CN109181964A - 一种蜂蜜饮料酒制备方法 - Google Patents

一种蜂蜜饮料酒制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109181964A
CN109181964A CN201811253758.0A CN201811253758A CN109181964A CN 109181964 A CN109181964 A CN 109181964A CN 201811253758 A CN201811253758 A CN 201811253758A CN 109181964 A CN109181964 A CN 109181964A
Authority
CN
China
Prior art keywords
glutinous rice
fermentation
wine
honey
mulse
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811253758.0A
Other languages
English (en)
Inventor
谢晶
肖荣
罗育才
方环明
谢令
谢一令
卢超
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hunan University of Humanities Science and Technology
Original Assignee
Hunan University of Humanities Science and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hunan University of Humanities Science and Technology filed Critical Hunan University of Humanities Science and Technology
Priority to CN201811253758.0A priority Critical patent/CN109181964A/zh
Publication of CN109181964A publication Critical patent/CN109181964A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜饮料酒制备方法。主要包括以下步骤：通过糯米处理、糯米蒸制、微波破碎、糯米发酵、煮水、低温二次发酵、灭菌和精制工艺得到蜂蜜基酒，基酒与白酒勾兑，得到蜂蜜饮料酒。本发明对蒸煮后的糯米进行微波破碎，增加了糯米与酒曲接触面积；发酵过程加入海藻糖，可以对发酵菌种进行保护，保持低温二次发酵菌种活性，提高发酵效率，两次发酵时间总计30天左右，有效缩短发酵时间。

Description

一种蜂蜜饮料酒制备方法
技术领域
本发明属于酒精饮料技术领域，具体涉及一种蜂蜜饮料酒制备方法。
背景技术
蜂蜜主要是指蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制而成的蜜。天然蜂蜜有五味子蜜、红枣花蜜、桂花蜜、野菊花蜜及槐花蜜等10余种。按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等。蜂蜜具有很高的营养价值。而且，蜂蜜还具有抑菌防腐作用。它是世界上唯一不会腐败的食品。天然成熟蜂蜜在室温下密封放置数年，甚至长期存放也不会腐败变质。蜂蜜可有效降低白酒等各种烈性酒的过度浓烈，使之变得醇厚绵柔。
随着物质生活水平的提高，人们越来越把健康、绿色保健当作今后的主题，而蜂蜜饮料酒则能把天然、绿色、健康很好的融合一体。香醇淡雅而富有营养，晶莹透彻而彰现华贵的蜂蜜饮料酒是广大消费者强身健体的健康饮品。
有市场上销售的蜂蜜酒，其工艺方法为：蜂蜜与水，加入葡萄酒酵母或其他果酒用酵母，经过一次发酵，得到5-6％的蜂蜜酒。现有工艺的不足之处在于，发酵时间长，长达一年，口感一般，醇香度不够，营养成分的含量也不高，经过大量研究和试验后，本发明研制出一种新型的营养丰富的蜂蜜饮料酒，该蜂蜜饮料酒不仅口感好，营养丰富，而且还具有良好的保健功效。
发明内容
本发明的目的是：提供一种蜂蜜饮料酒制备方法，该方法以发酵效率高，成本低，饮料酒口感好。
一种蜂蜜饮料酒制备方法，包含以下步骤：
（1）糯米处理：称取200-300g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用150-200g矿泉水浸泡2-6小时；
（2）糯蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9-9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；
（3）微波破碎：蒸煮后装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率1500-2000MHz条件下，微波15-20min；
（4）糯米发酵：往微波破碎完成后的酒坛中加入0.05-0.08g匍枝根霉Cy3、0.5-0.6g甜酒曲和10-15g海藻糖，密封发酵13-16天。
（5）煮水：准确量取200-300mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶10-15g，清洗干净的生姜片20-30g，在 95-100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用。
（6）低温二次发酵：将蒸煮液倒入完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50-100g蜂蜜，在-5℃～10℃的温度下密封发酵14-19天。
（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的
条件下蒸煮2h。
（8）精制：通过行业常规方法对灭菌后得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，并进行包装、贮存。
（9）将得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。
本发明的技术效果和优点：
本发明对蒸煮后的糯米进行微波破碎，增加了糯米与酒曲接触面积，缩短发酵时间；两次发酵时间总计30天左右，在发酵过程加入海藻糖，可以对发酵菌种进行保护，保持低温二次发酵菌种活性，提高发酵效率。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
以下将结合实施例对本发明的技术方案做进一步详细阐述。
实施例1：
（1）糯米处理：称取200g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用150g矿泉水浸泡3小时；
（2）糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；
（3）微波破碎：蒸煮后装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率1500MHz条件下，微波20min。
（4）糯米发酵：往微波破碎完成后的酒坛中加入0.05g匍枝根霉Cy3、0.6g甜酒曲和10g海藻糖，密封发酵15天。
（5）煮水：准确量取200mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶13g，清洗干净的生姜片20g，在 95℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用。
（6）低温二次发酵：将得到的蒸煮液倒入完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50g蜂蜜，在-5℃的温度下密封发酵15天。
（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的
条件下蒸煮2h。
（8）精制：通过行业常规方法对灭菌后得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，酒精度7%（V/V），糖度11.6%（V/V），并进行包装、贮存。
（9）将得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。
实施例2：
（1）糯米处理：称取300g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用200g矿泉水浸泡6小时；
（2）糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；
（3）微波破碎：蒸煮后装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率2000MHz条件下，微波15min。
（4）糯米发酵：往微波破碎完成后的酒坛中加入0.08g匍枝根霉Cy3、0.6g甜酒曲和13g海藻糖，密封发酵16天。
（5）煮水：准确量取300mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶15g，清洗干净的生姜片23g，在 100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用。
（6）低温二次发酵：将得到的蒸煮液倒入完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50g蜂蜜，在0℃的温度下密封发酵19天。
（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的
条件下蒸煮2h。
（8）精制：通过行业常规方法对灭菌后得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，酒精度8.5%（V/V），糖度10.3%（V/V），并进行包装、贮存。
（9）将得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。
实施例3：
（1）糯米处理：称取230g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用200g矿泉水浸泡2小时；
（2）糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；
（3）微波破碎：蒸煮后装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率2000MHz条件下，微波18min。
（4）糯米发酵：往微波破碎完成后的酒坛中加入0.08g匍枝根霉Cy3、0.6g甜酒曲和15g海藻糖，密封发酵13天。
（5）煮水：准确量取200mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶10g，清洗干净的生姜片30g，在 100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用。
（6）低温二次发酵：将得到的蒸煮液倒入完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入100g蜂蜜，在10℃的温度下密封发酵14天。
（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的
条件下蒸煮2h。
（8）精制：通过行业常规方法对灭菌后得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，酒精度6.5%（V/V），糖度13%（V/V），并进行包装、贮存。
（9）将得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在：包含如下步骤：
糯米处理：称取200-300g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用150-200g矿泉水浸泡2-6小时；
糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将步骤（1）得到的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9-9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；
微波破碎：步骤（2）装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率1500-2000MHz条件下，微波15-20min；
糯米发酵：往步骤（3）所述酒坛中加入一定量的匍枝根霉、甜酒曲和海藻糖，密封发酵13-16天；
煮水：准确量取200-300mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶10-15g，清洗干净的生姜片20-30g，在 95-100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用；
低温二次发酵：将步骤（5）得到的蒸煮液倒入步骤（4）完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50-100g蜂蜜，在-5℃～10℃的温度下密封发酵14-19天；
（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的条件下蒸煮2h；
（8）精制：通过行业常规方法对步骤（6）得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，并进行包装、贮存；
（9）将步骤（6）得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。
2.权利要求1所述的一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在： 步骤（4）所述的匍枝根霉为匍枝根霉菌Cy3。
3.权利要求1所述的一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在： 步骤（4）所述的匍枝根霉添加量为0.05-0.08g。
4.权利要求1所述的一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在： 步骤（4）所述的甜酒曲添加量为0.5-0.6g。
5.权利要求1所述的一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在： 步骤（4）所述的海藻糖添加量为10-15g。
CN201811253758.0A 2018-10-26 2018-10-26 一种蜂蜜饮料酒制备方法 Pending CN109181964A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811253758.0A CN109181964A (zh) 2018-10-26 2018-10-26 一种蜂蜜饮料酒制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811253758.0A CN109181964A (zh) 2018-10-26 2018-10-26 一种蜂蜜饮料酒制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109181964A true CN109181964A (zh) 2019-01-11

Family

ID=64943662

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811253758.0A Pending CN109181964A (zh) 2018-10-26 2018-10-26 一种蜂蜜饮料酒制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109181964A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110754595A (zh) * 2019-10-31 2020-02-07 中南林业科技大学 一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法
CN111500387A (zh) * 2020-04-23 2020-08-07 湖南长乐街甜酒食品科技有限公司 一种基于复合变压加热的长保质期糯米甜酒的制作方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101449843A (zh) * 2007-11-30 2009-06-10 武汉诚达日化研究所 桑葚蜂蜜饮料的制造方法
CN105132265A (zh) * 2015-10-10 2015-12-09 安徽省葛根生产力促进中心有限公司 一种葛根树莓石花果酒的酿制方法
CN105482971A (zh) * 2016-01-30 2016-04-13 陕西朱鹮酒业有限公司 一种黑米酒的酿制方法
CN105861240A (zh) * 2016-06-29 2016-08-17 贵州省食品发酵研发中心（有限合伙） 一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料
CN106479811A (zh) * 2016-11-10 2017-03-08 安徽师范大学 一种蜂蜜酒的酿制方法
CN106967566A (zh) * 2017-06-06 2017-07-21 湖南人文科技学院 一种糯米生姜酒的酿制方法
KR20180038662A (ko) * 2016-10-07 2018-04-17 박종혁 벌꿀 발효주 및 그 제조 방법
CN108251248A (zh) * 2018-03-23 2018-07-06 铜陵新梦想农牧科技有限公司 一种用于女性养生保健的牡丹米酒及其制备方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101449843A (zh) * 2007-11-30 2009-06-10 武汉诚达日化研究所 桑葚蜂蜜饮料的制造方法
CN105132265A (zh) * 2015-10-10 2015-12-09 安徽省葛根生产力促进中心有限公司 一种葛根树莓石花果酒的酿制方法
CN105482971A (zh) * 2016-01-30 2016-04-13 陕西朱鹮酒业有限公司 一种黑米酒的酿制方法
CN105861240A (zh) * 2016-06-29 2016-08-17 贵州省食品发酵研发中心（有限合伙） 一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料
KR20180038662A (ko) * 2016-10-07 2018-04-17 박종혁 벌꿀 발효주 및 그 제조 방법
CN106479811A (zh) * 2016-11-10 2017-03-08 安徽师范大学 一种蜂蜜酒的酿制方法
CN106967566A (zh) * 2017-06-06 2017-07-21 湖南人文科技学院 一种糯米生姜酒的酿制方法
CN108251248A (zh) * 2018-03-23 2018-07-06 铜陵新梦想农牧科技有限公司 一种用于女性养生保健的牡丹米酒及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110754595A (zh) * 2019-10-31 2020-02-07 中南林业科技大学 一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法
CN111500387A (zh) * 2020-04-23 2020-08-07 湖南长乐街甜酒食品科技有限公司 一种基于复合变压加热的长保质期糯米甜酒的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104974872B (zh) 一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法
CN104054868A (zh) 一种山楂味红茶的制备方法
CN103525610B (zh) 一种红葡萄烈酒生产工艺
CN107267344A (zh) 一种低乙醛含量红枣酒的酿制方法
CN104651202A (zh) 一种增强免疫力的虫草果奶醋
CN110093220A (zh) 一种辣椒ipa精酿啤酒及其酿造工艺
CN104726252A (zh) 一种蓝莓红曲酒的酿造方法
CN103103101B (zh) 一种桑葚白酒及其制备方法
CN109181964A (zh) 一种蜂蜜饮料酒制备方法
CN110628549A (zh) 一种新型糯米茶酒的制作工艺
CN104694363A (zh) 一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法
CN107354059B (zh) 一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法
CN109321410A (zh) 一种果味米酒的生产方法
CN108913416A (zh) 一种枇杷果酒的酿造方法
CN104513765B (zh) 一种板栗羊羔保健黄酒及其制作工艺
CN110669625A (zh) 一种具备养生功能的白酒
CN109370863A (zh) 竹酒的酿造工艺
CN109757564A (zh) 一种香榧腐乳制备工艺
CN102391928A (zh) 一种桃花酒及其制备方法
CN104946461A (zh) 一种生物发酵保健酒及其制备方法
CN101701169A (zh) 一种苹果梨蜜酒的制备方法
CN104726253A (zh) 一种蓝莓红曲酒
CN104450449A (zh) 一种中国草本咖啡保健养颜酒的制备方法
CN107034076A (zh) 杜仲保健酒的酿造方法
CN106591091A (zh) 一种苗族植物酒曲养生米醋

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190111