CN106434175A - 一种酒生产方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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Abstract

本发明涉及一种酒生产方法，包括步骤：酒饼制作、糯米饭制作、搅拌、初次发酵、二次发酵、煨酒。生产出的酒色泽金黄、清澈透明、带清香味、口感温顺，是高品质酒，而且富有特色，同时煨酒后进行酒藏，可以比蒸馏酒保存时间更长久。

Description

一种酒生产方法
技术领域
本发明涉及一种酒，特别是一种酒生产方法。
背景技术
酒乃粮食精华，不仅可以当粮食果腹，而且有利于身体健康，目前市场上有很多种酒，酒的分类也很多种，但是最大多数都是普通品质酒，而且酿造工艺基本相同，要酿造出不同的优质酒就需要不断的改进工艺。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种优质酒生产方法。
具体而言，本发明提供的技术方案是：一种酒生产方法，包括步骤：
A.酒饼制作,将糯米米糠碾成粉后发酵制成的酒饼，酒饼做好后搓成粉备用；一般酿酒用的酒曲或酒饼都是以糯米或米糠为主料再加入其它辅料做成，本发明不仅无化学添加剂，而且采用纯糯米米糠做酒饼，引子纯、酿酒过程引入的杂质少，使得做出的酒更为纯香；
B.糯米饭制作，将糯米蒸熟成糯米饭，放置一段时间蒸发水份并使其结构松散，放置时间至糯米饭入手润而不湿为止；润而不湿的糯米饭是最佳状态，这时候米粒状态基本一致，粒粒分明，酿酒过程中容易同步发酵，而且米粒之间的缝隙感强，有利于发酵；
C.搅拌，向糯米饭中加入适量冷开水，将糯米饭和酒饼粉按重量比10:2均匀搅拌，一边洒水，一边搅拌，搅拌均匀后以用手抓成糯米饭团，松开手，糯米饭团不散、且不滴水为准，这时候的糯米饭、酒饼和水是搅拌均匀的，充分混合后有利于发酵；
D.初次发酵，在竹篓里铺二层芭蕉叶垫底防漏保温，底部中心通一个小洞，将搅拌好的糯米饭倒入竹篓里，按压成漏斗形状，然后在面上再洒一层酒饼粉，促进面上发酵，接着顶部盖一层芭蕉叶用于保湿保温，最后用被子盖好底部以上的竹篓部分，竹篓下方放盆子接酒浆三天；采用竹篓和芭蕉叶、被子等进行初次发酵，一方面是为了控制糯米饭温度范围，另一方面是为了获得酒浆，此时盆子接到的酒浆叫做酒娘，糯米饭温度范围决定了酒娘的质量和数量；
E.二次发酵，将初次发酵后竹篓和盆子中的产物混合倒入坛中，并按体积比10：3兑水稀释后封坛发酵3-5天；二次发酵时间越长坛里的酒越苦，以后煨出的酒度数越高，反之度数低；
F.煨酒，二次发酵后开坛过滤，将过滤后的液体倒入酒坛盖好，待沉淀后拿到火塘边慢煨2-3天至酒煨开熟透，成为金黄色、透明、清香可口、口感温顺的上佳之酒；利用煨酒过程中的发酵和其中的纯天然物质发生复杂化学反应后获得成品酒，一般的蒸馏获得成品酒是没有煨酒后的特征的。
本发明取得的有益效果是：生产出的酒色泽金黄、清澈透明、带清香味、口感温顺，是高品质酒，而且富有特色，同时煨酒后进行酒藏，可以比蒸馏酒保存时间更长久。
附图说明
图1是本发明所述方法的酿酒流程图。
具体实施方式
如图1所示，一种酒生产方法，包括步骤：
A.酒饼制作,将糯米米糠碾成粉后发酵制成的酒饼，酒饼做好后搓成粉备用；一般酿酒用的酒曲或酒饼都是以糯米或米糠为主料再加入其它辅料做成，本发明不仅无化学添加剂，而且采用纯糯米米糠做酒饼，引子纯、酿酒过程引入的杂质少，使得做出的酒更为纯香。
B.糯米饭制作，将糯米蒸熟成糯米饭，放置一段时间蒸发水份并使其结构松散，放置时间至糯米饭入手润而不湿为止；润而不湿的糯米饭是最佳状态，这时候米粒状态基本一致，粒粒分明，酿酒过程中容易同步发酵，而且米粒之间的缝隙感强，有利于发酵。
C.搅拌，向糯米饭中加入适量冷开水，将糯米饭和酒饼粉按重量比10:2均匀搅拌，一边洒水，一边搅拌，搅拌均匀后以用手抓成糯米饭团，松开手，糯米饭团不散、且不滴水为准，这时候的糯米饭、酒饼和水是搅拌均匀的，充分混合后有利于发酵。
D.初次发酵，在竹篓里铺二层芭蕉叶垫底防漏保温，底部中心通一个小洞，将搅拌好的糯米饭倒入竹篓里，按压成漏斗形状，所述漏斗形状是下方面积大，上方面积小的堆放方式，按压成漏斗形状可以使得糯米饭发酵进度更统一，产量更高，发酵温度更均匀，然后在面上再洒一层酒饼粉，促进面上发酵，接着顶部盖一层芭蕉叶用于保湿保温，最后用被子盖好底部以上的竹篓部分，竹篓下方放盆子接酒浆三天；采用竹篓和芭蕉叶、被子等进行初次发酵，一方面是为了控制糯米饭温度范围，另一方面是为了获得酒浆，此时盆子接到的酒浆叫做酒娘，糯米饭温度范围决定了酒娘的质量和数量，酒娘色鲜、味纯浓香甜，酒度低，粘手起丝，滴落到地面不易散开，是酒中精华，可直接饮用，但是量少，优选的用作二次发酵的引子。
E.二次发酵，将初次发酵后竹篓和盆子中的产物混合倒入坛中，并按体积比10：3兑水稀释后封坛发酵3-10天；二次发酵时间越长坛里的酒越苦，以后煨出的酒度数越高，反之度数低。二次发酵能降低糖分（甜味）、提高酒度数，同时使得发酵更充分、提高酒产量。
F.煨酒，二次发酵后开坛过滤，将过滤后的液体倒入酒坛盖好，待沉淀后拿到火塘边慢煨2-3天至酒煨开熟透，成为金黄色、透明、清香可口、口感温顺的上佳之酒；利用煨酒过程中的发酵和其中的纯天然物质发生复杂化学反应后获得成品酒，一般的蒸馏获得成品酒是没有煨酒后的特征的。
保存越久越香，味道越纯是酒的特质，但酒放置时间长了也会出现有害物质，因此酒也是有保质期的。普通酒保质期3-5年，好的酒30-40年后就会变成琥珀绿色，这时候仍是好酒，仍然可以喝，是珍贵的酒，而本发明存放30-40年后不仅无有害物质，而且不变色，保质期长达百年，因此通过长久保存，可以使得本发明所产的酒更香醇，直达酒中极品。
具体实施方式只是示例性的对本发明进行描述，并不限制本发明的包含在权利要求内的其他实施方式。

Claims (1)

1.一种酒生产方法，其特征在于，包括步骤：
A.酒饼制作,将糯米米糠碾成粉后发酵制成的酒饼，酒饼做好后搓成粉备用；
B.糯米饭制作，将糯米蒸熟成糯米饭，放置一段时间蒸发水份并使其结构松散，放置时间至糯米饭入手润而不湿为止；
C.搅拌，向糯米饭中加入适量冷开水，将糯米饭和酒饼粉按重量比10:2均匀搅拌，一边洒水，一边搅拌，搅拌均匀后以用手抓成糯米饭团，松开手，糯米饭团不散、且不滴水为准；
D.初次发酵，在竹篓里铺二层芭蕉叶垫底防漏保温，底部中心通一个小洞，将搅拌好的糯米饭倒入竹篓里，按压成漏斗形状，然后在面上再洒一层酒饼粉，促进面上发酵，接着顶部盖一层芭蕉叶用于保湿保温，最后用被子盖好底部以上的竹篓部分，竹篓下方放盆子接酒浆三天；
E.二次发酵，将初次发酵后竹篓和盆子中的产物混合倒入坛中，并按体积比10：3兑水稀释后封坛发酵3-7天；
F.煨酒，二次发酵后开坛过滤，将过滤后的液体倒入酒坛盖好，待沉淀后拿到火塘边慢煨2-3天至酒煨开熟透，成为金黄色、透明、清香可口、口感温顺的上佳之酒。
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