CN105795377A - 一种蒜蓉扇贝及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体的说是一种蒜蓉扇贝，其原料为扇贝、粉丝，其辅料按质量百分比包括蒜粒3％、姜粒1％、白砂糖2.5％、耗油1％、酱油3％、淀粉3％、味精0.5％、食盐2％、呈味核苷酸二钠0.1％、纯净水83.9％；其中，扇贝、粉丝和辅料的质量比为6:3:1。本发明还提供蒜蓉扇贝的制备工艺。通过本发明进行工业化生产蒜蓉扇贝，保证了产品的质量安全，且工业化生产，生产效率高，尤其是通过金属探测器的检测，防止了金属残留对人体造成的伤害。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的说是一种蒜蓉扇贝及其制备工艺。
背景技术
扇贝属于软体动物们，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝本身具有很高的营养价值，其蛋白质含量很高，且富含多种氨基酸、高度不饱和脂肪酸和微量元素。扇贝鲜肉含有17种氨基酸，含量比例合理，其中门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等含量相对较高。此外，扇贝中还含有丰富的钙、镁、锌、铁、铜、硒等微量元素。
扇贝肉质细嫩，味道鲜美，是深得大众喜爱的一种水产品。但目前我国扇贝市场以鲜活销售为主，由于保鲜成本极高，且保鲜技术较低，因此新鲜扇贝仅供沿海一带食用。随着海鲜品深加工的推广，越来越多的消费者寻求一些快捷方便且味道鲜美的海产品。
发明专利《一种速食扇贝及其制备方法》(公开号为CN102726766A)公开了一种以扇贝、粉丝和蒜蓉酱为原料的速食扇贝。但是，此速食扇贝由于扇贝和蒜蓉酱分别独立包装，食用时需要将蒜蓉酱重新淋在扇贝上，操作复杂。另一方面，此在先专利并未详细公开扇贝的制作工艺，公开的制作工艺不适用于工业化生产，没有质量保障。对于食品，且是海鲜制成的产品，一旦出现质量问题，对人体会造成极大的伤害。
发明内容
根据上述不足之处，本发明的目的是提供一种适合工业化生产的蒜蓉扇贝及其制备工艺。
为实现上述目的，本发明的技术方案在于：一种蒜蓉扇贝，其原料为扇贝、粉丝，其辅料按质量百分比包括蒜粒3％、姜粒1％、白砂糖2.5％、耗油1％、酱油3％、淀粉3％、味精0.5％、食盐2％、呈味核苷酸二钠0.1％、纯净水83.9％；其中，扇贝、粉丝和辅料的质量比为6:3:1。
本发明还提供一种蒜蓉扇贝的制备工艺，它包括以下步骤：
(1)原料验收：扇贝饱满，大小均匀，外表面干净，无外来杂质，中心温度-18℃以下；
(2)原料出库：将扇贝从大库中提出后放在缓温间备用；
(3)机器清洗：将扇贝倒入磨壳滚筒清洗机清洗，洗去表面粘的杂质；
(4)开壳、去胃：将磨壳后的扇贝进行人工开壳，将阳面贝壳去掉，肉体留在阴面贝壳上，用刀将胃和肠线去除干净；
(5)清洗：将检验合格的扇贝放在长流水下方清洗，洗去表面粘的粘液和裙边周围的泥沙，清洗后用镊子将肉体上面的裙边扯开，围到卵黄的底部，将处理好的扇贝放在单冻器上；
(6)铺粉丝：将切好的粉丝段沿扇贝裙边方向铺展开；
(7)放辅料：将配制好的辅料放在扇贝上，将辅料涂抹均匀；
(8)冷冻：将盛有扇贝的单冻器放在单冻机上进行冷冻，冻至-18℃后出机；
(9)检品：冷冻后单枚扇贝进行检验，去除残留的异物；
(10)装袋、抽真空：将检验合格的扇贝单枚装袋，抽真空进行包装；
(11)金属探测：包装后的扇贝逐袋过金属探测器，确保产品中无金属残留；
(12)包装：将成袋的扇贝装箱后封箱；
(13)入库冷藏：将封箱后的产品放入-18℃的冷库中存放。
优选的是：所述粉丝的制备工艺包括如下步骤：
(1)粉丝浸泡：将粉丝浸泡在水中，浸泡时间为10-15分钟，直至粉丝软化有弹性；
(2)粉丝切段：浸泡好的粉丝捞出后控水，控水后进行切断，切成10-15cm长，切好后放入容器中备用。
优选的是：所述辅料的制备工艺包括如下步骤：
(1)切蒜粒：将大蒜去皮后切成小块，放入盆中备用；
(2)切姜粒：将生姜清洗去皮后切成小块，放入盆中备用；
(3)计量：按权利要求1所述的辅料各成分的配比进行计量；
(4)混合：将计量后的辅料搅拌均匀，放在盆中备用。
优选的是：所述步骤(8)冷冻时，所述的扇贝与扇贝之间形成一定间隔。
优选的是：所述的扇贝为夏夷贝。
本发明的有益效果在于：通过本发明进行工业化生产蒜蓉扇贝，保证了产品的质量安全，且工业化生产，生产效率高，尤其是通过金属探测器的检测，防止了金属残留对人体造成的伤害。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种蒜蓉扇贝，其原料为扇贝、粉丝，其辅料按质量百分比包括蒜粒3％、姜粒1％、白砂糖2.5％、耗油1％、酱油3％、淀粉3％、味精0.5％、食盐2％、呈味核苷酸二钠0.1％、纯净水83.9％；其中，扇贝、粉丝和辅料的质量比为6:3:1。扇贝优选为夏夷贝。
本发明还提供一种蒜蓉扇贝的制备工艺，它包括以下步骤：
(1)原料验收：扇贝饱满，大小均匀，外表面干净，无外来杂质，中心温度达到-18℃；
(2)原料出库：将扇贝从大库中提出后放在缓温间备用；
(3)机器清洗：将扇贝倒入磨壳滚筒清洗机清洗，洗去表面粘的杂质；
(4)开壳、去胃：将磨壳后的扇贝进行人工开壳，将阳面贝壳去掉，肉体留在阴面贝壳上，用刀将胃和肠线去除干净；
(5)清洗：将检验合格的扇贝放在长流水下方清洗，洗去表面粘的粘液和裙边周围的泥沙，清洗后用镊子将肉体上面的裙边扯开，围到卵黄的底部，将处理好的扇贝放在单冻器上；
(6)铺粉丝：将切好的粉丝段沿扇贝裙边方向铺展开；
(7)放辅料：将配制好的辅料放在扇贝上，将辅料涂抹均匀；
(8)冷冻：将盛有扇贝的单冻器放在单冻机上进行冷冻，冻至-18℃后出机；扇贝与扇贝之间形成一定间隔；
(9)检品：冷冻后单枚扇贝进行检验，去除残留的异物；
(10)装袋、抽真空：将检验合格的扇贝单枚装袋，抽真空进行包装；
(11)金属探测：包装后的扇贝逐袋过金属探测器，确保产品中无金属残留；
(12)包装：将成袋的扇贝装箱后封箱；
(13)入库冷藏：将封箱后的产品放入-18℃的冷库中存放。
其中，粉丝的制备工艺包括如下步骤：
(1)粉丝浸泡：将粉丝浸泡在水中，浸泡时间为10分钟，直至粉丝软化有弹性；
(2)粉丝切段：浸泡好的粉丝捞出后控水，控水后进行切断，切成10cm长，切好后放入容器中备用。
其中，辅料的制备工艺包括如下步骤：
(1)切蒜粒：将大蒜去皮后切成小块，放入盆中备用；
(2)切姜粒：将生姜清洗去皮后切成小块，放入盆中备用；
(3)计量：按权利要求1所述的辅料各成分的配比进行计量；
(4)混合：将计量后的辅料搅拌均匀，放在盆中备用。
实施例2
与实施例1不同的是制作工艺第13入库冷藏中将封箱后的产品放入-20℃的冷库中存放。粉丝的浸泡时间为15分钟，切将粉丝切成15cm长。其余同实施例1。
实施例3
与实施例1不同的是制作工艺第13入库冷藏中将封箱后的产品放入-19℃的冷库中存放。粉丝的浸泡时间为13分钟，切将粉丝切成13cm长。其余同实施例1。
本发明所述的蒜蓉扇贝加热后即可食用，极为方便。表1为各项检测指标。
表1本发明所述的蒜蓉扇贝的各项检测指标
Claims (6)
1.一种蒜蓉扇贝，其特征在于：其原料为扇贝、粉丝，其辅料按质量百分比包括蒜粒3％、姜粒1％、白砂糖2.5％、耗油1％、酱油3％、淀粉3％、味精0.5％、食盐2％、呈味核苷酸二钠0.1％、纯净水83.9％；所述的扇贝、粉丝和辅料的质量比为6:3:1。
2.根据权利要求1所述的蒜蓉扇贝的制备工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
(1)原料验收：扇贝饱满，大小均匀，外表面干净，无外来杂质，中心温度-18℃以下；
(2)原料出库：将扇贝从大库中提出后放在缓温间备用；
(3)机器清洗：将扇贝倒入磨壳滚筒清洗机清洗，洗去表面粘的杂质；
(4)开壳、去胃：将磨壳后的扇贝进行人工开壳，将阳面贝壳去掉，肉体留在阴面贝壳上，用刀将胃和肠线去除干净；
(5)清洗：将检验合格的扇贝放在长流水下方清洗，洗去表面粘的粘液和裙边周围的泥沙，清洗后用镊子将肉体上面的裙边扯开，围到卵黄的底部，将处理好的扇贝放在单冻器上；
(6)铺粉丝：将切好的粉丝段沿扇贝裙边方向铺展开；
(7)放辅料：将配制好的辅料放在扇贝上，将辅料涂抹均匀；
(8)冷冻：将盛有扇贝的单冻器放在单冻机上进行冷冻，冻至-18℃后出机；
(9)检品：冷冻后单枚扇贝进行检验，去除残留的异物；
(10)装袋、抽真空：将检验合格的扇贝单枚装袋，抽真空进行包装；
(11)金属探测：包装后的扇贝逐袋过金属探测器，确保产品中无金属残留；
(12)包装：将成袋的扇贝装箱后封箱；
(13)入库冷藏：将封箱后的产品放入-18℃的冷库中存放。
3.根据权利要求2所述的蒜蓉扇贝的制备工艺，其特征在于：所述粉丝的制备工艺包括如下步骤：
(1)粉丝浸泡：将粉丝浸泡在水中，浸泡时间为10-15分钟，直至粉丝软化有弹性；
(2)粉丝切段：浸泡好的粉丝捞出后控水，控水后进行切断，切成10-15cm长，切好后放入容器中备用。
4.根据权利要求2所述的蒜蓉扇贝的制备工艺，其特征在于：所述辅料的制备工艺包括如下步骤：
(1)切蒜粒：将大蒜去皮后切成小块，放入盆中备用；
(2)切姜粒：将生姜清洗去皮后切成小块，放入盆中备用；
(3)计量：按权利要求1所述的辅料各成分的配比进行计量；
(4)混合：将计量后的辅料搅拌均匀，放在盆中备用。
5.根据权利要求2所述的蒜蓉扇贝的制备工艺，其特征在于：所述步骤(8)冷冻时，所述的扇贝与扇贝之间形成一定间隔。
6.根据权利要求2所述的蒜蓉扇贝的制备工艺，其特征在于：所述的扇贝为夏夷贝。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109645382A (zh) * | 2017-12-21 | 2019-04-19 | 李国坚 | 一种扇贝的制备工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101524165A (zh) * | 2009-04-16 | 2009-09-09 | 佟昱国 | 一种速食扇贝及其制作方法 |
| CN102726766A (zh) * | 2011-04-08 | 2012-10-17 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 一种速食扇贝及其制备方法 |
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2016
- 2016-04-07 CN CN201610213562.3A patent/CN105795377A/zh active Pending
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| CN101524165A (zh) * | 2009-04-16 | 2009-09-09 | 佟昱国 | 一种速食扇贝及其制作方法 |
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| CN109645382A (zh) * | 2017-12-21 | 2019-04-19 | 李国坚 | 一种扇贝的制备工艺 |
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