CN1663459A - 一种风味烤鸡及制作方法 - Google Patents

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杨冬云
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北京欢乐乡村食品技术开发有限公司
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Abstract

本发明公开了一种风味烤鸡,包括鸡和配料,所述配料包括腌料和酱料,所述腌料由下述原料组成:沙姜,白芷,小茴香,甘草,茴香叶,生姜,白胡椒,芫姜,大蒜,洋葱,五香粉,咖喱,味精,白糖,盐,蚝油,蜂蜜,香油,水,鸡肉腌制剂;所述酱料由下述原料组成:甜面酱,酱油,白糖,蜂蜜,淀粉,水,糖色。发明还公开了一种所述烤鸡的制备方法,它包括腌制和烘烤步骤。本发明由新鲜鸡及合理添加调味原料,采用先进的工艺烤制,保持了烤鸡的风味与营养。它具有色泽金黄、鲜艳、饱满,口感外酥内嫩,料入肉香味诱人,回味无穷的优点,具有补五脏、温脾胃、益气力,强筋骨、美容之功效。

Description

一种风味烤鸡及制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其加工方法,具体地说,涉及一种风味烤鸡及制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高,各种美味佳肴为人们日常生活提供了多种选择。风味烤鸡食用方便,风味独特,色泽金黄,已成为人们日常生活中不可缺少的风味食品。
传统的烤鸡由于没有固定的配方和制备工艺,都是由厨师自己掌握,一般人很难自己烤制享受,也不便于连锁推广。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术中烤鸡配方不统一,不便于推广连锁的缺陷,提供一种风味烤鸡及制作方法。
为解决上述问题,本发明采用如下技术方案:本发明风味烤鸡,包括鸡和配料,所述配料包括腌料和酱料,所述腌料由下述原料组成:沙姜,白芷,小茴香,甘草,茴香叶,生姜,白胡椒,芫姜,大蒜,洋葱,五香粉,咖喱,味精,白糖,盐,蚝油,蜂蜜,香油,水,鸡肉腌制剂;所述酱料由下述原料组成:甜面酱,酱油,白糖,蜂蜜,淀粉,水,糖色。
本发明所述腌料按重量份配比由下述原料组成:沙姜0.3,白芷0.4,小茴香0.2,甘草0.7,茴香叶0.2,生姜0.7,白胡椒0.2,芫姜0.2,大蒜0.7,洋葱0.6,五香粉0.1,咖喱10,味精75,白糖16,盐17,蚝油0.2,蜂蜜1.6,香油0.62,水30,鸡肉腌制剂0.24;所述酱料按重量份配比由下述原料组成:甜面酱3.5,酱油2.5,白糖1.5,蜂蜜0.6,淀粉0.12,水30,糖色1,肉制品增香剂1。
本发明还公开了一种所述烤鸡的制备方法,它包括腌制和烘烤步骤。
本发明方法包括下列步骤:a、生鸡除去内脏清洗干净、晾干;b、按配方配制腌料和酱料备用;c、用腌料将鸡腌制1-4小时;d、将腌制好的鸡整形放入烤箱,在温度250℃-300℃烘烤10分钟,再用190-200℃烤制60-80分钟;e、将烤制好的烤鸡刷上酱料。
本发明中,白芷性温,味辛,具有祛风解表、排脓、消肿止痛等功效。
小茴香治寒疝,少腹冷痛,肾虚腰痛,胃痛,呕吐,干、湿脚气。具有散寒止痛和行气和胃功效,可伍温中散寒药。
甘草根性平、味甘,具补脾、润肺、解毒、调和诸药的功能。主治脾虚食少,胃、十二指肠溃疡、咳嗽、支气管炎等。
本发明由新鲜鸡及合理添加调味原料,采用先进的工艺烤制,保持了烤鸡的风味与营养。它具有色泽金黄、鲜艳、饱满,口感外酥内嫩,料入肉香味诱人,回味无穷的优点,具有补五脏、温脾胃、益气力,强筋骨、美容之功效。
具体实施方式
实施例1    腌料的制备将沙姜0.3g,白芷0.4g,小茴香0.2g,甘草0.7g,茴香叶0.2g,生姜0.7g,白胡椒0.2g,芫姜0.2g,大蒜0.7g,洋葱0.6g,五香粉0.1g,咖喱10g,味精75g,白糖16g,盐17g,蚝油0.2g,蜂蜜1.6g,香油0.62g,水30g,市场上购买的鸡肉腌制剂0.24g混合均匀备用。
实施例2    酱料的制备将甜面酱3.5g,酱油2.5g,白糖1.5g,蜂蜜0.6g,淀粉0.12g,水30g,糖色1g,混合煮开,搅拌均匀,加入市场上购买的肉制品增香剂1g,搅拌混合均匀备用。
实施例3    烤鸡制备a、鸡除去内脏清洗干净、晾干;b、用腌料将鸡腌制1-4小时;c、将腌制好的鸡整形放入烤箱,在温度250℃-300℃烘烤10分钟,再用190-200℃烤制60-80分钟;d、将烤制好的烤鸡刷上酱料。

Claims (4)

1.一种风味烤鸡,包括鸡和配料,所述配料包括腌料和酱料,其特征在于:所述腌料由下述原料组成:沙姜,白芷,小茴香,甘草,茴香叶,生姜,白胡椒,芫姜,大蒜,洋葱,五香粉,咖喱,味精,白糖,盐,蚝油,蜂蜜,香油,水,鸡肉腌制剂;所述酱料由下述原料组成:甜面酱,酱油,白糖,蜂蜜,淀粉,水,糖色。
2.如权利要求1所述的风味烤鸡,其特征在于:所述腌料按重量份配比由下述原料组成:沙姜0.3,白芷0.4,小茴香0.2,甘草0.7,茴香叶0.2,生姜0.7,白胡椒0.2,芫姜0.2,大蒜0.7,洋葱0.6,五香粉0.1,咖喱10,味精75,白糖16,盐17,蚝油0.2,蜂蜜1.6,香油0.62,水30,鸡肉腌制剂0.24;所述酱料按重量份配比由下述原料组成:甜面酱3.5,酱油2.5,白糖1.5,蜂蜜0.6,淀粉0.12,水30,糖色1,肉制品增香剂1。
3.一种如权利要求1或2所述烤鸡的制备方法,其特征在于它包括腌制和烘烤步骤。
4.如权利要求3所述的制备方法,其特征在于它包括下列步骤:a、将生鸡除去内脏清洗干净、晾干;b、按配方配制腌料和酱料备用;c、用腌料将鸡腌制1-4小时;d、将腌制好的鸡整形放入烤箱,在温度250℃-300℃烘烤10分钟,再用190-200℃烤制60-80分钟;e、将烤制好的烤鸡刷上酱料。
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