CN102732402B - 一种糯米茶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糯米茶酒及其制备方法，所述的茶酒是以33～43%优质糯米、12～22%茶叶为原料，2～4%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。所述的方法是取优质糯米浸泡3～8h，于90～100℃蒸煮2～5h得糯米饭，取出揉散降温至5～10℃；将所得糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐5～20℃发酵5～7d，再渗入纯净水于15～27℃发酵7～15d得酒沼；取所得酒沼放入蒸煮装置加热蒸煮至沸腾，产生的蒸汽经蒸汽管进入冷凝罐冷却得到茶酒。本发明由于发酵罐采用的土瓮缸、蒸汽管材质为木或竹、冷凝罐采用的土转缸，使得茶酒既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正且有较好的口感。
Description
一种糯米茶酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，进一步属于以粮食和茶叶酿酒技术领域，具体涉及一种既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正、有良好口感的糯米茶酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 茶和酒是人们日常生活中的常用饮品，但茶和酒有很大不同，茶是一种传统的健康饮品，含有许多对人体有益的物质，如糖、蛋白质、氨基酸等；酒则是一种带有刺激性的饮品，酒中的主要成份为酒精，进入人体后能够增强血液循环，但酒的营养成分较少。一般的茶酒是以茶叶与酒精直接配制而成，茶与酒的融和性不好，没有将茶与酒充分结合在一起，易产生分层、沉淀等情况，色泽不均匀，茶香和茶叶的营养成份保持时间短，工艺不成熟。目前，也有许多针对以上问题进行改进的工艺方法，大部分主要采用对茶叶浸泡提取的工艺方法，没能从根本上解决上述问题。因此，开发一种既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正、有较好口感茶酒的制备方法是非常必要的。
发明内容
[0003] 本发明第一目的在于提供一种能够保持米香和茶香，营养丰富的糯米茶酒；第二目的在于提供上述糯米茶酒的制备方法。
[0004] 本发明第一目的是这样实现的，是以33〜43%优质糯米、12〜22%茶叶为原料，2〜4%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。
[0005] 本发明第二目的是这样实现的，包括糯米处理、发酵、蒸馏，具体为:·[0006] A、前处理:取优质糯米浸泡3〜8h，于90〜100°C蒸煮2〜5h得糯米饭，取出揉散降温至5〜10°C，备用；
[0007] B、发酵:将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在5〜20 °C发酵5〜7d，再渗入30〜60%的纯净水于15〜27 °C发酵7〜15d得酒沼；
[0008] C、蒸馏:将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0009] 本发明是以优质粮食、精选茶叶为原料，酒曲为辅料采用发酵、蒸馏工艺获得茶酒，由于发酵罐采用的土瓮缸、蒸汽管材质为木或竹、冷凝罐采用的土转缸，使得茶酒既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正且有较好的口感。
附图说明
[0010] 图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
[0011] 下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
[0012] 本发明是以33〜43%优质糯米、12〜22%茶叶为原料，2〜4%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。
[0013] 所述的糯米中还加有玉米、高粱中的一种或一种以上。
[0014] 所述的茶叶为普洱茶、红茶、绿茶中的一种或一种以上。
[0015] 本发明糯米茶酒的制备方法包括糯米处理、发酵、蒸馏，所述的糯米处理是取优质糯米浸泡3〜8h，于90〜100°C蒸煮2〜5h得糯米饭，取出揉散降温至—5〜10 °C，备用；所述的发酵是将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在—5〜20°C发酵5〜7d，再渗入30〜60%的纯净水于15〜27 °C发酵7〜15d得酒沼；所述的蒸馏是将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0016] 所述的糯米处理步骤中蒸煮I〜3h后，即糯米饭半熟时出锅，均匀喷洒糯米量10〜30%的水，然后继续入锅蒸煮至全熟。
[0017] 所述的发酵步骤中发酵罐为土瓮陶缸。
[0018] 所述的发酵步骤中渗入纯净水量为发酵液的40%〜50%。
[0019] 所述的蒸馏步骤中的蒸煮装置中为蒸屉锅。
[0020] 所述的蒸馏步骤中蒸汽管为木管或竹管。
[0021] 所述的蒸馏步骤中冷凝罐为土瓮缸。
[0022] 实施例1
[0023] 取优质糯米33kg浸泡3h，于90〜100°C蒸煮I〜3h至半熟，出锅洒3.3kg水，回锅继续蒸煮2〜5h至全熟，糯米饭取出揉散降温至5°C，备用；将所得糯米饭和12kg茶叶、2kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于5°C发酵5〜7d，再渗入22kg纯净水于15°C继续发酵7〜15d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0024] 实施例2
[0025] 取优质糯米43kg浸泡8h,于90〜10(TC蒸煮I〜3h至半熟，出锅洒13kg /K，回锅继续蒸煮2〜5h至全熟，糯米饭取出揉散降温至10°C，备用；将所得糯米饭和22kg茶叶、4kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于20°C发酵5〜7d，再渗入64kg纯净水于27°C继续发酵7〜15d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0026] 实施例3
[0027] 取优质糯米40kg浸泡5h,于90〜100O蒸煮I〜3h至半熟，出锅洒8kg /K，回锅继续蒸煮2〜5h至全熟，糯米饭取出揉散降温至8°C，备用；将所得糯米饭和20kg茶叶、3kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于15°C发酵5〜7d，再渗入42kg纯净水于20°C继续发酵7〜15d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾。蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
[0028] 实施例4
[0029] 取优质糯米35kg浸泡4h，于90〜100°C蒸煮I〜3h至半熟，出锅洒18kg水，回锅继续蒸煮2〜5h至全熟，糯米饭取出揉散降温至6°C，备用；将所得糯米饭和22kg茶叶、3kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于10°C发酵5〜7d，再渗入48kg纯净水于19°C继续发酵7〜15d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯 米茶酒。
Claims (9)
1.一种糯米茶酒，其特征在于是以优质糯米、茶叶为原料，酒曲为辅料，糯米、茶叶、酒曲的重量比为33:12:2,35:22:3、40:20:3或43:22:4，经发酵、蒸馏工艺而成；制备方法包括糯米处理、发酵、蒸馏，具体为: A、前处理:取优质糯米浸泡3〜8h，于9(T10(TC蒸煮2〜5h得糯米饭，取出揉散降温至5〜10°C，备用； B、发酵:将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在5〜20 °C发酵5〜7d，再渗入30〜60%的纯净水于15〜27 °C发酵疒15d得酒沼； C、蒸馏:将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。
2.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于:所述的糯米中还加有玉米、高粱中的一种或一种以上。
3.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于:所述的茶叶为普洱茶、红茶、绿茶中的一种或一种以上。
4.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于:所述的A步骤中蒸煮f 3h后，即糯米饭半熟时出锅，均匀喷洒糯米量1(Γ30%的水，然后继续入锅蒸煮至全熟。
5.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于:所述的B步骤中发酵罐为土瓮陶缸或瓷缸。
6.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于:所述的B步骤中渗入纯净水量为发酵液的40〜50%。
7.根据权利要求1所述的糯米`茶酒，其特征在于:所述的C步骤中的蒸煮装置中为蒸屉锅。
8.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于:所述的C步骤中蒸汽管为木管或竹管。
9.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征是:所述的C步骤中冷凝罐为土瓮缸。
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