CN105795377A - 一种蒜蓉扇贝及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域,具体的说是一种蒜蓉扇贝,其原料为扇贝、粉丝,其辅料按质量百分比包括蒜粒3%、姜粒1%、白砂糖2.5%、耗油1%、酱油3%、淀粉3%、味精0.5%、食盐2%、呈味核苷酸二钠0.1%、纯净水83.9%;其中,扇贝、粉丝和辅料的质量比为6:3:1。本发明还提供蒜蓉扇贝的制备工艺。通过本发明进行工业化生产蒜蓉扇贝,保证了产品的质量安全,且工业化生产,生产效率高,尤其是通过金属探测器的检测,防止了金属残留对人体造成的伤害。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体的说是一种蒜蓉扇贝及其制备工艺。
背景技术
扇贝属于软体动物们,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种。扇贝本身具有很高的营养价值,其蛋白质含量很高,且富含多种氨基酸、高度不饱和脂肪酸和微量元素。扇贝鲜肉含有17种氨基酸,含量比例合理,其中门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等含量相对较高。此外,扇贝中还含有丰富的钙、镁、锌、铁、铜、硒等微量元素。
扇贝肉质细嫩,味道鲜美,是深得大众喜爱的一种水产品。但目前我国扇贝市场以鲜活销售为主,由于保鲜成本极高,且保鲜技术较低,因此新鲜扇贝仅供沿海一带食用。随着海鲜品深加工的推广,越来越多的消费者寻求一些快捷方便且味道鲜美的海产品。
发明专利《一种速食扇贝及其制备方法》(公开号为CN102726766A)公开了一种以扇贝、粉丝和蒜蓉酱为原料的速食扇贝。但是,此速食扇贝由于扇贝和蒜蓉酱分别独立包装,食用时需要将蒜蓉酱重新淋在扇贝上,操作复杂。另一方面,此在先专利并未详细公开扇贝的制作工艺,公开的制作工艺不适用于工业化生产,没有质量保障。对于食品,且是海鲜制成的产品,一旦出现质量问题,对人体会造成极大的伤害。
发明内容
根据上述不足之处,本发明的目的是提供一种适合工业化生产的蒜蓉扇贝及其制备工艺。
为实现上述目的,本发明的技术方案在于:一种蒜蓉扇贝,其原料为扇贝、粉丝,其辅料按质量百分比包括蒜粒3%、姜粒1%、白砂糖2.5%、耗油1%、酱油3%、淀粉3%、味精0.5%、食盐2%、呈味核苷酸二钠0.1%、纯净水83.9%;其中,扇贝、粉丝和辅料的质量比为6:3:1。
本发明还提供一种蒜蓉扇贝的制备工艺,它包括以下步骤:
(1)原料验收:扇贝饱满,大小均匀,外表面干净,无外来杂质,中心温度-18℃以下;
(2)原料出库:将扇贝从大库中提出后放在缓温间备用;
(3)机器清洗:将扇贝倒入磨壳滚筒清洗机清洗,洗去表面粘的杂质;
(4)开壳、去胃:将磨壳后的扇贝进行人工开壳,将阳面贝壳去掉,肉体留在阴面贝壳上,用刀将胃和肠线去除干净;
(5)清洗:将检验合格的扇贝放在长流水下方清洗,洗去表面粘的粘液和裙边周围的泥沙,清洗后用镊子将肉体上面的裙边扯开,围到卵黄的底部,将处理好的扇贝放在单冻器上;
(6)铺粉丝:将切好的粉丝段沿扇贝裙边方向铺展开;
(7)放辅料:将配制好的辅料放在扇贝上,将辅料涂抹均匀;
(8)冷冻:将盛有扇贝的单冻器放在单冻机上进行冷冻,冻至-18℃后出机;
(9)检品:冷冻后单枚扇贝进行检验,去除残留的异物;
(10)装袋、抽真空:将检验合格的扇贝单枚装袋,抽真空进行包装;
(11)金属探测:包装后的扇贝逐袋过金属探测器,确保产品中无金属残留;
(12)包装:将成袋的扇贝装箱后封箱;
(13)入库冷藏:将封箱后的产品放入-18℃的冷库中存放。
优选的是:所述粉丝的制备工艺包括如下步骤:
(1)粉丝浸泡:将粉丝浸泡在水中,浸泡时间为10-15分钟,直至粉丝软化有弹性;
(2)粉丝切段:浸泡好的粉丝捞出后控水,控水后进行切断,切成10-15cm长,切好后放入容器中备用。
优选的是:所述辅料的制备工艺包括如下步骤:
(1)切蒜粒:将大蒜去皮后切成小块,放入盆中备用;
(2)切姜粒:将生姜清洗去皮后切成小块,放入盆中备用;
(3)计量:按权利要求1所述的辅料各成分的配比进行计量;
(4)混合:将计量后的辅料搅拌均匀,放在盆中备用。
优选的是:所述步骤(8)冷冻时,所述的扇贝与扇贝之间形成一定间隔。
优选的是:所述的扇贝为夏夷贝。
本发明的有益效果在于:通过本发明进行工业化生产蒜蓉扇贝,保证了产品的质量安全,且工业化生产,生产效率高,尤其是通过金属探测器的检测,防止了金属残留对人体造成的伤害。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种蒜蓉扇贝,其原料为扇贝、粉丝,其辅料按质量百分比包括蒜粒3%、姜粒1%、白砂糖2.5%、耗油1%、酱油3%、淀粉3%、味精0.5%、食盐2%、呈味核苷酸二钠0.1%、纯净水83.9%;其中,扇贝、粉丝和辅料的质量比为6:3:1。扇贝优选为夏夷贝。
本发明还提供一种蒜蓉扇贝的制备工艺,它包括以下步骤:
(1)原料验收:扇贝饱满,大小均匀,外表面干净,无外来杂质,中心温度达到-18℃;
(2)原料出库:将扇贝从大库中提出后放在缓温间备用;
(3)机器清洗:将扇贝倒入磨壳滚筒清洗机清洗,洗去表面粘的杂质;
(4)开壳、去胃:将磨壳后的扇贝进行人工开壳,将阳面贝壳去掉,肉体留在阴面贝壳上,用刀将胃和肠线去除干净;
(5)清洗:将检验合格的扇贝放在长流水下方清洗,洗去表面粘的粘液和裙边周围的泥沙,清洗后用镊子将肉体上面的裙边扯开,围到卵黄的底部,将处理好的扇贝放在单冻器上;
(6)铺粉丝:将切好的粉丝段沿扇贝裙边方向铺展开;
(7)放辅料:将配制好的辅料放在扇贝上,将辅料涂抹均匀;
(8)冷冻:将盛有扇贝的单冻器放在单冻机上进行冷冻,冻至-18℃后出机;扇贝与扇贝之间形成一定间隔;
(9)检品:冷冻后单枚扇贝进行检验,去除残留的异物;
(10)装袋、抽真空:将检验合格的扇贝单枚装袋,抽真空进行包装;
(11)金属探测:包装后的扇贝逐袋过金属探测器,确保产品中无金属残留;
(12)包装:将成袋的扇贝装箱后封箱;
(13)入库冷藏:将封箱后的产品放入-18℃的冷库中存放。
其中,粉丝的制备工艺包括如下步骤:
(1)粉丝浸泡:将粉丝浸泡在水中,浸泡时间为10分钟,直至粉丝软化有弹性;
(2)粉丝切段:浸泡好的粉丝捞出后控水,控水后进行切断,切成10cm长,切好后放入容器中备用。
其中,辅料的制备工艺包括如下步骤:
(1)切蒜粒:将大蒜去皮后切成小块,放入盆中备用;
(2)切姜粒:将生姜清洗去皮后切成小块,放入盆中备用;
(3)计量:按权利要求1所述的辅料各成分的配比进行计量;
(4)混合:将计量后的辅料搅拌均匀,放在盆中备用。
实施例2
与实施例1不同的是制作工艺第13入库冷藏中将封箱后的产品放入-20℃的冷库中存放。粉丝的浸泡时间为15分钟,切将粉丝切成15cm长。其余同实施例1。
实施例3
与实施例1不同的是制作工艺第13入库冷藏中将封箱后的产品放入-19℃的冷库中存放。粉丝的浸泡时间为13分钟,切将粉丝切成13cm长。其余同实施例1。
本发明所述的蒜蓉扇贝加热后即可食用,极为方便。表1为各项检测指标。
表1本发明所述的蒜蓉扇贝的各项检测指标
Claims (6)
1.一种蒜蓉扇贝,其特征在于:其原料为扇贝、粉丝,其辅料按质量百分比包括蒜粒3%、姜粒1%、白砂糖2.5%、耗油1%、酱油3%、淀粉3%、味精0.5%、食盐2%、呈味核苷酸二钠0.1%、纯净水83.9%;所述的扇贝、粉丝和辅料的质量比为6:3:1。
2.根据权利要求1所述的蒜蓉扇贝的制备工艺,其特征在于:它包括以下步骤:
(1)原料验收:扇贝饱满,大小均匀,外表面干净,无外来杂质,中心温度-18℃以下;
(2)原料出库:将扇贝从大库中提出后放在缓温间备用;
(3)机器清洗:将扇贝倒入磨壳滚筒清洗机清洗,洗去表面粘的杂质;
(4)开壳、去胃:将磨壳后的扇贝进行人工开壳,将阳面贝壳去掉,肉体留在阴面贝壳上,用刀将胃和肠线去除干净;
(5)清洗:将检验合格的扇贝放在长流水下方清洗,洗去表面粘的粘液和裙边周围的泥沙,清洗后用镊子将肉体上面的裙边扯开,围到卵黄的底部,将处理好的扇贝放在单冻器上;
(6)铺粉丝:将切好的粉丝段沿扇贝裙边方向铺展开;
(7)放辅料:将配制好的辅料放在扇贝上,将辅料涂抹均匀;
(8)冷冻:将盛有扇贝的单冻器放在单冻机上进行冷冻,冻至-18℃后出机;
(9)检品:冷冻后单枚扇贝进行检验,去除残留的异物;
(10)装袋、抽真空:将检验合格的扇贝单枚装袋,抽真空进行包装;
(11)金属探测:包装后的扇贝逐袋过金属探测器,确保产品中无金属残留;
(12)包装:将成袋的扇贝装箱后封箱;
(13)入库冷藏:将封箱后的产品放入-18℃的冷库中存放。
3.根据权利要求2所述的蒜蓉扇贝的制备工艺,其特征在于:所述粉丝的制备工艺包括如下步骤:
(1)粉丝浸泡:将粉丝浸泡在水中,浸泡时间为10-15分钟,直至粉丝软化有弹性;
(2)粉丝切段:浸泡好的粉丝捞出后控水,控水后进行切断,切成10-15cm长,切好后放入容器中备用。
4.根据权利要求2所述的蒜蓉扇贝的制备工艺,其特征在于:所述辅料的制备工艺包括如下步骤:
(1)切蒜粒:将大蒜去皮后切成小块,放入盆中备用;
(2)切姜粒:将生姜清洗去皮后切成小块,放入盆中备用;
(3)计量:按权利要求1所述的辅料各成分的配比进行计量;
(4)混合:将计量后的辅料搅拌均匀,放在盆中备用。
5.根据权利要求2所述的蒜蓉扇贝的制备工艺,其特征在于:所述步骤(8)冷冻时,所述的扇贝与扇贝之间形成一定间隔。
6.根据权利要求2所述的蒜蓉扇贝的制备工艺,其特征在于:所述的扇贝为夏夷贝。
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CN101524165A (zh) * | 2009-04-16 | 2009-09-09 | 佟昱国 | 一种速食扇贝及其制作方法 |
CN102726766A (zh) * | 2011-04-08 | 2012-10-17 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 一种速食扇贝及其制备方法 |
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