CN102805375B - 一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠 - Google Patents

一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉80-90g，猪皮50-70g，糖20-25g，盐30-40g,胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，咸蛋黄50-85g，菠萝冻干粉10-25g，洋葱酒30-40g；所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制成：每1500g红葡萄酒中需要配入洋葱400-500g，荷叶30-50g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

Description

一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠
技术领域
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的咸蛋黄风味复合鱼肉肠。
上述目的通过以下方案实现：
一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉80-90g,猪皮50-70g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，咸蛋黄50-85g，菠萝冻干粉10-25g，洋葱酒30-40g；所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制成：每1500g红葡萄酒中需要配入洋葱400-500g,荷叶30-50g。
所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于：所述的洋葱酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，于0-5℃下密封浸泡半个月以上，滤渣后即得。
所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；
（2）将咸蛋黄蒸烂，捣成泥后备用；
（2）将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、洋葱酒，搅拌均匀后0℃左右低温下腌制10-16小时，得腌制好的复合鱼肉；
（2）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、咸蛋黄泥、菠萝冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
本发明的有益效果为：
1、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于兔肉脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；洋葱酒配伍合理，降血压、降血糖，增强免疫，用于高血压、糖尿病、动脉硬化等患者的康复保健，也可安神助眠，预防“老花眼”，抗衰老，对老年便秘和夜尿频数也有一定作用；咸蛋黄、菠萝冻干粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养，咸蛋黄还使得本发明具有独特的风味；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉80g,猪皮60g，糖20g，盐35g, 胡椒粉3g，五香粉3g，老抽25ml，咸蛋黄65g，菠萝冻干粉15g，洋葱酒30g；所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制成：每1500g红葡萄酒中需要配入洋葱500g,荷叶50g。
所述的洋葱酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，于0℃下密封浸泡一个月，滤渣后即得。
所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2小时，绞碎备用；
（2）将咸蛋黄蒸烂，捣成泥后备用；
（2）将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、洋葱酒，搅拌均匀后0℃左右低温下腌制12小时，得腌制好的复合鱼肉；
（2）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、咸蛋黄泥、菠萝冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。

Claims (3)

1.一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉80-90g,猪皮50-70g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，咸蛋黄50-85g，菠萝冻干粉10-25g，洋葱酒30-40g；所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制成：每1500g红葡萄酒中需要配入洋葱400-500g,荷叶30-50g。
2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于：所述的洋葱酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，于0-5℃下密封浸泡半个月以上，滤渣后即得。
3.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；
（2）将咸蛋黄蒸烂，捣成泥后备用；
（3）将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、洋葱酒，搅拌均匀后0℃低温下腌制10-16小时，得腌制好的复合鱼肉；
（4）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、咸蛋黄泥、菠萝冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（5）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
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