104：汤料制作；
主料称重后，放入铁锅中混合均匀；辅料放在水中煮沸片刻，迅速倒入主料中，然后搅拌均匀降温，冬天温度降至10-20℃为宜，夏天必须凉透。
S105：浸料；
把鸭蛋均匀摆放在塑料桶内，底部第一层一定要平整，摆放为环形，往上摆放原则是“拿高补凹”，摆放均匀即可；最后，为防止进料后漂货，在上部压好后才能均匀浇注汤料，把鸡蛋之间的空隙完全浸满后，放在干净适温的环境中。
S106：出缸；
一般45天即可出缸，如天气寒冷可以调整推后；松花蛋出缸后，要及时洗蛋、晾蛋、检查，及时涂泥包糠；采用出缸后的残料加30％-40％经干燥、粉碎、过筛的细黄泥调成浓稠浆糊状，用泥刀取50-60克料泥在稻糠上压平，将松花蛋放在泥上，把泥揉团、捏拢、搓几下包好，要包得均匀、不露白。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述其绿色无铅松花蛋的组成成份包括：水120斤、生石灰25-26斤、草木灰8斤、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤、茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)。
2.如权利要求1所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述绿色无铅松花蛋制作方法，包括以下步骤：
步骤一：辨别货源；
步骤二：靠货；
步骤三：配料；
步骤四：汤料制作；
步骤五：浸料；
步骤六：出缸。
3.如权利要求2所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述步骤一具体包括：首先制作一个纸箱或木箱，在箱体的一面开一个直径大小约为3-5厘米左右的圆洞，将鸭蛋的尖头卡入洞内，然后在黑暗环境下用手电筒进行透光照射，同时缓慢转动鸭蛋；如果发现蛋黄随着转动的方向也在随着转动，并且呈透明状，则说明此鸭蛋为新货，可以使用；如果出现浑浊或混为一体或破损，说明此鸭蛋为旧货，不宜使用。
4.如权利要求2所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述步骤二具体包括：首先选择一个安静的环境，手持两个鸭蛋两两旋转，并轻微撞击，如果发出脆响的声音，说明无破损、无裂缝，此鸭蛋可以确认为优质货；如果发出杂合音，说明有破损或裂缝，此鸭蛋可以确认为劣质货。
5.如权利要求2所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述步骤三具体包括：主料：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤；辅料：茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)，混匀破碎即可。
6.如权利要求2所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述步骤四具体包括：主料称重后，放入铁锅中混合均匀；辅料放在水中煮沸片刻，迅速倒入主料中，然后搅拌均匀降温，冬天温度降至10-20℃为宜，夏天必须凉透。
7.如权利要求2所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述步骤五具体包括：把鸭蛋均匀摆放在塑料桶内，底部第一层一定要平整，摆放为环形，往上摆放原则是“拿高补凹”，摆放均匀即可；最后，为防止进料后漂货，在上部压好后才能均匀浇注汤料，把鸡蛋之间的空隙完全浸满后，放在干净适温的环境中。
8.如权利要求2所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述步骤六具体包括：一般45天即可出缸，如天气寒冷可以调整推后；松花蛋出缸后，要及时洗蛋、晾蛋、检查，及时涂泥包糠；采用出缸后的残料加30％-40％经干燥、粉碎、过筛的细黄泥调成浓稠浆糊状，用泥刀取50-60克料泥在稻糠上压平，将松花蛋放在泥上，把泥揉团、捏拢、搓几下包好，要包得均匀、不露白。
CN201810444234.3A 2018-05-10 2018-05-10 一种绿色无铅松花蛋制作方法 Pending CN108576679A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810444234.3A CN108576679A (zh) 2018-05-10 2018-05-10 一种绿色无铅松花蛋制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810444234.3A CN108576679A (zh) 2018-05-10 2018-05-10 一种绿色无铅松花蛋制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108576679A true CN108576679A (zh) 2018-09-28

Family

ID=63637165

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810444234.3A Pending CN108576679A (zh) 2018-05-10 2018-05-10 一种绿色无铅松花蛋制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108576679A (zh)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102150888A (zh) * 2011-02-24 2011-08-17 张震红 一种麦饭石松花蛋及其制备方法
CN104856096A (zh) * 2015-06-19 2015-08-26 贵州湄潭小媳妇食品有限公司 一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102150888A (zh) * 2011-02-24 2011-08-17 张震红 一种麦饭石松花蛋及其制备方法
CN104856096A (zh) * 2015-06-19 2015-08-26 贵州湄潭小媳妇食品有限公司 一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
北京市教育局: "《农副产品的贮藏与加工》", 31 July 1994, 首都师范大学出版社 *
迟玉杰: "《蛋制品加工技术》", 28 February 2018, 中国轻工业出版社 *
陈明勇: "《动物性食品检验技术》", 28 February 2014, 中国农业大学出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110353196A (zh) 黄金流心松花皮蛋的腌制工艺及产品
CN107410507A (zh) 亚麻籽仁蛋白饮料及其制备方法
CN107912740A (zh) 一种火龙果复合果酱的制作方法
CN108576679A (zh) 一种绿色无铅松花蛋制作方法
CN107647320A (zh) 一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法
KR101559303B1 (ko) 사골육수 및 물엿을 이용한 막걸리의 제조방법
CN101238906A (zh) 一种葵花籽甘薯饮料及其生产工艺
CN107981060A (zh) 一种高产牛奶的奶牛饲料及其制备方法
CN104544273A (zh) 一种无铅皮蛋的制作工艺
CN107400603A (zh) 一种高产白酒酿造工艺
CN102382752A (zh) 浓粘熏醋产品和其酿造方法
KR20030013085A (ko) 식초현미 가공물의 제조방법
CN111034810A (zh) 一种菜叶豆腐乳及其制备方法
KR101750402B1 (ko) 귤효소를 주재료로 한 고추장 제조방법
CN107981044A (zh) 一种用糖蜜和/或废糖蜜制成的饲料/食品添加剂
RU2139668C1 (ru) Способ получения пищевой зернистой икры
CN107964049A (zh) 一种用于淀粉生产的酸浆及其培殖方法
CN108208505A (zh) 一种富硒玉米饮料及其制备方法
CN102178264B (zh) 一种皮蛋腌制剂
CN112075604B (zh) 一种食品加工用低盐梅粉的制备方法
CN106434175A (zh) 一种酒生产方法
CN102132917B (zh) 一种含绿豆沙造粒的海带汁补碘饮品及其制作方法
KR20190086296A (ko) 고추씨 술 및 고추씨 술의 제조방법
CN109007784A (zh) 一种蔬菜凉粉及其制备方法
CN207389916U (zh) 一种冰糖加工用运输存放箱

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination