CN102150888A - 一种麦饭石松花蛋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种麦饭石松花蛋及其制备方法，麦饭石松花蛋是通过麦饭石具有溶解和释放大量微量元素的功能而设计的。其制备方法是将100目麦饭石粉末7公斤(占配方14％)，食碱18斤(占配方36％)、细石灰18斤(占配方36％)、细盐7斤(占配方14％)、草木灰5斤经粉碎、熬料、装蛋与灌汤、泡制、出缸、洗蛋、包泥、滚糠、贮运而成、由于在本发明中主要是利用麦饭石做熟化剂，既增强了松花蛋五香风味，又无铅，制取方法简单，是理想松花蛋制作方法。

Description

一种麦饭石松花蛋及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种麦饭石松花蛋及其制备方法

背景技术

麦饭石属火山岩类，其主要矿物质是火山岩。麦饭石是一种天然的药物矿石对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物。经光谱分析，麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐。其中包括硼、锗、铜、锌、锡、镓、铬、镍、铟、钼、钒、钴、铌、钽、锆、硒、铍、钡、锶以及稀土元素镧、铈、钇、镱等，还含有动物所需的全部常量元素约58种之多。

麦饭石自古以来就是一种药用岩石。早在1580年前在中国历史上就记载了“麦饭石的研究成果”。宋朝时，麦饭石就被作为一种“药石”编入“图形本草”这部书的第21卷内。公元1197年，南宋大医学家李迅在《集验背疽方》一书中就有关于麦饭石的记载：“麦饭石膏治疽之疾，神妙无比”。公元1249年，北宋唐慎微在“图经本草”指出：“麦饭石亦治发背疮、麦饭石者。类黄白、类麦饭”。明朝大医药学家李时珍也在“本草纲目”中对麦饭石做了细致的药理描述。

现代，麦饭石被许多企业用于净水器或生物，物理过滤装置。研究表明，麦饭石在水中作为催化剂的作用对人体是必不可少的。这是由于麦饭石的强吸附性和释放矿物质的特性，它可以用来活化、净化水并清除水中的有害物质。通过电子显微镜可以看到麦饭石上有很多孔，这是麦饭石显著的外观性之一。一克麦饭石的表面积达到几百平方米，是同量活性碳的20000倍。麦饭石能够吸收、分解、清除各种物质，如：胺、氯、汞、镉、氰、白葡萄球菌、结肠杆菌、细菌及各种病菌。

麦饭石释放的各种微量元素如：钾、磷、铁、磺、锰、镁等，这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用。麦饭石释放多种矿物质的原因是它由24000多种成分组成，这是麦饭石最显著的特征。同时，释放对人体有益的红外线。麦饭石含有大量锆石，能够释放出a射线或红外线。众所周知，红外线有很多作用，其中一项是分解水分子并通过增加氧离子来活化水。

松花蛋的生产遍及全国，各地制法和配方大同小异，而以北京为最佳。但以往的配料中有黄丹粉，即氧化铅，对人的身体有毒副作用。为此，松花蛋的生产必须无铅化，而且传统生产松花蛋的工艺流程过长，又受季节限制，产量低，成本高，不适应现今飞速发展的经济需要必须予以改进。我们利用麦饭石做松花蛋熟化剂，既解决了松花蛋含铅的缺点，又增加了松花蛋风味。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种麦饭石松花蛋。

本发明的第二目的是提供这种麦饭石松花蛋的制备方法。

为了实现发明的第一目的，其制备方法是将100目麦饭石粉末7公斤(占配方14％)，食碱18斤(占配方36％)、细石灰18斤(占配方36％)、细盐7斤(占配方14％)、草木灰5斤经粉碎、熬料、装蛋与灌汤、泡制、出缸、洗蛋、包泥、滚糠、贮运而成。

为了实现发明的第二目的，所提供的麦饭石松花蛋的制备方法，依次包括以下的步骤：

A、麦饭石粉碎：将麦饭石粉碎成100目粉末备用。

B、粉碎：食碱、细石灰、细盐、草木灰分别粉碎至100目备用。

C、熬料：按配方要求将备好的食盐、草木灰放在锅内，加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中)，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、麦饭石粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

D、装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。

E、泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。

F、出缸、洗蛋：松花蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

G、包泥、滚糠、贮运：出缸后的松花蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60％～70％的黄泥粘土加30％～40％的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。

本发明所提供的麦饭石松花蛋，不但含麦饭石所有元素，因采用的是麦饭石粉末，所以有独特风味、无铅，贮存时间长，制取方法简单，是理想松花蛋制作方法。

Claims (3)

1.一种麦饭石松花蛋及其制备方法，其制备方法是将100目麦饭石粉末7公斤(占配方14％)，食碱18斤(占配方36％)、细石灰18斤(占配方36％)、细盐7斤(占配方14％)、草木灰5斤经粉碎、熬料、装蛋与灌汤、泡制、出缸、洗蛋、包泥、滚糠、贮运而成。

2.根据权利要求1所述的麦饭石松花蛋，其特征是麦饭石粉末经超微粉碎后制得。

3.一种麦饭石松花蛋制备方法，其特征还依次包括以下的步骤：

A、麦饭石粉碎：将麦饭石粉碎成100目粉末备用。

B、粉碎：食碱、细石灰、细盐、草木灰分别粉碎至100目备用。

C、熬料：按配方要求将备好的食盐、草木灰放在锅内，加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中)，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、麦饭石粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

D、装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。

E、泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。

F、出缸、洗蛋：松花蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

G、包泥、滚糠、贮运：出缸后的松花蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60％～70％的黄泥粘土加30％～40％的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。