CN104814471A - 一种茶香烤鲫鱼及其制备方法 - Google Patents

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倪迎春
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Abstract

本发明公开了一种茶香烤鲫鱼,由下述重量份的原料制成:新鲜鲫鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份。本发明制备的茶香烤鲫鱼,外焦里嫩,鱼肉鲜美,并带有淡淡茶香,制备过程简单,便于操作;真空包装,食品保存周期更长;反压杀菌,灭菌彻底;工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鲫鱼,不仅可使鲫鱼肉入味外,还可达到保鲜防腐作用;添加适量蜂蜜使鲫鱼肉组织柔软,改善鲫鱼的风味;本发明制备的茶香烤鲫鱼具有绿色健康,灭菌彻底,营养价值高,口味独特,口感鲜嫩等特点。

Description

一种茶香烤鲫鱼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品及其制备方法技术领域,具体是一种茶香烤鲫鱼及其制备方法。
背景技术
鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外,每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾,且易于消化吸收,经常食用能够增强抵抗力。其次,鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季,鲫鱼的味道尤其鲜美,所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。鲫鱼是饮食中常见的佳肴,有很高的营养价值,因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。
目前鲫鱼口味很多,主要用于煲汤和红烧,一般都是先吃先做,不能长期保存,极大影响了鲫鱼产业的发展,本发明利用当地茶叶优势,开发一种新口味的茶香烤鲫鱼。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新口味的茶香烤鲫鱼及其制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种茶香烤鲫鱼,由下述重量份的原料制成:
新鲜鲫鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份;
所述酱料,由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份,葱末0.6份,红干辣椒0.4份,橄榄油3份混合均匀即成;
所述酱料的制备方法:将锅洗净,加入橄榄油烧热,加入葱末和红干辣椒爆香,转中火,再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟,晾凉后真空封口,即得。
优选地,所述的一种茶香烤鲫鱼,由下述重量份的原料制成:
新鲜鲫鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
所述的一种茶香烤鲫鱼的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制,滤出茶汁备用,剩下的茶叶用小火焙干炒香;
(2)将鲫鱼宰杀,去鳞、内脏、黑膜,并用清水漂洗后得到干净的鱼体,在鱼体划十字花刀,用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍30分钟;
(3)抹干鱼身上的水分,挂上麦芽糖,风干2~3小时;
(4)将鲫鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上菜籽油和酱油,撒上辣椒粉,把鲫鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(5)再将鲫鱼身刷上菜籽油和酱油,把鲫鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(6)将烤好的把鲫鱼身再刷上蜂蜜,撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鲫鱼上
(7)将鲫鱼装入包装袋中,向所述包装袋内加入袋装酱料,真空封口;
(8)采用反压杀菌,杀菌温110℃,时间20min,反压压力0.2Mpa,冷却时间15min;擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明制备的茶香烤鲫鱼,外焦里嫩,鱼肉鲜美,并带有淡淡茶香,开辟了一种新口味,制备过程简单,便于操作;真空包装,食品保存周期更长;反压杀菌,灭菌彻底;短时间高温热处理技术,能更大程度的保持营养成分;工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鲫鱼,不仅可使鲫鱼肉入味外,还可达到保鲜防腐作用;添加适量蜂蜜可调节鲫鱼肉过硬,使鲫鱼肉组织柔软,改善鲫鱼的风味;本发明制备的茶香烤鲫鱼具有绿色健康,灭菌彻底,营养价值高,口味独特,口感鲜嫩等特点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
本发明一种茶香烤鲫鱼,由下述重量份的原料制成:
新鲜鲫鱼1250份、六安瓜片茶叶3份、姜丝8份、葱丝7份、姜片5份、葱段12份、辣椒粉7、料酒10份、盐10份、鸡精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麦芽糖6份、酱料7份、酱油6份、菜籽油9份。
所述酱料,由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份,葱末0.6份,红干辣椒0.4份,橄榄油3份混合均匀即成
所述酱料的制备方法:将锅洗净,加入橄榄油烧热,加入葱末和红干辣椒爆香,转中火,再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟,晾凉后真空封口,即得。
所述一种茶香烤鲫鱼的制备方法,包括如下步骤:
(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制,滤出茶汁备用,剩下的茶叶用小火焙干炒香;
(2)将鲫鱼宰杀,去鳞、内脏、黑膜,并用清水漂洗后得到干净的鱼体,在鱼体划十字花刀,用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍30分钟;
(3)抹干鱼身上的水分,挂上麦芽糖,风干2~3小时;
(4)将鲫鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上菜籽油和酱油,撒上辣椒粉,把鲫鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(5)再将鲫鱼身刷上菜籽油和酱油,把鲫鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(6)将烤好的把鲫鱼身再刷上蜂蜜,撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鲫鱼上
(7)将鲫鱼装入包装袋中,向所述包装袋内加入袋装酱料,真空封口;
(8)采用反压杀菌,杀菌温110℃,时间20min,反压压力0.2Mpa,冷却时间15min;擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。
实施例2
本实施例与实施例1的区别仅在于,本发明一种茶香烤鲫鱼,由下述重量份的原料制成:
新鲜鲫鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
实施例3
本实施例与实施例1的区别仅在于,本发明一种茶香烤鲫鱼,由下述重量份的原料制成:
新鲜鲫鱼1750份、六安瓜片茶叶6份、姜丝9份、葱丝8份、姜片7份、葱段13份、辣椒粉10、料酒12份、盐13份、鸡精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麦芽9份、酱料9份、酱油8份、菜籽油12份。

Claims (3)

1.一种茶香烤鲫鱼,其特征在于,由下述重量份的原料制成:
新鲜鲫鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份;
所述酱料,由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份,葱末0.6份,红干辣椒0.4份,橄榄油3份混合均匀即成;
所述酱料的制备方法:将锅洗净,加入橄榄油烧热,加入葱末和红干辣椒爆香,转中火,再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟,晾凉后真空封口,即得。
2.根据权利要求1所述的一种茶香烤鲫鱼,其特征在于,由下述重量份的原料制成:
新鲜鲫鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
3.根据权利要求1所述的一种茶香烤鲫鱼的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制,滤出茶汁备用,剩下的茶叶用小火焙干炒香;
(2)将鲫鱼宰杀,去鳞、内脏、黑膜,并用清水漂洗后得到干净的鱼体,在鱼体划十字花刀,用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍30分钟;
(3)抹干鱼身上的水分,挂上麦芽糖,风干2~3小时;
(4)将鲫鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上菜籽油和酱油,撒上辣椒粉,把鲫鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(5)再将鲫鱼身刷上菜籽油和酱油,把鲫鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(6)将烤好的把鲫鱼身再刷上蜂蜜,撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鲫鱼上
(7)将鲫鱼装入包装袋中,向所述包装袋内加入袋装酱料,真空封口;
(8)采用反压杀菌,杀菌温110℃,时间20min,反压压力0.2Mpa,冷却时间15min;擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。
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