CN102732402B - 一种糯米茶酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种糯米茶酒及其制备方法，所述的茶酒是以33～43%优质糯米、12～22%茶叶为原料，2～4%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。所述的方法是取优质糯米浸泡3～8h，于90～100℃蒸煮2～5h得糯米饭，取出揉散降温至5～10℃；将所得糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐5～20℃发酵5～7d，再渗入纯净水于15～27℃发酵7～15d得酒沼；取所得酒沼放入蒸煮装置加热蒸煮至沸腾，产生的蒸汽经蒸汽管进入冷凝罐冷却得到茶酒。本发明由于发酵罐采用的土瓮缸、蒸汽管材质为木或竹、冷凝罐采用的土转缸，使得茶酒既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正且有较好的口感。

Description

一种糯米茶酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，进一步属于以粮食和茶叶酿酒技术领域，具体涉及一种既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正、有良好口感的糯米茶酒及其制备方法。
背景技术
 茶和酒是人们日常生活中的常用饮品，但茶和酒有很大不同，茶是一种传统的健康饮品，含有许多对人体有益的物质，如糖、蛋白质、氨基酸等；酒则是一种带有刺激性的饮品，酒中的主要成份为酒精，进入人体后能够增强血液循环，但酒的营养成分较少。一般的茶酒是以茶叶与酒精直接配制而成，茶与酒的融和性不好，没有将茶与酒充分结合在一起，易产生分层、沉淀等情况，色泽不均匀，茶香和茶叶的营养成份保持时间短，工艺不成熟。目前，也有许多针对以上问题进行改进的工艺方法，大部分主要采用对茶叶浸泡提取的工艺方法，没能从根本上解决上述问题。因此，开发一种既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正、有较好口感茶酒的制备方法是非常必要的。
发明内容
本发明第一目的在于提供一种能够保持米香和茶香，营养丰富的糯米茶酒；第二目的在于提供上述糯米茶酒的制备方法。
本发明第一目的是这样实现的，是以33～43%优质糯米、12～22%茶叶为原料，2～4%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。
本发明第二目的是这样实现的，包括糯米处理、发酵、蒸馏，具体为：
A、前处理：取优质糯米浸泡3～8h，于90～100℃蒸煮2～5h得糯米饭，取出揉散降温至 5～10℃，备用；
B、发酵：将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在5～20 ℃发酵5～7d，再渗入30～60%的纯净水于 15～27 ℃发酵7～15d得酒沼；
C、蒸馏：将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
本发明是以优质粮食、精选茶叶为原料，酒曲为辅料采用发酵、蒸馏工艺获得茶酒，由于发酵罐采用的土瓮缸、蒸汽管材质为木或竹、冷凝罐采用的土转缸，使得茶酒既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正且有较好的口感。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明是以33～43%优质糯米、12～22%茶叶为原料，2～4%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。
所述的糯米中还加有玉米、高粱中的一种或一种以上。
所述的茶叶为普洱茶、红茶、绿茶中的一种或一种以上。
本发明糯米茶酒的制备方法包括糯米处理、发酵、蒸馏，所述的糯米处理是取优质糯米浸泡3～8h，于90～100℃蒸煮2～5h得糯米饭，取出揉散降温至  5～10 ℃，备用；所述的发酵是将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在  5～20℃发酵5～7d，再渗入30～60%的纯净水于 15～27 ℃发酵7～15d得酒沼；所述的蒸馏是将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
所述的糯米处理步骤中蒸煮1～3h后，即糯米饭半熟时出锅，均匀喷洒糯米量10～30%的水，然后继续入锅蒸煮至全熟。
所述的发酵步骤中发酵罐为土瓮陶缸。
所述的发酵步骤中渗入纯净水量为发酵液的40%～50%。
所述的蒸馏步骤中的蒸煮装置中为蒸屉锅。
所述的蒸馏步骤中蒸汽管为木管或竹管。
所述的蒸馏步骤中冷凝罐为土瓮缸。
实施例1
取优质糯米33kg浸泡3h，于90～100℃蒸煮1～3h至半熟，出锅洒3.3kg水，回锅继续蒸煮2～5h至全熟，糯米饭取出揉散降温至5℃，备用；将所得糯米饭和12kg茶叶、2kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于5℃发酵5～7d，再渗入22kg纯净水于15℃继续发酵7～15d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
实施例2
取优质糯米43kg浸泡8h，于90～100℃蒸煮1～3h至半熟，出锅洒13kg水，回锅继续蒸煮2～5h至全熟，糯米饭取出揉散降温至10℃，备用；将所得糯米饭和22kg茶叶、4kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于20℃发酵5～7d，再渗入64kg纯净水于27℃继续发酵7～15d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
实施例3
取优质糯米40kg浸泡5h，于90～100℃蒸煮1～3h至半熟，出锅洒8kg水，回锅继续蒸煮2～5h至全熟，糯米饭取出揉散降温至8℃，备用；将所得糯米饭和20kg茶叶、3kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于15℃发酵5～7d，再渗入42kg纯净水于20℃继续发酵7～15d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
实施例4
取优质糯米35kg浸泡4h，于90～100℃蒸煮1～3h至半熟，出锅洒18kg水，回锅继续蒸煮2～5h至全熟，糯米饭取出揉散降温至6℃，备用；将所得糯米饭和22kg茶叶、3kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于10℃发酵5～7d，再渗入48kg纯净水于19℃继续发酵7～15d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。

Claims (9)

1.一种糯米茶酒，其特征在于是以优质糯米、茶叶为原料，酒曲为辅料，糯米、茶叶、酒曲的重量比为33：12：2、35：22：3、40：20：3或43：22：4，经发酵、蒸馏工艺而成；制备方法包括糯米处理、发酵、蒸馏，具体为：
A、前处理：取优质糯米浸泡3~8h，于90~100℃蒸煮2~5h得糯米饭，取出揉散降温至 5~10℃，备用；
B、发酵：将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在5~20 ℃发酵5~7d，再渗入30~60%的纯净水于 15~27 ℃发酵7~15d得酒沼；
C、蒸馏：将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
2.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于：所述的糯米中还加有玉米、高粱中的一种或一种以上。
3.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于：所述的茶叶为普洱茶、红茶、绿茶中的一种或一种以上。
4.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于：所述的A步骤中蒸煮1~3h后，即糯米饭半熟时出锅，均匀喷洒糯米量10~30%的水，然后继续入锅蒸煮至全熟。
5.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于：所述的B步骤中发酵罐为土瓮陶缸或瓷缸。
6.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于：所述的B步骤中渗入纯净水量为发酵液的40~50%。
7.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于：所述的C步骤中的蒸煮装置中为蒸屉锅。
8.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于：所述的C步骤中蒸汽管为木管或竹管。
9.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征是：所述的C步骤中冷凝罐为土瓮缸。
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