CN100512681C - 一种酥骨鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于鱼类加工的领域，具体涉及一种酥骨鱼的加工方法，提供了一种营养价值丰富、口感鲜美，而且鱼骨可食用，造型又能保持完整的酥骨鱼的加工方法。一种酥骨鱼的加工方法，具体步骤为：1、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；2、将处理好的活鱼置于容器内，用佐料腌制30-50分钟；3、将腌制好的鱼放入砂锅，加入二十多种佐料用小火焖4-6个小时。本发明的有益效果为：1、营养价值高，并能起到一定的食疗作用；2、造型完整，不同于鱼的一般加工方法，将鱼加工的支离破碎，而且本发明所述的酥骨鱼色泽鲜亮，可以很好地调动人们的食欲；3、口感好，鲜、咸、香，回味无穷。
Description
技术领域
本发明属于鱼类加工的领域，具体涉及一种酥骨鱼的加工方法。
背景技术
鱼常食可延年益寿。鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。其中鱼头、鱼骨中富含大量的钙，对青少年的身体发育具有很大的帮助，对老年人来说能预防骨质疏松等症。目前人们食用鱼类时的加工方法主要有红烧、清蒸、油炸、焖炖等，且配料各有不同，保留的营养价值也有多有少，而且鱼骨一般都被人们所遗弃。如果要食用鱼骨时，鱼通常都被加工的支离破碎，不能保留其原型。
发明内容
本发明提供了一种营养价值丰富、口感鲜美，而且鱼骨可食用，造型又能保持完整的酥骨鱼的加工方法。
本发明采用如下的技术方案：一种酥骨鱼的加工方法，每10000克的活鱼具体加工方法为：
(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；
(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐70-80克、料酒350-400克、生姜150-250克、胡椒粉10-25克腌制30-50分钟；
(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料
葱300-500克 蒜50-100克 干红辣椒(泡水)50-100克 八角10-30克
香叶10-30克 小茴香15-30克 橙皮10-15克 丁香5-10克 白蔻5-15克
肉蔻5-15克 罗汉果10-20克 白芷5-10克 花椒10-20克 豆瓣酱15-25克
香果10-15克 荜拨5-10克草果 10-15克 良姜10-20克 通草5-15克
紫草4-10克 水2000-2700克 食用油3500-4000克，
用小火(120-200℃)焖4-6个小时即成。
原料中，通草，味甘、淡，性微寒，归肺、胃经，功效清热利尿，通气下乳。紫草，活血凉血、清热解毒。荜拨，温脾胃，通心阳，调气机，上疼痛。罗汉果，性凉味甘，功能清肺润肠。不仅使鱼本身的口味、营养调配到最佳，而且可以起到食疗的功效。
本发明所述的酥骨鱼可后期加工为方便携带、可较长时间保存的食品。
本发明的有益效果为：
1、鱼本身富含的营养元素再佐以特定的配料，使营养价值更高，并能起到一定的食疗作用；
2、造型完整，不同于鱼的一般加工方法，将鱼加工的支离破碎，而且本发明所述的酥骨鱼色泽鲜亮，可以很好地调动人们的食欲；
3、口感好，鲜、咸、香，回味无穷。
具体实施方式
本实施例是用来说明本发明的，而不是对其作任何限制。
实施例1：取10000克的活鱼，具体加工方法为：
(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分
(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐75克、料酒380克、生姜240克、胡椒粉14克腌制40分钟；
(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料
葱310克 蒜70克 干红辣椒(泡水)60克 八角13克 香叶12克
小茴香16克 橙皮11克 丁香6克 白蔻8克 肉蔻7克 罗汉果12克
白芷7克 花椒13克 豆瓣酱17克 香果14克 荜拨9克 草果9克
良姜14克 通草5克 紫草6克 水2500克 食用油3600克，
用小火焖5个小时即成。
实施例2：取10000克的活鱼，具体加工方法为：
(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；
(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐78克、料酒395克、生姜200克、胡椒粉20克腌制40分钟左右；
(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料
葱420克 蒜85克 干红辣椒(泡水)70克 八角20克 香叶25克
小茴香22克 橙皮13克 丁香8克 白蔻11克 肉蔻11克 罗汉果16克
白芷9克 花椒15克 豆瓣酱20克 香果13克 荜拨7克 草果12克
良姜12克 通草7克 紫草8克 水2400克 食用油3700克
用小火焖5个半小时即成。
实施例3：取10000克的活鱼，具体加工方法为：
(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；
(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐76克、料酒360克、生姜170克、胡椒粉20克腌制40分钟；
(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料
葱350克 蒜68克 干红辣椒(泡水)75克 八角22克 香叶20克
小茴香18克 橙皮12克 丁香7克 白蔻13克 肉蔻12克 罗汉果15克
白芷6克 花椒17克 豆瓣酱22克 香果12克 荜拨6克 草果10克
良姜16克 通草8克 紫草7克 水2600克 食用油3500克
用小火焖5个小时即成。
Claims (1)
1、一种酥骨鱼的加工方法，其特征在于每10000克的活鱼具体加工方法为：
(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；
(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐 70-80克、料酒 350-400克、生姜150-250克、胡椒粉 10-25克腌制30-50分钟；
(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料
葱 300-500克 蒜 50-100克 干红辣椒 50-100克 八角 10-30克
香叶 10-30克 小茴香 15-30克 橙皮 10-15克 丁香 5-10克 白蔻 5-15克
肉蔻 5-15克 罗汉果 10-20克 白芷 5-10克 花椒 10-20克 豆瓣酱 15-25克
香果 10-15克 荜拨 5-10克 草果 10-15克 良姜 10-20克 通草 5-15克
紫草 4-10克 水 2000-2700克 食用油 3500-4000克，
用小火焖4-6个小时即成。
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| 美味鱼肴作食疗. 蒋金妹，许雷.东方食疗与保健，第6期. 2005 |
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| 软包装香酥鲫鱼加工工艺研究. 宫庆娥，张树峰.中国水产，第3期. 1999 |
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| 香酥鱼骨的加工工艺探讨. 刘焱，邓放明，李述刚.中国水产，第5期. 2005 |
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