CN105831614A - 一种烤鸡翅及其制备方法 - Google Patents

一种烤鸡翅及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105831614A
CN105831614A CN201610201331.0A CN201610201331A CN105831614A CN 105831614 A CN105831614 A CN 105831614A CN 201610201331 A CN201610201331 A CN 201610201331A CN 105831614 A CN105831614 A CN 105831614A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
chicken wings
chicken
wings
sauce
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610201331.0A
Other languages
English (en)
Inventor
唐海云
Original Assignee
唐海云
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 唐海云 filed Critical 唐海云
Priority to CN201610201331.0A priority Critical patent/CN105831614A/zh
Publication of CN105831614A publication Critical patent/CN105831614A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种烤鸡翅及其制备方法，以鸡翅为主料，添加多种调料和多种中药料，通过将鸡翅进行处理后，将大部分调料和中药料混合并冷藏保存一段时间，再通过先腌制后烤制等操作过程制成成品。本发明的有益效果为：本发明的烤鸡翅皮脆肉嫩，带有浓郁的香味，肉滑而不腻，嫩滑的肉带有香汁，吃后满口生香，是一道美味佳肴；本烤鸡翅利用调料和中药料等双重作用，既美味又有保健功效，有助消化，养神理气，温养肠胃，提高五脏六腑的免疫力，长期食用，更有助于去除体内各种异味，如汗臭味，口臭等。

Description

一种烤鸡翅及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烤鸡翅及其制备方法。
背景技术
鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，以独特的味道与经济的价格吸引了众多食客的品尝。鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，胶原蛋白含量丰富，此外，鸡翅中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。中医学认为，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有益处。各种各样的鸡翅，如卤鸡翅、炸鸡翅、烤鸡翅等，口味丰富，深受广大人民喜爱，适宜一年四季食用。
腌制料是制备香味可口鸡翅的必备佐料，具有调味、增香、防腐、去腥、抑臭等作用，其鸡翅的口味很大程度取决于秘制腌制料配方和制备方法。腌制料在保持鸡肉原味的同时，又赋予鸡翅的丰富美味，追求食品色、香、味的和谐统一，满足消费群体的集体食味嗜好。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种烤鸡翅及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：一种烤鸡翅，包括以下重量份的原料：
主料：鸡翅180-250份；
调料：白糖45-55份，盐7-14份，葱8-15份，蒜5-8份，姜5-8份，生抽4-10份，酱4-10份，香芋1-6份，香叶1-8份，八角1-8份，小茴香1-6份，丁香1-8份，孜然1-8份，五香粉5-10份，白酒15-25份，红酒10-18份；
中药料：陈皮2-8份，草果3-7份，桂皮1-5份，白蔻1-3份，砂仁1-2份，甘草1-3份，牡丹皮0-2份。
进一步地，包括以下重量份的原料：
主料：鸡翅210份；
调料：白糖50份，盐10份，葱13份，蒜6份，姜7份，生抽7份，酱6份，香芋4份，香叶5份，八角4份，小茴香3份，丁香4份，孜然5份，五香粉8份，白酒20份，红酒14份；
中药料：陈皮5份，草果5份，桂皮3份，白蔻2份，砂仁1.5份，甘草2份，牡丹皮1份。
进一步地，所述酱为番茄酱、豆瓣酱或甜面酱中的任意一种。
一种所述的烤鸡翅的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行冷藏保存，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅浸入所述腌料中，进行腌制，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：将所述腌制鸡翅进行串制，进行第一次烘烤10-15min，将腌过鸡翅后的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷酱、撒孜然和五香粉，进行第二次烘烤3-5min，制成烤鸡翅成品。
进一步地，步骤(2)中所述冷藏的温度为2-5℃，所述冷藏的时间为18-24h。
进一步地，步骤(3)中所述腌制的温度为2-5℃，所述腌制的时间为18-24h。
进一步地，步骤(4)中所述串制用具为U型叉或烧烤钎。
进一步地，步骤(4)中所述第一次烘烤为将串好的所述腌制鸡翅置于炭火上进行烘烤，所述第一次烘烤和第二次烘烤的温度均为180-200℃。
调料中的白酒的主要作用是去腥，红酒的主要作用是增香；而且白酒和红酒均可将中药料中的有效成分部分溶出，使得调料和中药料的混合更加均匀。
中药料中的陈皮味苦、辛，性温；归肺、脾经；理气健脾，燥湿化痰；用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。草果味辛、性温；归脾、胃经；燥湿温中，除痰截疟；用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。白蔻味辛，性温；行气开胃；主治胃脘疼痛，消化不良。砂仁味辛，性温；归脾、胃、肾经；化湿开胃，温脾止泻，理气安胎；用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。牡丹皮味苦、辛，性微寒；归心、肝、肾经；清热凉血，活血化瘀；用于温毒发斑，吐血衄血，夜热早凉，无汗骨蒸，经闭痛经，痈肿疮毒，跌扑伤痛。诸药合用滋补脾胃，有助消化，养神理气，温养肠胃，提高五脏六腑的免疫力。
本发明的制备方法简单，易操作，将所制得的腌料做到了充分利用，腌制鸡翅后的腌料再刷在经过了第一次烘烤的鸡翅表面，使得烤出的鸡翅更入味。
本发明的有益效果为：本发明的烤鸡翅烤出来的效果是皮脆肉嫩，带有浓郁的香味，肉滑而不腻，嫩滑的肉带有香汁，吃后满口生香，是一道美味佳肴；本烤鸡翅利用调料和中药料等双重作用，不仅味道鲜美又有保健功效，有助消化，养神理气，温养肠胃，提高五脏六腑的免疫力，长期食用，更有助于去除体内各种异味，如汗臭味，口臭等。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种烤鸡翅，由以下原料制成：
主料：鸡翅210g；
调料：白糖50g，盐10g，葱13g，蒜6g，姜7g，生抽7g，豆瓣酱6g，香芋4g，香叶5g，八角4g，小茴香3g，丁香4g，孜然5g，五香粉8g，白酒20g，红酒14g；
中药料：陈皮5g，草果5g，桂皮3g，白蔻2g，砂仁1.5g，甘草2g，牡丹皮1g。
一种所述的烤鸡翅的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行在2-5℃条件下进行冷藏保存18h，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅与所有的所述腌料混和均匀，然后在2-5℃条件下进行腌制18-24h，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：用U型叉或烧烤钎将所述腌制鸡翅串起来，置于炭火上，180℃条件下烘烤15min，将腌过鸡翅的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷豆瓣酱、撒孜然和五香粉，再在180℃条件下烘烤3min，制成烤鸡翅成品。
实施例2
一种烤鸡翅，由以下原料制成：
主料：鸡翅180g；
调料：白糖45g，盐7g，葱8g，蒜5g，姜8g，生抽10g，番茄酱10g，香芋1g，香叶8g，八角8g，小茴香6g，丁香8g，孜然8g，五香粉10g，白酒25g，红酒10g；
中药料：陈皮8g，草果3g，桂皮1g，白蔻1g，砂仁2g，甘草1g，2g。
一种所述的烤鸡翅的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行在2-5℃条件下进行冷藏保存24h，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅与所有的所述腌料混和均匀，然后在2-5℃条件下进行腌制18h，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：用U型叉或烧烤钎将所述腌制鸡翅串起来，置于炭火上，200℃条件下烘烤10min，将腌过鸡翅的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷番茄酱、撒孜然和五香粉，再烘烤5min，制成烤鸡翅成品。
实施例3
一种烤鸡翅，由以下原料制成：
主料：鸡翅250g；
调料：白糖55g，盐14g，葱15g，蒜8g，姜5g，生抽4g，甜面酱4g，香芋6g，香叶1g，八角1g，小茴香1g，丁香1g，孜然1g，五香粉5g，白酒15g，红酒18g；
中药料：陈皮2g，草果7g，桂皮5g，白蔻3g，砂仁1g，甘草3g。
一种所述的烤鸡翅的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行在2-5℃条件下进行冷藏保存20h，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅与所有的所述腌料混和均匀，然后在2-5℃条件下进行腌制21h，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：用U型叉或烧烤钎将所述腌制鸡翅串起来，采用烘箱在190℃条件下烘烤13min，将腌过鸡翅的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷甜面酱、撒孜然和五香粉，再烘烤4min，制成烤鸡翅成品。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种烤鸡翅，其特征在于：包括以下重量份的原料：
主料：鸡翅180-250份；
调料：白糖45-55份，盐7-14份，葱8-15份，蒜5-8份，姜5-8份，生抽4-10份，酱4-10份，香芋1-6份，香叶1-8份，八角1-8份，小茴香1-6份，丁香1-8份，孜然1-8份，五香粉5-10份，白酒15-25份，红酒10-18份；
中药料：陈皮2-8份，草果3-7份，桂皮1-5份，白蔻1-3份，砂仁1-2份，甘草1-3份，牡丹皮0-2份。
2.根据权利要求1所述的烤鸡翅，其特征在于：包括以下重量份的原料：
主料：鸡翅210份
调料：白糖50份，盐10份，葱13份，蒜6份，姜7份，生抽7份，酱6份，香芋4份，香叶5份，八角4份，小茴香3份，丁香4份，孜然5份，五香粉8份，白酒20份，红酒14份；
中药料：陈皮5份，草果5份，桂皮3份，白蔻2份，砂仁1.5份，甘草2份，牡丹皮1份。
3.根据权利要求1或2任一所述的烤鸡翅，其特征在于：所述酱为番茄酱、豆瓣酱或甜面酱中的任意一种。
4.一种如权利要求1至3任一所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行冷藏保存，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅浸入所述腌料中，进行腌制，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：将所述腌制鸡翅进行串制，进行第一次烘烤10-15min，将腌过鸡翅后的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷酱、撒孜然和五香粉，进行第二次烘烤3-5min，制成烤鸡翅成品。
5.根据权利要求4所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述冷藏的温度为2-5℃，所述冷藏的时间为18-24h。
6.根据权利要求4所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述腌制的温度为2-5℃，所述腌制的时间为18-24h。
7.根据权利要求4所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述串制用具为U型叉或烧烤钎。
8.根据权利要求4所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述第一次烘烤为将串好的所述腌制鸡翅置于炭火上进行烘烤，所述第一次烘烤和第二次烘烤的温度均为180-200℃。
CN201610201331.0A 2016-04-01 2016-04-01 一种烤鸡翅及其制备方法 Pending CN105831614A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610201331.0A CN105831614A (zh) 2016-04-01 2016-04-01 一种烤鸡翅及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610201331.0A CN105831614A (zh) 2016-04-01 2016-04-01 一种烤鸡翅及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105831614A true CN105831614A (zh) 2016-08-10

Family

ID=56597649

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610201331.0A Pending CN105831614A (zh) 2016-04-01 2016-04-01 一种烤鸡翅及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105831614A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106819922A (zh) * 2016-12-31 2017-06-13 安徽省百益食品有限公司 一种盐焗鸡翅的制作方法
CN108308550A (zh) * 2018-03-08 2018-07-24 安徽悠之优味食品有限公司 一种即食型药香鸡翅的制作方法
CN108497337A (zh) * 2018-03-08 2018-09-07 安徽悠之优味食品有限公司 一种果香营养烤翅及其制备方法
CN108967915A (zh) * 2018-08-04 2018-12-11 山东鸿毅食品有限公司 一种奥尔良烤鸡翅及其制备方法
CN108967822A (zh) * 2018-07-24 2018-12-11 大连百味佳食品有限公司 孜然香辣鸡翅尖及其加工方法
CN109998078A (zh) * 2019-04-19 2019-07-12 李雨静 一种腌料及其蜜制的烤鸡架
CN110384210A (zh) * 2018-04-16 2019-10-29 成都天卤八部食品有限公司 一种风味鸡翅的制备方法
CN110384211A (zh) * 2018-04-16 2019-10-29 成都天卤八部食品有限公司 一种风味鸡翅

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101253998A (zh) * 2007-09-05 2008-09-03 周燕飞 一种烤翅的配方及其制作工艺
CN101366493A (zh) * 2008-10-06 2009-02-18 熊旭华 一种烧烤的腌制配方
CN103385482A (zh) * 2013-07-15 2013-11-13 安徽皖山食品有限公司 一种烤制鸭腿及其制备方法
CN104473191A (zh) * 2014-11-25 2015-04-01 安徽中亚食品有限公司 一种孜然羊肉干及其加工方法
CN104621592A (zh) * 2013-11-07 2015-05-20 冯景琦 香辣鸡翅的制作方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101253998A (zh) * 2007-09-05 2008-09-03 周燕飞 一种烤翅的配方及其制作工艺
CN101366493A (zh) * 2008-10-06 2009-02-18 熊旭华 一种烧烤的腌制配方
CN103385482A (zh) * 2013-07-15 2013-11-13 安徽皖山食品有限公司 一种烤制鸭腿及其制备方法
CN104621592A (zh) * 2013-11-07 2015-05-20 冯景琦 香辣鸡翅的制作方法
CN104473191A (zh) * 2014-11-25 2015-04-01 安徽中亚食品有限公司 一种孜然羊肉干及其加工方法

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106819922A (zh) * 2016-12-31 2017-06-13 安徽省百益食品有限公司 一种盐焗鸡翅的制作方法
CN108308550A (zh) * 2018-03-08 2018-07-24 安徽悠之优味食品有限公司 一种即食型药香鸡翅的制作方法
CN108497337A (zh) * 2018-03-08 2018-09-07 安徽悠之优味食品有限公司 一种果香营养烤翅及其制备方法
CN110384210A (zh) * 2018-04-16 2019-10-29 成都天卤八部食品有限公司 一种风味鸡翅的制备方法
CN110384211A (zh) * 2018-04-16 2019-10-29 成都天卤八部食品有限公司 一种风味鸡翅
CN108967822A (zh) * 2018-07-24 2018-12-11 大连百味佳食品有限公司 孜然香辣鸡翅尖及其加工方法
CN108967915A (zh) * 2018-08-04 2018-12-11 山东鸿毅食品有限公司 一种奥尔良烤鸡翅及其制备方法
CN109998078A (zh) * 2019-04-19 2019-07-12 李雨静 一种腌料及其蜜制的烤鸡架

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105831614A (zh) 一种烤鸡翅及其制备方法
CN102058104B (zh) 一种酱肉的制作方法
CN103504323A (zh) 香辣牛肉干的制作方法
CN101711589A (zh) 一种黑仔鸭的卤制工艺
CN106036757A (zh) 一种肉类调味配料及肉类的加工方法
CN106616779A (zh) 一种五香卤料
CN108013369A (zh) 一种麻辣牛肉干的加工方法
CN107897729A (zh) 一种风味牛肉干的加工方法
CN104432140A (zh) 手撕牛肉条的制备方法
CN111602781A (zh) 一种制作黑鸭风味的鸭脖的配方及其制备方法
CN106852461A (zh) 一种卤味竹鼠肉的制备方法
CN104305302A (zh) 一种烧鸡的制作方法
CN104814471A (zh) 一种茶香烤鲫鱼及其制备方法
CN107484975A (zh) 沟帮子熏鸡的制作方法
CN107028108A (zh) 具有保健功能的羊排的制备方法
CN110521953A (zh) 一种手撕鸡及其制备方法
CN105815680A (zh) 一种润肺止咳鸭肉片及其制备方法
CN104872700A (zh) 一种风味保健鹅掌及其制备方法
CN101233932B (zh) 新潮紫香鸡的制作方法
CN109221955A (zh) 烤全羊
CN104872593A (zh) 一种风味糖蒜及其制备工艺
CN107439967A (zh) 一种甜辣牛肉干的加工方法
CN107495156A (zh) 一种五香鸡翅根及其制备方法
CN104997045B (zh) 一种鲜嫩薄荷鹅肉即食食品及其制备方法
CN107028090A (zh) 一种牛肉炸酱面及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160810

RJ01 Rejection of invention patent application after publication