CN106318761A - 一种以糯玉米为主要原料酿造甜酒的方法 - Google Patents
一种以糯玉米为主要原料酿造甜酒的方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法。具体包括：选择玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料；首先将玉米晒干后磨成玉米粉，然后入笼蒸熟，接着与纯化甜酒曲混合均匀并入缸发酵，发酵过后得生玉米甜酒，最后经过高温杀菌得成品玉米酒。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及到一种以糯玉米为主要原料酿造甜酒的方法。
背景技术
甜酒目前主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。其营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
发明内容
本发明方法具体包括：选择糯玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料；首先将糯玉米晒干后磨成玉米粉，然后入笼蒸熟，接着与纯化甜酒曲混合均匀并入缸发酵，发酵过后得生玉米甜酒，最后经过高温杀菌得成品玉米酒。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种以糯玉米为主要原料酿造甜酒的方法，技术方案中包括如下步骤：
1、原料采集：选择籽粒饱满、无霉、无虫蛀、当年产的新鲜糯玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料。
2、糯玉米原料处理：将玉米晒干后磨成玉米粉。
3、入笼蒸熟：称取糯玉米面粉与清水按4∶1的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
4、入缸发酵：取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160∶1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。
5、入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生糯玉米甜酒。
6、高温杀菌：将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即得成品。
Claims (1)
1.一种以糯玉米为主要原料酿造甜酒的方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料采集：选择籽粒饱满、无霉、无虫蛀、当年产的新鲜糯玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料；
(2)玉米原料处理：将糯玉米晒干后磨成玉米粉；
(3)入笼蒸熟：称取糯玉米面粉与清水按4∶1的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；
(4)入缸发酵：取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160∶1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出；
(5)入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒；
(6)高温杀菌：将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即得成品。
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| CN201510359394.4A CN106318761A (zh) | 2015-06-26 | 2015-06-26 | 一种以糯玉米为主要原料酿造甜酒的方法 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN106318761A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107574075A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-01-12 | 贵州文松发酵食品有限公司 | 一种糯玉米酒酿造工艺 |
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2015
- 2015-06-26 CN CN201510359394.4A patent/CN106318761A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107574075A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-01-12 | 贵州文松发酵食品有限公司 | 一种糯玉米酒酿造工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170111 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |