CN107647320A - 一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种松花蛋制作配料，包括：鸭蛋、草木灰、食盐、茶叶渣、面碱、黄土、稻壳、生石灰、乙二胺四乙酸和配料粉，其各组分质量比为：鸭蛋50.0‑100.0份、草木灰500.0‑1000.0份、食盐150.0‑300.0份、茶叶渣40.0‑80.0份、稻壳7000.0‑9000.0份、面碱250.0‑500.0份、生石灰550.0份‑1100.0份、乙二胺四乙酸10.0‑30.0份和配料粉100.0‑200.0份，与现有技术相比，本发明的有益效果是：在传统的松花蛋制作时黄丹粉时必要的一种配料，但是黄丹粉的使用会大大的增加松花蛋中的铅含量，我们使用乙二胺四乙酸代替黄丹粉，不仅不会影响松花蛋的制作，同时能够有效的降低松花蛋中的铅含量，同时通过添加配料粉，从而使得生产出的松花蛋具有五香口味，从而便于松花蛋的销售。

Description

一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法

技术领域

本发明涉及食物制作技术领域，具体为一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法。

背景技术

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品，主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名，松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，松花蛋腌制过程中，由于鸭蛋壳上有许多细小的气孔，鸭蛋内部通过该气孔完成鸭蛋内部与外界的空气交换，在进行空气交换的过程时，粘附在鸭蛋壳表面的其他物质（如铅、铁、铜、锌、锰等元素进入到鸭蛋内部），使鸭蛋内部的蛋白质凝固，同时也造成鸭蛋中的氧化铅含量升高；加之铅有毒，尤其破坏儿童的神经系统，可导致血液病和脑病，故国家规定，每1000g松花蛋中的铅含量不得超过3mg，虽然铅含量低，但是人们过多的食用松花蛋也易造成体内铅含量堆积，影响到人们的健康，而且目前市面上的松花蛋口味较为单一，所以不便于产品的推广。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法，可以有效的降低松花蛋中的铅含量，同时增加了松花蛋的口味，不仅保证了食用的健康，同时也便于产品的推广，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种松花蛋制作配料，包括：鸭蛋、草木灰、食盐、茶叶渣、面碱、黄土、稻壳、生石灰、乙二胺四乙酸和配料粉，其各组分质量比为：鸭蛋50.0-100.0份、草木灰500.0-1000.0份、食盐150.0-300.0份、茶叶渣40.0-80.0份、稻壳7000.0-9000.0份、面碱250.0-500.0份、生石灰550.0份-1100.0份、乙二胺四乙酸10.0-30.0份和配料粉100.0-200.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：还包括生姜粉， 所述生姜粉设置为10.0-20.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：配料粉包括花椒、大料、小茴香、桂皮和丁香，其各组分质量比为：花椒粉25.0-50.0份、大料粉25.0-50.0份、小茴香粉15.0-40.0份、桂皮粉15.0-40.0份和丁香10.0-20.0份。

本发明还提供一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法：

S1）选蛋：选用新鲜的鸭蛋，通过看、叶、嗅、服、浮等方法进行鉴别，从而选择鸭蛋50.0-100.0份。

S2）配料：先选用花椒粉25.0-50.0份、大料粉25.0-50.0份、小茴香粉15.0-40.0份、桂皮粉15.0-40.0份和丁香10.0-20.0份，进行均匀的混合从而制作出配料粉100.0-200.0份，选用一个大缸或者其它容器，把草木灰500.0-1000.0份、食盐150.0-300.0份、茶叶渣40.0-80.0份、面碱250.0-500.0份、生石灰550.0份-1100.0份、乙二胺四乙酸10.0-30.0份和配料粉100.0-200.0份以及生姜粉10.0-20.0份倒入，然后倒入温度30℃左右的水，通过相应的搅拌装置进行搅拌，从而制成料泥。

S3）滚料泥：把鸭蛋50.0-100.0份逐个的放入料泥中，使得蛋上均匀的沾满料泥。

S4）滚灰：把沾满料泥的蛋放入到稻壳7000.0-9000.0份中，使其每个蛋上沾满稻壳。

S5）装运：将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

S6）晒蛋：7天后取出坛内的蛋，在阳光下晾晒，从而防止出现碱伤害或溶火蛋。

S7）检验：通过一观、二掂、三摇、四照的方法，从而对制作的松花蛋进行检测，取质量较好的松花蛋进行分组等距放置。

S8）装袋：使用相应的机械装置对每个松花蛋进行商标的打印，然后进行装袋或者装箱作业。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：在传统的松花蛋制作时黄丹粉时必要的一种配料，但是黄丹粉的使用会大大的增加松花蛋中的铅含量，我们使用乙二胺四乙酸代替黄丹粉，不仅不会影响松花蛋的制作，同时能够有效的降低松花蛋中的铅含量，同时通过添加配料粉，从而使得生产出的松花蛋具有五香口味，从而便于松花蛋的销售。

附图说明

图1为本发明一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法的制作流程图。

图中：S1选蛋、S2配料、S3滚料泥、S4滚灰、S5装运、S6晒蛋、S7检验、S8装袋。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：一种松花蛋制作配料，包括：鸭蛋、草木灰、食盐、茶叶渣、面碱、黄土、稻壳、生石灰、乙二胺四乙酸、配料粉、生姜粉，其各组分质量比为：鸭蛋60.0份、草木灰600.0份、食盐200.0份、茶叶渣50.0份、稻壳7500.0份、面碱300.0份、生石灰700.0份、乙二胺四乙酸15.0份、配料粉150.0份、生姜粉15.0，配料粉包括花椒、大料、小茴香、桂皮和丁香，其各组分质量比为：花椒粉43.0份、大料粉43.0份、小茴香粉25.0份、桂皮粉25.0份和丁香14.0份。

一种松花蛋的制备方法，包括以下步骤：

S1）选蛋：选用新鲜的鸭蛋，通过看、叶、嗅、服、浮等方法进行鉴别，从而选择鸭蛋60.0份。

S2）配料：先选用花椒粉43.0份、大料粉43.0份、小茴香粉25.0份、桂皮粉25.0份和丁香14.0份，进行均匀的混合从而制作出配料粉150.0份，选用一个大缸或者其它容器，把草木灰600.0份、食盐200.0份、茶叶渣50.0份、面碱300.0份、生石灰700.0份、乙二胺四乙酸15.0份和配料粉150.0份以及生姜粉15.0份倒入，然后倒入温度30℃左右的水，通过相应的搅拌装置进行搅拌，从而制成料泥。

S3）滚料泥：把鸭蛋50.0-100.0份逐个的放入料泥中，使得蛋上均匀的沾满料泥。

S4）滚灰：把沾满料泥的蛋放入到稻壳7500.0份中，使其每个蛋上沾满稻壳。

S5）装运：将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

S6）晒蛋：7天后取出坛内的蛋，在阳光下晾晒，从而防止出现碱伤害或溶火蛋。

S7）检验：通过一观、二掂、三摇、四照的方法，从而对制作的松花蛋进行检测，取质量较好的松花蛋进行分组等距放置。

S8）装袋：使用相应的机械装置对每个松花蛋进行商标的打印，然后进行装袋或者装箱作业。

实施例二：一种松花蛋制作配料，包括：鸭蛋、草木灰、食盐、茶叶渣、面碱、黄土、稻壳、生石灰、乙二胺四乙酸、配料粉、生姜粉，其各组分质量比为：鸭蛋90.0份、草木灰900.0份、食盐280.0份、茶叶渣70.0份、稻壳8000.0份、面碱400.0份、生石灰1000.0份、乙二胺四乙酸25.0份、配料粉190.0份、生姜粉18.0，配料粉包括花椒、大料、小茴香、桂皮和丁香，其各组分质量比为：花椒粉48.0份、大料粉48.0份、小茴香粉38.0份、桂皮粉38.0份和丁香18.0份。

一种松花蛋的制备方法，包括以下步骤：

S1）选蛋：选用新鲜的鸭蛋，通过看、叶、嗅、服、浮等方法进行鉴别，从而选择鸭蛋90.0份。

S2）配料：先选用花椒粉48.0份、大料粉48.0份、小茴香粉38.0份、桂皮粉38.0份和丁香18.0份，进行均匀的混合从而制作出配料粉190.0份，选用一个大缸或者其它容器，把草木灰900.0份、食盐280.0份、茶叶渣70.0份、面碱400.0份、生石灰1000.0份、乙二胺四乙酸25.0份、配料粉190.0份、生姜粉18.0倒入，然后倒入温度30℃左右的水，通过相应的搅拌装置进行搅拌，从而制成料泥。

S3）滚料泥：把鸭蛋90.0份逐个的放入料泥中，使得蛋上均匀的沾满料泥。

S4）滚灰：把沾满料泥的蛋放入到稻壳8000.0份中，使其每个蛋上沾满稻壳。

S5）装运：将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

S6）晒蛋：7天后取出坛内的蛋，在阳光下晾晒，从而防止出现碱伤害或溶火蛋。

S7）检验：通过一观、二掂、三摇、四照的方法，从而对制作的松花蛋进行检测，取质量较好的松花蛋进行分组等距放置。

S8）装袋：使用相应的机械装置对每个松花蛋进行商标的打印，然后进行装袋或者装箱作业。

本发明好处：使用乙二胺四乙酸代替黄丹粉，不仅不会影响松花蛋的制作，同时能够有效的降低松花蛋中的铅含量，通过在制作时在料泥中添加配料粉，从而使得生产出的松花蛋具有五香口味，从而便于松花蛋的销售，在制作完成后通过检验的步骤对松花蛋进行检验，从而保证了松花蛋的质量。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种松花蛋制作配料，包括：鸭蛋、草木灰、食盐、茶叶渣、面碱、黄土、稻壳、生石灰、乙二胺四乙酸和配料粉，其特征在于：其各组分质量比为：鸭蛋50.0-100.0份、草木灰500.0-1000.0份、食盐150.0-300.0份、茶叶渣40.0-80.0份、稻壳7000.0-9000.0份、面碱250.0-500.0份、生石灰550.0份-1100.0份、乙二胺四乙酸10.0-30.0份和配料粉100.0-200.0份。

2.一种松花蛋制作配料，还包括生姜粉，其特征在于： 所述生姜粉设置为10.0-20.0份。

3.一种松花蛋制作配料，其特征在于：配料粉包括花椒、大料、小茴香、桂皮和丁香，其各组分质量比为：花椒粉25.0-50.0份、大料粉25.0-50.0份、小茴香粉15.0-40.0份、桂皮粉15.0-40.0份和丁香10.0-20.0份。

4.一种松花蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1）选蛋：选用新鲜的鸭蛋，通过看、叶、嗅、服、浮等方法进行鉴别，从而选择鸭蛋50.0-100.0份；

S2）配料：先选用花椒粉25.0-50.0份、大料粉25.0-50.0份、小茴香粉15.0-40.0份、桂皮粉15.0-40.0份和丁香10.0-20.0份，进行均匀的混合从而制作出配料粉100.0-200.0份，选用一个大缸或者其它容器，把草木灰500.0-1000.0份、食盐150.0-300.0份、茶叶渣40.0-80.0份、面碱250.0-500.0份、生石灰550.0份-1100.0份、乙二胺四乙酸10.0-30.0份和配料粉100.0-200.0份以及生姜粉10.0-20.0份倒入，然后倒入温度30℃左右的水，通过相应的搅拌装置进行搅拌，从而制成料泥；

S3）滚料泥：把鸭蛋50.0-100.0份逐个的放入料泥中，使得蛋上均匀的沾满料泥；

S4）滚灰：把沾满料泥的蛋放入到稻壳7000.0-9000.0份中，使其每个蛋上沾满稻壳；

S5）装运：将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃，若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封；

S6）晒蛋：7天后取出坛内的蛋，在阳光下晾晒，从而防止出现碱伤害或溶火蛋；

S7）检验：通过一观、二掂、三摇、四照的方法，从而对制作的松花蛋进行检测，取质量较好的松花蛋进行分组等距放置；

S8）装袋：使用相应的机械装置对每个松花蛋进行商标的打印，然后进行装袋或者装箱作业。