CN102732402B - 一种糯米茶酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种糯米茶酒及其制备方法,所述的茶酒是以33~43%优质糯米、12~22%茶叶为原料,2~4%酒曲为辅料,经发酵、蒸馏工艺而成。所述的方法是取优质糯米浸泡3~8h,于90~100℃蒸煮2~5h得糯米饭,取出揉散降温至5~10℃;将所得糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐5~20℃发酵5~7d,再渗入纯净水于15~27℃发酵7~15d得酒沼;取所得酒沼放入蒸煮装置加热蒸煮至沸腾,产生的蒸汽经蒸汽管进入冷凝罐冷却得到茶酒。本发明由于发酵罐采用的土瓮缸、蒸汽管材质为木或竹、冷凝罐采用的土转缸,使得茶酒既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份,味香、色正且有较好的口感。

Description

一种糯米茶酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,进一步属于以粮食和茶叶酿酒技术领域,具体涉及一种既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份,味香、色正、有良好口感的糯米茶酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 茶和酒是人们日常生活中的常用饮品,但茶和酒有很大不同,茶是一种传统的健康饮品,含有许多对人体有益的物质,如糖、蛋白质、氨基酸等;酒则是一种带有刺激性的饮品,酒中的主要成份为酒精,进入人体后能够增强血液循环,但酒的营养成分较少。一般的茶酒是以茶叶与酒精直接配制而成,茶与酒的融和性不好,没有将茶与酒充分结合在一起,易产生分层、沉淀等情况,色泽不均匀,茶香和茶叶的营养成份保持时间短,工艺不成熟。目前,也有许多针对以上问题进行改进的工艺方法,大部分主要采用对茶叶浸泡提取的工艺方法,没能从根本上解决上述问题。因此,开发一种既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份,味香、色正、有较好口感茶酒的制备方法是非常必要的。
发明内容
[0003] 本发明第一目的在于提供一种能够保持米香和茶香,营养丰富的糯米茶酒;第二目的在于提供上述糯米茶酒的制备方法。
[0004] 本发明第一目的是这样实现的,是以33〜43%优质糯米、12〜22%茶叶为原料,2〜4%酒曲为辅料,经发酵、蒸馏工艺而成。
[0005] 本发明第二目的是这样实现的,包括糯米处理、发酵、蒸馏,具体为:·[0006] A、前处理:取优质糯米浸泡3〜8h,于90〜100°C蒸煮2〜5h得糯米饭,取出揉散降温至5〜10°C,备用;
[0007] B、发酵:将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在5〜20 °C发酵5〜7d,再渗入30〜60%的纯净水于15〜27 °C发酵7〜15d得酒沼;
[0008] C、蒸馏:将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0009] 本发明是以优质粮食、精选茶叶为原料,酒曲为辅料采用发酵、蒸馏工艺获得茶酒,由于发酵罐采用的土瓮缸、蒸汽管材质为木或竹、冷凝罐采用的土转缸,使得茶酒既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份,味香、色正且有较好的口感。
附图说明
[0010] 图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
[0011] 下面对本发明作进一步的说明,但不以任何方式对本发明加以限制,基于本发明教导所作的任何变换或替换,均属于本发明的保护范围。
[0012] 本发明是以33〜43%优质糯米、12〜22%茶叶为原料,2〜4%酒曲为辅料,经发酵、蒸馏工艺而成。
[0013] 所述的糯米中还加有玉米、高粱中的一种或一种以上。
[0014] 所述的茶叶为普洱茶、红茶、绿茶中的一种或一种以上。
[0015] 本发明糯米茶酒的制备方法包括糯米处理、发酵、蒸馏,所述的糯米处理是取优质糯米浸泡3〜8h,于90〜100°C蒸煮2〜5h得糯米饭,取出揉散降温至—5〜10 °C,备用;所述的发酵是将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在—5〜20°C发酵5〜7d,再渗入30〜60%的纯净水于15〜27 °C发酵7〜15d得酒沼;所述的蒸馏是将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0016] 所述的糯米处理步骤中蒸煮I〜3h后,即糯米饭半熟时出锅,均匀喷洒糯米量10〜30%的水,然后继续入锅蒸煮至全熟。
[0017] 所述的发酵步骤中发酵罐为土瓮陶缸。
[0018] 所述的发酵步骤中渗入纯净水量为发酵液的40%〜50%。
[0019] 所述的蒸馏步骤中的蒸煮装置中为蒸屉锅。
[0020] 所述的蒸馏步骤中蒸汽管为木管或竹管。
[0021] 所述的蒸馏步骤中冷凝罐为土瓮缸。
[0022] 实施例1
[0023] 取优质糯米33kg浸泡3h,于90〜100°C蒸煮I〜3h至半熟,出锅洒3.3kg水,回锅继续蒸煮2〜5h至全熟,糯米饭取出揉散降温至5°C,备用;将所得糯米饭和12kg茶叶、2kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于5°C发酵5〜7d,再渗入22kg纯净水于15°C继续发酵7〜15d得酒沼;将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0024] 实施例2
[0025] 取优质糯米43kg浸泡8h,于90〜10(TC蒸煮I〜3h至半熟,出锅洒13kg /K,回锅继续蒸煮2〜5h至全熟,糯米饭取出揉散降温至10°C,备用;将所得糯米饭和22kg茶叶、4kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于20°C发酵5〜7d,再渗入64kg纯净水于27°C继续发酵7〜15d得酒沼;将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0026] 实施例3
[0027] 取优质糯米40kg浸泡5h,于90〜100O蒸煮I〜3h至半熟,出锅洒8kg /K,回锅继续蒸煮2〜5h至全熟,糯米饭取出揉散降温至8°C,备用;将所得糯米饭和20kg茶叶、3kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于15°C发酵5〜7d,再渗入42kg纯净水于20°C继续发酵7〜15d得酒沼;将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾。蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0028] 实施例4
[0029] 取优质糯米35kg浸泡4h,于90〜100°C蒸煮I〜3h至半熟,出锅洒18kg水,回锅继续蒸煮2〜5h至全熟,糯米饭取出揉散降温至6°C,备用;将所得糯米饭和22kg茶叶、3kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于10°C发酵5〜7d,再渗入48kg纯净水于19°C继续发酵7〜15d得酒沼;将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯 米茶酒。

Claims (9)

1.一种糯米茶酒,其特征在于是以优质糯米、茶叶为原料,酒曲为辅料,糯米、茶叶、酒曲的重量比为33:12:2,35:22:3、40:20:3或43:22:4,经发酵、蒸馏工艺而成;制备方法包括糯米处理、发酵、蒸馏,具体为: A、前处理:取优质糯米浸泡3〜8h,于9(T10(TC蒸煮2〜5h得糯米饭,取出揉散降温至5〜10°C,备用; B、发酵:将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在5〜20 °C发酵5〜7d,再渗入30〜60%的纯净水于15〜27 °C发酵疒15d得酒沼; C、蒸馏:将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
2.根据权利要求1所述的糯米茶酒,其特征在于:所述的糯米中还加有玉米、高粱中的一种或一种以上。
3.根据权利要求1所述的糯米茶酒,其特征在于:所述的茶叶为普洱茶、红茶、绿茶中的一种或一种以上。
4.根据权利要求1所述的糯米茶酒,其特征在于:所述的A步骤中蒸煮f 3h后,即糯米饭半熟时出锅,均匀喷洒糯米量1(Γ30%的水,然后继续入锅蒸煮至全熟。
5.根据权利要求1所述的糯米茶酒,其特征在于:所述的B步骤中发酵罐为土瓮陶缸或瓷缸。
6.根据权利要求1所述的糯米茶酒,其特征在于:所述的B步骤中渗入纯净水量为发酵液的40〜50%。
7.根据权利要求1所述的糯米`茶酒,其特征在于:所述的C步骤中的蒸煮装置中为蒸屉锅。
8.根据权利要求1所述的糯米茶酒,其特征在于:所述的C步骤中蒸汽管为木管或竹管。
9.根据权利要求1所述的糯米茶酒,其特征是:所述的C步骤中冷凝罐为土瓮缸。
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