CN1663459A - 一种风味烤鸡及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味烤鸡，包括鸡和配料，所述配料包括腌料和酱料，所述腌料由下述原料组成：沙姜，白芷，小茴香，甘草，茴香叶，生姜，白胡椒，芫姜，大蒜，洋葱，五香粉，咖喱，味精，白糖，盐，蚝油，蜂蜜，香油，水，鸡肉腌制剂；所述酱料由下述原料组成：甜面酱，酱油，白糖，蜂蜜，淀粉，水，糖色。发明还公开了一种所述烤鸡的制备方法，它包括腌制和烘烤步骤。本发明由新鲜鸡及合理添加调味原料，采用先进的工艺烤制，保持了烤鸡的风味与营养。它具有色泽金黄、鲜艳、饱满，口感外酥内嫩，料入肉香味诱人，回味无穷的优点，具有补五脏、温脾胃、益气力，强筋骨、美容之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其加工方法，具体地说，涉及一种风味烤鸡及制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，各种美味佳肴为人们日常生活提供了多种选择。风味烤鸡食用方便，风味独特，色泽金黄，已成为人们日常生活中不可缺少的风味食品。
传统的烤鸡由于没有固定的配方和制备工艺，都是由厨师自己掌握，一般人很难自己烤制享受，也不便于连锁推广。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术中烤鸡配方不统一，不便于推广连锁的缺陷，提供一种风味烤鸡及制作方法。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
本发明风味烤鸡，包括鸡和配料，所述配料包括腌料和酱料，所述腌料由下述原料组成：沙姜，白芷，小茴香，甘草，茴香叶，生姜，白胡椒，芫姜，大蒜，洋葱，五香粉，咖喱，味精，白糖，盐，蚝油，蜂蜜，香油，水，鸡肉腌制剂；所述酱料由下述原料组成：甜面酱，酱油，白糖，蜂蜜，淀粉，水，糖色。
本发明所述腌料按重量份配比由下述原料组成：沙姜0.3，白芷0.4，小茴香0.2，甘草0.7，茴香叶0.2，生姜0.7，白胡椒0.2，芫姜0.2，大蒜0.7，洋葱0.6，五香粉0.1，咖喱10，味精75，白糖16，盐17，蚝油0.2，蜂蜜1.6，香油0.62，水30，鸡肉腌制剂0.24；所述酱料按重量份配比由下述原料组成：甜面酱3.5，酱油2.5，白糖1.5，蜂蜜0.6，淀粉0.12，水30，糖色1，肉制品增香剂1。
本发明还公开了一种所述烤鸡的制备方法，它包括腌制和烘烤步骤。
本发明方法包括下列步骤：
a、生鸡除去内脏清洗干净、晾干；
b、按配方配制腌料和酱料备用；
c、用腌料将鸡腌制1-4小时；
d、将腌制好的鸡整形放入烤箱，在温度250℃-300℃烘烤10分钟，再用190-200℃烤制60-80分钟；
e、将烤制好的烤鸡刷上酱料。
本发明中，白芷性温，味辛，具有祛风解表、排脓、消肿止痛等功效。
小茴香治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。具有散寒止痛和行气和胃功效，可伍温中散寒药。
甘草根性平、味甘，具补脾、润肺、解毒、调和诸药的功能。主治脾虚食少，胃、十二指肠溃疡、咳嗽、支气管炎等。
本发明由新鲜鸡及合理添加调味原料，采用先进的工艺烤制，保持了烤鸡的风味与营养。它具有色泽金黄、鲜艳、饱满，口感外酥内嫩，料入肉香味诱人，回味无穷的优点，具有补五脏、温脾胃、益气力，强筋骨、美容之功效。
具体实施方式
实施例1 腌料的制备
将沙姜0.3g，白芷0.4g，小茴香0.2g，甘草0.7g，茴香叶0.2g，生姜0.7g，白胡椒0.2g，芫姜0.2g，大蒜0.7g，洋葱0.6g，五香粉0.1g，咖喱10g，味精75g，白糖16g，盐17g，蚝油0.2g，蜂蜜1.6g，香油0.62g，水30g，市场上购买的鸡肉腌制剂0.24g混合均匀备用。
实施例2 酱料的制备
将甜面酱3.5g，酱油2.5g，白糖1.5g，蜂蜜0.6g，淀粉0.12g，水30g，糖色1g，混合煮开，搅拌均匀，加入市场上购买的肉制品增香剂1g，搅拌混合均匀备用。
实施例3 烤鸡制备
a、鸡除去内脏清洗干净、晾干；
b、用腌料将鸡腌制1-4小时；
c、将腌制好的鸡整形放入烤箱，在温度250℃-300℃烘烤10分钟，再用190-200℃烤制60-80分钟；
d、将烤制好的烤鸡刷上酱料。
Claims (4)
1、一种风味烤鸡，包括鸡和配料，所述配料包括腌料和酱料，其特征在于：所述腌料由下述原料组成：沙姜，白芷，小茴香，甘草，茴香叶，生姜，白胡椒，芫姜，大蒜，洋葱，五香粉，咖喱，味精，白糖，盐，蚝油，蜂蜜，香油，水，鸡肉腌制剂；所述酱料由下述原料组成：甜面酱，酱油，白糖，蜂蜜，淀粉，水，糖色。
2、如权利要求1所述的风味烤鸡，其特征在于：所述腌料按重量份配比由下述原料组成：沙姜0.3，白芷0.4，小茴香0.2，甘草0.7，茴香叶0.2，生姜0.7，白胡椒0.2，芫姜0.2，大蒜0.7，洋葱0.6，五香粉0.1，咖喱10，味精75，白糖16，盐17，蚝油0.2，蜂蜜1.6，香油0.62，水30，鸡肉腌制剂0.24；所述酱料按重量份配比由下述原料组成：甜面酱3.5，酱油2.5，白糖1.5，蜂蜜0.6，淀粉0.12，水30，糖色1，肉制品增香剂1。
3、一种如权利要求1或2所述烤鸡的制备方法，其特征在于它包括腌制和烘烤步骤。
4、如权利要求3所述的制备方法，其特征在于它包括下列步骤：
a、将生鸡除去内脏清洗干净、晾干；
b、按配方配制腌料和酱料备用；
c、用腌料将鸡腌制1-4小时；
d、将腌制好的鸡整形放入烤箱，在温度250℃-300℃烘烤10分钟，再用190-200℃烤制60-80分钟；
e、将烤制好的烤鸡刷上酱料。
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| CN1663459A true CN1663459A (zh) | 2005-09-07 |
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