CN102894382B - 一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠 - Google Patents

一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠 Download PDF

Info

Publication number
CN102894382B
CN102894382B CN201210340637.6A CN201210340637A CN102894382B CN 102894382 B CN102894382 B CN 102894382B CN 201210340637 A CN201210340637 A CN 201210340637A CN 102894382 B CN102894382 B CN 102894382B
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken
sausage
dried powder
pigment
vegetable flavor
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201210340637.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102894382A (zh
Inventor
牛岷
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201210340637.6A priority Critical patent/CN102894382B/zh
Publication of CN102894382A publication Critical patent/CN102894382A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102894382B publication Critical patent/CN102894382B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鸡肉需要配入糖20-25g，盐30-40g，干银耳30-40g，木瓜蛋白酶2-4g，桃花酒20-25g，蔬菜冻干粉50-60g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

Description

一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠
技术领域
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠。
上述目的通过以下方案实现：
一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鸡肉需要配入糖20-25g，盐30-40g, 干银耳30-40g，木瓜蛋白酶2-4g，桃花酒20-25g，蔬菜冻干粉50-60g；所述的蔬菜冻干粉由以下重量配比的原料制成：西红柿100-200，胡萝卜100-200；所述的桃花酒由以下重量配比的原料制成：每200g白酒中需要配入桃花10-25g，白芷10-15g,白茯苓10-15g，枸杞10-20g。
所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉：鸡皮=7-8:1-2。
所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：所述的蔬菜冻干粉的制备方法为：将西红柿、胡萝卜放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取水果，破碎后，真空冷冻，过筛得蔬菜冻干粉。
所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：所述的桃花酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，过滤取液即得。
所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）鸡肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、木瓜蛋白酶、桃花酒，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的鸡肉；
（2）将干银耳泡发后绞碎，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、蔬菜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
本发明的有益效果为：
1、本发明采用廉价易得、维生素和类胡萝卜素含量丰富的蔬菜，可以使得香肠色泽更鲜艳、营养更丰富，有美容养颜排毒的保健功效，生产中不添加任何色素和护色剂，蔬菜在破碎前于沸水中漂烫起到护色的作用；
2、银耳中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富；桃花酒美容养颜，配伍合理；木瓜蛋白酶可以使得鸡肉口感更细嫩；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鸡肉需要配入糖25g，盐40g, 干银耳40g，木瓜蛋白酶3g，桃花酒25g，蔬菜冻干粉60g；所述的蔬菜冻干粉由以下重量配比的原料制成：西红柿100g，胡萝卜180g；所述的桃花酒由以下重量配比的原料制成：每200g白酒中需要配入桃花15g，白芷10g,白茯苓10g，枸杞15g。
所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉：鸡皮=8:1。
所述的蔬菜冻干粉的制备方法为：将西红柿、胡萝卜放入沸水中漂烫5min，控水后，按重量配比称取水果，破碎后，真空冷冻，过筛得蔬菜冻干粉。
所述的桃花酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，过滤取液即得。
所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠制备工艺包括以下步骤：
（1）鸡肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、木瓜蛋白酶、桃花酒，搅拌均匀后腌制6小时，得腌制好的鸡肉；
（2）将干银耳泡发后绞碎，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、蔬菜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
效果评定：
1、通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；
2、对本实施例所得香肠A进行口味评分实验，与未添加木瓜蛋白酶、蔬菜冻干粉、桃花酒以及银耳的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，经过30人感官评价，有23人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道，有4人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余3人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。
3、与未添加蔬菜冻干粉的其余原料相同的香肠C对比，香肠A的颜色更鲜艳，可见蔬菜冻干粉可以做为香肠增色剂。

Claims (5)

1.一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鸡肉需要配入糖20-25g，盐30-40g, 干银耳30-40g，木瓜蛋白酶2-4g，桃花酒20-25g，蔬菜冻干粉50-60g；所述的蔬菜冻干粉由以下重量配比的原料制成：西红柿100-200，胡萝卜100-200；所述的桃花酒由以下重量配比的原料制成：每200g白酒中需要配入桃花10-25g，白芷10-15g,白茯苓10-15g，枸杞10-20g。
2.根据权利要求1所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉：鸡皮=7-8:1-2。
3.根据权利要求1所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：所述的蔬菜冻干粉的制备方法为：将西红柿、胡萝卜放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取破碎后，真空冷冻，过筛得蔬菜冻干粉。
4.根据权利要求1所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：所述的桃花酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，过滤取液即得。
5.根据权利要求1所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）鸡肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、木瓜蛋白酶、桃花酒，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的鸡肉；
（2）将干银耳泡发后绞碎，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、蔬菜冻干粉拌匀，得拌匀的肉肠馅料；
（3）将拌匀的肉肠馅料经灌肠排气、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
CN201210340637.6A 2012-09-15 2012-09-15 一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠 Expired - Fee Related CN102894382B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210340637.6A CN102894382B (zh) 2012-09-15 2012-09-15 一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210340637.6A CN102894382B (zh) 2012-09-15 2012-09-15 一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102894382A CN102894382A (zh) 2013-01-30
CN102894382B true CN102894382B (zh) 2014-03-26

Family

ID=47567097

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210340637.6A Expired - Fee Related CN102894382B (zh) 2012-09-15 2012-09-15 一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102894382B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103494218A (zh) * 2013-08-13 2014-01-08 鲁杨 一种黑芝麻补血香肠
CN104473199A (zh) * 2014-11-27 2015-04-01 芜湖宏洋食品有限公司 一种香肠浓香保健鸡柳及其制备方法
CN105394741A (zh) * 2015-10-27 2016-03-16 安徽香泽源食品有限公司 一种养颜香肠及其制作方法
CN108967925A (zh) * 2018-09-07 2018-12-11 唐清池 一种含黄金亚麻籽风味的红肠及其制备方法

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1633902A (zh) * 2003-12-25 2005-07-06 刘有喜 健脑开胃香肠
CN101077188B (zh) * 2007-07-02 2010-11-17 崔振轩 药膳健脑明目学生营养餐
CN101513261A (zh) * 2008-02-21 2009-08-26 宁小静 火腿肠或西式火腿及其制备方法
CN101703269A (zh) * 2009-10-28 2010-05-12 南通玉兔集团有限公司 多口味香肠

Also Published As

Publication number Publication date
CN102894382A (zh) 2013-01-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102894385B (zh) 一种平菇猪皮兔肉肠
CN102805374B (zh) 一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠
CN102894381A (zh) 一种山药养生鸡肉肠
CN102894386A (zh) 一种葛粉牛肉肠
CN102894388A (zh) 一种水果荞麦兔肉肠
CN104664320B (zh) 一种辣椒酱及其制作方法
CN102894391A (zh) 一种保健风味金针菇香肠
CN104126629A (zh) 一种补钙面粉及其制备方法
CN102894382B (zh) 一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠
CN102894390A (zh) 一种美容风味牛肉肠
CN102894387A (zh) 一种开胃消食番茄酒麻辣香肠
CN102894392A (zh) 一种安神健胃芹菜酒木耳香肠
CN103494082A (zh) 一种黑糯米粽子及其制备方法
CN102894383B (zh) 一种核桃药膳鸡肉肠
CN103829150A (zh) 一种鸡肉营养挂面及其制备方法
CN102805375B (zh) 一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠
CN103519220A (zh) 一种枸杞香肠的制作方法
CN102805376B (zh) 一种松子鸡肉鱼肉复合肠
CN109601886A (zh) 一种夹心即食肉丸及其制备方法
CN104126813A (zh) 一种泡椒鸡爪及其制作方法
CN107836655A (zh) 一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠
CN105266004A (zh) 一种薏米海鲜粥
CN104126815A (zh) 一种泡椒鸡翅及其制作方法
CN104286894A (zh) 一种糯米藕肉丸及其制备方法
CN103535761A (zh) 一种花生粒香肠及其加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140326

Termination date: 20140915

EXPY Termination of patent right or utility model