CN102813095A - 白骨壤果实干制品的加工方法 - Google Patents

白骨壤果实干制品的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种白骨壤果实干制品的加工方法，包括白骨壤鲜果实的采收和鲜果实的挑选，具体加工方法步骤是：将挑选好的白骨壤果实用自来水清洗干净后用自来水浸泡、用开水热烫、又用温水浸泡使果实的表皮脱离，再用热烫脱去果实的苦味，然后用自来水漂洗和浸泡，最后将果实捞起放在筛网上晒干或烘干至含水份为5-8％时，使用食品真空杀菌包装机包装后成为产品。本发明红树林中的白骨壤果实，作为蔬菜食品进行工厂化加工，保证了果实的耐储藏性，保持了果实原有的鲜味和营养成份，是开发是红树林资源创新的食品，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效，将有广阔的市场。

Description

白骨壤果实干制品的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及开发海洋蔬菜新食品，白骨壤果实干制品的加工方法。
背景技术
白骨壤(Aricennia)又名海榄雌、母榄，是生长在海上潮涨潮落之间的红树林中的一种树种，我国的福建、广东、广西、海南及台湾等沿海广为分布。据统计广西沿海区域的红树林中，白骨壤类树种占红树林总面积的53.8％，面积约5-6千亩。白骨壤的花为桔黄色，花期4-6月。幼树生长3-5年开花结果。果实扁球形，直径1.2厘米左右，每年的7-10月为成熟期。每株果实可达数十公斤，甚至上百公斤。广西沿海区域白骨壤果实年产量可达数万公斤。白骨壤果实俗称“榄钱”，在广西沿海的居民长期以来当作饭、蔬菜食用。但是由于果实的表皮“单宁酸”含量较高，食用前需用水煮后将果皮去掉，再用清水浸泡才能食用。该白骨壤果实长期以来没有好方法进行储存，只能在白骨壤果实成熟的季节，才能食用到白骨壤果实的美味。
目前专利申请号为：200710027323.X，公开了一种白骨壤果实加工工艺，对白骨壤果实加工多了一种方法。但该专利申请在白骨壤果实加工工艺中，由于加入了蜂蜜、白糖及甜蜜素等，使白骨壤果实失去原味；二是经深度加工后，破坏了白骨壤果实原含有的各种营养成份；三是加工成本高的缺点。
本发明白骨壤果实干制品的加工方法，不添加任何的化学类的保鲜和防腐剂，保持了果实原有的鲜味和营养成份，方便储存。需要食用时，随时可通过炒、蒸、煮或配海鲜煲汤食用更好。据沿海居民长期食用白骨壤果实，证实它具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。在保护红树林资源的基础上，有计划开发白骨壤果实作为新食品，通过加工后进行储存，使远离沿海的人们也能吃上白骨壤果实的美味。
发明内容
本发明的目的是提供一种白骨壤果实干制品的加工方法，以克服目前白骨壤果实的加工工艺存在的不足。
为了实现上述的目的，本发明白骨壤果实干制品的加工方法，包括白骨壤鲜果实的采收和鲜果实的挑选，具体技术方案：所述的白骨壤果实干制品的加工方法步骤是：
(1)将挑选好的鲜果实用自来水清洗干净，并除去鲜果实中的杂质，再用自来水浸泡24-48小时，让鲜果实的表皮软化；
(2)将自来水浸泡过的果实捞起，放入水温度保持在90-100℃的锅中，热烫30-50分钟，再捞起放置到容器里，并加入温度为40-50℃的温水，让果实自然降温，当水温降到30℃后果实表皮脱离；
(3)将脱离表皮的果实捞起装进透水性好的纱布袋子里，再将纱布袋子一起放入水温为60-70℃锅中热烫，并不断翻动纱布袋子里的果实，经过40-60分钟后，使果实在热烫中脱去苦味；
(4)将脱去苦味的果实从纱布袋子里取出，再放入容器里，用流动的自来水中漂洗20-30分钟，然后关闭自来水，让果实在容器里的自来水中浸泡24-48小时，在规定的浸泡时间内，更换容器中的自来水2-3次；
(5)最后将漂洗、浸泡过的果实捞起，放在筛网上晒干或烘干，当果实含水份为5-8％时，使用食品真空杀菌包装机，将干果实包装后成为产品。
本发明红树林中的白骨壤果实，作为蔬菜食品进行工厂化加工，保证了果实的耐储藏性，保持了果实原有的鲜味和营养成份，是开发是红树林资源创新的食品，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效，将有广阔的市场。
具体实施方式
本发明白骨壤果实干品的加工方法，包括白骨壤鲜果实的采收和鲜果实的挑选，具体实施方式：该白骨壤果实干制品的加工方法步骤是：
(1)将挑选好的鲜果实用自来水清洗干净，并除去鲜果实中的杂质，再用自来水浸泡24-48小时，让鲜果实的表皮软化，使果实表皮容易脱离。
(2)将自来水浸泡过的果实捞起，放入水温度保持在90-100℃的锅中，热烫30-50分钟，再捞起放置到容器里，并加入温度为40-50℃的温水，让果实自然降温，当水温降到30℃后果实表皮脱离。
(3)将脱离表皮的果实捞起装进透水性好的纱布袋子里，再将纱布袋子一起放入水温为60-70℃锅中热烫，并不断翻动纱布袋子里的果实，经过40-60分钟后，使果实在热烫中脱去苦味。将果实装进渗水性好的纱布袋子里，目的是方便将脱去苦味果实捞起。
(4)将脱去苦味的果实从纱布袋子里取出，再放入容器里，用流动的自来水中漂洗20-30分钟，然后关闭自来水，让果实在容器里的自来水中浸泡24-48小时，在规定的浸泡时间内，更换容器中的自来水2-3次。目的是使果实的苦味彻底消除。
(5)最后将漂洗、浸泡过的果实捞起，放在筛网上晒干或烘干，当果实含水份为5-8％时，使用食品真空杀菌包装机，将干果实包装后成为产品。
本发明食品真空杀菌包装机，采用广东佛山真空包装机械有限公司生产的：DZD-400/S型单室真空包装机进行包装。

Claims (1)

1.白骨壤果实干制品的加工方法，包括白骨壤鲜果实的采收和鲜果实的挑选，其特征在于：所述的白骨壤果实干制品的加工方法步骤是：
(1)将挑选好的鲜果实用自来水清洗干净，并除去鲜果实中的杂质，再用自来水浸泡24-48小时，让鲜果实的表皮软化；
(2)将自来水浸泡过的果实捞起，放入水温度保持在90-100℃的锅中，热烫30-50分钟，再捞起放置到容器里，并加入温度为40-50℃的温水，让果实自然降温，当水温降到30℃后果实表皮脱离；
(3)将脱离表皮的果实捞起装进透水性好的纱布袋子里，再将纱布袋子一起放入水温为60-70℃锅中热烫，并不断翻动纱布袋子里的果实，经过40-60分钟后，使果实在热烫中脱去苦味；
(4)将脱去苦味的果实从纱布袋子里取出，再放入容器里，用流动的自来水中漂洗20-30分钟，然后关闭自来水，让果实在容器里的自来水中浸泡24-48小时，在规定的浸泡时间内，更换容器中的自来水2-3次；
(5)最后将漂洗、浸泡过的果实捞起放在筛网上晒干或烘干，当果实含水份为5-8％时，使用食品真空杀菌包装机，将干果实包装后成为产品。
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