CN109953106A - 一种大黄鱼低温保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大黄鱼低温保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域，所述大黄鱼低温保鲜方法包括以下步骤，将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，清洗干净；在大黄鱼体表涂抹保鲜液，然后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包，然后进行真空包装再置于‑4‑0℃条件下保存。本发明提供的大黄鱼低温保鲜方法，可杀灭大黄鱼体表细菌，在鱼体表形成保护膜减缓脂肪氧化的速度，避免杂菌对大黄鱼的污染，保护大黄鱼体表的颜色；易于流水线操作，步骤之间连续无需间隔等待，将保鲜处理的时间大幅降低，延长了上市保鲜的时间。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种大黄鱼低温保鲜方法。
背景技术
大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又称黄鱼、大黄花，是我国传统四大海产经济鱼之一。大黄鱼因营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美而深受消费者的喜爱。但由于海洋渔业的过度捕捞，野生大黄鱼的产量逐年降低。目前市场上出售的大黄鱼几乎均为人工养殖的大黄鱼。大黄鱼是我国养殖规模最大的海水鱼，人工养殖主要集中的福建省，浙江省和广东省也有少量养殖。
远距离的大黄鱼运输多采用原鱼冷冻、“三去”(去内脏、去鳃、去鳞)冷冻或大黄鱼盐渍晒干的方式进行保存，近距离的运输为了保证大黄鱼的肉质与外形不受冰冻影响，多采用低温冷藏的方式进行保鲜。为了提升新鲜的大黄鱼低温保存的效果，常采用在鱼体表进行涂膜保鲜的方式对低温保存的大黄鱼进行进一步处理。申请号为201210530887.6的中国发明专利，公开了大黄鱼涂膜保鲜方法，以芹菜黄酮提取物制成保鲜液，对大黄鱼进行保鲜处理，但该方法液体处理过程之间需要多次将整鱼沥干，增加了处理时间，不利于延长上市保鲜时间，且保鲜液成分单一不能起到良好的护色抑菌效果。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种能够长效抑菌且能保护大黄鱼体表色泽的大黄鱼低温保鲜方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种大黄鱼低温保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由包含食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)在大黄鱼体表涂抹保鲜液，然后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼真空包装后置于-4-0℃条件下保存；
所述保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.2-0.8％的丁香精油、0.5-0.8％的维生素A、0.5-1.5％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水；
所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入含水量为50-60％新鲜绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封。
本发明的有益效果在于：新鲜大黄鱼在运输中使用逐层铺冰装箱的方式有利于延缓鱼体变质，并且致使鱼体死亡，所用碎冰中含有的双氧水能够在运输过程中有效杀灭鱼体表面的细菌和微生物，且柠檬酸钠和柠檬酸能够避免双氧水作用于鱼体时对鱼体进行漂白，保证了大黄鱼体表颜色的鲜艳；清洗过的大黄鱼经保鲜液的浸泡后在大黄鱼体表快速形成了一层保护膜，保鲜液中的丁香精油不易挥发、可避免杂菌对大黄鱼的污染，维生素A与大分子透明质酸共用，成膜的同时能够有效减缓脂肪氧化的速度，同时保护大黄鱼体表的颜色，同时还可避免植酸与鱼体大量钙离子螯合，影响色素的稳定性；麦芽糊精和植酸可降低氧化三甲胺脱甲基酶的活性，保证冷藏中大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果，且可助于保鲜液成膜；通过在大黄鱼的腹中塞入保鲜包，可对未进行涂膜的鱼腹进行保鲜，避免腹中肌肉腐败，鱼体腹部油脂含量较多，含有一定水分的新鲜绿茶茶叶和干花椒能够减缓油脂氧化速度，能够有效抑制李斯特菌等耐低温菌种，吸收部分鱼体渗出的水分，且新鲜绿茶茶叶能够避免干花椒对鱼体本身的味道产生影响，保证大黄鱼的味道鲜美且无杂味，同时填充保鲜包可以使鱼体保持原有饱满的形状，在真空压缩中不易造成鱼体挤压变形。整个处理过程中成膜速度快，步骤之间无需间隔等待，将保鲜处理的时间大幅降低，延长了上市保鲜的时间。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：大黄鱼体表涂抹能够快速成膜的保鲜液，除去内脏的腹部放置保鲜包共同对大黄鱼进行保鲜护色处理，使步骤之间连贯，减少整体保鲜处理的时间。
本发明提供一种大黄鱼低温保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由包含食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)在大黄鱼体表涂抹保鲜液，然后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼真空包装后置于-4-0℃条件下保存；
所述保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.2-0.8％的丁香精油、0.5-0.8％的维生素A、0.5-1.5％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水；
所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入含水量为50-60％新鲜绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：新鲜大黄鱼在运输中使用储层铺冰装箱的方式有利于延缓鱼体变质，并且致使鱼体死亡，所用碎冰中含有的双氧水能够在运输过程中有效杀灭鱼体表面的细菌和微生物，且柠檬酸钠和柠檬酸能够避免双氧水作用于鱼体时对鱼体进行漂白，保证了大黄鱼体表颜色的鲜艳；清洗过的大黄鱼经保鲜液的浸泡后在大黄鱼体表快速形成了一层保护膜，保鲜液中的丁香精油不易挥发、可避免杂菌对大黄鱼的污染，维生素A与大分子透明质酸共用，成膜的同时能够有效减缓脂肪氧化的速度，同时保护大黄鱼体表的颜色，同时还可避免植酸与鱼体大量钙离子螯合，影响色素的稳定性；麦芽糊精和植酸可降低氧化三甲胺脱甲基酶的活性，保证冷藏中大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果，且可助于保鲜液成膜；通过在大黄鱼的腹中塞入保鲜包，可对未进行涂膜的鱼腹进行保鲜，避免腹中肌肉腐败，鱼体腹部油脂含量较多，含有一定水分的新鲜绿茶茶叶和干花椒能够减缓油脂氧化速度，能够有效抑制李斯特菌等耐低温菌种，吸收部分鱼体渗出的水分，且新鲜绿茶茶叶能够避免干花椒对鱼体本身味道的影响，保证大黄鱼的味道鲜美且无杂味，同时填充保鲜包可以使鱼体保持原有饱满的形状，在真空压缩中不易造成鱼体挤压变形；采用大黄鱼体表涂抹的方式进行涂膜，相较浸泡再沥干的方法，更易于流水线操作，无需等待浸泡处理时间更短，且成膜速度快，保鲜包的放置流水线作业即可，步骤之间连续无需间隔等待，将保鲜处理的时间大幅降低，延长了上市保鲜的时间。
进一步的，所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.2-0.5％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入水重量0.2-0.8％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.1-1％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰。
进一步的，所述透气型的包装袋由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成。
由上述描述可知，由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成的透气型的包装袋耐低温冷藏，透水透气效果好。
进一步的，所述保鲜包的形状为纺锤形。
由上述描述可知，纺锤形保鲜包与大黄鱼腹部形状相似，可更好的填充并与大黄鱼腹部内的肌肉接触。
进一步的，所述保鲜液的制备方法为：在水中先加入大分子透明质酸粉末，搅拌混合均匀后依次加入麦芽糊精和植酸，搅拌混合均匀后得混合液；将丁香精油和维生素A与食用甘油均匀混合，得混合物，然后将混合液与混合物搅拌混合均匀；食用甘油的添加量为保鲜液重量的0.5-1％。
进一步的，所述步骤(3)为在大黄鱼体表涂抹保鲜液，吹风成膜后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包。吹风速度为1-2m/s。
由上述描述可知，通过吹风可加快成膜速度。
进一步的，所述步骤(4)为：经步骤(3)处理的大黄鱼进行气调包装。所使用的气体为N2和CO2中的一种或两种。
由上述描述可知，
本发明的实施例1为：
一种大黄鱼低温保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由包含食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)在大黄鱼体表涂抹保鲜液，然后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼真空包装后置于-4-0℃条件下保存；
所述保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.2-0.8％的丁香精油、0.5-0.8％的维生素A、0.5-1.5％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水；
所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入含水量为50-60％新鲜绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封；所述透气型的包装袋由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成；所述保鲜包的形状为纺锤形；
所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.2-0.5％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入水重量0.2-0.8％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.1-1％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰；
所述保鲜液的制备方法为：在水中先加入大分子透明质酸粉末，搅拌混合均匀后依次加入麦芽糊精和植酸，搅拌混合均匀后得混合液；将丁香精油和维生素A与食用甘油均匀混合，得混合物，然后将混合液与混合物搅拌混合均匀；食用甘油的添加量为保鲜液重量的0.5-1％。
本发明的实施例2为：
一种大黄鱼低温保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由包含食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)在大黄鱼体表涂抹保鲜液，然后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼真空包装后置于-4-0℃条件下保存；
所述保鲜液包含以下重量百分比组分：0.04％的大分子透明质酸、0.7％的丁香精油、0.6％的维生素A、1％的麦芽糊精、0.2％的植酸、余量为水；
所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入含水量为50-60％新鲜绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封；所述透气型的包装袋由聚酯和聚乙烯制成；所述保鲜包的形状为纺锤形；所述绿茶茶叶与干花椒的重量比为1.5:1，所述绿茶茶叶和干花椒的总重量为15-25g；
所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.3％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入水重量0.6％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.8％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰；
所述步骤(3)中的所述保鲜液的制备方法为：在水中先加入大分子透明质酸粉末，搅拌混合均匀后依次加入麦芽糊精和植酸，搅拌混合均匀后得混合液；将丁香精油和维生素A与食用甘油均匀混合，得混合物，然后将混合液与混合物搅拌混合均匀；食用甘油的添加量为保鲜液重量的0.9％。
本发明的实施例3为：
一种大黄鱼低温保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由包含食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)在大黄鱼体表涂抹保鲜液，吹风成膜后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包，吹风速度为1-2m/s；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行气调包装，所使用的气体为N2和CO2中的一种或两种；
所述保鲜液包含以下重量百分比组分：0.03％的大分子透明质酸、0.5％的丁香精油、0.7％的维生素A、0.8％的麦芽糊精、0.15％的植酸、余量为水；保鲜液制备完成后0-8℃保存；
所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入含水量为50-60％新鲜绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封，所述透气型的包装袋由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成，所述保鲜包的形状为纺锤形。
对比例1：
对比例1与实施例2的区别在于，所述保鲜液中不含有维生素A。
对比例2：
对比例2与实施例2的区别在于，所述保鲜液中不含有大分子透明质酸。
采用对比例2的方法进行加工时，在真空包装过程中部分大黄鱼体表有液体滴落。
对比例3：
对比例3与实施例2的区别在于，所述保鲜液中不含有麦芽糊精。
采用对比例3的方法进行加工时，在真空包装过程中小部分大黄鱼体表有少量液体滴落。
对比例4：
对比例4与实施例2的区别在于，经步骤2处理后直接真空包装，置于-4-0℃条件下保存。
分别取对比例1-4和实施例2在-4-0℃条件保存7d的大黄鱼15条，对大黄鱼体表的颜色，鱼体外侧肌肉和腹腔内肌肉的细菌总数进行测定(平板计数，琼脂培养基培养)，结果见表1。
表1
综上所述，本发明提供的大黄鱼低温保鲜方法，将新鲜大黄鱼在运输中使用逐层铺冰装箱的方式有利于延缓鱼体变质，并且致使鱼体死亡，所用碎冰中含有的双氧水能够在运输过程中有效杀灭鱼体表面的细菌和微生物，且柠檬酸钠和柠檬酸能够避免双氧水作用于鱼体时对鱼体进行漂白，保证了大黄鱼体表颜色的鲜艳；清洗过的大黄鱼经保鲜液的浸泡后在大黄鱼体表快速形成了一层保护膜，保鲜液中的丁香精油不易挥发、可避免杂菌对大黄鱼的污染，维生素A与大分子透明质酸共用，成膜的同时能够有效减缓脂肪氧化的速度，同时保护大黄鱼体表的颜色，同时还可避免植酸与鱼体大量钙离子螯合，影响色素的稳定性；麦芽糊精和植酸可降低氧化三甲胺脱甲基酶的活性，保证冷藏中大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果，且可助于保鲜液成膜；通过在大黄鱼的腹中塞入保鲜包，可对未进行涂膜的鱼腹进行保鲜，避免腹中肌肉腐败，鱼体腹部油脂含量较多，含有一定水分的新鲜绿茶茶叶和干花椒能够减缓油脂氧化速度，能够有效抑制李斯特菌等耐低温菌种，吸收部分鱼体渗出的水分，且新鲜绿茶茶叶能够避免干花椒对鱼体本身味道的影响，保证大黄鱼的味道鲜美且无杂味，同时填充纺锤形的保鲜包可以使鱼体保持原有饱满的形状，在真空压缩中不易造成鱼体挤压变形。整个过程中成膜速度快，步骤之间无需间隔等待，将保鲜处理的时间大幅降低，延长了上市保鲜的时间。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种大黄鱼低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所述碎冰由包含食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)在大黄鱼体表涂抹保鲜液，然后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼真空包装后置于-4-0℃条件下保存；
所述保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.2-0.8％的丁香精油、0.5-0.8％的维生素A、0.5-1.5％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水；
所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入含水量为50-60％新鲜绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封。
2.根据权利要求1所述的大黄鱼低温保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.2-0.5％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入水重量0.2-0.8％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.1-1％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰。
3.根据权利要求1所述的大黄鱼低温保鲜方法，其特征在于，所述透气型的包装袋由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成。
4.根据权利要求1所述的大黄鱼低温保鲜方法，其特征在于，所述保鲜包的形状为纺锤形。
5.根据权利要求1所述的大黄鱼低温保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液的制备方法为：在水中先加入大分子透明质酸粉末，搅拌混合均匀后依次加入麦芽糊精和植酸，搅拌混合均匀后得混合液；将丁香精油和维生素A与食用甘油均匀混合，得混合物，然后将混合液与混合物搅拌混合均匀；食用甘油的添加量为保鲜液重量的0.5-1％。
6.根据权利要求1所述的大黄鱼低温保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)为在大黄鱼体表涂抹保鲜液，吹风成膜后在大黄鱼的腹中塞入保鲜包。
7.根据权利要求1所述的大黄鱼低温保鲜方法，其特征在于，所述步骤(4)为：经步骤(3)处理的大黄鱼进行气调包装。
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