CN115281315A - 一种卤烤猪头骨的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤烤猪头骨的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：(1)起锅烧水，将猪脑壳放入锅中，水开后捞浮沫，将猪脑壳捞出，放入冷水中冲水放凉；(2)在水中加入卤料后煮开，将猪脑壳放入煮好的卤汁中卤制后取出；(3)将卤制好的猪头骨进行烤制，烤制时刷上酱料。本发明示例的一种卤烤猪头骨的制备方法，采用先卤后烤的方式进行猪头的烤制，让猪头骨更入味的同时去掉一些腥臊味，使烤制出的猪头骨更能外皮焦脆、内里鲜嫩，散发着卤味与烧烤的混合香味，解决了烧烤猪头不易烤熟的同时提升了味道。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种卤烤猪头骨的制备方法。
背景技术
猪头肉是传统中式肉制品中颇具有特殊的产品，猪头肉的肉质红白分明，肉质鲜嫩且吃起来肥而不腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、强身健体之功效，是人们普遍喜欢的一种传统美食。
在烤制猪头骨的过程中，若采用直接烤的方式，猪头很难入味，因此烤制出来的猪头还是会有腥臊味，同时猪头还不易烤，因此，有采用先腌后烤的方式进行烤制，但扔存在不易烤熟的问题。
发明内容
为了解决上述现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种卤烤猪头骨的制备方法，采用先卤后烤的方式进行猪头的烤制，让猪头骨更入味的同时去掉一些腥臊味，使烤制出的猪头骨更能外皮焦脆、内里鲜嫩，散发着卤味与烧烤的混合香味，解决了烧烤猪头不易烤熟的同时提升了味道。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：
提供了一种卤烤猪头骨的制备方法，包括以下步骤：
(1)起锅烧水，将猪脑壳放入锅中，水开后捞浮沫，将猪脑壳捞出，放入冷水中冲水放凉；
(2)在水中加入卤料后煮开，将猪脑壳放入煮好的卤汁中卤制后取出；
(3)将卤制好的猪头骨进行烤制，烤制时刷上酱料。
进一步的，步骤(2)中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角8-10只、香叶45-55克、草果1-5只、桂皮90-110克、陈皮18-24克、小茴香42-55克、香茅35-45克、盐230-260克、甘草8-12克，并加入至6-8kg水中进行卤制。
进一步的，步骤(2)中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角10只、香叶50克、草果3只，桂皮100克、陈皮20克、小茴香50克、香茅40克、盐250克、甘草10克，并加入至7.5kg水中进行卤制。
进一步的，步骤(2)中，卤制时间为20-40min。
进一步的，步骤(3)中，所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油780-820 克、雪碧1-2罐、李锦记海鲜酱380-420克、耗油380-420克、排骨酱25-35 克、鸡精18-22克、鸡汁28-35克、鱼露8-12克、肉香粉18-24克，并加入洋葱、姜、葱头碎。
进一步的，步骤(3)中，所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油800克、雪碧1罐、李锦记海鲜酱400克、耗油400克、排骨酱30克、20克鸡精、鸡汁 30克、鱼露10克、肉香粉20克，并加入洋葱、姜、葱头碎。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明示例的卤烤猪头骨的制备方法，在猪头烤制前先进行卤制，使猪头更容易烤熟，同时还能使猪头更加入围，有效去除了猪肉的腥臊味道；
2、本发明示例的卤烤猪头骨的制备方法，在卤制的过程中，把几百种常见中草药，用最少量的中药组合研制成卤料，控制了成本，同时还能达到去腥提味的作用，使食材呈现出暗红的色泽和浓郁的香味。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
一、卤烤猪头的制备
实施例一：
一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)起锅烧水，将猪脑壳放入锅中，水开后捞浮沫，将猪脑壳捞出，放入冷水中冲水放凉；
(2)在水中加入卤料后煮开，将猪脑壳放入煮好的卤汁中卤制后取出；
(3)将卤制好的猪头骨进行烤制，烤制时刷上酱料。
其中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角8只、香叶45克、草果3只、桂皮110克、陈皮18克、小茴香50克、香茅45克、盐250克、甘草10克，并加入至8kg水中进行卤制38min。
所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油800克、雪碧1罐、李锦记海鲜酱380克、耗油420克、排骨酱30克、鸡精18克、鸡汁30克、鱼露12克、肉香粉18克，并加入洋葱、姜、葱头碎少许。
实施例二：
一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)起锅烧水，将猪脑壳放入锅中，水开后捞浮沫，将猪脑壳捞出，放入冷水中冲水放凉；
(2)在水中加入卤料后煮开，将猪脑壳放入煮好的卤汁中卤制后取出；
(3)将卤制好的猪头骨进行烤制，烤制时刷上酱料。
其中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角10只、香叶55克、草果1 只、桂皮90克、陈皮20克、小茴香42克、香茅35克、盐230克、甘草12克，并加入至6kg水中进行卤制20min。
所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油780克、雪碧2罐、李锦记海鲜酱420克、耗油400克、排骨酱25克、鸡精20克、鸡汁28克、鱼露8克、肉香粉24克，并加入洋葱、姜、葱头碎少许。
实施例三：
一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)起锅烧水，将猪脑壳放入锅中，水开后捞浮沫，将猪脑壳捞出，放入冷水中冲水放凉；
(2)在水中加入卤料后煮开，将猪脑壳放入煮好的卤汁中卤制后取出；
(3)将卤制好的猪头骨进行烤制，烤制时刷上酱料。
其中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角10只、香叶50克、草果5 只、桂皮100克、陈皮24克、小茴香55克、香茅40克、盐260克、甘草8克，并加入至7kg水中进行卤制40min。
所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油780克、雪碧1罐、李锦记海鲜酱420克、耗油380克、排骨酱35克、鸡精22克、鸡汁35克、鱼露8克、肉香粉18克，并加入洋葱、姜、葱头碎少许。
实施例四：
一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)起锅烧水，将猪脑壳放入锅中，水开后捞浮沫，将猪脑壳捞出，放入冷水中冲水放凉；
(2)在水中加入卤料后煮开，将猪脑壳放入煮好的卤汁中卤制后取出；
(3)将卤制好的猪头骨进行烤制，烤制时刷上酱料。
其中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角10只、香叶50克、草果3 只，桂皮100克、陈皮20克、小茴香50克、香茅40克、盐250克、甘草10 克，并加入至7.5kg水中进行卤制30min。
所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油800克、雪碧1罐、李锦记海鲜酱400克、耗油400克、排骨酱30克、20克鸡精、鸡汁30克、鱼露10克、肉香粉20克，并加入洋葱、姜、葱头碎。
对比例一：
一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)起锅烧水，将猪脑壳放入锅中，水开后捞浮沫，将猪脑壳捞出，放入冷水中冲水放凉；
(2)在水中加入卤料后煮开，将猪脑壳放入煮好的卤汁中卤制后取出；
(3)将卤制好的猪头骨进行烤制，烤制时刷上酱料。
其中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角10只、香叶50克、草果3 只，桂皮100克、陈皮20克、小茴香50克、香茅40克、盐250克、甘草10 克，并加入至7.5kg水中进行卤制40min。
所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油800克、雪碧1罐、李锦记海鲜酱400克、耗油400克、排骨酱30克、20克鸡精、鸡汁30克、鱼露10克、肉香粉20克，并加入洋葱、姜、葱头碎。
对比例二：
一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)起锅烧水，将猪脑壳放入锅中，水开后捞浮沫，将猪脑壳捞出，放入冷水中冲水放凉；
(2)在水中加入卤料后煮开，将猪脑壳放入煮好的卤汁中卤制后取出；
(3)将卤制好的猪头骨进行烤制，烤制时刷上酱料。
其中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角8只、香叶45克、草果3只、桂皮110克、陈皮18克、小茴香50克、香茅45克、盐250克、甘草10克，并加入至8kg水中进行卤制30min。
所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油780克、雪碧2罐、李锦记海鲜酱420克、耗油400克、排骨酱25克、鸡精20克、鸡汁28克、鱼露8克、肉香粉24克，并加入洋葱、姜、葱头碎少许。
对比例三：
采用专利号为CN201710605371.6公开的烤乳猪的制备方式进行烤制。
对比例四：
市售的烤猪骨。
二、烤猪头骨色香味评测
将实施例一-实施例四及对比例一-对比例四制备的猪头骨进行比较，分别随机选择30人，对猪头骨进行感官测评，采用评分制，共计10分，1-3为一般，4-6为佳，7-9为上佳，10为满分，取其平均值，结果如表1所示。
表1烤猪头骨色香味评测
上述测评结果说明，采用本发明所述的卤烤猪头骨的制备方法进行猪头骨的烤制，制备的猪头骨外皮焦脆、内里鲜嫩，没有了猪头骨的腥臊味，且采用实施例四的制备方法制备出的猪头骨其色香味均为最优。
本领域技术人员应当理解，本申请中所涉及的发明范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离所述发明构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。例如上述特征与本申请中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征进行互相替换而形成的技术方案。
Claims (6)
1.一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)起锅烧水，将猪脑壳放入锅中，水开后捞浮沫，将猪脑壳捞出，放入冷水中冲水放凉；
(2)在水中加入卤料后煮开，将猪脑壳放入煮好的卤汁中卤制后取出；
(3)将卤制好的猪头骨进行烤制，烤制时刷上酱料。
2.根据权利要求1所述的一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角8-10只、香叶45-55克、草果1-5只、桂皮90-110克、陈皮18-24克、小茴香42-55克、香茅35-45克、盐230-260克、甘草8-12克，并加入至6-8kg水中进行卤制。
3.根据权利要求2所述的一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述卤料由以下质量的物质组成：八角10只、香叶50克、草果3只，桂皮100克、陈皮20克、小茴香50克、香茅40克、盐250克、甘草10克，并加入至7.5kg水中进行卤制。
4.根据权利要求1所述的一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，卤制时间为20-40min。
5.根据权利要求1所述的一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油780-820克、雪碧1-2罐、李锦记海鲜酱380-420克、耗油380-420克、排骨酱25-35克、鸡精18-22克、鸡汁28-35克、鱼露8-12克、肉香粉18-24克，并加入洋葱、姜、葱头碎。
6.根据权利要求5所述的一种卤烤猪头骨的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酱料的由以下质量的物质组成：酱油800克、雪碧1罐、李锦记海鲜酱400克、耗油400克、排骨酱30克、20克鸡精、鸡汁30克、鱼露10克、肉香粉20克，并加入洋葱、姜、葱头碎。
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| CN1483350A (zh) * | 2002-09-18 | 2004-03-24 | 孙允孝 | 卤猪脸的制备方法 |
| CN1663459A (zh) * | 2005-04-26 | 2005-09-07 | 北京欢乐乡村食品技术开发有限公司 | 一种风味烤鸡及制作方法 |
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- 2022-08-10 CN CN202210959057.9A patent/CN115281315A/zh active Pending
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