CN105831614A - 一种烤鸡翅及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及一种烤鸡翅及其制备方法，以鸡翅为主料，添加多种调料和多种中药料，通过将鸡翅进行处理后，将大部分调料和中药料混合并冷藏保存一段时间，再通过先腌制后烤制等操作过程制成成品。本发明的有益效果为：本发明的烤鸡翅皮脆肉嫩，带有浓郁的香味，肉滑而不腻，嫩滑的肉带有香汁，吃后满口生香，是一道美味佳肴；本烤鸡翅利用调料和中药料等双重作用，既美味又有保健功效，有助消化，养神理气，温养肠胃，提高五脏六腑的免疫力，长期食用，更有助于去除体内各种异味，如汗臭味，口臭等。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烤鸡翅及其制备方法。
背景技术
鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，以独特的味道与经济的价格吸引了众多食客的品尝。鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，胶原蛋白含量丰富，此外，鸡翅中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。中医学认为，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有益处。各种各样的鸡翅，如卤鸡翅、炸鸡翅、烤鸡翅等，口味丰富，深受广大人民喜爱，适宜一年四季食用。
腌制料是制备香味可口鸡翅的必备佐料，具有调味、增香、防腐、去腥、抑臭等作用，其鸡翅的口味很大程度取决于秘制腌制料配方和制备方法。腌制料在保持鸡肉原味的同时，又赋予鸡翅的丰富美味，追求食品色、香、味的和谐统一，满足消费群体的集体食味嗜好。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种烤鸡翅及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：一种烤鸡翅，包括以下重量份的原料：
主料：鸡翅180-250份；
调料：白糖45-55份，盐7-14份，葱8-15份，蒜5-8份，姜5-8份，生抽4-10份，酱4-10份，香芋1-6份，香叶1-8份，八角1-8份，小茴香1-6份，丁香1-8份，孜然1-8份，五香粉5-10份，白酒15-25份，红酒10-18份；
中药料：陈皮2-8份，草果3-7份，桂皮1-5份，白蔻1-3份，砂仁1-2份，甘草1-3份，牡丹皮0-2份。
进一步地，包括以下重量份的原料：
主料：鸡翅210份；
调料：白糖50份，盐10份，葱13份，蒜6份，姜7份，生抽7份，酱6份，香芋4份，香叶5份，八角4份，小茴香3份，丁香4份，孜然5份，五香粉8份，白酒20份，红酒14份；
中药料：陈皮5份，草果5份，桂皮3份，白蔻2份，砂仁1.5份，甘草2份，牡丹皮1份。
进一步地，所述酱为番茄酱、豆瓣酱或甜面酱中的任意一种。
一种所述的烤鸡翅的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行冷藏保存，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅浸入所述腌料中，进行腌制，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：将所述腌制鸡翅进行串制，进行第一次烘烤10-15min，将腌过鸡翅后的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷酱、撒孜然和五香粉，进行第二次烘烤3-5min，制成烤鸡翅成品。
进一步地，步骤(2)中所述冷藏的温度为2-5℃，所述冷藏的时间为18-24h。
进一步地，步骤(3)中所述腌制的温度为2-5℃，所述腌制的时间为18-24h。
进一步地，步骤(4)中所述串制用具为U型叉或烧烤钎。
进一步地，步骤(4)中所述第一次烘烤为将串好的所述腌制鸡翅置于炭火上进行烘烤，所述第一次烘烤和第二次烘烤的温度均为180-200℃。
调料中的白酒的主要作用是去腥，红酒的主要作用是增香；而且白酒和红酒均可将中药料中的有效成分部分溶出，使得调料和中药料的混合更加均匀。
中药料中的陈皮味苦、辛，性温；归肺、脾经；理气健脾，燥湿化痰；用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。草果味辛、性温；归脾、胃经；燥湿温中，除痰截疟；用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。白蔻味辛，性温；行气开胃；主治胃脘疼痛，消化不良。砂仁味辛，性温；归脾、胃、肾经；化湿开胃，温脾止泻，理气安胎；用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。牡丹皮味苦、辛，性微寒；归心、肝、肾经；清热凉血，活血化瘀；用于温毒发斑，吐血衄血，夜热早凉，无汗骨蒸，经闭痛经，痈肿疮毒，跌扑伤痛。诸药合用滋补脾胃，有助消化，养神理气，温养肠胃，提高五脏六腑的免疫力。
本发明的制备方法简单，易操作，将所制得的腌料做到了充分利用，腌制鸡翅后的腌料再刷在经过了第一次烘烤的鸡翅表面，使得烤出的鸡翅更入味。
本发明的有益效果为：本发明的烤鸡翅烤出来的效果是皮脆肉嫩，带有浓郁的香味，肉滑而不腻，嫩滑的肉带有香汁，吃后满口生香，是一道美味佳肴；本烤鸡翅利用调料和中药料等双重作用，不仅味道鲜美又有保健功效，有助消化，养神理气，温养肠胃，提高五脏六腑的免疫力，长期食用，更有助于去除体内各种异味，如汗臭味，口臭等。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种烤鸡翅，由以下原料制成：
主料：鸡翅210g；
调料：白糖50g，盐10g，葱13g，蒜6g，姜7g，生抽7g，豆瓣酱6g，香芋4g，香叶5g，八角4g，小茴香3g，丁香4g，孜然5g，五香粉8g，白酒20g，红酒14g；
中药料：陈皮5g，草果5g，桂皮3g，白蔻2g，砂仁1.5g，甘草2g，牡丹皮1g。
一种所述的烤鸡翅的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行在2-5℃条件下进行冷藏保存18h，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅与所有的所述腌料混和均匀，然后在2-5℃条件下进行腌制18-24h，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：用U型叉或烧烤钎将所述腌制鸡翅串起来，置于炭火上，180℃条件下烘烤15min，将腌过鸡翅的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷豆瓣酱、撒孜然和五香粉，再在180℃条件下烘烤3min，制成烤鸡翅成品。
实施例2
一种烤鸡翅，由以下原料制成：
主料：鸡翅180g；
调料：白糖45g，盐7g，葱8g，蒜5g，姜8g，生抽10g，番茄酱10g，香芋1g，香叶8g，八角8g，小茴香6g，丁香8g，孜然8g，五香粉10g，白酒25g，红酒10g；
中药料：陈皮8g，草果3g，桂皮1g，白蔻1g，砂仁2g，甘草1g，2g。
一种所述的烤鸡翅的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行在2-5℃条件下进行冷藏保存24h，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅与所有的所述腌料混和均匀，然后在2-5℃条件下进行腌制18h，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：用U型叉或烧烤钎将所述腌制鸡翅串起来，置于炭火上，200℃条件下烘烤10min，将腌过鸡翅的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷番茄酱、撒孜然和五香粉，再烘烤5min，制成烤鸡翅成品。
实施例3
一种烤鸡翅，由以下原料制成：
主料：鸡翅250g；
调料：白糖55g，盐14g，葱15g，蒜8g，姜5g，生抽4g，甜面酱4g，香芋6g，香叶1g，八角1g，小茴香1g，丁香1g，孜然1g，五香粉5g，白酒15g，红酒18g；
中药料：陈皮2g，草果7g，桂皮5g，白蔻3g，砂仁1g，甘草3g。
一种所述的烤鸡翅的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行在2-5℃条件下进行冷藏保存20h，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅与所有的所述腌料混和均匀，然后在2-5℃条件下进行腌制21h，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：用U型叉或烧烤钎将所述腌制鸡翅串起来，采用烘箱在190℃条件下烘烤13min，将腌过鸡翅的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷甜面酱、撒孜然和五香粉，再烘烤4min，制成烤鸡翅成品。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种烤鸡翅，其特征在于：包括以下重量份的原料：
主料：鸡翅180-250份；
调料：白糖45-55份，盐7-14份，葱8-15份，蒜5-8份，姜5-8份，生抽4-10份，酱4-10份，香芋1-6份，香叶1-8份，八角1-8份，小茴香1-6份，丁香1-8份，孜然1-8份，五香粉5-10份，白酒15-25份，红酒10-18份；
中药料：陈皮2-8份，草果3-7份，桂皮1-5份，白蔻1-3份，砂仁1-2份，甘草1-3份，牡丹皮0-2份。
2.根据权利要求1所述的烤鸡翅，其特征在于：包括以下重量份的原料：
主料：鸡翅210份
调料：白糖50份，盐10份，葱13份，蒜6份，姜7份，生抽7份，酱6份，香芋4份，香叶5份，八角4份，小茴香3份，丁香4份，孜然5份，五香粉8份，白酒20份，红酒14份；
中药料：陈皮5份，草果5份，桂皮3份，白蔻2份，砂仁1.5份，甘草2份，牡丹皮1份。
3.根据权利要求1或2任一所述的烤鸡翅，其特征在于：所述酱为番茄酱、豆瓣酱或甜面酱中的任意一种。
4.一种如权利要求1至3任一所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)鸡翅处理：将准备好的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛；
(2)配料：将香芋粉碎制成香芋粉，将所述香芋粉、白糖、盐、葱、蒜、姜、生抽、香叶、八角、小茴香、丁香、白酒、红酒和所有的中药料进行混合，搅拌均匀后进行冷藏保存，制成腌料；
(3)腌制：将鸡翅浸入所述腌料中，进行腌制，腌好后取出鸡翅，形成腌制鸡翅；
(4)烤制：将所述腌制鸡翅进行串制，进行第一次烘烤10-15min，将腌过鸡翅后的所述腌料刷在鸡翅表面，然后刷酱、撒孜然和五香粉，进行第二次烘烤3-5min，制成烤鸡翅成品。
5.根据权利要求4所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述冷藏的温度为2-5℃，所述冷藏的时间为18-24h。
6.根据权利要求4所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述腌制的温度为2-5℃，所述腌制的时间为18-24h。
7.根据权利要求4所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述串制用具为U型叉或烧烤钎。
8.根据权利要求4所述的烤鸡翅的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述第一次烘烤为将串好的所述腌制鸡翅置于炭火上进行烘烤，所述第一次烘烤和第二次烘烤的温度均为180-200℃。
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