CN110338354A - 一种黄豆酱肉的制作方法 - Google Patents
一种黄豆酱肉的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110338354A CN110338354A CN201910706301.9A CN201910706301A CN110338354A CN 110338354 A CN110338354 A CN 110338354A CN 201910706301 A CN201910706301 A CN 201910706301A CN 110338354 A CN110338354 A CN 110338354A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- component
- pork
- parts
- meat
- soya bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 53
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 31
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 16
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 16
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 11
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims description 6
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 241000271309 Aquilaria crassna Species 0.000 claims description 5
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 4
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 4
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 3
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 description 1
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000571 Nopalea cochenillifera Species 0.000 description 1
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
- A23L11/03—Soya beans, e.g. full-fat soya bean flakes or grits
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
- A23L3/165—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials in solid state
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Zoology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黄豆酱肉（猪肋骨）的制作方法，包括以下步骤；（1）将鲜猪肉切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；（3）将上述焯水的猪肉与A组分、B组分、黄豆，一起文火煮沸后沥干，（4）将沥干后的猪肉加入组分C和D进行炒制；本法流程短，制作方便，适合工业应用，所制得的酱肉肥瘦相间，不油不腻，回味无穷；同时本法还公开了利用上述方法制得真空包装食品的方法。
Description
技术领域
本发明属食品技术领域，特别涉及一种黄豆酱肉（猪肋骨）的制作方法。
技术背景
与其他肉制品相比，传统酱肉具有以下特点:第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。
申请号为01107008.0的中国专利文献公开了一种酱肉的制作方法，以鲜肉、企边桂、荜茇、去壳沙仁、沉香、白豆叩、白叩、八角、山奈、甘松、丁香、白芷、甘草、草果、香叶、小茴香、陈皮、花椒、白糖、醪糟、曲酒、味精、鸡精、花雕酒、精盐和甜酱为原料，经过以下步骤制作而成：在经过修整的鲜肉中加入曲酒、香料粉腌制至少8h上色；在生盐中加花椒炒熟后拌入上色的肉上，继续腌制至少72h定味；将甜酱加入到经定味的肉上，继续腌制至少48h；将甜酱腌制后的肉晾晒至少一周后，用含甜酱、香料粉、白糖、醪糟、曲酒、鸡精、味精、胡椒、花雕酒的酱刷制，至少4天刷一次，至少反复刷三次，将肉晾晒干，即可得到酱肉。采用此种方法制作的酱肉香味浓郁、肥而不腻。但是此种方法制作酱肉生产周期较长，生产效率较低，难以实现工业化生产，而且这种方法制备的酱肉保存期较短。
发明内容
针对上述不足，本发明公开一种黄豆酱肉（猪肋骨）的制作方法，本法流程短，制作方便，适合工业应用，所制得的酱肉肥瘦相间，不油不腻，回味无穷；同时本法还公开了利用上述方法制得真空包装食品的方法。
下面阐述本发明的第一个方面：
一种黄豆酱肉的制作方法，包括以下步骤；
（1）将鲜猪肉切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；
（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；
（3）将上述焯水后的猪肉投入添加了A和 B组分烧煮汤料的容器中进行小火焖烧30-60分钟，保持煮沸状态后加入黄豆，酱油和盐，煮沸后焖烧30-60分钟，随后沥干取出，冷却备用；其中猪肉重量和黄豆重量之比为10:1-5:1；所述A组分主要由食用香辛料组成，B组分主要由料酒组成；
（4）将C组分和D组分混合后制成炒制汤料放入容器中煮沸，放入步骤（3）中制备好的猪肉，旺火炒至汤料收干后完成制作；其中猪肉和炒制汤料的重量之比为100:1-20:1。
本方法流程短，易于操作，成本低，易于工业化生产。
进一步的，上述黄豆酱肉的制作方法，所述A组分包括以下重量份的原料：
大茴香 50份
桂皮 16份
小茴香 10份
丁香 6份
姜 200份
干辣椒 5份
所述C组分包括以下重量份的原料：
沉香 2份
花椒 1.5份
山奈 1.5份
果肉 1份
甘草 1份
桔皮 1份
添加茴香具有具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效，在肉类中放入桂皮可以使肉类变得不那么腻，也会变得非常的可口；丁香和山奈在炖肉和烧肉中特别提味。
进一步的，上述黄豆酱肉的制作方法，所述述A组分的制作方法为：将A组分的原料按照配比用纱布包好，放入水中用文火烧煮1.5-2.5小时，拿出料包后过滤后即为A组分；所述C组分的制作方法为：将C组分的原料按照配比用纱布包好，文火煮1.5-2.5小时，拿出料包后过滤后即为C组分；所述所述A组分与水的重量之比为1:10-1：30；所述C组分与水的重量之比为1:50-1:100。合适的配比可以让汤料浓度适中，节省原料的投入。
进一步的，上述黄豆酱肉的制作方法，所述B组分包括以下重量份的原料：
白砂糖 20份
酱油 18份
盐 3份
黄酒 2份
味精 2份
所述D组分包括以下重量份的原料：
白砂糖 10份
酱油 3.5份
黄酒 1份
味精 0.5份
进一步的，上述黄豆酱肉的制作方法，所述B组分的制作方法为：将B组分的原料按照配比，加入水中煮沸后即为B组分；所述D组分的制作方法为将D组分中除味精后加入水煮沸，煮沸后加入味精，小火煮，并保持在煮沸状态；其中所述B组分与水的重量比为1:3-1:6；所述D组分与水的重量比为1:0.5-1:1.5。煮沸后再加入味精，可以防止味精在高温下分解。
进一步的，上述黄豆酱肉的制作方法，所述鲜猪肉为猪肋骨肉。
下面阐述本发明的另一方面：
一种使用上述黄豆酱肉的制作方法生产真空黄豆肉酱食品的方法，包括以下步骤：
（1）将鲜猪肉切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；
（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；
（3）将上述焯水后的猪肉投入添加了A和 B组分烧煮汤料的容器中进行小火焖烧30-60分钟，保持煮沸状态后加入黄豆，酱油和盐，煮沸后焖烧30-60分钟，随后沥干取出，冷却备用；其中猪肉重量和黄豆重量之比为10:1-5:1；所述A组分主要由食用香辛料组成，B组分主要由料酒组成；
（4）将C组分和D组分混合后制成炒制汤料放入容器中煮沸，放入步骤（3）中制备好的猪肉，旺火炒至汤料收干后完成制作；其中猪肉和炒制汤料的重量之比为100:1-20:1；
（5）将上述制作完成后的猪肉以及烧煮汤料冷却至室温，去除猪肉表面的浮油，加入猪肉净重8-12%的烧煮汤料，进行抽真空包装成袋装半成品；
（6）将上述半成品逐袋检查封口质量，剔除封口不良的半成品，整齐码放在不锈钢带孔的杀菌笼屉内，推入杀菌釜进行高温瞬时灭菌，灭菌后成品出厂。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明本法流程短，制作方便，能够节省成本，适合工业应用；加入的各种香料能够形成良好的风味并且刺激人的食欲，并且所制得的酱肉肥瘦相间，不油不腻，回味无穷。所公开的真空包装技术能够保持酱肉的风味和口感，适合长途运输，不含工业添加剂和防腐剂，对人体的健康没有不良影响。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。
实施例1
一种黄豆酱肉的制作方法，包括以下步骤；
（1）将100KG鲜猪肉（或猪肋骨）切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；
（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；
(3) 汤料的制作：
（一）A组分的制作方法：
包括以下重量的配料：大茴香500g,桂皮160g,小茴香100g,丁香60g,姜2000g，干辣椒50g，采用纱布将上述6种配料包好，放入20-30KG水中煮沸，然后用文火烧煮1.5-2.5小时，拿出料包过滤后即为A组分；
（二）B组分的制作方法：
将白砂糖20KG,酱油18KG，盐3KG,黄酒2KG,味精2KG,加入95-105KG水中煮沸备用；
（三）C组分的制作方法：
沉香20g,花椒15g，山奈15g，肉果10g,甘草10g,桔皮10g,放在纱布中投入15-25KG水中煮沸，然后文火烧煮1.5-2.5小时，浓缩至5-6KG过滤后备用；
（四）D组分的制作方法：于10KG水中加入白砂糖10KG，酱油3.5KG，黄酒1KG煮沸后加入味精0.5KG小火煮，保持在煮沸状态；
（4）将A组分加入B组分两种汤料混合煮沸，把100KG焯水后的猪肉（或者猪肋骨）倒入锅中煮沸，小火焖烧40分钟，保持在煮沸状态，黄豆15KG洗净后，放入20KG水中，加入酱油1KG，盐0.2KG煮沸后焖烧40分钟，沥干取出，冷却备用；
（5）将C组分和D组分混合后成炒制汤料，另用明火灶取2000g左右炒制用汤料放入锅内，等锅中汤料煮沸100KG烧煮后的猪肉（或猪肋骨）旺火炒制，至炒干汤汁取出冷却后即可食用。
实施例2
一种使用上述黄豆酱肉的制作方法生产真空黄豆肉酱食品的方法，包括以下步骤；
（1）将100KG鲜猪肉（或猪肋骨）切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；
（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；
(3) 汤料的制作：
（一）A组分的制作方法：
包括以下重量的配料：大茴香500g,桂皮160g,小茴香100g,丁香60g,姜2000g，干辣椒50g，采用纱布将上述6种配料包好，放入20-30KG水中煮沸，然后用文火烧煮1.5-2.5小时，拿出料包过滤后即为A组分；
（二）B组分的制作方法：
将白砂糖20KG,酱油18KG，盐3KG,黄酒2KG,味精2KG,加入95-105KG水中煮沸备用；
（三）C组分的制作方法：
沉香20g,花椒15g，山奈15g，肉果10g,甘草10g,桔皮10g,放在纱布中投入15-25KG水中煮沸，然后文火烧煮1.5-2.5小时，浓缩至5-6公斤过滤后备用；
（四）D组分的制作方法：于10KG水中加入白砂糖10KG，酱油3.5KG，黄酒1KG煮沸后加入味精0.5KG小火煮，保持在煮沸状态；
（4）将A组分加入B组分两种汤料混合煮沸，把100KG焯水后的猪肉（或者猪肋骨）倒入锅中煮沸，小火焖烧40分钟，保持在煮沸状态，黄豆15KG洗净后，放入20KG水中，加入酱油1KG，盐0.2KG煮沸后焖烧40分钟，沥干取出，冷却备用；
（5）将C组分和D组分混合后成炒制汤料，另用明火灶取2000g左右炒制用汤料放入锅内，等锅中汤料煮沸100KG烧煮后的猪肉（或猪肋骨）旺火炒制，至炒干汤汁取出冷却后备用；
（6）将上述制作完成后的猪肉以及烧煮汤料冷却至室温，去除猪肉表面的浮油，加入猪肉净重8-12%的烧煮汤料，进行抽真空包装成袋装半成品；
（7）将上述半成品逐袋检查封口质量，剔除封口不良的半成品，整齐码放在不锈钢带孔的杀菌笼屉内，推入杀菌釜进行高温瞬时灭菌，灭菌后成品出厂。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤；
（1）将鲜猪肉切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；
（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；
（3）将上述焯水后的猪肉投入添加了A和 B组分烧煮汤料的容器中进行小火焖烧30-60分钟，保持煮沸状态后加入黄豆，酱油和盐，煮沸后焖烧30-60分钟，随后沥干取出，冷却备用；其中猪肉重量和黄豆重量之比为10:1-5:1；所述A组分主要由食用香辛料组成，B组分主要由料酒组成；
（4）将C组分和D组分混合后制成炒制汤料放入容器中煮沸，放入步骤（3）中制备好的猪肉，旺火炒至汤料收干后完成制作；其中猪肉和炒制汤料的重量之比为100:1-20:1。
2.根据权利要求1所述的一种黄豆酱肉的制作方法；其特征在于，
所述A组分包括以下重量份的原料：
大茴香 50份
桂皮 16份
小茴香 10份
丁香 6份
姜 200份
干辣椒 5份
所述C组分包括以下重量份的原料：
沉香 2份
花椒 1.5份
山奈 1.5份
果肉 1份
甘草 1份
桔皮 1份。
3.根据权利要求2所述的一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，所述A组分的制作方法为：将A组分的原料按照配比用纱布包好，放入水中用文火烧煮1.5-2.5小时，拿出料包后过滤后即为A组分；所述C组分的制作方法为：将C组分的原料按照配比用纱布包好，文火煮1.5-2.5小时，拿出料包后过滤后即为C组分；所述所述A组分与水的重量之比为1:10-1：30；所述C组分与水的重量之比为1:50-1:100。
4.根据权利要求1所述的一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，所述B组分包括以下重量份的原料：
白砂糖 20份
酱油 18份
盐 3份
黄酒 2份
味精 2份
所述D组分包括以下重量份的原料：
白砂糖 10份
酱油 3.5份
黄酒 1份
味精 0.5份。
5.根据权利要求4所述的一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，所述B组分的制作方法为：将B组分的原料按照配比，加入水中煮沸后即为B组分；所述D组分的制作方法为将D组分中除味精后加入水煮沸，煮沸后加入味精，小火煮，并保持在煮沸状态；其中所述B组分与水的重量比为1:3-1:6；所述D组分与水的重量比为1:0.5-1:1.5。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，所述鲜猪肉为猪肋骨肉。
7.一种使用如权利要求1-5任一项所述黄豆酱肉的制作方法生产真空黄豆肉酱食品的方法，包括以下步骤：
（1）将鲜猪肉切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；
（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；
（3）将上述焯水后的猪肉投入添加了A和 B组分烧煮汤料的容器中进行小火焖烧30-60分钟，保持煮沸状态后加入黄豆，酱油和盐，煮沸后焖烧30-60分钟，随后沥干取出，冷却备用；其中猪肉重量和黄豆重量之比为10:1-5:1；所述A组分主要由食用香辛料组成，B组分主要由料酒组成；
（4）将C组分和D组分混合后制成炒制汤料放入容器中煮沸，放入步骤（3）中制备好的猪肉，旺火炒至汤料收干后完成制作；其中猪肉和炒制汤料的重量之比为100:1-20:1；
（5）将上述制作完成后的猪肉以及烧煮汤料冷却至室温，去除猪肉表面的浮油，加入猪肉净重8-12%的烧煮汤料，进行抽真空包装成袋装半成品；
（6）将上述半成品逐袋检查封口质量，剔除封口不良的半成品，整齐码放在不锈钢带孔的杀菌笼屉内，推入杀菌釜进行高温瞬时灭菌，灭菌后成品出厂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910706301.9A CN110338354A (zh) | 2019-08-01 | 2019-08-01 | 一种黄豆酱肉的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910706301.9A CN110338354A (zh) | 2019-08-01 | 2019-08-01 | 一种黄豆酱肉的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110338354A true CN110338354A (zh) | 2019-10-18 |
Family
ID=68183628
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910706301.9A Pending CN110338354A (zh) | 2019-08-01 | 2019-08-01 | 一种黄豆酱肉的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110338354A (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105029471A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-11-11 | 马美军 | 一种猪头肉制品的制作方法 |
-
2019
- 2019-08-01 CN CN201910706301.9A patent/CN110338354A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105029471A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-11-11 | 马美军 | 一种猪头肉制品的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 灵隽: "《新编家常菜谱》", 28 February 1995, 上海科学技术文献出版社第1版 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102366119B (zh) | 卤味全鸡加工工艺 | |
| CN104187529B (zh) | 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 | |
| CN102366120B (zh) | 香辣鸡胗加工工艺 | |
| CN102366118B (zh) | 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺 | |
| CN102429245A (zh) | 手撕鸡加工工艺 | |
| CN102524818A (zh) | 一种酱鸭制品及其制备方法 | |
| CN102366117A (zh) | 辣子鸡加工工艺 | |
| CN103519216A (zh) | 一种辣子鸡的加工方法 | |
| CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
| CN104522560B (zh) | 一种卤竹笋的制备方法 | |
| CN110506918A (zh) | 一种酸菜鱼调味料及其制备方法 | |
| KR101685458B1 (ko) | 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법 | |
| CN103549471A (zh) | 一种卤味全鸡的制备方法 | |
| KR20210048966A (ko) | 조림닭 조리방법 | |
| CN103416731B (zh) | 一种野味营养酱菜及其制备方法 | |
| CN103504345A (zh) | 一种山银花鸡的制备方法 | |
| CN105146572A (zh) | 一种香肠肉腌制料 | |
| KR20190119734A (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| KR102161807B1 (ko) | 뼈구이의 제조방법 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| CN107890076A (zh) | 一种鱼肉酱及其制作方法 | |
| CN107897857A (zh) | 一种鲍鱼海鲜酱及其制作方法 | |
| CN110338354A (zh) | 一种黄豆酱肉的制作方法 | |
| CN103040026B (zh) | 一种延长风味鱼保质期的加工工艺 | |
| CN101731569B (zh) | 营养酱油或营养锅盖面酱油与汤料及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191018 |