CN101223977B - 一种卤料及其卤制蛋的制备方法 - Google Patents

一种卤料及其卤制蛋的制备方法 Download PDF

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本发明公开一种卤料,由2-6质量份的茯苓,4-9质量份的大枣,0.5-2质量份的八角,0.5-2质量份的桂皮、1-4质量份的益智仁、30-40质量份的冰糖、4-9质量份的味精和6-12质量份的食盐组成。利用本发明的卤料制备卤蛋的方法包括(1)将八角0.5-2质量份、茯苓2-6质量份、大枣4-9质量份、桂皮0.5-2质量份、益智仁1-4质量份放入水中熬制40-90分钟;(2)将去壳蛋熬制后得到的混合物中,再加入冰糖30-40质量份、味精4-9质量份、食盐6-12质量份;(3)将混合物进行卤制。本发明的卤制方法工艺简单,没有污染,不添加任何防腐剂、色素和香精,卤制蛋细腻微润,嫩香味美,开袋即食,既能消除饥饿,又能补充营养和能量。

Description

一种卤料及其卤制蛋的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域,更具体的讲,涉及一种食品卤料及其卤制蛋的加工方法。 背景技术
[0002] 根据《本草纲目》的记载,鸭蛋,甘、咸、微寒、无毒,主治心腹胸隔热。现代科学研 究表明,鸭蛋营养丰富,每100克鸭蛋中含有卵磷脂4000毫克,比100克牛奶中所含的卵磷 脂高50倍,蛋黄中卵磷脂能起到延缓衰老,软化和清理血管,增强记忆力的作用。蛋黄中的 脂肪分散成细小颗粒,极易被吸收。此外,100克鸭蛋中含有蛋白质12. 84克,蛋白质含有人 体必需的18中氨基酸,而且组成比例非常适合人体的需要。这种蛋白质在人体内的利用率 最高,还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和维生素。
[0003] 卤食是中国的传统食品,虽然其卤料和卤制方法多种多样,但缺乏利用传统的卤 制工艺的思路,采用不同配方的原料进行辅助,充分发挥鸭蛋和其他原料的营养价值的卤 制方法的报道。
发明 内容
[0004] 本发明的技术方案旨为传统卤食增添一种新的成员,并提供一种利用这种卤料卤 制蛋的方法,提供一种细腻微润,嫩香味美的卤制蛋。
[0005] 本发明的一种卤料,由香辛料和调味料组成,所述香辛料由2-6质量份的茯苓, 4-9质量份的大枣,0. 5-2质量份的八角,0. 5-2质量份的桂皮和1_4质量份的益智仁组成; 所述调味料由30-40质量份的冰糖、4-9质量份的味精和6-12质量份的食盐组成。
[0006] 所述的一种卤料,所述香辛料由3-5质量份的茯苓,5-8质量份的大枣,1-2质量 份的八角,1-2质量份的桂皮和2-3质量份的益智仁组成;所述调味料由34-38质量份的冰 糖、5-8质量份的味精和7-10质量份的食盐组成。
[0007] 本发明的一种利用卤料的卤制蛋,按照下述步骤进行:
[0008] (1)将蛋煮熟、去壳;
[0009] (2)将八角0. 5-2质量份、茯苓2-6质量份、大枣4_9质量份、桂皮0. 5-2质量份、 益智仁1-4质量份放入500-750质量份的水中熬制40-90分钟;
[0010] (3)将400-750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 30-40质量份、味精4-9质量份、食盐6-12质量份;
[0011] (4)将步骤(3)得到的混合物在80-110°C中卤制20-40分钟,再在50_80°C中卤制 100-150 分钟。
[0012] 所述的去壳蛋为鸭蛋、鸡蛋或者鹌鹑蛋。
[0013] 所述的一种卤制蛋,步骤⑷中将步骤(3)得到的混合物在90-100°C中卤制 30-40分钟,再在60-70°C中卤制110-120分钟。
[0014] 所述步骤(2)中茯苓为3-5质量份,大枣为5-8质量份,八角为1_2质量份,桂皮 为1-2质量份,益智仁为2-3质量份;步骤(3)中冰糖为34-38质量份、味精为5_8质量份,食盐为7-10质量份。
[0015] 本发明的一种利用卤料卤制蛋的方法,按照下述步骤进行:
[0016] (1)将蛋煮熟、去壳;
[0017] (2)将八角0. 5-2质量份、茯苓2-6质量份、大枣4_9质量份、桂皮0. 5-2质量份、 益智仁1-4质量份放入500-750质量份的水中熬制40-90分钟;
[0018] (3)将400-750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 30-40质量份、味精4-9质量份、食盐6-12质量份;
[0019] (4)将步骤(3)得到的混合物在80-110°C中卤制20-40分钟,再在50_80°C中卤制 100-150 分钟。
[0020] 所述的一种制备卤制蛋的方法,步骤(4)中将步骤(3)得到的混合物在90-100°C 中卤制30-40分钟,再在60-70 °C中卤制110-120分钟。
[0021] 所述的去壳蛋为鸭蛋、鸡蛋或者鹌鹑蛋。
[0022] 所述步骤(2)中茯苓为3-5质量份,大枣为5-8质量份,八角为1_2质量份,桂皮 为1-2质量份,益智仁为2-3质量份;步骤(3)中冰糖为34-38质量份、味精为5_8质量份, 食盐为7-10质量份。
[0023] 卤制蛋在制备之后,需要进行风凉、包装、封口、高温杀菌和晾干工序,之后进行检 验和装箱。本发明的卤制方法工艺简单,没有污染。
[0024] 本发明的卤料配方中益智仁,为姜科植物益智的成熟果实,有千年状元果美誉,益 智为脾经之药,能够益脾胃,摄涎液,而脾主智,故云“益智”,历代医学论著都记载益智仁具 有“益智强身,悦色延年”等功效,近代研究发现益智仁含有大量的“聪明因子”牛磺酸及多 种健脑成分,它对人体健康,特别是对处于生长发育的青少年以及记忆力减退的中老年人 起着重要的作用。大麥,甘平,无毒,能“平胃气、通七窍、润心肺、补五脏、制虚损”;茯苓味甘 性平,“主治胸肋逆气,心下结痛,久服,安魂养神,不饥延年”。近年药理研究证明,茯苓和大 枣中富含有多糖,能够增强人体免疫功能,可以提高人体的抗病能力,起到防病、延缓衰老 的作用。茯苓所含的卵磷脂和胆,能够增强和改善大脑机能,不仅“强记忆”、“益心智”,还能 “防痴呆”。
[0025] 利用本发明的卤料和方法制备的卤制蛋细腻微润,嫩香味美,不添加任何防腐剂、 色素和香精,开带即食,既能够快速消除饥饿,又能够迅速补充营养和能量。
具体实施方式
[0026] 下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
[0027] 实施例1
[0028] (1)将鸭蛋煮熟、去壳;
[0029] (2)将八角250g、茯苓1000g、大枣1500g、桂皮250g、益智仁500g放入150000g的 水中熬制60分钟;
[0030] (3)将150000g去壳鸭蛋放入步骤⑵熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 9000g、味精 1500g、食盐 2000g ;
[0031] (4)将步骤(3)得到的混合物在110°C中卤制30分钟,再在80°C中卤制120分钟。
[0032] 实施例2[0033] (1)将鸡蛋煮熟、去壳;
[0034] (2)将八角125g、茯苓500g、大枣1000g、桂皮125g、益智仁250g放入125000g的 水中熬制40分钟;
[0035] (3)将lOOOOOg去壳鸡蛋放入步骤⑵熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 7500g、味精 1000g、食盐 1500g ;
[0036] (4)将步骤(3)得到的混合物在110°C中卤制20分钟,再在80°C中卤制140分钟。
[0037] 实施例3
[0038] (1)将鹌鹑蛋煮熟、去壳;
[0039] (2)将八角 500g、茯苓 1500g、大枣 2250g、桂皮 500g、益智仁 1000g 放入 187500g 的水中熬制90分钟;
[0040] (3)将187500g去壳鹌鹑蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 10000g、味精 2250g、食盐 3000g ;
[0041] (4)将步骤(3)得到的混合物在100°C中卤制40分钟,再在50°C中卤制150分钟。
[0042] 实施例4
[0043] (1)将鸡蛋煮熟、去壳;
[0044] (2)将八角250g、茯苓750g、大枣1250g、桂皮375g、益智仁750g放入150000g质 量份的水中熬制80分钟;
[0045] (3)将125000g去壳鸡蛋放入步骤⑵熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 8000g、味精 1250g、食盐 2500g ;
[0046] (4)将步骤(3)得到的混合物在80°C中卤制40分钟,再在70°C中卤制100分钟。
[0047] 实施例5
[0048] (1)将鸭蛋煮熟、去壳;
[0049] (2)将八角250g、茯苓1250g、大枣2000g、桂皮500g、益智仁750g放入137500g的 水中熬制50分钟;
[0050] (3)将175000g去壳鸭蛋放入步骤⑵熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 9500g、味精 2000g、食盐 2750g ;
[0051] (4)将步骤(3)得到的混合物在90°C中卤制20分钟,再在60°C中卤制120分钟。
[0052] 实施例6
[0053] (1)将鸡蛋煮熟、去壳;
[0054] (2)将八角250g、茯苓1250g、大枣2000g、桂皮500g、益智仁750g放入137500g的 水中熬制50分钟;
[0055] (3)将175000g去壳鸡蛋放入步骤⑵熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 9500g、味精 2000g、食盐 2750g ;
[0056] (4)将步骤(3)得到的混合物在95°C中卤制35分钟,再在65°C中卤制115分钟。
[0057] 实施例7
[0058] (1)将鹌鹑蛋煮熟、去壳;
[0059] (2)将八角 500g、茯苓 1500g、大枣 2250g、桂皮 500g、益智仁 1000g 放入 187500g 的水中熬制90分钟;
[0060] (3)将187500g去壳鹌鹑蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中,再加入冰糖10000g、味精 2250g、食盐 3000g ;
[0061] (4)将步骤(3)得到的混合物在100°C中卤制35分钟,再在70°C中卤制115分钟。
[0062] 实施例8
[0063] (1)将鸭蛋煮熟、去壳;
[0064] (2)将八角100g、茯苓300g、大枣500g、桂皮150g、益智仁300g放入60000g的水 中熬制80分钟;
[0065] (3)将50000g去壳鸭蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中,再加入冰糖3200g、 味精500g、食盐1000g ;
[0066] (4)将步骤(3)得到的混合物在80°C中卤制40分钟,再在70°C中卤制100分钟。
[0067] 实施例9
[0068] (1)将鸭蛋煮熟、去壳;
[0069] (2)将八角100g、茯苓400g、大枣600g、桂皮100g、益智仁200g放入60000g的水 中熬制60分钟;
[0070] (3)将60000g去壳鸭蛋放入步骤⑵熬制后得到的混合物中,再加入冰糖3600g、 味精600g、食盐800g ;
[0071] (4)将步骤(3)得到的混合物在110°C中卤制30分钟,再在80°C中卤制120分钟。
[0072] 实施例10
[0073] (1)将鸭蛋煮熟、去壳;
[0074] (2)将八角50g、茯苓150g、大枣300g、桂皮75g、益智仁100g放入25000g的水中 熬制60分钟;
[0075] (3)将20000g去壳鸭蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中,再加入冰糖1800g、 味精350g、食盐450g ;
[0076] (4)将步骤(3)得到的混合物在110°C中卤制30分钟,再在80°C中卤制120分钟。
[0077] 实施例11
[0078] (1)将鸡蛋煮熟、去壳;
[0079] (2)将八角75g、茯苓200g、大枣250g、桂皮50g、益智仁125g放入30000g的水中 熬制80分钟;
[0080] (3)将30000g去壳鸡蛋放入步骤⑵熬制后得到的混合物中,再加入冰糖1700g、 味精400g、食盐350g ;
[0081] (4)将步骤(3)得到的混合物在80°C中卤制40分钟,再在70°C中卤制100分钟。
[0082] 实施例12
[0083] (1)将鸡蛋煮熟、去壳;
[0084] (2)将八角100g、茯苓250g、大枣400g、桂皮100g、益智仁150g放入37500g的水 中熬制50分钟;
[0085] (3)将37500g去壳鸡蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中,再加入冰糖1900g、 味精250g、食盐500g ;
[0086] (4)将步骤(3)得到的混合物在95°C中卤制35分钟,再在65°C中卤制115分钟。
[0087] 实施例1-7以250g为一个质量份,实施例8和9以100g为一个质量份,实施例 10,11和12以50g为一个质量份,进行实验和实施,若改变质量份的基础,仍可用本发明的卤料组成,按照本发明的技术方案实现卤制蛋的制备,并达到相应的技术效果。 [0088] 本发明的卤料配方中益智仁,为姜科植物益智的成熟果实,有千年状元果美誉,历 代医学论著都记载益智仁具有“益智强身,悦色延年”等功效,近代研究发现益智仁含有大 量的“聪明因子”牛磺酸及多种健脑成分。大枣,甘平,无毒,能“平胃气、通七窍、润心肺、补 五脏、制虚损”;茯苓味甘性平,“主治胸肋逆气,心下结痛,久服,安魂养神,不饥延年”。近 年药理研究证明,茯苓和大枣中富含有多糖,能够增强人体免疫功能,可以提高人体的抗病 能力,起到防病、延缓衰老的作用。茯苓所含的卵磷脂和胆,能够增强和改善大脑机能,不 仅“强记忆”、“益心智”,还能“防痴呆”。本发明利用传统的卤制工艺的思路,采用上述配方 的原料进行辅助,充分发挥蛋和其他原料的营养价值,卤制蛋在制备之后,需要进行风凉、 包装、封口、高温杀菌和晾干工序,之后进行检验和装箱。利用本发明的卤料和方法制备的 卤制蛋细腻微润,嫩香味美,不添加任何防腐剂、色素和香精,开带即食,既能够快速消除饥 饿,又能够旬速补充营养和能量。

Claims (10)

  1. 一种卤料,由香辛料和调味料组成,其特征在于,所述香辛料由2-6质量份的茯苓,4-9质量份的大枣,0.5-2质量份的八角,0.5-2质量份的桂皮和1-4质量份的益智仁组成;所述调味料由30-40质量份的冰糖、4-9质量份的味精和6-12质量份的食盐组成。
  2. 2.根据权利要求1所述的一种卤料,其特征在于,所述香辛料由3-5质量份的茯苓,5-8 质量份的大枣,1-2质量份的八角,1-2质量份的桂皮和2-3质量份的益智仁组成;所述调味 料由34-38质量份的冰糖、5-8质量份的味精和7-10质量份的食盐组成。
  3. 3. 一种利用如权利要求1所述的卤料制备的卤制蛋,其特征在于,按照下述步骤进行:(1)将蛋煮熟、去壳;(2)将八角0. 5-2质量份、茯苓2-6质量份、大枣4-9质量份、桂皮0. 5-2质量份、益智 仁1-4质量份放入500-750质量份的水中熬制40-90分钟;(3)将400-750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 30-40质量份、味精4-9质量份、盐6-12质量份;(4)将步骤(3)得到的混合物在80-110°C中卤制20-40分钟,再在50_80°C中卤制 100-150 分钟。
  4. 4.根据权利要求3所述的一种卤制蛋,其特征在于,步骤(3)中所述的去壳蛋为鸭蛋、 鸡蛋或者鹌鹑蛋。
  5. 5.根据权利要求3所述的一种卤制蛋,其特征在于,步骤(4)中将步骤(3)得到的混合 物在90-100°C中卤制30-40分钟,再在60-70°C中卤制110-120分钟。
  6. 6.根据权利要求3所述的一种卤制蛋,其特征在于,步骤(2)中茯苓为3-5质量份,大 枣为5-8质量份,八角为1-2质量份,桂皮为1-2质量份,益智仁为2-3质量份;步骤(3)中 冰糖为34-38质量份、味精为5-8质量份,食盐为7-10质量份。
  7. 7. 一种利用如权利要求1所述的卤料制备卤制蛋的方法,其特征在于,按照下述步骤 进行:(1)将蛋煮熟、去壳;(2)将八角0. 5-2质量份、茯苓2-6质量份、大枣4-9质量份、桂皮0. 5-2质量份、益智 仁1-4质量份放入500-750质量份的水中熬制40-90分钟;(3)将400-750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中,再加入冰糖 30-40质量份、味精4-9质量份、盐6-12质量份;(4)将步骤(3)得到的混合物在80-110°C中卤制20-40分钟,再在50_80°C中卤制 100-150 分钟。
  8. 8.根据权利要求7所述的一种制备卤制蛋的方法,其特征在于,步骤(3)中所述的去壳 蛋为鸭蛋、鸡蛋或者鹌鹑蛋。
  9. 9.根据权利要求7所述的一种制备卤制蛋的方法,其特征在于,步骤(4)中将步骤(3) 得到的混合物在90-100°C中卤制30-40分钟,再在60-70°C中卤制110-120分钟。
  10. 10.根据权利要求7所述的一种制备卤制蛋的方法,其特征在于,步骤(2)中茯苓为 3-5质量份,大枣为5-8质量份,八角为1-2质量份,桂皮为1-2质量份,益智仁为2-3质量 份;步骤(3)中冰糖为34-38质量份、味精为5-8质量份,食盐为7_10质量份。
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