CN105495402A - 一种五香松花蛋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种五香松花蛋的制作方法，由如下重量配比的原料制备而成：鸭蛋2个、生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g；啤酒糟22g、柠檬酸渣3g；荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g、水适量。本发明制备的五香松花蛋，可以消除传统松花蛋的刺鼻气味，改善传统松花蛋的口感，气味持久，精制稻草粉使物料蓬松，多孔，吸附容纳调味米酒气味的效果好，可使气味保持的更加长久。

Description

一种五香松花蛋的制作方法

技术领域

本发明涉及松花蛋加工技术领域，尤其涉及一种五香松花蛋的制作方法。

背景技术

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋和泥蛋，是经石灰、碱、盐等配制的料液(泥)加工而成的蛋制品，是我国的传统食品之一，具有醇香、食用方便等特点，深受广大人民群众的喜爱。

传统松花蛋的加工方法，生产的松花蛋色泽较差，口感不佳，并带有刺鼻的气味，而且口味单一，消费者不能根据自己的喜好选择自己钟爱的口味。因此，开发出具有不同口味的，色泽美观，质量稳定，食用安全的松花蛋是非常有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五香松花蛋的制作方法，以解决上述技术问题。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种五香松花蛋的制作方法，其特征在于：由如下重量配比的原料制备而成：

鸭蛋2个、生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g；啤酒糟22g、柠檬酸渣3g；荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g、水适量；

制作方法：

1)将鸭蛋洗净、消毒，待用；

2)将生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g混合，加入150-300ml水搅拌均匀，制成腌制液；

3)将鸭蛋放入腌制液中腌制30天后取出；

4)然后将啤酒糟22g、柠檬酸渣3g混合，加入20-45ml水，搅拌均匀，制成调制液；

5)将步骤3)中腌制后的鸭蛋放入调制液中浸泡24-36小时，消除鸭蛋中过多的碱g，消除刺鼻气味，然后取出，用水冲洗干净；

6)将荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g混合，搅拌均匀，制成调味料；

7)将调味料包覆在步骤5)洗净后的鸭蛋表面，温度33℃、相对湿度70％环境下放置18-25小时，将鸭蛋取出；

8)干燥后即可出售。

所述调味米酒的制备方法为：用米酒1000g浸泡桂花5g、香椿皮10g、龙葵3g、紫荆花5g、决明子6g、小茴香3g、草蔻4g，肉蔻6g、桂皮3g、生姜5g、白芷4g，浸泡7-10天，过滤，得过滤液，即为调味米酒。

所述精制稻草粉的制备方法如下：

1)将晒干的稻草切割成长度小于3cm的小段，然后置于高压釜中，注入蒸汽，高压釜内温度125℃、压强为2.5倍标准大气压，保持45分钟后出料；

2)步骤1)出料后，在物料干燥前，将其送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时后出料，以破坏稻草中的部分纤维，并使水分子从物料中析漓出来；

3)将步骤2)出的物料块送入真空滚揉机中，连续滚揉2小时，使物料软化、破碎；

4)将滚揉后的物料送入烘干机，在60℃的环境下低温烘干，使其水分含量在12％以内；

5)将步骤4)中烘干的物料利用球磨机球磨至300目即成。

本发明的有益效果是：

本发明制备的五香松花蛋，可以消除传统松花蛋的刺鼻气味，改善传统松花蛋的口感，气味持久，精制稻草粉使物料蓬松，多孔，吸附容纳调味米酒气味的效果好，可使气味保持的更加长久。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。

一种五香松花蛋的制作方法，其特征在于：由如下重量配比的原料制备而成：

鸭蛋2个、生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g；啤酒糟22g、柠檬酸渣3g；荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g、水适量。

调味米酒的制备方法为：用米酒1000g浸泡桂花5g、香椿皮10g、龙葵3g、紫荆花5g、决明子6g、小茴香3g、草蔻4g，肉蔻6g、桂皮3g、生姜5g、白芷4g，浸泡7-10天，过滤，得过滤液，即为调味米酒。

精制稻草粉的制备方法如下：

4)将晒干的稻草切割成长度小于3cm的小段，然后置于高压釜中，注入蒸汽，高压釜内温度125℃、压强为2.5倍标准大气压，保持45分钟后出料；

5)步骤1)出料后，在物料干燥前，将其送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时后出料，以破坏稻草中的部分纤维，并使水分子从物料中析漓出来；

6)将步骤2)出的物料块送入真空滚揉机中，连续滚揉2小时，使物料软化、破碎；

4)将滚揉后的物料送入烘干机，在60℃的环境下低温烘干，使其水分含量在12％以内；

5)将步骤4)中烘干的物料利用球磨机球磨至300目即成。

五香松花蛋的制作方法如下：

1)将鸭蛋洗净、消毒，待用；

2)将生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g混合，加入150-300ml水搅拌均匀，制成腌制液；

3)将鸭蛋放入腌制液中腌制30天后取出；

4)然后将啤酒糟22g、柠檬酸渣3g混合，加入20-45ml水，搅拌均匀，制成调制液；

5)将步骤3)中腌制后的鸭蛋放入调制液中浸泡24-36小时，消除鸭蛋中过多的碱g，消除刺鼻气味，然后取出，用水冲洗干净；

6)将荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g混合，搅拌均匀，制成调味料；

7)将调味料包覆在步骤5)洗净后的鸭蛋表面，温度33℃、相对湿度70％环境下放置18-25小时，将鸭蛋取出；

8)干燥后即可出售。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种五香松花蛋的制作方法，其特征在于：由如下重量配比的原料制备而成：

鸭蛋2个、生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g；啤酒糟22g、柠檬酸渣3g；荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g、水适量；

制作方法：

1)将鸭蛋洗净、消毒，待用；

2)将生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g混合，加入150-300ml水搅拌均匀，制成腌制液；

3)将鸭蛋放入腌制液中腌制30天后取出；

4)然后将啤酒糟22g、柠檬酸渣3g混合，加入20-45ml水，搅拌均匀，制成调制液；

5)将步骤3)中腌制后的鸭蛋放入调制液中浸泡24-36小时，消除鸭蛋中过多的碱g，消除刺鼻气味，然后取出，用水冲洗干净；

6)将荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g混合，搅拌均匀，制成调味料；

7)将调味料包覆在步骤5)洗净后的鸭蛋表面，温度33℃、相对湿度70％环境下放置18-25小时，将鸭蛋取出；

8)干燥后即可出售。

2.根据权利要求1所述的五香松花蛋的制作方法，其特征在于：所述调味米酒的制备方法为：用米酒1000g浸泡桂花5g、香椿皮10g、龙葵3g、紫荆花5g、决明子6g、小茴香3g、草蔻4g，肉蔻6g、桂皮3g、生姜5g、白芷4g，浸泡7-10天，过滤，得过滤液，即为调味米酒。

3.根据权利要求1所述的五香松花蛋的制作方法，其特征在于：所述精制稻草粉的制备方法如下：

1)将晒干的稻草切割成长度小于3cm的小段，然后置于高压釜中，注入蒸汽，高压釜内温度125℃、压强为2.5倍标准大气压，保持45分钟后出料；

2)步骤1)出料后，在物料干燥前，将其送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时后出料，以破坏稻草中的部分纤维，并使水分子从物料中析漓出来；

3)将步骤2)出的物料块送入真空滚揉机中，连续滚揉2小时，使物料软化、破碎；

4)将滚揉后的物料送入烘干机，在60℃的环境下低温烘干，使其水分含量在12％以内；

5)将步骤4)中烘干的物料利用球磨机球磨至300目即成。