CN102726766A - 一种速食扇贝及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种速食扇贝及其制备方法。以鲜活扇贝和粉丝自制蒜蓉酱为原料，配以自制蒜蓉酱。粉丝和鲜活扇贝以速冻半壳贝形式独立包装，自制蒜蓉酱也为独立包装，食用时，将速冻半壳贝蒸5-10min，浇上自制蒜蓉酱即可。本发明制备方法简单易实现，产品半壳贝和蒜蓉酱独立包装，食用时将半壳贝蒸5-10min后直接浇上蒜蓉酱，省掉很多繁琐工序，食用较为方便；保留扇贝全贝肉制成半壳贝，铺上粉丝后冷冻保藏，能保持扇贝原有的鲜美和营养价值。

Description

一种速食扇贝及其制备方法

技术领域

本产品发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种速食扇贝及其制备方法。

背景技术

扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种，具有很高的营养价值。扇贝蛋白质含量很高，且富含多种氨基酸、高度不饱和脂肪酸和微量元素。扇贝鲜肉含有17种氨基酸，含量比例合理，其中门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等含量相对较高。栉孔扇贝中牛磺酸的含量为1.13～1.25％。扇贝贝柱和裙边中的不饱和脂肪酸的含量占到了总脂肪酸含量的50％以上。此外，扇贝中还含有丰富的钙、镁、锌、铁、铜、硒等微量元素。

扇贝肉质细嫩，味道鲜美，是是深受大众喜爱的一种水产品。目前我国扇贝市场主要以活鲜销售为主。由于保藏技术的落后，扇贝一类的海产品又具有难保藏等特点，在鲜贝销售过程中存在腐败现象，引起食品安全隐患。目前，深加工即食类的贝类产品已经越来越多的出现在水产品市场，延长了贝类产品的保藏期，丰富了我国水产市场，满足消费者方便快捷的消费需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用方便、口感鲜美的蒜蓉扇贝速食产品。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种速食扇贝，以鲜活扇贝和粉丝自制蒜蓉酱为原料，配以自制蒜蓉酱。粉丝和鲜活扇贝以速冻半壳贝形式独立包装，自制蒜蓉酱也为独立包装，食用时，将速冻半壳贝蒸5-10min，浇上自制蒜蓉酱即可。

所述蒜蓉酱的配料为：蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水。

上述速食扇贝的制备方法，步骤如下：

一、原料处理

(1)选用无破损、无异味的鲜活虾夷扇贝为原料；

(2)制备半壳贝：将扇贝一边闭壳肌与扇贝壳剥离，然后将该侧扇贝壳取下去除，用水将半壳贝冲洗干净；

二、半壳贝速冻

(1)粉丝发制：将粉丝加入刚好没过的自来水中，浸泡至粉丝软化有弹性，浸泡时间为10-15min；

(2)粉丝铺展：浸泡好的粉丝取出后沥水，切成粉丝段，沿扇贝裙边方向铺展，不超过半壳贝的边缘，然后放置在-20℃冷库中冷冻4-6h后挂冰衣；

(3)半壳贝包装：挂好冰衣的半壳贝加入包装袋中，密封后冷冻保存；

三、蒜蓉酱制备

(1)蒜蓉酱配制：蒜蓉酱由蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠和纯净水配制而成，各物料的重量百分比为蒜泥2-4％、姜粒1-2％、绵白糖2-4％、耗油1-3％、酱油1-2％、淀粉2-4％、味精0.5-1％、食盐2-3％、呈味核苷酸二钠0.1-0.5％，其他为纯净水，上述配料混合均匀后加热至80-90℃，然后冷却至20℃以下。

(2)蒜蓉酱杀菌：此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式：65℃/25min。

本发明的有益效果如下：制备方法简单易实现，产品半壳贝和蒜蓉酱独立包装，食用时将半壳贝蒸5-10min后直接浇上蒜蓉酱，省掉很多繁琐工序，食用较为方便；保留扇贝全贝肉制成半壳贝，铺上粉丝后冷冻保藏，能保持扇贝原有的鲜美和营养价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

一、原料处理：

(1)选用无破损、无异味的鲜活虾夷扇贝为原料；

(2)制备半壳贝：用扇贝取肉刀将扇贝一边闭壳肌与扇贝壳剥离，然后将该侧扇贝壳去除，用水将半壳贝冲洗干净；

二、半壳贝速冻

(1)粉丝发制：将粉丝加入刚好没过的自来水中，浸泡时间10min，粉丝软化有弹性；

(2)粉丝铺展：浸泡好的粉丝取出后沥水，切成粉丝段，沿扇贝裙边方向铺展，不超过半壳贝的边缘，然后放置在-20℃冷库中冷冻4h后挂冰衣；

(3)半壳贝包装：挂好冰衣的半壳贝加入包装袋中，密封后冷冻保存；

三、蒜蓉酱制备

(1)蒜蓉酱配制：蒜蓉酱由蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水配制而成，其中各配料的重量百分比为蒜泥3％、姜粒1％、绵白糖2.5％、耗油1％、酱油1.5％、淀粉3％、味精0.5％、食盐2％、呈味核苷酸二钠0.1％，其他为纯净水，上述配料混合后加热至85℃左右，冷却至20℃以下。

(2)蒜蓉酱杀菌：此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式：65℃/25分钟。

Claims (2)

1.一种速食扇贝，其特征在于，以鲜活扇贝和粉丝自制蒜蓉酱为原料，配以自制蒜蓉酱，粉丝和鲜活扇贝以速冻半壳贝形式独立包装，自制蒜蓉酱也为独立包装，食用时，将速冻半壳贝蒸5-10min，浇上自制蒜蓉酱即可；其中所述蒜蓉酱的配料为：蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水。

2.制备权利要求1所述的一种速食扇贝的方法，其特征在于，步骤如下：

一、原料处理

(1)选用无破损、无异味的鲜活虾夷扇贝为原料；

(2)将扇贝一边闭壳肌与扇贝壳剥离，然后将该侧扇贝壳取下去除，用水将半壳贝冲洗干净；

二、半壳贝速冻

(1)粉丝发制：将粉丝加入刚好没过的自来水中，浸泡至粉丝软化有弹性，浸泡时间为10-15min；

(2)粉丝铺展：浸泡好的粉丝取出后沥水，切成粉丝段，沿扇贝裙边方向铺展，不超过半壳贝的边缘，然后放置在-20℃冷库中冷冻4-6h后挂冰衣；

(3)半壳贝包装：挂好冰衣的半壳贝加入包装袋中，密封后冷冻保存；

三、蒜蓉酱制备

(1)蒜蓉酱配制：蒜蓉酱由蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠和纯净水配制而成，各物料的重量百分比为蒜泥2-4％、姜粒1-2％、绵白糖2-4％、耗油1-3％、酱油1-2％、淀粉2-4％、味精0.5-1％、食盐2-3％、呈味核苷酸二钠0.1-0.5％，其他为纯净水，上述配料混合均匀后加热至80-90℃，然后冷却至20℃以下；

(2)蒜蓉酱杀菌：此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式：65℃/25min。